Resep Kerang Hijau: 10 Kreasi Lezat untuk Hidangan Spesial

Liputan6.com, Jakarta Kerang hijau merupakan salah satu seafood yang populer dan digemari banyak orang. Dengan tekstur dagingnya yang kenyal dan rasa gurih khas, kerang hijau dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Artikel ini akan membahas 10 resep kerang hijau yang mudah dibuat di rumah, mulai dari tumis sederhana hingga kreasi saus padang yang menggugah selera.

Kerang hijau (Perna viridis) adalah jenis kerang laut yang banyak ditemukan di perairan Indonesia. Ciri khasnya adalah cangkang berwarna hijau gelap dengan ukuran sekitar 8-10 cm. Kerang hijau hidup menempel pada benda-benda keras di dasar laut seperti karang, batuan, atau tiang-tiang dermaga.

Beberapa jenis kerang hijau yang umum dikonsumsi antara lain:

1. Kerang hijau biasa (Perna viridis)
2. Kerang hijau New Zealand (Perna canaliculus)
3. Kerang hijau Mediterania (Mytilus galloprovincialis)

Kerang hijau memiliki kandungan gizi yang tinggi, terutama protein, asam lemak omega-3, vitamin B12, zat besi, dan seng. Selain itu, kerang hijau juga rendah kalori sehingga baik untuk diet. Namun perlu diperhatikan cara pengolahannya agar tetap higienis dan aman dikonsumsi.

Sebelum mengolah kerang hijau, penting untuk memilih dan membersihkannya dengan benar. Berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan:

Cara memilih kerang hijau yang segar:

• Pilih kerang dengan cangkang yang masih tertutup rapat
• Cangkang tidak retak atau pecah
• Bau segar khas laut, tidak berbau busuk
• Warna cangkang hijau mengkilap, tidak kusam
• Jika diketuk, cangkang akan menutup

Langkah-langkah membersihkan kerang hijau:

1. Cuci kerang di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan pasir
2. Sikat cangkang dengan sikat halus untuk membersihkan lumut
3. Rendam dalam air garam selama 30 menit agar kerang mengeluarkan kotoran dari dalam
4. Bilas kembali dengan air bersih
5. Cabut "jenggot" atau serabut yang menempel pada cangkang
6. Rebus sebentar dalam air mendidih hingga cangkang terbuka

Dengan memperhatikan tips di atas, Anda bisa mendapatkan kerang hijau yang segar dan bersih untuk diolah menjadi hidangan lezat.

Selain rasanya yang lezat, kerang hijau juga memiliki berbagai manfaat kesehatan, antara lain:

1. Kaya protein berkualitas tinggi untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh
2. Sumber asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung dan otak
3. Mengandung vitamin B12 yang penting untuk pembentukan sel darah merah
4. Kaya mineral seperti zat besi, seng, dan selenium untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh
5. Rendah kalori sehingga cocok untuk program diet
6. Mengandung antioksidan yang membantu melawan radikal bebas
7. Baik untuk kesehatan tulang dan gigi karena kandungan kalsiumnya
8. Membantu meningkatkan fungsi otak dan memori

Meski demikian, konsumsi kerang hijau sebaiknya tidak berlebihan terutama bagi penderita alergi seafood atau gangguan pencernaan. Pastikan juga kerang diolah dengan benar untuk menghindari risiko keracunan.

1. Tumis Kerang Hijau Pedas

Bahan-bahan:

• 500 gr kerang hijau, bersihkan
• 5 siung bawang putih, cincang
• 3 siung bawang merah, iris
• 10 cabai rawit, iris
• 2 cm jahe, geprek
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm saus tiram
• Garam dan merica secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum
2. Masukkan cabai, jahe, dan daun jeruk, aduk rata
3. Tambahkan kerang hijau, saus tiram, garam, dan merica
4. Masak hingga kerang matang dan bumbu meresap
5. Angkat dan sajikan

2. Kerang Hijau Saus Padang

Bahan-bahan:

