10 Cara Membuat Kue Cucur Empuk dan Bersarang, Jajanan Khas Nusantara

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat kue cucur termasuk jajanan tradisional yang tak lekang oleh waktu. Kue cucur merupakan kue bebentuk bulat pipih dengan tekstur kenyal dan empuk dengan rasa manis yang legit. Cara membuat kue cucur menggunakan bahan utama tepung beras dan gula merah.

Kue cucur menjadi kue khas Nusantara dengan banyak sebutan. Cara membuat kue cucur konon sudah menyebar selama masa kerajaan-kerajaan kuno. Cara membuat kue cucur tentunya menjadi warisan kuliner Nusantara.

Cara membuat kue cucur memang gampang-gampang susah. Untuk cara membuat kue cucur yang bersarang dan empuk, dibutuhkan adonan yang pas. Berikut cara membuat kue cucur dan sejarahnya, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Jumat (3/9/2021).

Kue cucur diyakini berasal dari suku Betawi atau wilayah barat pulau Jawa. Kata cucur berasl dari bahasa Betawi-Sunda, cucur atau kucur yang berarti pancuran atau kucuran. Istilah ini mengacu pada cara membuat kue cucur yang mengucurkan adonan ke penggorengan panas.

Dalam kebudayaan Betawi, kue cucur hadir dalam setiap perayaan adat seperti pernikahan, potong rambut bayi, lamaran dan acara lainnya. Selain Betawi, kue cucur juga menjadi jajanan tradisional di berbagai daerah.

Di suku Minangkabau, Sumatera Barat, kue cucur disebut dengan Pinyaram, Panyaram, atau Paniaram. Oleh suku Mandar, cucur dikenal dengan nama dumpi. Kue cucur juga bisa ditemukan di pulau Madura dan daerah di Jawa Timur lainnya dengan nama kue kucur atau kocor. Di Manado, kue cucur juga jadi jajanan khas dengan tambahan rasa kayu manis di dalamnya.

Tak cuma di Indonesia, kue cucur juga menyebar ke wilayah Asia Tenggara lainnya. Kue cucur bisa ditemukan di Brunei dengan sebutan Penyaram. Sementara di Malaysia, kue cucur disebut kuih cucur atau cucur Jawa. Kue cucur juga hadir di Thailand yang dikenal sebagai Khanom Cūcù, Cūcùn, atau Cūcùn Yawā.

Kue cucur gula merah

Bahan:

125 gram tepung beras

30 gram tepung terigu

1/4 sdt garam

230 ml air

125 gram gula merah, sisir halus

2 lembar daun pandan

Cara membuat kue cucur gula merah:

1. Masak air, gula merah, dan pandan sampai larut dan mendidih. Diamkan hingga hangat.

2. Siapkan baskom dan campurkan tepung beras, tepung terigu, serta garam.

3. Aduk rata sambil tuangkan larutan gula merah sedikit demi sedikit.

4. Aduk terus sampai adonan halus.

5. Diamkan minimal 1 jam.

6. Panaskan minyak dengan api sedang.

7. Goreng kue cucur.

8. Balik dan tusuk tengahnya.

9. Angkat dan tiriskan.

Kue cucur bersarang

Bahan:

125 gram tepung beras

100 gram tepung terigu

130 gram gula merah

200 ml air

50 gram gula pasir

1/4 sdt garam

1 lembar daun pandan

Cara membuat kue cucur bersarang:

1. Rebus gula merah, gula pasir, air, daun pandan, dan garam. Setelah mendidih, saring, dan diamkan sampai hangat suam-suam kuku terlebih dahulu atau sampai dingin.

2. Supaya kue cucur tidak bantet, hindari mencampurkan larutan gula yang masih panas ke dalam adonan tepung, ya.

3. Campur adonan tepung beras dan tepung terigu ke dalam wadah. Tuang larutan gula. Kocok dengan mixer berkecepatan rendah selaa kurang lebih 5 menit. Pastikan semua tercampur rata.

4. Istirahatkan adonan. Adonan yang sudah selesai dibuat, didiamkan dulu selama kurang lebih 15 menit. Setelah itu, aduk adonan dengan menggunakan whisk.

5. Panaskan minyak secukupnya pada wajan cekung, tidak perlu terlalu banyak atau sampai penuh. Tuang satu sendok sayur ke dalam wajan yang sudah panas.

6. Ingat untuk selalu mengaduk adonan sebelum dituang ke wajan. Setelah adonan dituang ke wajan, siram bagian atasnya dengan minyak menggunakan spatula. Masak hingga matang.

7. Tusuk dengan tusuk gigi, bila tidak ada adonan yang lengket atau menempel pada tusuk gigi, itu tandanya kue cucur sudah matang.

Kue cucur pandan

Bahan:

100 gram tepung terigu

50 gram tepung beras

100 gram gula pasir

100 ml air

7 lembar daun pandan

150 ml air

1/2 sdt garam

Cara membuat kue cucur pandan:

1. Masak gula dan air hingga mendidih, saring, dan biarkan dingin.

2. Blender daun pandan dengan 150 ml air dan saring, lalu sisihkan.

3. Campur tepung terigu, tepung beras, garam.

4. Tuangkan air gula dan sari pandan sambil diaduk terus hingga rata.

5. Saring adonan agar tak ada yang menggumpal.

6. Diamkan adonan selama kurang lebih 1 jam.

7. Panaskan minyak di kuali atau wajan.

8. Goreng adonan ke minyak panas satu persatu.

9. Setelah matang, angkat, dan tiriskan.

10. Kue cucur pun siap disajikan.

Kue cucur gula putih

Bahan:

125 gram tepung beras

30 gram tepung terigu

125 gram gula pasir

2 helai daun pandan (ambil airnya)

Garam (secukupnya)

200 ml air

Minyak (secukupnya)

Cara membuat kue cucur gula putih:

1. Didihkan air, masukkan gula dan air daun pandan. Aduk rata hingga gula larut. Angkat air gula yang sudah mendidih, saring lalu diamkan hingga suam-suam kuku.

