12 Cara Membuat Pempek Palembang Beragam Jenis, Empuk dan Kenyal

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat pempek Palembang punya beragam bentuk dan rasa. Pempek merupakan makanan khas Palembang yang begitu tersohor. Cara membuat pempek Palembang pun banyak dicari.

Cara membuat pempek Palembang dibuat dengan campuran tepung sagu, ikan tenggiri, dan bumbu lainnya. Pempek biasanya disantap bersama kuah cuko yang bercita rasa manis, asam, dan pedas. Tak ayal pempek jadi satu makanan yang paling diburu pencinta kuliner.

Cara membuat pempek Palembang tidaklah sulit. Ada banyak resep cara membuat pempek Palembang yang bisa dicoba. Cara membuat pempek Palembang ini disesuaikan dengan jenis pempek yang beragam. Berikut 12 cara membuat pempek Palembang beragam jenis, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Senin (16/8/2021).

Pempek Kapal Selam

Bahan:

250 gram ikan tengiri

180 gram tepung tapioka

3 sdm tepung terigu

180 ml air es

5 siung bawang putih, dihaluskan

1 butir telur (ambil putihnya)

4 butir kuning telur (untuk isian pempek selam)

1 sdt gula

garam sesuai selera

Bahan Kuah Cuko:

3 batok gula merah

700 ml air

1 sdm asam jawa

1 sdm gula pasir

3 siung bawang putih, dihaluskan

8 buah cabe rawit (bisa sesuai selera)

2 sdt ebi, dihaluskan

1 sdt gula pasir

Cara membuat pempek Palembang kapal selam:

1. Haluskan ikan tengiri dengan food processor.

2. Campur daging ikan yang sudah dihaluskan dengan bawang putih, tepung tapioka, tepung terigu, dan 1 putih telur. Uleni sambil diberi air es sedikit demi sedikit sampai adonan mudah dibentuk.

3. Ambil adonan secukupnya, bentuk bulat, beri cekungan, isi dengan kuning telur, lalu tutup pinggirannya.

4. Rebus adonan pempek yang sudah dibentuk sampai mengapung.

5. Untuk membuat kuah cuko, didihkan gula jawa dan air. Masukkan gula pasir, garam, asam jawa, ebi, dan cabai yang sudah dihaluskan. Didihkan lalu saring.

6. Nikmati pempek dengan kuah cuko dan beri irisan mentimun.

Pempek Lenjer

Bahan pempek:

500 g daging tenggiri, haluskan

25 g tepung terigu serbaguna

200 ml air

2 sdt garam

250 g tepung kanji

air untuk merebus

minyak goreng

Bumbu halus:

10 buah cabai rawit

2 sdm tongcai

4 siung bawang putih

1 sdt garam

Cuko:

1 l air

60 g asam jawa

250 g gula merah, iris halus

75 g gula pasir

2 sdt cuka

2 sdm ebi bubuk

Pelengkap:

mi kuning

mentimun cincang/potong dadu

Cara membuat pempek Palembang lenjer:

1. Cuko: Taruh air bersama asam jawa, gula merah, gula pasir, dan bumbu halus dalam panci, rebus sambil sesekali diaduk hingga gula larut. Kecilkan api. Masak hingga bau langu bumbu hilang dan saus agak berkurang. Angkat dan saring. Tambahkan cuka dan ebi, aduk rata. Sisihkan hingga dingin.

2. Pempek: Larutkan tepung terigu dengan air, hingga menjadi adonan yang kental dan licin. Taruh bubur tepung dalam panci, masak sambil terus diaduk hingga menjadi bubur yang kental. Angkat, dinginkan.

3. Campur daging ikan dengan bubur tepung, dan garam, uleni adonan hingga kalis. Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit, aduk dengan tangan hingga rata. Bagi adonan menjadi 6-8 bagian sama besar.

4. Bentuk silinder adonan dengan panjang 12 cm. Masukkan adonan ke dalam air mendidih. Rebus hingga mengapung/matang. Angkat, tiriskan, biarkan hingga dingin.

