8 Resep Mangut Lele Praktis, Cocok untuk Menu Buka dan Sahur

Liputan6.com, Jakarta Mangut Lele adalah hidangan yang berasal dari Jawa Tengah dan sekitarnya yang menggugah selera dengan cita rasa khasnya. Konon di wilayah Yogyakarta, resep mangut lele adalah warisan dari Sri Sultan Hamengkubuwono VII. Mangut sendiri merujuk pada cara pengolahan makanan dengan menggunakan santan dan rempah-rempah khas Jawa.

Meskipun resep mangut lele memiliki akar yang sama, setiap daerah di Jawa Tengah dan sekitarnya memiliki ciri khas tersendiri dalam penyajiannya. Beberapa daerah mungkin menambahkan bumbu atau rempah-rempah tambahan yang membedakan cita rasa mangut lele mereka. Namun, inti dari mangut lele tetap sama, yaitu rasa gurih dari santan dan rempah-rempah yang meresap dalam daging lele.

Resep mangut lele adalah pilihan yang tepat untuk menu berbuka puasa dan sahur karena tidak hanya lezat, tetapi juga mudah disiapkan. Dengan bahan yang mudah didapatkan dan teknik masak yang praktis, Anda dapat menikmati hidangan khas Jawa Tengah ini di tengah kesibukan menjalankan ibadah puasa. Berikut resep mangut lele yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (22/2/2024).

Bahan

• 3 ekor ikan lele yang sudah dibersihkan, beri perasan jeruk nipis, garam, merica, dan sedikit kunyit bubuk, aduk rata, diamkan sebentar, lalu goreng.
• 5 buah tahu goreng, potong segitiga
• 1 buah terong, potong-potong lalu goreng
• 650 ml santan segar
• Cabai rawit utuh sesuai selera
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 1 batang serai, geprek
• 1 sdm air asam Jawa
• Gula merah, garam, kaldu jamur, dan merica bubuk secukupnya

Bumbu Halus

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1 cm kencur

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus sampai harum dalam sedikit minyak. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai, tumis lagi hingga bumbu matang dan mengeluarkan minyak.
2. Tuangkan santan ke dalam tumisan bumbu, didihkan. Setelah mendidih, masukkan ikan lele, tahu, dan terong yang sudah digoreng. Tambahkan air asam Jawa, gula merah, garam, kaldu jamur, dan merica bubuk secukupnya.
3. Masak dengan api sedang sampai bumbu meresap dan kuah santan sedikit menyusut serta mengental. Pastikan untuk terus memeriksa dan menyesuaikan rasa sesuai selera.
4. Terakhir, tambahkan cabai rawit utuh sesuai selera, masak sebentar hingga cabai sedikit layu.
5. Angkat dan sajikan Mangut Lele Tahu Terong hangat bersama nasi putih.

2. Resep Mangut Lele Pete

Bahan

• 5 ekor ikan lele asap, cuci bersih
• 1 ikat daun kemangi, petiki daunnya
• 2 papan petai, belah dua
• 6 buah cabai rawit utuh
• 500 ml santan kental
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• Gula, garam, merica, kaldu jamur secukupnya

Bumbu Iris

• 2 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah

Bumbu Halus

1. 3 siung bawang putih
2. 5 siung bawang merah
3. 2 buah kemiri
4. 1 cm jahe
5. 2 cm kencur
6. 2 cm kunyit
7. 1 sdt ketumbar bulat
8. 1 buah cabai keriting
9. 8 buah cabai rawit

Cara Membuat

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan merah iris tipis hingga kecokelatan.
2. Tambahkan bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis hingga harum dan matang.
3. Tuangkan air secukupnya ke dalam tumisan bumbu, masukkan cabai rawit utuh dan santan kental. Bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu jamur, lalu koreksi rasanya sesuai selera.
4. Setelah bumbu mendidih, masukkan ikan lele asap dan petai. Biarkan masak hingga ikan matang dan bumbu meresap.
5. Terakhir, tambahkan daun kemangi dan aduk hingga layu.
6. Angkat dan sajikan Mangut Lele Pete hangat bersama nasi putih.

Bahan

• 6 ekor lele, bumbui lalu goreng
• 1 bungkus santan kara
• 1 genggam daun kemangi
• Cabai rawit utuh sesuai selera
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• Minyak untuk menumis
• 500 ml air
• Garam, gula pasir, dan kaldu jamur
• 1 buah tomat, potong kasar
• Bawang goreng untuk taburan

Bumbu Halus

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 2 ruas kencur
• 1 ruas kunyit
• 2 sdm ketumbar
• 2 buah kemiri bakar

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya sampai harum dalam wajan besar. Masukkan daun salam dan batang serai, tumis hingga bumbu matang.
2. Tuangkan air ke dalam wajan dan biarkan mendidih. Setelah itu, masukkan santan kara, aduk hingga mendidih kembali.
3. Masukkan ikan lele yang sudah digoreng ke dalam kuah, tunggu hingga bumbu meresap ke dalam ikan.
4. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya, lalu koreksi rasa sesuai selera.
5. Setelah kuah matang dan bumbu meresap, tambahkan daun kemangi, cabai rawit utuh, dan potongan tomat. Aduk sebentar kemudian matikan api.
6. Taburi bawang goreng di atas mangut lele kemangi untuk memberikan rasa gurih dan renyah.
7. Sajikan Mangut Lele Kemangi hangat bersama nasi putih.

