Cara Membuat Yoghurt Sendiri, Lezat dan Menyehatkan

Liputan6.com, Jakarta Yoghurt merupakan salah satu produk olahan susu yang sangat populer dan bermanfaat bagi kesehatan. Proses pembuatannya melibatkan fermentasi susu dengan bantuan bakteri baik, menghasilkan tekstur kental dan rasa asam yang khas. Meskipun tersedia banyak pilihan yoghurt di pasaran, membuat yoghurt sendiri di rumah bisa menjadi alternatif yang menarik dan menguntungkan. Artikel ini akan membahas secara mendalam tentang cara membuat yoghurt, mulai dari bahan-bahan yang diperlukan hingga langkah-langkah detailnya.

Yoghurt adalah produk susu fermentasi yang dibuat dengan menambahkan bakteri menguntungkan ke dalam susu. Proses fermentasi ini mengubah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat, memberikan rasa asam khas dan tekstur kental pada yoghurt. Sejarah yoghurt dapat ditelusuri hingga ribuan tahun yang lalu, dengan bukti penggunaan awalnya ditemukan di Mesopotamia kuno sekitar 5000 SM.

Kata 'yoghurt' berasal dari bahasa Turki, 'yogurmak', yang berarti mencampur atau mengaduk. Selama berabad-abad, yoghurt menjadi makanan pokok di berbagai budaya di Timur Tengah, Asia Tengah, dan Eropa Timur. Popularitas yoghurt di dunia Barat meningkat pada awal abad ke-20, setelah ilmuwan Rusia Ilya Metchnikoff meneliti manfaat kesehatan yoghurt dan bakteri asam laktat.

Saat ini, yoghurt dikenal sebagai makanan sehat yang kaya akan probiotik, protein, kalsium, dan berbagai nutrisi penting lainnya. Selain dikonsumsi langsung, yoghurt juga sering digunakan dalam berbagai hidangan, baik makanan manis maupun asin.

Untuk membuat yoghurt di rumah, Anda hanya memerlukan beberapa bahan dasar:

• Susu: Bisa menggunakan susu sapi, kambing, atau susu nabati. Susu full cream akan menghasilkan yoghurt yang lebih kental.
• Starter yoghurt: Ini adalah kultur bakteri yang diperlukan untuk proses fermentasi. Anda bisa menggunakan yoghurt plain komersial dengan kultur hidup dan aktif atau starter yoghurt khusus.
• Peralatan: Panci, termometer makanan, wadah kaca atau keramik bersih, kain bersih atau handuk.

Bahan opsional yang dapat ditambahkan:

• Susu bubuk: Menambahkan susu bubuk dapat membuat yoghurt lebih kental.
• Pemanis: Jika ingin yoghurt yang lebih manis, bisa ditambahkan gula, madu, atau pemanis alami lainnya.
• Perisa: Vanila, buah-buahan, atau perisa lain sesuai selera.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat yoghurt di rumah:

1. Sterilisasi peralatan: Pastikan semua peralatan yang akan digunakan bersih dan steril. Anda bisa merebus peralatan dalam air mendidih selama beberapa menit atau menggunakan sterilizer khusus.
2. Panaskan susu: Tuangkan susu ke dalam panci dan panaskan hingga mencapai suhu sekitar 82°C (180°F). Proses ini disebut pasteurisasi, yang bertujuan untuk membunuh bakteri yang tidak diinginkan dan mengubah struktur protein susu agar yoghurt lebih kental.
3. Dinginkan susu: Setelah dipanaskan, biarkan susu mendingin hingga mencapai suhu sekitar 43°C (110°F). Suhu ini ideal untuk pertumbuhan bakteri yoghurt. Anda bisa menggunakan termometer makanan untuk memastikan suhu yang tepat.
4. Tambahkan starter: Campurkan starter yoghurt ke dalam susu yang sudah didinginkan. Gunakan sekitar 2 sendok makan starter untuk setiap liter susu. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
5. Inkubasi: Tuang campuran ke dalam wadah bersih, tutup, dan bungkus dengan handuk untuk menjaga suhu. Letakkan di tempat yang hangat dan biarkan selama 4-8 jam atau semalaman. Semakin lama waktu inkubasi, semakin asam rasa yoghurtnya.
6. Pendinginan: Setelah proses inkubasi selesai, masukkan yoghurt ke dalam kulkas. Yoghurt akan mengental saat dingin.