2. Campur terigu, tepung beras dan garam. Aduk rata semua bahan lalu tuang sedikit demi sedikit air gula. Kembali aduk rata, uleni hingga membentuk adonan cukup kental cair.

3. Diamkan kurang lebih selama 30 menit. Panaskan minyak secukupnya, tuang adonan secukupnya.

4. Goreng adonan menggunakan api kecil lalu siram adonan dengan minyak panas hingga mengembang juga ke luar seratnya. Segera angkat kue cucur yang telah matang.

Kue cucur manis dan wangi

Bahan:

500 gram tepung beras

400 gram tepung terigu

500 gram gula merah

180 gram gula pasir

1 sdt garam

1 bungkus vanili

air secukupnya

Cara membuat kue cucur manis dan wangi:

1. Campur gula merah dengan gula pasir dalam panci. Tambahkan kira-kira 200 ml air kemudian masak hingga mendidih.

2. Masukkan vanili agar wangi. Tambahkan tepung beras dan tepung terigu ke dalam tempat adonan. Masukkan air dan aduk sampai rata.

3. Masukkan air gula yang sudah dibuat secukupnya. Pertahankan adonan menjadi cenderung kental, tidak encer.

4. Diamkan adonan minimal 30 menit. Lebih lama tidak apa-apa.

5. Panaskan minyak lalu tuangkan satu sendok adonan. Goreng adonan.

6. Jika sudah dibalik, tusuk bagian tengah adonan dengan tusuk sate. Angkat dan tiriskan jika sudah matang.

Kue cucur marble

Bahan:

135 gram tepung beras

115 gram tepung terigu

1/4 sdt garam

150 gram gula pasir

300 ml air

1 lembar daun pandan

3 tetes pewarna pink rose, biru, dan kuning muda

200 ml minyak goreng

Cara membuat kue cucur marble:

1. Didihkan air, gula, dan daun pandan sampai gula larut. Angkat dan hangatkan suhu ruang.

2. Campur tepung beras, tepung terigu, dan garam.

3. Tuang air gula sedikit demi sedikit sambil disaring, aduk dengan whisk sampai tidak bergerindil dan halus.

4. Mixer adonan selama 5 menit dengan speed dari rendah ke paling tinggi.

5. Diamkan adonan selama 2 jam. Tutup wadah dengan plastik wrap.

6. Aduk perlahan adonan, bagi jadi 3 sesuai warna. Masing-masing beri 3 tetes pewarna biru, pink rose, dan kuning muda. Aduk rata.

7. Panaskan 200 ml minyak goreng. Tuang adonan. Ambil @1 sdm adonan. Tunggu muncul serat.

Kue cucur buah naga

Bahan:

3 buah naga

500 gram tepung beras

500 gram tepung terigu protein sedang

750 gram gula pasir

1 sdt garam

air secukupnya

Cara membuat kue cucur buah naga:

1. Kupas buah naga, potong, blender dengan air mendidih.

2. Campur semua bahan kering, aduk rata.

3. Tuang bahan kering ke buah naga, aduk dengan whisk sampai halus.

4. Diamkan selama setengah jam.

5. Panaskan wajan dengan minyak goreng secukupnya.

6. Tuang adonan satu sendok sayur, tunggu hingga matang.

Kue cucur cocopandan

Bahan:

500 gram tepung beras

300 gram tepung terigu

400 gram gula pasir

3,5 gelas air hangat

pasta cocopandan

minyak goreng

Cara membuat kue cucur cocopandan:

1. Campur tepung beras dengan gula pasir, uleni sembari tuang air hangat sedikit demi sedikit.

2. Tambahkan tepung terigu dan air hangat secara bertahap hingga kental.

3. Beri pasta cocopandan, aduk rata. Diamkan sekitar 2 jam.

4. Panaskan minyak secukupnya, tuang adonan satu sendok sayur dan tunggu sampai seratnya keluar.

5. Setelah keluar seratnya siram-siram dengan minyak tidak perlu dibal

Kue cucur dua warna

Bahan A:

100 gram gula merah

220-240 ml air

1/4 sdt garam

1 lembar daun pandan

Bahan B:

60 gram tepung beras

90 gram tepung terigu

pasta pewarna pandan

Bahan C:

6 sdm minyak kelapa

Cara membuat kue cucur dua warna:

1. Rebus bahan A hingga mendidih, dinginkan.

2. Tuang bahan A ke bahan B. Diamkan kurang lebih 30 menit.

3. Goreng adonan memakai bahan C.

Kue cucur Manado

Bahan:

100 gram Tepung Beras

100 gram Tepung Terigu

100 gram Gula Jawa

50 gram Gula Pasir

1 sendok teh Garam

1 sendok makan Kayu Manis

100 ml Air

Cara membuat kue cucur Manado:

1. Campurkan beberapa bahan seperti tepung beras, tepung terigu dan berikan taburan garam sedikit untuk menambah selera. Sisihkan..2. Cairkan gula jawa dan gula pasir dengan menggunakan air dan masak hingga cair.

3. Setelah gula jawa larut diamkan hingga dingin tampahkan kayu manis pada campuran tepung kemudian aduk hingga merata kurang lebih selama 10 menit.

4. Setelah adonan tercampur rata kemudian diamkan adonan selama kurang lebih 1 jam.

5. Setelah itu baru goreng dengan minyak panas dambil sesekali siramkan minyak pada kue cucur.

6. Goreng hingga matang merata dan angkat kemudian sajikan.