Cara Membuat Ayam Kecap Pedas Manis Ala Resto dan Rumahan

Liputan6.com, Jakarta - Daging ayam yang diolah dengan bumbu dan disiram dengan kecap manis menciptakan hidangan yang dikenal dengan sebutan ayam kecap. Sajian ini umumnya dapat ditemui di Indonesia, Malaysia, dan Singapura. Variasi hidangan ayam kecap yang cukup populer adalah ayam kecap pedas manis.

Ayam kecap pedas manis bisa diolah ala resto dan rumahan. Bahan-bahan yang digunakan sedikit berbeda yang nantinya menciptakan cita rasa khas masing-masing. Hindangan ini dimasak dengan kecap manis, sentuhan pedas dari cabai, dan manisnya gula pasir yang meresap dalam daging ayam.

Paling penting dan tidak boleh terlewat dari cara membuat ayam kecap pedas manis ala resto dan rumahan, pastikan untuk membersihkan potongan ayam secara menyeluruh. Rendam daging ayam dalam air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis serta memberikan kesegaran pada daging sebelum proses memasak dimulai.

Berikut Liputan6.com ulas lebih mendalam cara membuat ayam kecap pedas manis ala resto dan rumahan merangkumnya dari berbagai sumber, Selasa (28/11/2023).

Bahan-Bahan yang Diperlukan:

1. 1 Ekor Ayam (Berat Maksimal 1,5 Kilogram): Pilih ayam yang segar dan sesuai dengan selera. Pilih bagian-bagian tertentu atau menggunakan ayam utuh, sesuaikan dengan selera.
2. 1 Buah Jeruk Nipis: Jeruk nipis akan memberikan sentuhan segar pada hidangan dan sekaligus berfungsi untuk meresapkan rasa pada daging ayam.
3. Garam (Secukupnya): Tambahkan garam sesuai dengan selera untuk meningkatkan cita rasa alami hidangan.
4. 1/2 Bonggol Bawang Bombai (Iris Tipis): Bawang bombai akan memberikan kelembutan dan aroma khas pada hidangan. Iris tipis agar bawang dapat menyatu dengan baik dalam saus.
5. 1 Batang Daun Bawang (Iris Halus): Daun bawang akan memberikan aroma segar dan warna yang indah pada hidangan. Iris halus untuk tampilan yang lebih estetis.
6. 3 Cabai Merah Keriting (Iris Serong): Cabai merah keriting memberikan tingkat kepedasan dan warna merah menyala pada hidangan. Iris serong untuk memberikan sentuhan artistik pada sajian.
7. 1/4 Sendok Teh Lada Bubuk dan Pala Bubuk (Secukupnya): Lada bubuk dan pala bubuk akan memberikan aroma dan rasa rempah yang khas pada masakan ini. Sesuaikan dengan preferensi rasa Anda.
8. 1 Sendok Teh Gula Pasir: Gula pasir digunakan untuk menyeimbangkan rasa pedas, asin, dan manis pada hidangan. Jumlahnya dapat disesuaikan dengan selera masing-masing.
9. 100 ml Air Matang: Air matang digunakan untuk menciptakan saus yang lezat dan meresap ke dalam daging ayam.
10. 7-8 Sendok Makan Kecap Manis: Kecap manis memberikan kelezatan dan warna pada hidangan. Jumlahnya dapat disesuaikan dengan tingkat ke manisan yang diinginkan.
11. 1 Sendok Makan Kecap Asin: Kecap asin memberikan rasa gurih dan asin pada hidangan. Sesuaikan dengan selera Anda.
12. 3 Sendok Makan Sambal Manis Pedas: Sambal manis pedas akan memberikan tingkat kepedasan dan kelembutan manis pada hidangan. Jumlahnya dapat disesuaikan sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
13. 2 Sendok Makan Saus Tomat: Saus tomat memberikan keasaman dan kekentalan pada saus. Sesuaikan jumlahnya dengan selera Anda.
14. 1,5-2 cm Jahe (Iris Tipis): Jahe memberikan aroma segar dan hangat pada hidangan. Iris tipis agar cita rasa jahe tidak terlalu dominan.
15. 3-4 Lembar Daun Jeruk (Buang Tulangnya): Daun jeruk memberikan aroma citrus yang menyegarkan pada hidangan. Buang tulang daun untuk menghindari rasa pahit yang tidak diinginkan.
16. Air Asam Jawa (Secukupnya): Air asam jawa dapat digunakan untuk memberikan sedikit keasaman pada hidangan. Jumlahnya dapat disesuaikan sesuai dengan selera.