5. Panaskan minyak goreng yang banyak, goreng pempek secara bertahap hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan. Sajikan pemepek dengan cuko dan pelengkap sesuai selera.

Pempek Telur Kecil

Bahan:

11 sdm tepung tapioka

200 ml air

10 sdm tepung terigu

1 butir telur

3 sdm tepung beras

1 sdt garam

2 sdm minyak goreng

3 siung bawang putih

Isian telur:

Telur 3 butir kocok lepas

Pelengkap:

Kuah cuko

Timun

Cara membuat pempek Palembang telur kecil:

1. Siapkan bahan yang digunakan. Haluskan bawang garam menggunakan air 200 ml.

2. Siapkan bahan pempekcampur semua bahan kering dan telur serta bumbu yang telah dihaluskan. Aduk rata dan tambahkan minyak goreng. Masak hingga kental.

3. Pindahkan ke wadah bersih lalu tambahkan tapioka lalu uleni hingga lembut. Bagi adonan menjadi 6 bagian.

4. Kupas telur yang sudah direbus. Belah menjadi 2 bagian. Bisa juga hanya dengan di kocok lepas.

5. Pipihkan adonan pempek lalu isi dengan telur, tutup telur dengan menekan ujung pempek. Lalu siap direbus.

6. Didihkan air lalu rebus pempek hingga matang. Setelah matang tiriskan pempek.Goreng pempek hingga kuning kecoklatan dan siap disajikan bersama kuah cuko dan timun.

Pempek Pistel

Bahan pempek:

500 g daging ikan tenggiri, haluskan

150 ml air es

2 sdt garam

250 g tepung kanji

20 g tepung terigu serbaguna

1 sdm minyak goreng

air untuk merebus

Isi:

3 sdm minyak untuk menumis

200 g daging pepaya muda, serut kasar

50 ml air

1 sdt gula pasir

1 batang daun bawang, iris halus

2 sdt ebi sangrai, haluskan

Bumbu halus:

2 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

1 sdt garam

Pelengkap:

Kuah cuko

200 g mi kuning basah

1 buah mentimun, potong dadu 1 cm

Cara membuat pempek Palembang pistel:

1. Pempek: Campur daging ikan, air es, dan garam, aduk hingga rata. Tambahkan tepung kanji dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil uleni dengan tangan hingga kalis. Bagi adonan menjadi 15 bagian (± 60 g).

2. Isi: Panaskan minyak goreng dalam wajan di atas api sedang. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan pepaya serut, tuang air, bubuhkan gula, masak sambil aduk hingga air terserap habis dan pepaya matang. Tambahkan daun bawang dan ebi, aduk rata. Angkat dari atas api. Biarkan hingga dingin, bagi menjadi 15 bagian.

3. Didihkan air dan minyak goreng dalam panci di atas api sedang. Lumuri telapak tangan dengan minyak goreng, atau alasi dengan plastik. Ambil 1 bagian adonan pempek, pipihkan, isi dengan 1 bagian adonan isi.

4. Lipat dua adonan hingga berbentuk setengah lingkaran, cubit-cubit pinggiran adonan sehingga berbentuk seperti pastel. Selesaikan hingga adonan habis.

5. Masukkan adonan ke dalam air yang sudah mendidih. Rebus hingga adonanmatang dan mengapung. Angkat dan tiriskan, biarkan hingga dingin. Sebelum disajikan, goreng pempek hingga kekuningan, lalu sajikan dengan cuko.

Pempek Keriting

Bahan:

20 g tepung terigu serba guna

200 ml air

1 siung bawang putih, parut

400 g daging tenggiri, haluskan

2 sdt garam

200 g tepung kanji

minyak goreng

Pelengkap:

cuko

mie kuning

timun

Cara membuat pempek Palembang keriting:

1. Dalam panci, masukkan tepung terigu, air, dan bawang putih. Masak di atas api sedang sambil diaduk sampai kental. Angkat, tuang larutan tepung matang ke dalam wadah. Biarkan hangat.