Proses ini dapat divariasikan tergantung pada jenis susu yang digunakan, tingkat kekentalan yang diinginkan, dan rasa yang disukai. Eksperimen dengan waktu fermentasi dan suhu dapat menghasilkan yoghurt dengan karakteristik yang berbeda-beda.

Berikut beberapa tips untuk memastikan hasil yoghurt yang optimal:

• Gunakan peralatan yang bersih dan steril untuk menghindari kontaminasi.
• Pastikan suhu susu tepat saat menambahkan starter. Suhu terlalu tinggi dapat membunuh bakteri baik.
• Jangan mengaduk yoghurt selama proses inkubasi untuk menjaga konsistensi.
• Eksperimen dengan waktu fermentasi. Fermentasi lebih lama akan menghasilkan yoghurt yang lebih asam.
• Untuk yoghurt yang lebih kental, tambahkan susu bubuk atau saring yoghurt setelah fermentasi.
• Simpan sebagian yoghurt yang dibuat sebagai starter untuk batch berikutnya.

Yoghurt memiliki berbagai manfaat kesehatan yang telah dibuktikan secara ilmiah:

• Sumber probiotik: Bakteri baik dalam yoghurt membantu menjaga kesehatan pencernaan.
• Kaya nutrisi: Yoghurt mengandung protein, kalsium, vitamin B, dan mineral penting lainnya.
• Meningkatkan sistem kekebalan tubuh: Konsumsi rutin yoghurt dapat memperkuat sistem imun.
• Membantu penurunan berat badan: Protein dalam yoghurt membantu memberikan rasa kenyang lebih lama.
• Menjaga kesehatan tulang: Kandungan kalsium dan vitamin D mendukung kesehatan tulang.
• Mengurangi risiko diabetes tipe 2: Beberapa penelitian menunjukkan konsumsi yoghurt dapat menurunkan risiko diabetes.
• Meningkatkan toleransi laktosa: Bagi yang sensitif terhadap laktosa, yoghurt lebih mudah dicerna dibandingkan susu biasa.

Setelah menguasai teknik dasar pembuatan yoghurt, Anda dapat bereksperimen dengan berbagai variasi resep:

1. Yoghurt Greek

Untuk membuat yoghurt Greek yang lebih kental:

1. Buat yoghurt plain seperti biasa.
2. Setelah fermentasi, saring yoghurt menggunakan kain keju atau saringan halus yang dilapisi kain kasa.
3. Biarkan yoghurt tersaring selama 2-4 jam di dalam kulkas.
4. Hasilnya adalah yoghurt yang lebih kental dan tinggi protein.

2. Yoghurt Buah

Untuk membuat yoghurt dengan rasa buah:

1. Siapkan buah segar atau beku sesuai selera (misalnya stroberi, blueberry, mangga).
2. Haluskan buah atau potong menjadi potongan kecil.
3. Campurkan buah dengan yoghurt plain yang sudah jadi.
4. Tambahkan madu atau pemanis alami lainnya jika diinginkan.

3. Yoghurt Rempah

Untuk variasi rasa yang unik:

1. Tambahkan rempah-rempah seperti kayu manis, vanila, atau jahe ke dalam yoghurt plain.
2. Campurkan dengan baik dan biarkan beberapa jam agar rasa menyatu.

Penyimpanan yang tepat sangat penting untuk menjaga kualitas dan keamanan yoghurt buatan rumah:

• Simpan yoghurt dalam wadah tertutup rapat di dalam kulkas.
• Yoghurt buatan rumah biasanya bertahan 1-2 minggu jika disimpan dengan benar.
• Jangan menyimpan yoghurt di pintu kulkas karena suhu di sana cenderung berfluktuasi.
• Selalu gunakan sendok bersih saat mengambil yoghurt untuk menghindari kontaminasi.
• Perhatikan tanda-tanda kerusakan seperti perubahan warna, bau tidak sedap, atau munculnya jamur.