1. Lumuri potongan ayam dengan perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 30 menit hingga satu jam di dalam kulkas untuk memastikan rempah meresap dengan baik ke dalam daging ayam.
2. Goreng potongan ayam hingga setengah matang, lalu sisihkan. Proses ini memberikan kelezatan lebih pada ayam karena kulitnya akan menjadi renyah dan rasa rempah meresap ke dalam daging.
3. Untuk membuat bumbu, tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk dan irisan jahe hingga bumbu matang setengah. Tambahkan irisan bawang bombai, cabai, daun bawang, lada, gula pasir, dan pala bubuk. Aduk rata untuk mendapatkan aroma yang harum dan kaya rasa.
4. Lanjutkan dengan menambahkan saus tomat, sambal, kecap manis, kecap asin, dan air asam jawa ke dalam tumisan. Pastikan untuk meratakan bumbu agar setiap potongan ayam dapat meresap dengan baik.
5. Selanjutnya, tuangkan air dan aduk hingga merata. Biarkan sedikit mengental, lalu tambahkan potongan ayam yang sudah digoreng tadi. Bila begitu, bumbu dapat meresap lebih dalam ke dalam daging ayam.
6. Masak dengan terus diaduk hingga bumbu benar-benar meresap dan saus mengental. Sebelum mematikan api, koreksi rasa sesuai selera masing-masing. Jika sudah sesuai, sajikan hidangan ayam kecap pedas manis ala resto ini dengan nasi hangat atau lontong.

Bahan-Bahan yang Diperlukan:

1. Ayam Segar (1 Ekor): Potong ayam sesuai selera untuk mendapatkan potongan yang diinginkan, memastikan bahwa ayam yang digunakan segar untuk memperoleh cita rasa terbaik.
2. Jeruk Nipis (1 Buah): Peras jeruk nipis untuk mendapatkan airnya yang akan digunakan untuk merendam ayam, memberikan rasa segar pada daging.
3. Serai (1 Batang): Memarkan batang serai untuk melepaskan aroma dan cita rasa yang khas dalam masakan.
4. Lengkuas (2 cm): Memarkan lengkuas agar citarasa khasnya dapat lebih terasa dalam masakan.
5. Kecap Manis, Garam, Gula Pasir, Air, Minyak Goreng (Secukupnya): Digunakan sebagai bumbu penyedap dan penyajian, jumlahnya disesuaikan dengan selera.
6. Cabe Rawit Hijau (15 Buah, Opsional): Jika menginginkan cita rasa pedas yang lebih, tambahkan cabe rawit hijau sesuai selera.
7. Cabe Merah Besar (3 Buah, Opsional): Bila menginginkan rasa pedas namun tidak terlalu intens, bisa menambahkan cabe merah besar atau dilewati jika tidak suka pedas.
8. Bawang Merah (10 Buah) dan Bawang Putih (5 Siung): Dua bahan ini merupakan bumbu utama dalam resep, memberikan cita rasa yang khas pada hidangan.
9. Saus Cabe (1 Sendok Makan) dan Saus Tomat (2 Sendok Makan): Saus ini akan memberikan citarasa pedas manis dan sedikit keasaman pada hidangan.
10. Merica Bubuk (½ Sendok Teh): Bubuk merica untuk memberikan sentuhan rasa pedas dan aroma khas pada masakan.
11. Jahe (2 cm), Kunyit (2 cm), Kemiri Sangrai (2 Butir): Bumbu ini akan memberikan aroma, cita rasa, dan warna yang khas pada hidangan.

1. Mulailah dengan membersihkan potongan ayam secara menyeluruh, kemudian rendam dalam air perasan jeruk nipis selama sekitar 15 menit. Tujuan dari rendaman ini adalah untuk menghilangkan bau amis yang mungkin ada pada ayam serta memberikan kesegaran pada daging.
2. Setelah proses perendaman selesai, rebus air hingga mencapai titik mendidih. Kemudian, masukkan potongan ayam ke dalam air mendidih tersebut. Biarkan ayam merebus hingga mencapai tingkat kematangan setengah matang. Proses merebus setengah matang ini bertujuan untuk mengurangi kadar lemak serta membuat tekstur daging lebih empuk dan lembut.
3. Selagi ayam sedang direbus, siapkan bumbu halus dengan menumisnya bersama serai, lengkuas, dan daun salam hingga mengeluarkan aroma harum dan bumbu layu. Tambahkan air sekitar 250 ml ke dalam tumisan bumbu dan biarkan hingga mendidih dengan meresapkan bumbu ke dalam air.
4. Setelah proses merebus ayam, masukkan potongan ayam yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu yang sudah siap. Biarkan potongan ayam meresap bumbu hingga air sedikit menyusut, memungkinkan bumbu untuk lebih meresap ke dalam daging ayam, memberikan cita rasa yang khas pada hidangan.
5. Sesuaikan rasa sesuai dengan selera. Pastikan bumbu yang digunakan serta kelembutan daging sudah sesuai dengan selera. Jika sudah matang dan bumbu telah meresap dengan baik, angkat dan sajikan hidangan ayam kecap pedas manis ala rumahan ini dengan citarasa yang kaya dan menggugah selera.