• 1 kg kerang hijau, bersihkan
• 1 buah jagung manis, potong-potong
• 1 buah bawang bombay, cincang
• 5 siung bawang putih, cincang
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 5 buah cabai rawit, iris
• 2 cm jahe, geprek
• 2 lembar daun salam
• 3 sdm saus tomat
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum
2. Masukkan cabai, jahe, dan daun salam
3. Tambahkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, gula, dan garam
4. Tuang air secukupnya, masak hingga mendidih
5. Masukkan kerang hijau dan jagung, masak hingga matang
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan

3. Kerang Hijau Asam Manis

Bahan-bahan:

• 500 gr kerang hijau, bersihkan
• 1 buah bawang bombay, potong memanjang
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 buah paprika merah, potong dadu
• 1 buah paprika hijau, potong dadu
• 2 buah tomat, potong dadu
• 3 sdm saus tomat
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt cuka
• Gula dan garam secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum
2. Masukkan paprika dan tomat, aduk rata
3. Tambahkan saus tomat, saus sambal, kecap manis, cuka, gula, dan garam
4. Tuang air secukupnya, masak hingga mendidih
5. Masukkan kerang hijau, masak hingga matang dan bumbu meresap
6. Angkat dan sajikan

4. Kerang Hijau Rebus Sambal Kecap

Bahan-bahan:

• 1 kg kerang hijau, bersihkan
• 3 lembar daun salam
• 2 cm jahe, geprek
• 1 batang serai, geprek
• Garam secukupnya
• Air untuk merebus

Bahan sambal kecap:

• 5 buah cabai rawit, iris halus
• 3 siung bawang merah, iris halus
• 1 buah tomat, potong dadu kecil
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:

1. Rebus kerang hijau bersama daun salam, jahe, serai, dan garam hingga matang
2. Tiriskan kerang dan sisihkan
3. Untuk sambal kecap, campur semua bahan dan aduk rata
4. Sajikan kerang rebus dengan sambal kecap

5. Kerang Hijau Saus Lada Hitam

Bahan-bahan:

• 500 gr kerang hijau, bersihkan
• 1 buah bawang bombay, potong memanjang
• 4 siung bawang putih, cincang
• 2 cm jahe, parut
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm lada hitam bubuk
• Garam secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe hingga harum
2. Masukkan kerang hijau, aduk rata
3. Tambahkan saus tiram, kecap manis, lada hitam, dan garam
4. Tuang sedikit air, masak hingga kerang matang dan bumbu meresap
5. Angkat dan sajikan

6. Kerang Hijau Bumbu Kuning

Bahan-bahan:

• 1 kg kerang hijau, bersihkan
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 butir kemiri
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, geprek
• 2 lembar daun jeruk
• 1 buah tomat, potong-potong
• Garam dan gula secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan kemiri
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum
3. Masukkan kerang hijau, aduk rata
4. Tambahkan air, tomat, garam, dan gula
5. Masak hingga kerang matang dan bumbu meresap
6. Angkat dan sajikan

7. Kerang Hijau Saus Mentega

Bahan-bahan:

• 500 gr kerang hijau, bersihkan
• 100 gr mentega
• 5 siung bawang putih, cincang
• 1 buah bawang bombay, potong memanjang
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya
• Daun bawang secukupnya, iris halus

Cara membuat:

1. Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum
2. Masukkan kerang hijau, aduk rata
3. Tambahkan kecap manis, saus tiram, gula, dan garam
4. Masak hingga kerang matang dan bumbu meresap
5. Taburi dengan daun bawang, angkat dan sajikan

8. Kerang Hijau Saus Teriyaki

Bahan-bahan:

• 500 gr kerang hijau, bersihkan
• 4 siung bawang putih, cincang
• 1 cm jahe, parut
• 3 sdm saus teriyaki
• 1 sdm mirin (bisa diganti air jeruk lemon)
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya
• Wijen sangrai secukupnya
• Daun bawang secukupnya, iris halus
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum
2. Masukkan kerang hijau, aduk rata
3. Tambahkan saus teriyaki, mirin, gula, dan garam
4. Masak hingga kerang matang dan bumbu meresap
5. Taburi dengan wijen sangrai dan daun bawang
6. Angkat dan sajikan

