5 Makanan Khas Banjarmasin Beserta Resep yang Mudah Dipraktikkan

Liputan6.com, Jakarta Makanan khas Banjarmasin beserta resep ternyata mudah dibuat sendiri di rumah. Walaupun merupakan makanan daerah, beberapa makanan khas Banjarmasin banyak yang sudah tersebar di seluruh wilayah Indonesia. 

Hal ini membuktikan betapa nikmat dan cocoknya sajian makanan khas Banjarmasin di lidah hampir sleuruh orang Indonesia. Karena beberapa makanannya cukup populer, maka tak ada salahnya jika ingin membuat makanan khas Banjarmasin beserta resep yang mudah ini.

Hampir seluruh makanan khas Banjarmasin beserta resep menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan, sehingga siapa saja bisa dengan mudah dan mencoba membuatnya.

Tak perlu keahlian khusus juga, kamu juga cukup mengikuti langkah-langkah cara pembuatannya untuk menghasilkan masakan khas Banjarmasin yang enak tanpa menghilangkan cita rasa aslinya.

Berikut ada lima makanan khas Banjarmasin beserta resep yang telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (13/12/2019).

Makanan khas Banjarmasin beserta resep pertama yang wajib dicobain adalah Soto Banjar. Soto Banjar merupakan salah satu di antara makanan khas Banjarmasin yang populer.

Tingkat kepopulerannya sudah terbukti dari tersedianya di warung-warung makan. Tak hanya di kota asalnya, bahkan Soto Banjar sudah bisa dinikmati di berbagai wilayah Indonesia.

Layaknya soto khas daerah lainnya, Soto Banjar juga punya ciri khas. Isi yang ada di dalam semangkuk Soto Banjar enggak hanya bihun dan suwiran ayam kampung. Melainkan juga ada telur rebus dan taburan bawang goreng.

Karena sudah cukup populer dan cocok di lidah hampir seluruh masyarakat Indonesia, kini kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. Tanpa perlu datang langsung ke daerah asalnya, kamu tetap bisa membuat Soto Bajar sendiri tetap dengan cita rasanya yang khas.

Bahan-bahan yang diperlukan:

1 ekor ayam kampung, potong 12 bagian

2 liter air

4 buah kentang, rebus

4 butir telur bebek, rebus, ambil kuningnya

Secukupnya Garam dan gula pasir

Bumbu halus:

7 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 cm jahe

1/2 sdt lada bubuk dan pala bubuk

Bumbu butiran:

5 butir kapulaga, tekan dengan jari sampai terbuka

2 buah bunga lawang

10 cm kayu manis

7 buah cengkeh

Pelengkap:

5 buah ketupat /lontong

1 bungkus Soun /bihun jagung, seduh dan tiriskan

4 butir telur ayam, rebus

3 batang seledri, iris halus

2 batang daun bawang, iris tipis

Secukupnya Bawang goreng

2 buah jeruk nipis, potong2

Sambal: 10 butir cabe rawit merah, rebus dan blender dengan air matang. Setelah bahan lengkap, Soto Banjar siap dibuat.

Cara membuat Soto Banjar:

1. Didihkan air di dalam panci. Lalu tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bumbu butiran. Masak sampai beraroma harum.

2. Masukkan potongan ayam, lalu aduk-aduk. Masak dengan api kecil hingga ayam berubah warna dan mengeluarkan sarinya.

3. Masukkan tumisan ayam ke dalam panci berisi air yang sudah mendidih.

4. Haluskan kentang rebus dan kuning telur bebek sampai tercampur rata, masukkan ke dalam rebusan ayam. Aduk rata dan masak hingga ayam menjadi empuk. Lakukan tes rasa apa sudah sesuai dengan selera yang diinginkan.

5. Sajikan soto dengan memakai mangkok. Tata potongan ketupat/lontong, soun/bihun, irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng.

Beri potongan atau suwiran ayam, lalu siramkan kuah soto ke atasnya. Sajikan Soto Banjar dengan sambal, jeruk nipis, dan kecap manis sesuai dengan selera.

Makanan khas Banjarmasin beserta resep kedua yang mudah dibuat sendiri di rumah adalah Ketupat Kandangan. Ketupat Kandangan disajikan dengan ketupat yang dicampur dengan kuah yang agak keruh.

Penggunaan santan pada kuah Ketupat Kandangan yang membuat penampilannya keruh. Walaupun terlihat keruh, inilah yang menambah cita rasa pada sajian Ketupat Kandangan.

Biasanya lauk pendamping Ketupat Kandangan adalah ikan haruan atau ikan gabus. Teknik mengolah ikan ini tidak digoreng, malainkan dimasak langsung bersama kuah santannya. 

Tak perlu datang langsung ke Banjarmasin. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah, karena semua bahan-bahannya mudah ditemukan di daerah masing-masing sehingga tak mengubah cita rasa aslinya.

