Resep Ayam Goreng Serundeng: Hidangan Lezat dengan Kelapa Parut Renyah

Liputan6.com, Jakarta Ayam goreng serundeng merupakan hidangan klasik Indonesia yang menggabungkan kelezatan daging ayam goreng, dengan kerenyahan serundeng kelapa. Hidangan ini telah lama menjadi favorit di berbagai daerah di Indonesia, karena cita rasanya yang khas dan teksturnya yang menggugah selera. Mari kita pelajari lebih lanjut tentang hidangan lezat ini dan cara membuatnya di rumah.

Ayam goreng serundeng adalah hidangan yang terdiri dari potongan ayam yang digoreng hingga keemasan dan renyah, kemudian ditaburi atau dicampur dengan serundeng. Serundeng sendiri adalah kelapa parut yang disangrai dengan bumbu-bumbu tertentu hingga kering dan berwarna kecokelatan. Kombinasi antara daging ayam yang juicy dengan serundeng yang gurih dan renyah menciptakan harmoni rasa yang unik dan menggugah selera.

Hidangan ini memiliki akar yang dalam dalam kuliner tradisional Indonesia, terutama di daerah Jawa. Seiring waktu, ayam goreng serundeng telah mengalami berbagai variasi dan adaptasi, namun esensi utamanya tetap sama - perpaduan antara ayam goreng yang lezat dengan serundeng kelapa yang aromatik.

Keunikan ayam goreng serundeng terletak pada tekstur dan rasanya yang kompleks. Daging ayam yang dimasak dengan bumbu-bumbu tradisional memberikan dasar rasa yang kaya, sementara serundeng menambahkan lapisan kerenyahan dan aroma yang khas. Hidangan ini sering disajikan sebagai lauk utama dalam hidangan sehari-hari atau pada acara-acara khusus.

Untuk membuat ayam goreng serundeng yang lezat, Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian
• 300 gram kelapa parut
• 5 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sendok makan ketumbar bubuk
• 1 sendok teh merica bubuk
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Air secukupnya

Bahan-bahan ini mudah ditemukan di pasar tradisional atau supermarket terdekat. Pastikan untuk memilih ayam segar dan kelapa yang tidak terlalu tua untuk hasil terbaik. Bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, dan lengkuas sebaiknya digunakan dalam keadaan segar untuk mendapatkan aroma dan rasa yang optimal.

Ketumbar dan merica bubuk dapat diganti dengan versi butiran yang dihaluskan jika Anda menginginkan rasa yang lebih kuat. Daun salam dan daun jeruk memberikan aroma khas yang memperkaya rasa hidangan, jadi usahakan untuk tidak menghilangkannya dari resep.

Untuk kelapa parut, pilihlah kelapa yang tidak terlalu muda atau terlalu tua. Kelapa setengah tua ideal untuk membuat serundeng karena memiliki tekstur yang pas dan rasa yang seimbang antara gurih dan manis. Jika Anda kesulitan mendapatkan kelapa segar, kelapa parut kering yang dijual di toko bahan kue bisa menjadi alternatif, meskipun hasilnya mungkin sedikit berbeda dari versi segar.

Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat ayam goreng serundeng yang lezat:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, dan lengkuas menggunakan blender atau ulekan.
2. Campurkan bumbu halus dengan ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, dan gula. Aduk rata.
3. Lumuri potongan ayam dengan campuran bumbu. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
4. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis sisa bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
5. Masukkan ayam yang telah dibumbui ke dalam wajan. Aduk rata dan tambahkan sedikit air. Masak dengan api sedang hingga ayam matang dan bumbu meresap. Sisihkan.
6. Dalam wajan terpisah, sangrai kelapa parut dengan api kecil. Aduk terus menerus agar tidak gosong.
7. Setelah kelapa mulai kecokelatan, tambahkan sedikit bumbu halus sisa. Aduk rata dan sangrai hingga kelapa benar-benar kering dan berwarna keemasan. Ini adalah serundeng.
8. Panaskan minyak dalam wajan yang cukup dalam. Goreng ayam yang telah diungkep hingga kecokelatan dan renyah di luar. Angkat dan tiriskan.
9. Taburkan serundeng di atas ayam goreng atau sajikan terpisah di piring saji.

