Ahli Ungkap Alasan Tak Boleh Membilas Ayam Mentah dengan Air

Liputan6.com, Jakarta - Ketika berbicara tentang keamanan makanan, ada baiknya untuk sedikit lebih teliti. Mengetahui cara menangani dan menyiapkan daging, ikan, dan unggas dengan benar untuk mengurangi risiko penyakit bawaan makanan merupakan hal terpenting.

Tetapi satu langkah yang mungkin diambil beberapa orang dari kerabat atau beberapa saran online yang salah arah sebenarnya memiliki potensi untuk meningkatkan peluang Anda jatuh sakit.

Salah satu contohnya membilas ayam mentah. Inilah sejumlah alasan mengapa itu adalah ide yang sangat buruk, dikutip dari laman Mentalfloss, Jumat (3/1/2025).

Mengapa Anda Tidak Boleh Membilas Ayam Mentah?

Beberapa koki rumahan (dan mungkin beberapa koki komersial) percaya bahwa mencuci ayam mentah dapat membantu menghilangkan patogen seperti Salmonella.

Meskipun itu mungkin, itu sama sekali tidak perlu. Memasak unggas hingga suhu yang direkomendasikan 329 Celcius akan membunuh bakteri berbahaya.

Tapi itu bukan hanya masalah waktu yang terbuang. Menurut AS Departemen Pertanian, membilas ayam memungkinkan bakteri berbahaya menyebar.

Sebuah studi observasional USDA 2019 menemukan bahwa bakteri hadir di 60 persen wastafel yang digunakan untuk mencuci unggas; wastafel tersebut memiliki bakteri yang tersisa bahkan setelah dibersihkan.

Karena juru masak menggunakan wastafel untuk membilas makanan seperti selada atau sayuran lainnya, ada potensi tinggi untuk kontaminasi silang.

Wastafel bukan satu-satunya tempat ayam menyebarkan kuman. Karena air mengenai permukaan yang keras -- ayam mentah -- ada potensi tinggi air yang terkontaminasi untuk memercikkan target terdekat, seperti permukaan persiapan yang bersih, piring, atau makanan yang tidak tertutup.

Membilas ayam berasal dari bagaimana daging mentah dijual beberapa dekade yang lalu. Pada saat itu, tidak jarang daging disimpan tanpa pembersihan, meninggalkan residu atau kontaminan lain yang membuat pembilasan menjadi langkah yang masuk akal.

Koki selebriti seperti Julia Child membantu mempopulerkan praktik tersebut. Tetapi standar makanan saat ini berarti ayam sudah dibilas dan dibersihkan sebelum dikemas.

Jika Anda ingin menyerap air yang sudah terkumpul pada ayam mentah, Anda dapat menggunakan handuk kertas sekali pakai dan membuangnya segera setelahnya. Spons apa pun yang digunakan untuk membersihkan tempat unggas mentah telah menyentuh permukaan juga harus dibuang daripada digunakan kembali. Sebaiknya bilas sayuran apa pun sebelum menangani ayam mentah.

Mengasinkan Ayam Mentah

Sementara beberapa orang memilih untuk menggunakan bumbu asam untuk ayam mentah, ketahuilah bahwa jeruk nipis, cuka, dan bahan-bahan lainnya hanya memengaruhi rasa -- meski hal ini tidak dapat membunuh atau mengurangi jumlah bakteri yang ada.

Anda juga harus mempertimbangkan bumbu yang digunakan sebagai terkontaminasi dan membuangnya segera setelah Anda selesai menggunakannya.

Berapa Lama Ayam Mentah Bertahan di Kulkas?

Penanganan dan memasak makanan yang cukup tidak akan menjadi masalah jika Anda bekerja dengan daging yang rusak. USDA merekomendasikan agar konsumen tidak meninggalkan ayam mentah di lemari es lebih dari dua hari. Masak atau bekukan.