Bahan-bahan yang diperlukan:

1 ekor ikan gabus

500 ml santan cair

1 sdm asam jawa

1 sdt garam

2 lembar daun jeruk yang sudah diiris tipis

2 batang serai

Gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:

4 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 ruas jari kunyit

2 ruas jari jahe

2 ruas jari lengkuas

2 butir kemiri

½ sdt terasi

½ sdt jintan bubuk

1 sdt ketumbar bubuk

Bahan pelengkap:

5 buah ketupat

Bawang goreng secukupnya

Sambal goreng terasi instan secukupnya

Cara membuat Ketupat Kandangan:

1. Larutkan terlebih dahulu asam jawa dengan air mineral.

2. Setelah itu, siram ke potongan ikan gabus.

3. Remas-remas ikan dan diamkan selama 30 menit.

4. Siapkan teflon dan panggang ikan gabus. Hanya sekali dibalik agar kulit ikan tidak terkelupas dari dagingnya.

5. Dilain penggorengan, panaskan minyak dan tumis semua bumbu halus.

6. Tambahkan daun jeruk dan batang serai hingga harum.

7. Masukkan santan dan aduk merata, tunggu hingga mendidih.

8. Masukkan ikan gabus panggang dengan api kompor yang kecil.

9. Biarkan mendidih dan angkat.

10. Tata potongan ketupat di sebuah piring dan tuang ketupat kandangan dan taburi dengan bawang goreng.

Makanan khas Banjarmasin beserta resep selanjutnya yang bisa banget dibuat sendiri di rumah adalah Manday. Bahan utama Manday adalah kulit cempedak atau orang Kalimantan Selatan biasa menyebutnya tiwadak.

Kulit cempedak yang digunakan untuk membuat Manday sebelumnya harus diawetkan terlebih dahulu. Hanya dibutuhkan kulit cempedak dan garam, yang kemudian dicampurkan dan dimasukkan ke dalam wadah yang tertutup rapat.

Durasi waktu pengawetannya disesuaikan dengan selera pembuatnya masing-masing. Namun, semakin lama didiamkan maka akan semakin enak.

Bahan-bahan yang diperlukan:

150 gram manday

1 buah cabai merah besar

1 buah cabai hijau besar

Bumbu halus:

3 butir bawang merah

2 siung bawang putih

10 buah cabai rawit

Cara membuat Manday:

1. Cuci bersih kulit cempedak yang sudah diawetkan.

2. Potong dadu dan goreng setengah matang.

3. Setelah itu haluskan bumbu halus.

4. Tumis bumbu dan tambahkan irisan cabai hijau besar.

5. Masukkan kulit cempedak.

6. Tambahkan juga irisan cabai merah besar.

7. Tumis hingga matang dan sajikan dengan sambal terasi.

Masakan khas Banjarmasin beserta resep lainnya yang bisa dibuat sendiri di rumah adalah Gasang Asam Banjar. Gangan dalam bahasa Kalimantan Selatan artinya sayur. Jika digabungkan, maka gangan asam adalah sayur asam. 

Namun, sayur asam yang ada di daerah Kalimantan Selatan ini berbeda dengan saur asam yang sudah biasa kamu temui.

Sayur asam khas Kalimantan Selatan ini memiliki warna kuning pada kuahnya, yang dihasilkan dari kunyit. Sebagai tambahan lauknya, gangan asam kerap ditambahkan ikan haruan, ikan gabus, dan ikan patin.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

1 liter air

1 buah mentimun, potong bulat

10 batang buncis, potong serong 5 cm

100 gr kol, potong-potong

2 buah tomat, belah empat

1 ikat sayur cekur manis (dapat diganti katuk)

1 batang serai, ambil putihnya, memarkan

2 sdt air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dan 2 sdm air)

2 cm laos, memarkan

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1.5 cm kunyit, bakar

3 butir kemiri, sangrai

Garam secukupnya

½ sdt merica

½ sdt gula pasir

Cara membuat Gangan Asam Banjar:

1.    Rebus air bersama bumbu halus, serai dan laos hingga mendidih dan bumbu matang.

2.    Masukkan buncis dan kol, masak hingga setengah matang. Tambahkan sisa bahan, aduk rata hingga mendidih.

3.    Gangan Asam Banjar siap disajikan dan dinikmati.

Makanan khas Banjarmasin beserta resep yang bisa kamu buat sendiri di rumah adalah Sop Mutiara. Sop Mutiara merupakan sajian yang berasal dari budaya Tionghoa, namun mengalami sedikit modifikasi rasa sehingga cocok untuk lidah orang Indonesia.

Sop Mutiara bukan terbuat dari sagu, melainkan baksa dengan ukuran kecil yang disajikan bersama kuah dan kentang serta diberi bumbu bawang putih halus.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

6 sosis ayam, potong 1 cm

3 buah wortel ukuran sedang, potong dadu, rebus

100 gram kacang polong (kalengan juga bisa)

150 gram makaroni, rebus hingga lunak dan tiriskan

250 ml susu kental manis putih

2 liter air kaldu ayam

4 tangkai seledri, pisahkan bagian batang dan daunnya, memarkan batangnya

Bumbu halus:

5 butir bawang merah, haluskan

1 cm jahe, memarkan

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt pala bubuk

Gula secukupnya

Garam secukupnya

Bahan untuk Mutiara:

300 gram ayam cincang

1 buah kentang, goreng dan haluskan

1 butir kuning telur

50 gram susu bubuk

2 sdm margarin

1 sdt pala bubuk

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdm garam

2 sdm gula

Cara membuat Sop Mutiara:

1.    Cara membuat mutiara : campur semua bahan mutiara, aduk rata. Bentuk menjadi bulatan-bulatan kecil seperti kelereng.

2.    Masak air kaldu bersama semua bumbu dan batang seledri hingga mendidih.

3.    Masukkan mutiara, masak terus hingga mengapung. Ambil mutiara dari kaldu, sisihkan.

4.    Masukkan wortel kedalam kaldu ayam, masak hingga mendidih kembali.

5.    Tambahkan kacang polong, makaroni dan sosis. Setelah mendidih kembali, masukkan daun seledri dan mutiara. Masak terus hingga semua bahan matang.

6.    Terakhir masukkan susu kental manis, aduk hingga hampir mendidih, segera angkat.