2. Masukkan daging tenggiri dan garam ke dalam larutan tepung, aduk rata.

3. Tambahkan tepung kanji, aduk kembali hingga rata. Banting-banting adonan sampai kalis.

4. Olesi cetakan kue putu mayang dengan sedikit minyak. Ambil sedikit adonan, letakkan pada bagian tengah cetakan. Tekan perlahan hingga adonan keluar dan berbentuk keriting.

5. Ambil adonan, bentuk bulat bagian tepinya secara perlahan. Rebus dalam air mendidih sampai matang. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.

6. Goreng di dalam minyak banyak panas di atas api sedang sampai permukaannya agak mengering. Angkat, tiriskan. Sajikan segera dengan pelengkap.

Pempek Adaan

Bahan:

500 gram fillet ikan tenggiri

4 siung bawang putih (dihaluskan)

6 batang daun bawang (diiris kasar)

2 butir telur

250 gram tepung kanji

200 ml air

1/2 sdt gula

Garam secukupnya

Cara membuat pempek Palembang adaan:

1. blender ikan tenggiri sampai halus kemudian ditambahkan bawang putih.

2. ikan yang dihaluskan dicampur dengan semua bahan lalu diuleni sampai benar-benar kalis. Adonan yang sudah kalis biasanya jika ditarik tidak mudah putus.

3. ambil sedikit adonan dan bentuk bulat-bulat seperti bola pingpong. Lanjutkan sampai adonan habis.

4. Didihkan air kemudian masukkan bulatan-bulatan adonan sampai matang. Biasanya bulatan adonan akan mengapung jika sudah matang.

5. Setelah matang angkat lalu tiriskan.

6. Goreng adonan yang sudah dingin hingga warnanya berubah kecoklatan.

7. Belah bulatan menjadi 4 (jangan sampai putus) letakkan di piring datar lalu siram dengan cuko yang sudah disiapkan.

Pempek Kulit

Bahan:

1 kg kulit ikan tenggiri, giling halus

1 bungkus santan cair instan

100 gram bawang putih halus

1 buah bawang bombay cincang

2 butir telur

1 sdm garam

1 sdm gula

1 bungkus penyedap rasa (opsional)

5 sdm tepung beras

500 gram tepung sagu

Cara membuat pempek Palembang kulit:

1. Campur kulit ikan, telur, garam, gula, bawang putih, bawang bombay, santan, dan penyedap rasa sampai rata.

2. Masukkan tepung beras dan sagu sedikit demi sedikit dan aduk rata.

3. Siapkan sagu di piring sekitar kurang lebih 200 gram agar adonan tak lengket di tangan.

4. Bentuk adonan jadi pipih.

5. Goreng sampai matang.

Pempek Tahu

Bahan:

500 gram daging Ikan Tenggiri

350 gram sagu

12 buah tahu-belah dua menjadi segitiga

1 butir telur

2 siung bawang putih, haluskan

1 sdm garam

1 sdt kaldu jamur

1 sdt merica

250 ml air

Cara membuat pempek Palembang tahu:

1. Haluskan daging ikan dan telur.

2. Pindahkan ke wadah lalu tambahkan garam, merica, kaldu jamur dan air aduk rata. Kemudian masukkan sagu dan aduk hingga benar benar tercampur rata.

3. Goreng tahu sebentar, lalu belah bagian tengahya kemudian isi dengan adonan ikan. Panaskan minyak goreng pempek dengan api kecil hingga matang.

4 Angkat dan tiriskan. Sajikan pempek dengan kuah cuko.

Pempek Tunu

Bahan pempek:

750 g fillet ikan tenggiri

400 g tepung tapioka

300 ml air es

2 sdm garam

1 sdm minyak sayur

Isi, haluskan:

30 g ebi, rendam air panas, tiriskan, sangrai

10 buah cabai rawit hijau

5 buah cabai hijau keriting

5 sdm kecap manis

Bumbu halus:

10 siung bawang putih

10 buah cabai rawit merah

5 buah cabai keriting

Cara membuat pempek Palembang tunu:

