10 Cara Membuat Pempek Empuk dan Kenyal, Lengkap dengan Kuah Cukonya

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat pempek ala Palembang tidaklah sulit. Pempek merupakan makanan khas Palembang yang sangat populer kelezatannya. Pempek biasanya dinikmati bersama kuah cuko atau kuah cuka yang merupakan campuran cuka, gula jawa, dan bawang putih.

Cara membuat pempek adalah dengan mencampur tepung sagu dan daging ikan yang telah dihaluskan. Ikan yang digunakan biasanya merupakan ikan tenggiri, belida, atau kakap. Namun, seiring perkembangan zaman, cara membuat pempek juga makin bervariasi. Kini banyak cara membuat pempek dengan berbagai bahan, selain ikan tenggiri.

Cara membuat pempek kini juga sangat mudah dan praktis. Ada banyak resep cara membuat pempek yang mudah dipraktikkan. Dengan resep cara membuat pempek ini, kamu bisa menikmati pempek sendiri di rumah.

Berikut 10 resep cara membuat pempek lengkap dengan kuah cukonya, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Selasa (5/1/2021).

Pempek kapal selam

Bahan:

250 gram ikan tengiri

180 gram tepung tapioka

3 sdm tepung terigu

180 ml air es

5 siung bawang putih, dihaluskan

1 butir telur (ambil putihnya)

4 butir kuning telur (untuk isian pempek selam)

1 sdt gula

garam sesuai selera

Cara membuat pempek kapal selam:

1. Haluskan ikan tengiri dengan food processor.

2. Campur daging ikan yang sudah dihaluskan dengan bawang putih, tepung tapioka, tepung terigu, dan 1 putih telur. Uleni sambil diberi air es sedikit demi sedikit sampai adonan mudah dibentuk.

3. Ambil adonan secukupnya, bentuk bulat, beri cekungan, isi dengan kuning telur, lalu tutup pinggirannya.

4. Rebus adonan pempek yang sudah dibentuk sampai mengapung.

5. Untuk membuat kuah cuko, didihkan gula jawa dan air. Masukkan gula pasir, garam, asam jawa, ebi, dan cabai yang sudah dihaluskan. Didihkan lalu saring.

6. Nikmati pempek dengan kuah cuko dan beri irisan mentimun.

Pempek lenjer

Bahan:

25 g tepung terigu serbaguna

200 ml air

500 g daging tenggiri, haluskan

2 sdt garam

250 g tepung kanji

air untuk merebus

minyak goreng

Cara membuat pempek lenjer:

1. tepung terigu dengan air, hingga menjadi adonan yang kental dan licin. Taruh bubur tepung dalam panci, masak sambil terus diaduk hingga menjadi bubur yang kental. Angkat, dinginkan.

2. Campur ikan yang telah dihaluskan dengan bubur tepung, dan garam, uleni adonan hingga kalis. Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit, aduk dengan tangan hingga rata. Bagi adonan menjadi 6-8 bagian sama besar.

3. Bentuk silinder adonan dengan panjang 12 cm. Masukkan adonan ke dalam air mendidih. Rebus hingga mengapung/matang. Angkat, tiriskan, biarkan hingga dingin.

4. Panaskan minyak goreng yang banyak, goreng pempek secara bertahap hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan. Sajikan pemepek dengan cuko dan pelengkap sesuai selera.

Pempek kulit

Bahan:

1 kg kulit ikan tenggiri, giling halus

1 bungkus santan cair instan

100 gram bawang putih halus

1 buah bawang bombay cincang

2 butir telur

1 sdm garam

1 sdm gula

1 bungkus penyedap rasa (opsional)

5 sdm tepung beras

500 gram tepung sagu

Cara membuat pempek kulit:

1. Campur kulit ikan, telur, garam, gula, bawang putih, bawang bombay, santan, dan penyedap rasa sampai rata.

2. Masukkan tepung beras dan sagu sedikit demi sedikit dan aduk rata.

3. Siapkan sagu di piring sekitar kurang lebih 200 gram agar adonan tak lengket di tangan.

4. Bentuk adonan jadi pipih.

5. Goreng sampai matang.

Pempek udang rebon

Bahan:

100 gram tepung terigu

200 gram tepung tapioka

1 butir telur

250 ml air

4 siung bawang putih

2 butir kemiri

1/2 sdt merica

1/2 sdt garam

2 sdm udang rebon

1 sdt kaldu jamur

Cara membuat pempek udang rebon:

1. Haluskan bawang putih, kemiri, garam, merica, udang rebon, dan kaldu instan dihaluskan.

2. Didihkan air, masukkan bumbu dengan api sedang, lalu masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit. Setelah diaduk rata, sisihkan.