Ayam goreng serundeng siap disajikan! Nikmati selagi hangat dengan nasi putih dan lalapan segar.

Untuk mendapatkan hasil ayam goreng serundeng yang optimal, perhatikan tips-tips berikut:

1. Pilih ayam yang berkualitas: Gunakan ayam segar dan pilih bagian yang Anda sukai. Ayam kampung bisa memberikan rasa yang lebih khas, sementara ayam negeri lebih mudah didapat dan lebih cepat matang.
2. Marinasi dengan tepat: Biarkan ayam termarinasi dalam bumbu setidaknya 30 menit, atau lebih baik lagi jika semalaman di dalam kulkas. Ini akan memastikan bumbu meresap dengan baik ke dalam daging.
3. Ungkep dengan sabar: Proses mengungkep ayam sebelum digoreng sangat penting. Masak dengan api kecil hingga daging ayam empuk dan bumbu meresap. Jangan terburu-buru dalam proses ini.
4. Perhatikan suhu minyak: Saat menggoreng ayam, pastikan minyak cukup panas. Ini akan membuat kulit ayam menjadi renyah tanpa menyerap terlalu banyak minyak.
5. Buat serundeng dengan teliti: Sangrai kelapa parut dengan api kecil dan aduk terus menerus. Kesabaran adalah kunci untuk mendapatkan serundeng yang renyah dan tidak gosong.
6. Seimbangkan rasa: Cicipi serundeng sebelum disajikan. Sesuaikan rasa dengan menambahkan garam atau gula jika diperlukan.
7. Sajikan segera: Ayam goreng serundeng paling enak disantap selagi hangat agar teksturnya tetap renyah.

Dengan mengikuti tips-tips ini, Anda dapat meningkatkan kualitas ayam goreng serundeng buatan rumah dan menyajikan hidangan yang tak kalah dengan restoran terkenal.

Meskipun resep dasar ayam goreng serundeng sudah lezat, ada beberapa variasi yang bisa Anda coba untuk menambah keragaman rasa:

1. Ayam Goreng Serundeng Pedas: Tambahkan cabai merah dan cabai rawit dalam bumbu halus untuk memberikan sentuhan pedas yang menggugah selera.
2. Ayam Goreng Serundeng Manis: Tingkatkan kadar gula dalam serundeng untuk menciptakan rasa manis yang lebih dominan, cocok bagi yang menyukai rasa manis gurih.
3. Ayam Goreng Serundeng Kemangi: Tambahkan daun kemangi segar ke dalam serundeng sesaat sebelum disajikan untuk aroma yang segar dan unik.
4. Ayam Goreng Serundeng Kecap: Tambahkan kecap manis dalam proses mengungkep ayam untuk memberikan warna dan rasa yang lebih kaya.
5. Ayam Goreng Serundeng Kunyit: Perbanyak penggunaan kunyit dalam bumbu untuk mendapatkan warna kuning yang lebih cerah dan rasa yang lebih khas.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu-bumbu favorit Anda untuk menciptakan versi ayam goreng serundeng yang unik dan sesuai dengan selera keluarga.

