Masakan Daging Sapi Tanpa Santan, Ini Resep Sop Bening yang Cocok

Liputan6.com, Jakarta - Konsumsi daging memang tidak selalu buruk, bahkan dapat memberikan protein dan mineral bagi tubuh. Namun, daging sapi dan kambing juga dapat memicu penyakit kolesterol dan trigliserida tinggi jika mengonsumsinya secara berlebihan.

Tak perlu khawatir, kondisi tersebut dapat diatasi dengan cara mengolah daging dengan baik dan konsumsi secukupnya. Hal ini disampaikan oleh dokter spesialis gizi klinik Eka Hospital BSD Elia Indrianingsih.

“Jika mendapatkan daging kurban yang cukup banyak, pastikan olah dan konsumsi secukupnya,” kata Elia dalam keterangan pers yang diterima oleh Health Liputan6.com.

Dari sisi pengolahan, umumnya daging sapi dimasak dengan menggunakan banyak minyak, santan, dan pembakaran.

Menurut Elia, pengolahan daging sapi tanpa santan sehingga menjadi sup bening akan lebih baik. Jika dimasak dengan santan, batasi kuahnya. 

Lantas, apa saja bahan yang dibutuhkan dan bagaimana cara membuat sop bening? 

Bahan yang Dibutuhkan

Untuk membuat sop bening ala chef Martin Praja, dibutuhkan bahan sebagai berikut:

1 kg iga sapi

2,5 liter air

5 cm jahe

5 cm lengkuas

1 batang serai 

6 butir kapulaga

5 butir cengkeh

5 buah bunga lawang

½ biji pala

Untuk jahe, lengkuas, dan serai, Martin menyarankan untuk menggeprek bahan-bahan tersebut sampai sedikit terbelah.

“Jahenya geprek sampai sedikit terbelah. Untuk lengkuas dan serai juga sama,” jelas Martin Praja di akun YouTube Indonesian Simple yang tayang di SCTV.

Untuk serai sebagai bumbu sop bening, Martin menginstruksikan untuk memotong bagian belakang serai, kemudian membuka satu lapisannya.

Adapun bahan lainnya yang dibutuhkan untuk menambah cita rasa sop bening, meliputi:

2 sendok makan garam

200 gram kentang (potong dadu)

1 buah wortel (potong dadu)

1 sendok teh Ladaku

1 batang daun bawang (iris)

1 buah tomat (potong dadu)

Apabila tertarik, Anda dapat menambahkan bawang goreng, sambal, emping sebagai bahan pelengkap saat menyajikan sop setelah matang.

Untuk wortel dan kentang, Martin menyarankan keduanya memiliki ukuran potongan yang sama.

“Usahakan ukuran potongan wortel dan kentangnya sama, supaya matangnya nanti bersamaan,” jelas Martin. 

Setelah itu, potongan kentang dimasukkan ke dalam air agar warna kentang tidak berubah.

1. Masukkan semua bahan (iga sapi, air, jahe, lengkuas, serai, kapulaga, cengkih, bunga lawang dan pala) ke dalam panci

Pada tahap awal ini, Martin menggunakan api besar hingga air mendidih untuk membuang  kotoran pada daging.

“Pakai api yang besar agar airnya mendidih dulu, supaya nantinya akan terbuang scum atau kotoran-kotorannya,” jelasnya.

2. Setelah scum terpisah, diangkat terlebih dahulu agar mendapatkan hasil kuah sop yang jernih

3. Kecilkan api, masukkan garam, masak selama satu jam sampai iga empuk

5. Masukkan kentang dan wortel, kemudian masak kembali selama 5 hingga 10 menit

6. Masukkan Ladaku, masak sampai matang

Setelah matang, Anda dapat menyajikan sop bening sesuai bersama pelengkap lainnya sesuai selera.