3. Setelah adonan hangat, tambahkan telur dan tepung tapioka. Aduk sampai rata.

4. Bentuk bulat memanjang atau sesuai selera.

5. Tambah isian telur yang dikocok ke dalam adonan yang sudah dibentuk.

6. Didihkan air. Tambahkan sedikit minyak goreng. Masukkan pempek dan rebus sampai mengambang. Setelah itu angkat.

7. Biarkan pempek dingin sebentar, setelah itu goreng dengan minyak panas.

Pempek Udang Krispi

Bahan:

250 gram udang giling

500 gram tepung tapioka

200 gram tepung terigu

200 gram tepung sagu untuk baluran

180 ml santan kelapa

1 butir telur

60 gram bawang putih bubuk

1 sdm baking soda

garam, merica, dan daun bawang secukupnya

Cara membuat pempek udang krispi:

1. Campur daging udang dengan bawang putih, telur, daun bawang, dan merica. Aduk rata.

2. Masukkan santan dan baking soda ke dalam adonan. Aduk rata.

3. Masukkan garam secukupnya. Aduk rata.

4. Masukkan tepung terigu dan tapioka sedikit demi sedikit sampai tercampur rata.

5. Ambil 1 genggaman kecil adonan, baluri dengan tepung sagu sambil dicubit-cubit agar keriting. Lakukan sampai semua bahan adonan habis.

6. Panaskan minyak dengan api kecil. Goreng hingga setengah matang, angkat dan gunting pinggirannya, lalu goreng kembali hingga matang sempurna. Lakukan sampai semua bahan adonan habis.

7. Setelah diangkat dan ditiriskan, pempek bisa langsung dinikmati dan disajikan dengan cuko.

Pempek tuna

Bahan 1:

200 gr tepung terigu

400 ml air

3 sdm minyak sayur

3 sdt garam

10 siung bawang putih

1 sdt ebi

1 sdt kaldu bubuk

1 sdt kecap ikan

1/2 sdt merica bubuk

Bahan 2:

1 kaleng ikan tuna (300 gr)

400 gr tepung tapioka/kanji

2 butir telur

Cara membuat pempek tuna:

1. Campurkan terigu, bumbu, dan air, aduk hingga tidak ada yang bergerindil. Masak hingga mengental dan padat kalis sambil diaduk-aduk agar tidak menempel dan gosong. Matkikan api, angkat.

2. Masukkan tuna dan telur, aduk rata. Masukkan tepung tapioka, aduk lagi. Tidak perlu terlalu merata agar tidak keras jika digoreng.

3. Buat bulatan panjang pempek lenjer hingga habis.

4. Rebus hingga mengapung agak lama, untuk memastikan sudah matang benar. Angkat dan lapisi dengan minyak agar tidak menempel satu sama lain.

5. Goreng pempek tuna dan siap sajikan dengan cuko.

Pempek telur puyuh

Bahan:

500g Ikan tenggiri giling

12 butir Telur puyuh rebus

250g Tepung sagu

1 sdt penyedap rasa

1 sdm Garam

100 ml Air es

Minyak goreng

Cara membuat pempek telur puyuh:

1. Campurkan tenggiri, sagu, air es, garam, dan penyedap rasa, aduk rata.

2. Isi adonan dengan telur puyuh, bulatkan, sisihkan.Rebus pempek hingga mengapung, angkat, tiriskan, dan dinginkan.

3. Goreng pempek dengan api sedang hingga kuning keemasan, angkat, dan tiriskan. Sajikan dengan cuko.

Pempek Lenggang

bahan:

- 30 gram daging ikan tenggiri bagian putihnya

- 1 butir telur

- 35 gram terigu

- 230 gram tepung sagu

- 175 ml air

- 3 siung bawang putih,haluskan

- 3/4 sdt garam

- 1 sdt gula pasir

- 1/2 sdt lada halus

- 1 sdt kaldu ayam bubuk

- 1 lembar daun bawang, iris

- 8 buah telur

- garam secukupnya

- air untuk merebus

- minyak untuk menggoreng

Cara membuat Pempek Lenggang:

1. Siapkan dalam wadah, campur bawang putih, garam, gula, lada halus, kaldu, terigu dan air sampai tercampur rata.

2. Masak dengan api kecil sampai kental seperti bubur sumsum, jangan sampai mendidih. Sisihkan.

3. Campur adonan tersebut dengan ikan dan telur sampai rata.

4. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai tercampur. Tidak perlu terlalu diuleni agar tidak keras.

5. Bagi adonan menjadi 8 buah.

6. Beri sedikit minyak goreng di tangan, bentuk adonan lenjer berbentuk lonjong, lakukan sampai adonan habis. Rebus dalam air mendidih hingga mengambang, biarkan 5-10 menit. Angkat, tiriskan.

7. Kocok 1 buah telur dengan sejumput garam, beri sedikit daun bawang, masukkan 1 buah adonan yang sudah dipotong-potong, kocok kembali.

8. Goreng adonan di minyak yang cukup dengan api sedang, masak hingga matang.

9. Sajikan dengan cuko, timun, mie, dan ebi sesuai selera.

Pempek Dos (tanpa ikan)

Bahan kulit pempek:

300 gr tepung tapioka

300 ml air

150 gr tepung terigu

2 butir telur

7 siung bawang putih, haluskan

1 sdt kaldu bubuk

1 sdt garam

1/4 sdt lada bubuk

Bahan isian:

4 butir telur, kocok lepas

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung terigu dengan kaldu, lada bubuk dan garam. Aduk rata. Masukkan bawang putih halus dan air. Aduk rata. Tuang ke dalam teflon anti lengket, masak dengan api sedang hingga memadat dan matang sambil terus diaduk.

2. Pindahkan ke wadah bersih, campur dengan 2 butir telur, aduk rata dengan spatula.

3. Masukkan tepung tapioka dan aduk lagi adonan hingga tercampur rata.

4. Kocok telur dengan garam untuk isian. Ambil adonan secukupnya, buat mangkuk dan tuang isian, tutup adonan.

5. Rebus air ditambah sedikit minyak, dan rebus pempek dos hingga matang atau mengapung. Tiriskan.

6. Goreng pempek hingga matang krispi.

7. Potong-potong pempek dos dan siap sajikan dengan cuko.

Pempek kukus tanpa ikan

Bahan:

200 gram tepung sagu, diayak

100 gram tepung terigu, diayak

1 sdt kaldu jamur

1/2 sdt gula pasir

2 siung bawang putih, dihaluskan

220 ml air mendidih

1 butir telur ayam, kocok lepas

Cara membuatpempek kukus:

1. Campur tepung terigu, bawang putih, kaldu jamur, dan gula. Tuang air sedikit demi sedikit. Diamkan hingga adonan mencapai suhu ruang.

2. Tambahkan telur. Aduk rata.

3. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit ke adonan sambil diuleni.

4. Pulung adonan bulat memanjang atau bisa juga dituang ke loyang.

5. Panaskan kukusan.

6. Kukus pempek selama kurang lebih 30 menit.

7. Pempek yang sudah dikukus bisa digoreng jika suka.

8. Pempek bisa dinikmati dengan kuah cuko sesuai selera.

Bahan:

1 blok gula merah

500 ml air

15 buah cabai rawit merah

2 sdm air asam jawa

1 sdt gula pasir

10 siung bawang putih

1/2 sdt garam

2 sdm ebi, rendam air hangat sebentar

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih, cabai, garam, dan ebi

2. Rebus air, gula merah, air asam, dan bumbu halus.

3. Aduk dan masak hingga mendidih. Angkat lalu saring.