9. Kerang Hijau Saus Thailand

Bahan-bahan:

• 500 gr kerang hijau, bersihkan
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2 buah cabai merah, iris serong
• 2 sdm saus ikan
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt pasta tom yum (opsional)
• Daun ketumbar secukupnya, cincang kasar
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dan cabai hingga harum
2. Masukkan kerang hijau, aduk rata
3. Tambahkan saus ikan, air jeruk nipis, gula, dan pasta tom yum
4. Masak hingga kerang matang dan bumbu meresap
5. Taburi dengan daun ketumbar
6. Angkat dan sajikan

10. Kerang Hijau Bakar

Bahan-bahan:

• 1 kg kerang hijau, bersihkan
• 5 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt lada bubuk
• Garam secukupnya
• Minyak untuk olesan

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih dan jahe
2. Campur bumbu halus dengan kecap manis, saus tiram, lada, dan garam
3. Lumuri kerang hijau dengan bumbu, diamkan 30 menit
4. Bakar kerang di atas panggangan atau teflon hingga matang
5. Olesi dengan sisa bumbu selama proses pembakaran
6. Angkat dan sajikan

Setelah diolah menjadi berbagai hidangan lezat, berikut beberapa tips untuk menyajikan dan menikmati kerang hijau:

• Sajikan kerang hijau selagi hangat untuk cita rasa terbaik
• Gunakan garpu kecil atau tusuk gigi untuk mengambil daging kerang dari cangkangnya
• Hidangkan bersama nasi putih, mie, atau roti untuk pelengkap
• Tambahkan irisan jeruk nipis atau lemon untuk memberikan kesegaran
• Sediakan serbet atau tisu basah karena makan kerang bisa sedikit berantakan
• Nikmati kuah atau saus yang menyelimuti kerang untuk rasa yang lebih maksimal
• Jangan lupa untuk menyediakan mangkuk kecil sebagai tempat cangkang kosong

Dengan cara penyajian yang tepat, Anda dapat menikmati kelezatan kerang hijau dengan lebih optimal.

Selain 10 resep yang telah disebutkan di atas, masih banyak variasi dan kreasi lain yang bisa Anda coba untuk mengolah kerang hijau. Beberapa di antaranya:

1. Kerang hijau saus kari
2. Kerang hijau masak santan
3. Kerang hijau goreng tepung
4. Kerang hijau tumis tauco
5. Kerang hijau saus barbeque
6. Kerang hijau masak woku
7. Kerang hijau saus tiram bawang putih
8. Kerang hijau masak asam jawa
9. Kerang hijau tumis kecap
10. Kerang hijau saus telur asin

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai bumbu dan teknik memasak untuk menemukan kreasi kerang hijau favorit Anda.

Untuk memberikan gambaran lebih jelas tentang nilai gizi kerang hijau, berikut perbandingannya dengan beberapa jenis seafood lain (per 100 gram):

Nutrisi	Kerang Hijau	Udang	Ikan Salmon	Cumi-cumi
Kalori	86	99	208	92
Protein (g)	11.9	20.9	20.4	15.6
Lemak (g)	2.2	0.3	13.4	1.4
Omega-3 (mg)	545	267	2260	340
Zat Besi (mg)	3.9	2.6	0.5	0.7
Vitamin B12 (mcg)	12	1.3	2.6	1.3

Dari tabel di atas, dapat dilihat bahwa kerang hijau memiliki keunggulan dalam kandungan zat besi dan vitamin B12 dibandingkan seafood lainnya. Meski begitu, setiap jenis seafood memiliki kelebihan nutrisi masing-masing, sehingga variasi konsumsi tetap dianjurkan untuk mendapatkan manfaat yang optimal.

Berikut beberapa mitos dan fakta seputar kerang hijau yang perlu Anda ketahui:

Mitos: Kerang hijau tidak aman dikonsumsi karena mengandung racun.

Fakta: Kerang hijau aman dikonsumsi jika diperoleh dari sumber yang terpercaya dan diolah dengan benar. Namun, perlu berhati-hati terhadap kerang yang berasal dari perairan tercemar.

Mitos: Kerang hijau hanya bisa dimakan saat musim tertentu.