1. Haluskan ikan. Masukkan tepung, air es, garam, dan minyak. Campur hingga rata.

2. Bagi menjadi 12 bagian, pipihkan. Panggang di atas bara api hingga matang di kedua sisinya.

3. Belah melintang, tapi tidak terputus. Olesi dengan bahan isi. Sajikan disertai cuko.

Pempek Lenggang

Bahan:

1 buah Pempek lenjer

2 butir Telur ayam

Garam

merica

Pelengkap:

Kuah cuko

Mie kuning

Ebi yang digerus

timun

Cara membuat pempek Palembang lenggang:

1. Potong lenjer sesuai selera lalu campurkan dengan telur dan aduk rata tambahkan garam dan lada putih

2. Lalu goreng hingga matang dan kecoklatan

3. Sajikan lenggang dengan bahan pelengkapnya dan kuah cuko.

Pempek Dos

Bahan kulit pempek:

300 gr tepung tapioka

300 ml air

150 gr tepung terigu

2 butir telur

7 siung bawang putih, haluskan

1 sdt kaldu bubuk

1 sdt garam

1/4 sdt lada bubuk

Bahan isian:

4 butir telur, kocok lepas

Cara membuat pempek Palembang dos:

1. Campurkan tepung terigu dengan kaldu, lada bubuk dan garam. Aduk rata. Masukkan bawang putih halus dan air. Aduk rata. Tuang ke dalam teflon anti lengket, masak dengan api sedang hingga memadat dan matang sambil terus diaduk.

2. Pindahkan ke wadah bersih, campur dengan 2 butir telur, aduk rata dengan spatula.

3. Masukkan tepung tapioka dan aduk lagi adonan hingga tercampur rata.

4. Kocok telur dengan garam untuk isian. Ambil adonan secukupnya, buat mangkuk dan tuang isian, tutup adonan.

5. Rebus air ditambah sedikit minyak, dan rebus pempek dos hingga matang atau mengapung. Tiriskan.

6. Goreng pempek hingga matang krispi.

Pempek belah

Bahan:

130 gr tepung terigu / gandum

500 ml air panas / mendidih

350 gr tepung tapioka / sagu

1 butir telur

1 bungkus kaldu bubuk

secukupnya Garam

Bahan isian:

250 gr ebi atau udang kering

2 buah bawang merah

2 buah bawang putih

12 buah cabai rawit

secukupnya Kecap manis

secukupnya Garam

secukupnya Kaldu bubuk

Sedikit minyak goreng untuk menumis

Cara membuat pempek Palembang belah:

1. Siapkan bahan bahan tepung gandum, tepung sagu, garam, dan kaldu bubuk.

2. Masukan tepung gandum dan air panas mendidih aduk aduk hingga rata tambahkan garam dan kaldu bubuk kemudian tambahkan telur lalu aduk aduk hingga rata.

3. Setelah adonan rata tambahkan tepung sagu aduk aduk buat menjadi adonan, kemudian bentuk pempek menjadi adonan pempek, agak lengket namun jangan ditambah tepung sagu lagi,

4. Lalu rebus adonan dan tambahkan 2 sdm minyak goreng, rebus hingga adonan mengambang dan ketika adonan mendidih dan matang adonan sudah mengambang angkat dan tiriskan, lalu goreng adonan hingga garing setelah adonan garing angkat dan tiriskan kemudian sisihkan, dan jika sudah agak dingin belah pempek denggan pisau lalu sisihkan.

5. Bahan Isian: siapkan udang kering / Ebi cabai rawit, bawang putih dan bawang merah. Blender atau haluskan semua bahan bahan, jangan terlalu halus untuk ebinya, kemudian siapkan sedikit minyak goreng lalu tumis semua adonan yang sudah dihaluskan tadi tambahkan garam, kaldu bubuk dan kecap manis. Aduk aduk hingga rata, dan matang. Setelah matang angkat dan masukan bahan isian ditengah tengah pempek yang sudah diiris atau dibelah tadi.

6. Peempek belah siap disajikan bersama cuko pempek.