Dunia pembuatan yoghurt terus berkembang dengan berbagai inovasi:

• Yoghurt non-dairy: Menggunakan bahan dasar seperti kedelai, almond, atau kelapa.
• Yoghurt probiotik khusus: Dengan strain bakteri tertentu untuk manfaat kesehatan spesifik.
• Yoghurt rendah gula: Menggunakan pemanis alami atau tanpa tambahan gula sama sekali.
• Yoghurt protein tinggi: Dengan tambahan protein untuk atlet atau program diet tertentu.
• Yoghurt fungsional: Diperkaya dengan vitamin, mineral, atau serat tambahan.

Membuat yoghurt sendiri di rumah memiliki beberapa keunggulan dibandingkan dengan membeli yoghurt komersial:

• Kontrol bahan: Anda dapat memilih kualitas susu dan bahan tambahan lainnya.
• Bebas pengawet: Yoghurt homemade tidak mengandung pengawet atau bahan tambahan yang tidak diinginkan.
• Hemat biaya: Dalam jangka panjang, membuat yoghurt sendiri bisa lebih ekonomis.
• Kustomisasi rasa: Anda dapat bereksperimen dengan berbagai rasa sesuai selera.
• Ramah lingkungan: Mengurangi penggunaan kemasan plastik dari produk komersial.

Namun, yoghurt komersial juga memiliki kelebihan seperti kenyamanan, konsistensi rasa, dan umur simpan yang lebih panjang.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang pembuatan yoghurt:

1. Apakah bisa membuat yoghurt tanpa starter?

Tidak disarankan membuat yoghurt tanpa starter, karena starter mengandung bakteri yang diperlukan untuk proses fermentasi. Namun, Anda bisa menggunakan yoghurt plain komersial sebagai starter.

2. Berapa lama yoghurt homemade bisa bertahan?

Jika disimpan dengan benar dalam kulkas, yoghurt homemade biasanya bisa bertahan 1-2 minggu.

3. Mengapa yoghurt saya tidak mengental?

Beberapa alasan mungkin termasuk suhu inkubasi yang tidak tepat, starter yang tidak aktif, atau waktu fermentasi yang kurang.

4. Bisakah saya menggunakan susu nabati untuk membuat yoghurt?

Ya, Anda bisa menggunakan susu nabati seperti susu kedelai atau almond, tetapi mungkin perlu menambahkan pengental seperti agar-agar.

5. Apakah yoghurt homemade aman untuk anak-anak dan ibu hamil?

Yoghurt homemade umumnya aman, tetapi pastikan untuk menggunakan susu yang sudah dipasteurisasi dan menjaga kebersihan selama proses pembuatan.

Membuat yoghurt sendiri di rumah bukan hanya menyenangkan, tetapi juga memberikan banyak manfaat. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah diikuti, Anda dapat menghasilkan yoghurt lezat dan sehat sesuai selera. Selain hemat biaya, yoghurt homemade juga memungkinkan Anda untuk mengontrol kualitas bahan dan menghindari bahan tambahan yang tidak diinginkan.

Dengan bereksperimen menggunakan berbagai jenis susu, waktu fermentasi, dan tambahan rasa, Anda dapat menemukan kombinasi sempurna yang sesuai dengan preferensi Anda. Jangan ragu untuk mencoba berbagai variasi resep dan teknik untuk memperkaya pengalaman membuat yoghurt Anda.

Ingatlah bahwa kunci sukses dalam membuat yoghurt adalah kesabaran, kebersihan, dan konsistensi. Dengan praktik yang teratur, Anda akan segera menjadi ahli dalam membuat yoghurt homemade yang lezat dan bergizi. Selamat mencoba dan nikmati perjalanan Anda dalam dunia pembuatan yoghurt!