Cara Membuat Ayam Krispi Keriting yang Gurih dan Renyah dengan Teknik Gaya Gesek

Liputan6.com, Jakarta Ayam krispi telah menjadi favorit di berbagai kalangan karena cita rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah. Bukan sekadar ayam goreng biasa, lapisan tepung pada ayam krispi menciptakan sensasi berbeda dengan kriwilan tepung yang unik. Inilah yang membuatnya selalu istimewa dan sulit untuk ditolak.

Proses pembuatan ayam krispi yang sempurna melibatkan berbagai tahap penting, mulai dari pemilihan bahan berkualitas hingga teknik penggorengan yang presisi. Namun, kunci utama berada pada proses penepungan yang menciptakan tekstur keriting khas.

Seorang pengguna media sosial, @ella.laylaa, baru-baru ini membagikan rahasia di balik kriwilan tepung ayam krispi melalui unggahannya yang viral di Threads.

Dikutip pada Senin (25/11), keberhasilan ayam krispi keriting dimulai dari bahan yang digunakan. Ayam dalam kondisi mentah menjadi pilihan terbaik karena bumbu dapat meresap lebih maksimal dibandingkan ayam yang sudah diungkep. Dalam proses marinasi, campuran telur digunakan untuk meningkatkan daya rekat tepung, sedangkan susu atau buttermilk memberikan kelembutan tambahan pada tekstur ayam.

Selain itu, jenis tepung juga sangat berpengaruh. Tepung terigu dengan protein rendah dan campuran baking soda menjadi kombinasi ideal untuk menciptakan lapisan tepung yang ringan namun tetap mengembang. "Tepung yang tepat adalah kunci utama," ungkap Ella dalam unggahannya.

Proses penepungan menjadi langkah penting yang menentukan keberhasilan ayam krispi. Adonan basah, seperti campuran telur atau susu, berfungsi untuk membantu adonan kering menempel lebih baik. Sementara itu, adonan kering yang terdiri dari tepung berbumbu memberikan cita rasa sekaligus tekstur renyah.

Ella menjelaskan, adonan kering sebaiknya diayak terlebih dahulu agar tidak ada gumpalan yang dapat membuat lapisan tepung menjadi keras. Setelah ayam dicelup ke dalam adonan basah, proses pelapisan ke dalam adonan kering dilakukan dengan perlahan untuk menciptakan kriwilan tepung yang sempurna.

Dalam unggahannya, Ella membagikan fakta menarik bahwa kriwilan tepung yang keriting ternyata terbentuk karena gaya gesek. Ketika ayam dilapisi tepung kering, proses mengaduk ayam dengan tangan menciptakan gesekan antarpotongan ayam. Gesekan ini membuat tepung menempel tidak merata dan membentuk kriwilan kecil yang menjadi ciri khas ayam krispi.

"Ternyata kriwilan tepungnya ini terbentuk karena gaya gesek!" tulis Ella. Ia juga menambahkan bahwa proses ini harus dilakukan dengan hati-hati. "Jangan ditekan, cukup aduk perlahan agar tekstur keritingnya lebih natural." Teknik ini, jika dilakukan dengan benar, akan menghasilkan ayam krispi yang tidak hanya renyah tetapi juga menarik secara visual.

Teknik penggorengan adalah tahap akhir yang menentukan kesempurnaan ayam krispi. Minyak yang digunakan harus cukup banyak agar ayam bisa terendam sepenuhnya selama proses penggorengan. Ella merekomendasikan suhu minyak sekitar 150°C untuk hasil yang matang merata.

Waktu penggorengan juga penting diperhatikan. Untuk potongan ayam besar, waktu total yang diperlukan adalah sekitar 14 menit, dengan membalik ayam setelah 7 menit. Sementara untuk potongan kecil, waktu penggorengan bisa dikurangi menjadi 12 menit. "Jangan didiamkan setelah ditepungi, langsung cemplung ke minyak panas," tambah Ella, menekankan pentingnya langkah ini agar tepung tetap menempel dengan sempurna.

Setelah proses penggorengan selesai, ayam krispi perlu ditiriskan menggunakan kertas minyak untuk menyerap minyak berlebih. Biarkan ayam sejenak sebelum disajikan agar tekstur renyahnya tetap terjaga.

Dengan langkah-langkah ini, ayam krispi akan memiliki kriwilan tepung yang sempurna dan tekstur yang memanjakan lidah.

Apa rahasia membuat ayam krispi yang keriting? Rahasia utamanya terletak pada teknik gaya gesek selama proses penepungan, selain penggunaan bahan yang tepat seperti adonan basah dan kering.

Adonan basah membantu tepung kering menempel lebih baik pada ayam dan menciptakan lapisan tepung yang tebal dan keriting.

Gunakan tepung terigu protein rendah dengan campuran baking soda untuk menghasilkan tekstur tepung yang ringan namun tetap mengembang.

Untuk potongan ayam besar, goreng selama 14 menit, sementara potongan kecil cukup digoreng selama 12 menit.

Ya, minyak harus cukup banyak agar ayam bisa tenggelam sepenuhnya dan matang merata.