Meskipun ayam goreng serundeng termasuk dalam kategori makanan yang digoreng, hidangan ini tetap memiliki beberapa manfaat kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah yang wajar:

1. Sumber Protein: Daging ayam merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
2. Kaya Serat: Serundeng kelapa mengandung serat yang baik untuk pencernaan dan dapat membantu memberikan rasa kenyang lebih lama.
3. Mengandung Lemak Sehat: Kelapa mengandung lemak sehat yang dapat membantu meningkatkan kadar kolesterol baik dalam tubuh.
4. Kaya Akan Mineral: Kelapa juga merupakan sumber mineral seperti mangan, tembaga, dan selenium yang penting bagi kesehatan tubuh.
5. Mengandung Antioksidan: Bumbu-bumbu yang digunakan, seperti kunyit dan jahe, kaya akan antioksidan yang dapat membantu melawan radikal bebas dalam tubuh.

Namun, perlu diingat bahwa proses penggorengan dapat menambah kalori dan lemak. Untuk menjaga pola makan sehat, sebaiknya konsumsi ayam goreng serundeng dalam jumlah yang wajar dan imbangi dengan sayuran serta makanan sehat lainnya.

Ayam goreng serundeng dapat disajikan dengan berbagai cara untuk menciptakan pengalaman makan yang lebih menarik:

1. Nasi Putih: Cara klasik menikmati ayam goreng serundeng adalah dengan nasi putih hangat. Kombinasi ini memungkinkan Anda untuk menikmati setiap nuansa rasa dari hidangan.
2. Lalapan: Sajikan dengan aneka lalapan segar seperti mentimun, tomat, dan daun kemangi untuk menyeimbangkan rasa gurih dengan kesegaran sayuran.
3. Sambal: Tambahkan sambal terasi atau sambal bawang untuk menambah dimensi rasa pedas yang menggugah selera.
4. Sup Sayur Bening: Hidangkan bersama sup sayur bening untuk menciptakan kombinasi hidangan yang lebih lengkap dan seimbang.
5. Acar: Acar timun atau wortel dapat memberikan sentuhan asam segar yang menyegarkan dan membantu menetralkan rasa gurih.

Untuk acara khusus, Anda bisa menyajikan ayam goreng serundeng sebagai bagian dari nasi tumpeng atau nasi kuning. Ini akan menambah nilai istimewa pada hidangan dan cocok untuk perayaan atau acara penting.

Jika Anda memiliki sisa ayam goreng serundeng, berikut adalah tips untuk menyimpan dan memanaskannya kembali:

1. Penyimpanan:
   • Simpan ayam goreng dan serundeng secara terpisah dalam wadah kedap udara.
   • Ayam goreng dapat disimpan dalam kulkas selama 2-3 hari.
   • Serundeng dapat disimpan dalam suhu ruang selama beberapa hari jika benar-benar kering.
2. Pemanasan Kembali:
   • Untuk ayam, panaskan oven pada suhu 150°C dan panggang ayam selama 10-15 menit hingga panas merata.
   • Alternatifnya, Anda bisa menggoreng sebentar ayam dalam minyak panas untuk mengembalikan kerenyahannya.
   • Serundeng sebaiknya tidak dipanaskan kembali. Taburkan langsung di atas ayam yang sudah dipanaskan.

Dengan metode penyimpanan dan pemanasan yang tepat, Anda masih bisa menikmati kelezatan ayam goreng serundeng meskipun bukan hasil masakan segar.

Ayam goreng serundeng adalah hidangan yang mempesona dengan kombinasi rasa dan tekstur yang unik. Dari sejarahnya yang berakar pada tradisi kuliner Indonesia hingga variasinya yang beragam, hidangan ini terus memikat hati pecinta kuliner dari berbagai kalangan. Dengan mengikuti resep dan tips yang telah dibahas, Anda dapat menciptakan ayam goreng serundeng yang lezat di rumah, membawa cita rasa autentik masakan Indonesia ke meja makan keluarga Anda.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan resep ini, menyesuaikannya dengan selera Anda, atau mencoba berbagai variasi yang ada. Yang terpenting adalah menikmati proses memasak dan berbagi kelezatan hidangan ini dengan orang-orang terdekat. Selamat mencoba dan selamat menikmati kelezatan ayam goreng serundeng!