Cara Membuat Rawon yang Enak dan Sederhana, Resep Autentik Khas Jawa Timur

Liputan6.com, Jakarta Rawon merupakan salah satu masakan tradisional khas Jawa Timur yang telah dikenal sejak abad ke-10. Sup daging sapi berkuah hitam pekat ini memiliki cita rasa yang kaya dan kompleks berkat penggunaan kluwek sebagai bumbu utamanya. Meski terkesan rumit, sebenarnya cara membuat rawon tidaklah sulit jika Anda mengetahui teknik dan bahan-bahan yang tepat. Dalam artikel ini, kami akan membahas secara lengkap resep rawon autentik beserta tips-tips penting dalam memasaknya.

Rawon merupakan salah satu hidangan tertua di Nusantara yang telah ada sejak abad ke-10. Masakan ini berasal dari wilayah Jawa Timur dan telah menjadi bagian penting dari kuliner tradisional daerah tersebut. Keunikan rawon terletak pada penggunaan kluwek atau keluak yang memberikan warna hitam pekat pada kuahnya.

Pada masa lalu, rawon merupakan hidangan istimewa yang sering disajikan di lingkungan keraton atau kalangan bangsawan. Seiring berjalannya waktu, rawon mulai populer di berbagai lapisan masyarakat dan menyebar ke berbagai daerah di Indonesia. Meski demikian, cita rasa khas rawon Jawa Timur tetap menjadi acuan utama dalam pembuatan hidangan ini.

Keberadaan rawon yang telah berusia ratusan tahun menunjukkan betapa kuatnya tradisi kuliner Indonesia. Hidangan ini tidak hanya bertahan, tetapi juga berkembang dan diapresiasi oleh berbagai generasi. Hal ini menjadikan rawon sebagai salah satu warisan kuliner yang patut dilestarikan dan diperkenalkan kepada dunia.

Untuk membuat rawon yang lezat dan autentik, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan utama yang dibutuhkan:

• 500 gram daging sapi (pilih bagian sengkel atau sandung lamur)
• 1,5 liter air untuk merebus
• 3-4 buah kluwek, ambil isinya dan rendam dengan air panas
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Pemilihan bahan yang tepat sangat penting dalam membuat rawon. Daging sapi yang digunakan sebaiknya adalah bagian yang mengandung lemak seperti sengkel atau sandung lamur. Bagian ini akan menghasilkan tekstur daging yang lebih lembut dan gurih ketika dimasak dalam waktu lama.

Kluwek merupakan bahan kunci yang memberikan warna hitam dan rasa khas pada rawon. Pastikan untuk memilih kluwek yang berkualitas baik, ditandai dengan isi yang berwarna hitam pekat dan beraroma khas. Jika isi kluwek berwarna kecokelatan atau berbau tidak sedap, sebaiknya tidak digunakan.

Rempah-rempah segar seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat dibandingkan dengan bumbu instan. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan rempah-rempah segar dalam membuat rawon.

Berikut adalah panduan lengkap cara membuat rawon yang lezat:

1. Rebus daging sapi dalam air mendidih hingga setengah empuk. Angkat daging, potong-potong sesuai selera, kemudian sisihkan. Simpan air rebusan untuk kuah.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan isi kluwek menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
4. Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga daging terbalut bumbu.
5. Tuangkan air rebusan daging ke dalam wajan, tambahkan garam, gula merah, ketumbar, dan merica. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap.
6. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
7. Angkat dan sajikan rawon dengan pelengkap seperti tauge pendek, telur asin, sambal, dan kerupuk udang.

Proses memasak rawon membutuhkan kesabaran karena memerlukan waktu yang cukup lama agar daging menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna. Memasak dengan api kecil akan membantu menghasilkan kuah yang kental dan daging yang lembut.

Untuk menghasilkan rawon yang lezat dan autentik, perhatikan tips-tips berikut:

• Pilih daging sapi yang berkualitas baik dan mengandung sedikit lemak untuk menghasilkan tekstur yang lembut.
• Rendam isi kluwek dengan air panas sebelum dihaluskan untuk memudahkan proses penghalusan dan mengoptimalkan rasa.
• Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan berminyak untuk menghilangkan bau langu dan menghasilkan aroma yang harum.
• Masak rawon dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
• Jangan ragu untuk menambahkan air jika kuah terlalu kental selama proses memasak.
• Biarkan rawon mendingin sejenak sebelum disajikan agar rasa dan aromanya semakin meresap.

Mengikuti tips-tips di atas akan membantu Anda menghasilkan rawon yang lezat dan autentik. Kesabaran dan ketelitian dalam proses memasak merupakan kunci utama keberhasilan membuat rawon yang berkualitas.

Meskipun resep dasar rawon relatif sama, terdapat beberapa variasi yang berkembang di berbagai daerah. Berikut adalah beberapa variasi resep rawon yang bisa Anda coba:

1. Rawon Surabaya

Rawon Surabaya terkenal dengan kuahnya yang lebih kental dan pekat. Beberapa perbedaan dalam resep Rawon Surabaya antara lain:

• Penggunaan daging sapi yang lebih banyak, biasanya mencapai 1 kg untuk 6-8 porsi.
• Penambahan kecap manis dalam kuah untuk memberikan rasa manis yang lebih kuat.
• Penggunaan bawang merah goreng yang lebih banyak sebagai taburan.