Fakta: Kerang hijau dapat ditemukan dan dikonsumsi sepanjang tahun, meski kualitasnya bisa bervariasi tergantung musim.

Mitos: Kerang hijau tidak boleh dimakan oleh ibu hamil.

Fakta: Ibu hamil boleh mengonsumsi kerang hijau dalam jumlah wajar, asalkan diolah dengan matang dan berasal dari sumber yang aman.

Mitos: Kerang hijau menyebabkan alergi pada semua orang.

Fakta: Tidak semua orang alergi terhadap kerang hijau. Namun, bagi yang memiliki alergi seafood, sebaiknya menghindari konsumsi kerang hijau.

Mitos: Kerang hijau hanya bisa dimasak dengan cara direbus.

Fakta: Kerang hijau dapat diolah dengan berbagai cara, seperti ditumis, dibakar, dikukus, atau dijadikan sup.

Meski umumnya aman dikonsumsi, ada beberapa kondisi di mana Anda perlu berhati-hati atau bahkan menghindari konsumsi kerang hijau:

1. Jika Anda memiliki alergi terhadap seafood atau kerang-kerangan
2. Saat kerang berbau tidak segar atau cangkangnya sudah terbuka sebelum dimasak
3. Jika Anda sedang mengalami gangguan pencernaan atau liver
4. Bagi penderita asam urat tinggi, karena kerang mengandung purin yang cukup tinggi
5. Saat mengonsumsi kerang dari sumber yang tidak jelas atau perairan yang tercemar
6. Jika Anda sedang mengonsumsi obat-obatan tertentu yang berinteraksi dengan seafood

Jika Anda memiliki keraguan atau kondisi kesehatan tertentu, sebaiknya konsultasikan dengan dokter sebelum mengonsumsi kerang hijau.

1. Apakah kerang hijau aman dikonsumsi mentah?

Tidak disarankan untuk mengonsumsi kerang hijau mentah karena berisiko mengandung bakteri atau parasit. Sebaiknya kerang selalu dimasak hingga matang sebelum dikonsumsi.

2. Berapa lama kerang hijau bisa disimpan di kulkas?

Kerang hijau segar dapat disimpan di kulkas selama 1-2 hari. Pastikan disimpan dalam wadah tertutup dan tidak terendam air.

3. Bagaimana cara mengetahui kerang hijau sudah matang?

Kerang hijau yang sudah matang akan terbuka cangkangnya. Jika ada kerang yang tetap tertutup setelah dimasak, sebaiknya dibuang.

4. Apakah kerang hijau bisa dibekukan?

Ya, kerang hijau bisa dibekukan. Bersihkan terlebih dahulu, lalu simpan dalam wadah kedap udara. Kerang beku dapat bertahan hingga 3 bulan di freezer.

5. Berapa banyak kerang hijau yang aman dikonsumsi dalam sehari?

Konsumsi yang aman adalah sekitar 150-200 gram kerang hijau per hari untuk orang dewasa. Namun, ini bisa bervariasi tergantung kondisi kesehatan individu.

Kerang hijau merupakan seafood lezat yang kaya nutrisi dan dapat diolah menjadi berbagai hidangan menggugah selera. Dengan 10 resep yang telah dibahas, Anda memiliki banyak pilihan untuk mengkreasikan kerang hijau di dapur rumah. Mulai dari tumis sederhana hingga saus padang yang menggoda, setiap resep menawarkan cita rasa unik yang siap memanjakan lidah.

Penting untuk memperhatikan kebersihan dan kesegaran kerang hijau saat mengolahnya. Dengan memilih kerang yang berkualitas dan mengikuti tips pembersihan yang benar, Anda dapat meminimalkan risiko dan memaksimalkan kelezatan hidangan. Jangan lupa untuk memperhatikan porsi konsumsi dan kondisi kesehatan Anda saat menikmati kerang hijau.

Selamat mencoba berbagai resep kerang hijau dan nikmati kelezatan serta manfaat kesehatannya. Dengan kreativitas dan eksperimen, Anda bisa menemukan resep favorit yang pas dengan selera keluarga. Selamat memasak!