2. Rawon Nguling

Rawon Nguling berasal dari daerah Nguling, Pasuruan, Jawa Timur. Ciri khas Rawon Nguling antara lain:

• Kuah yang lebih encer dibandingkan Rawon Surabaya.
• Penggunaan cabai merah yang lebih banyak, sehingga rasanya lebih pedas.
• Penambahan daun kemangi sebagai pelengkap yang memberikan aroma segar.

3. Rawon Setan

Rawon Setan merupakan variasi rawon yang terkenal di Surabaya. Keunikan Rawon Setan terletak pada:

• Tingkat kepedasan yang sangat tinggi karena penggunaan cabai rawit dalam jumlah besar.
• Penyajian yang biasanya dilakukan pada malam hari, sehingga disebut "Rawon Setan".
• Penambahan jeroan sapi seperti babat atau paru sebagai pelengkap.

Variasi-variasi ini menunjukkan bahwa rawon merupakan hidangan yang fleksibel dan dapat disesuaikan dengan selera masing-masing daerah atau individu. Anda dapat bereksperimen dengan resep dasar rawon untuk menciptakan versi yang sesuai dengan selera Anda sendiri.

Rawon biasanya disajikan dengan berbagai pelengkap yang memperkaya cita rasa dan tekstur hidangan. Berikut adalah beberapa pelengkap yang umum disajikan bersama rawon:

• Nasi putih hangat
• Tauge pendek yang telah direbus sebentar
• Telur asin
• Sambal terasi
• Kerupuk udang
• Bawang goreng
• Jeruk nipis
• Daun bawang iris

Cara penyajian rawon yang tepat akan meningkatkan kenikmatan hidangan ini. Berikut adalah langkah-langkah penyajian rawon yang disarankan:

1. Siapkan mangkuk atau piring cekung yang cukup besar.
2. Letakkan nasi putih hangat di dasar mangkuk.
3. Tuangkan rawon beserta dagingnya di atas nasi.
4. Tambahkan tauge pendek, irisan telur asin, dan taburan bawang goreng di atasnya.
5. Sajikan sambal terasi, kerupuk udang, dan jeruk nipis di piring terpisah sebagai pelengkap.

Penyajian rawon dengan pelengkap yang lengkap akan memberikan pengalaman makan yang lebih kaya dan memuaskan. Setiap pelengkap memiliki peran dalam menyeimbangkan rasa dan tekstur hidangan secara keseluruhan.

Meskipun rawon terkenal dengan cita rasanya yang lezat, hidangan ini juga memiliki nilai gizi yang cukup baik. Berikut adalah beberapa kandungan gizi dan manfaat yang dapat diperoleh dari mengonsumsi rawon:

• Protein: Daging sapi yang menjadi bahan utama rawon merupakan sumber protein hewani yang baik untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.
• Zat Besi: Kandungan zat besi dalam daging sapi membantu mencegah anemia dan meningkatkan produksi sel darah merah.
• Vitamin B Kompleks: Daging sapi kaya akan vitamin B kompleks yang penting untuk metabolisme dan fungsi sistem saraf.
• Antioksidan: Rempah-rempah yang digunakan dalam rawon, seperti kunyit dan jahe, mengandung antioksidan yang dapat membantu melawan radikal bebas dalam tubuh.
• Serat: Pelengkap rawon seperti tauge dan sayuran lainnya memberikan asupan serat yang baik untuk kesehatan pencernaan.

Meskipun memiliki manfaat kesehatan, perlu diingat bahwa rawon juga mengandung lemak dan kalori yang cukup tinggi. Oleh karena itu, konsumsi rawon sebaiknya tetap dalam jumlah yang wajar dan seimbang dengan makanan lainnya dalam pola makan sehari-hari.

Jika Anda membuat rawon dalam jumlah besar, Anda mungkin ingin menyimpan sebagian untuk dikonsumsi di lain waktu. Berikut adalah tips penyimpanan dan pemanasan kembali rawon:

Penyimpanan:

• Biarkan rawon mendingin completely sebelum disimpan.
• Simpan rawon dalam wadah kedap udara.
• Rawon dapat disimpan dalam lemari es selama 3-4 hari.
• Untuk penyimpanan jangka panjang, rawon dapat dibekukan hingga 2-3 bulan.

Pemanasan Kembali:

• Jika dibekukan, thaw rawon dalam lemari es semalaman sebelum dipanaskan.
• Panaskan rawon di atas kompor dengan api kecil, aduk sesekali untuk memastikan pemanasan merata.
• Tambahkan sedikit air jika kuah terlalu kental.
• Pastikan rawon dipanaskan hingga mendidih untuk keamanan konsumsi.

Dengan penyimpanan dan pemanasan yang tepat, Anda dapat menikmati rawon yang tetap lezat meskipun tidak langsung dikonsumsi setelah dimasak.

Rawon merupakan salah satu warisan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Dengan memahami cara membuat rawon yang benar, kita dapat menikmati hidangan lezat ini di rumah kapan saja. Meskipun proses pembuatannya memerlukan waktu dan kesabaran, hasil akhirnya akan sepadan dengan usaha yang dikeluarkan.

Kunci utama dalam membuat rawon yang lezat terletak pada pemilihan bahan berkualitas, terutama daging sapi dan kluwek, serta kesabaran dalam proses memasak. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai variasi resep rawon untuk menemukan versi yang paling sesuai dengan selera Anda.

Dengan melestarikan dan mengembangkan resep tradisional seperti rawon, kita turut berperan dalam menjaga kekayaan kuliner Indonesia. Mari bersama-sama menikmati dan memperkenalkan keunikan rawon kepada generasi mendatang dan dunia internasional.