4. Resep Mangut Lele Pedas

Bahan

• 8-10 ekor lele (goreng)
• 1 batang serai, geprek
• 1 ruas jari lengkuas, geprek
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1/2 bungkus santan instan cair
• 10 cabai rawit utuh
• Air secukupnya
• Minyak secukupnya
• Seikat kecil kemangi

Bumbu Halus

• 6 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 2 butir kemiri
• 1 ruas jari kencur
• 1 ruas jari kunyit
• 7 cabai merah besar
• 3-5 buah cabai rawit merah
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt terasi
• Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus dalam minyak hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Tumis hingga aroma harum tercium.
2. Tuangkan air dan santan ke dalam tumisan bumbu. Setelah mendidih, masukkan lele yang sudah digoreng dan cabai rawit utuh.
3. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa sesuai selera. Masak hingga kuah sedikit menyusut.
4. Setelah kuah mengental, matikan api. Masukkan daun kemangi dan aduk hingga layu.
5. Mangut Lele Pedas siap disajikan panas sebagai hidangan utama bersama nasi putih.

Bahan

• 1 kg ikan lele
• 1 buah jeruk nipis
• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 buah asem kandis
• 1 sdm gula pasir
• 1/4 sdt penyedap
• Garam secukupnya
• 1000 ml santan

Bumbu Halus

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 biji kemiri, sangrai
• 1 bungkus kecil terasi ABC
• 1 ruas jari kunyit, bakar
• 1/4 ruas jari jahe
• 1/2 ruas laos

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan lele dan lumuri dengan perasan jeruk nipis. Goreng ikan hingga matang, lalu sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, lalu tumis sebentar.
3. Tuangkan santan ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tambahkan asem kandis, gula pasir, penyedap, dan garam sesuai selera.
4. Masukkan ikan lele yang sudah digoreng ke dalam rebusan santan. Masak hingga santan mendidih dan bumbu meresap ke dalam ikan.
5. Cek rasa, sesuaikan dengan selera. Setelah mendidih, matikan api.
6. Mangut Lele Bumbu Terasi siap disajikan panas bersama nasi putih.

6. Resep Mangut Lele Cabe Hijau

Bahan

• 500 gr lele
• Garam
• Kunyit bubuk
• Ketumbar bubuk
• 4 butir bawang merah, iris
• 4 siung bawang putih, iris
• 15 cabai hijau, iris
• 3 daun jeruk
• 1 daun salam
• 2 lengkuas
• 1/2 sdt gula kelapa
• 2 tomat hijau kecil, potong
• 1 bungkus atau 65 ml santan instan
• 750 ml air
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci bersih lele, lalu marinasi dengan garam, kunyit bubuk, dan ketumbar bubuk selama 1 jam. Setelah itu, goreng lele hingga matang. Sisihkan.
2. Panaskan minyak secukupnya dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan iris cabai hijau, tumis hingga layu.
4. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas ke dalam tumisan bumbu. Aduk merata.
5. Tuangkan air dan santan ke dalam wajan. Biarkan mendidih.
6. Setelah mendidih, masukkan lele goreng dan potongan tomat hijau ke dalam kuah. Aduk perlahan.
7. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula kelapa sesuai selera. Aduk kembali hingga merata.
8. Kecilkan api dan masak hingga bumbu meresap ke dalam lele dan kuah mengental.
9. Cek rasa, tambahkan garam atau bumbu lain jika diperlukan.
10. Angkat Mangut Lele Cabai Hijau dan sajikan selagi hangat.

Bahan

• 1 kg lele goreng
• 2 daun salam
• 5 daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 1 ikat kemangi

Bumbu Halus

• 6 butir bawang merah4 siung bawang putih
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 ruas kencur
• 4 kemiri

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Tuangkan air sekitar 500 ml ke dalam tumisan bumbu, masak hingga mendidih.
3. Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu jamur. Koreksi rasa sesuai selera.
4. Masukkan lele yang sudah digoreng kering ke dalam kuah bumbu, tunggu sebentar hingga mendidih.
5. Setelah mendidih, masukkan daun kemangi.
6. Matikan api kompor dan aduk perlahan.
7. Mangut Lele Tidak Pedas siap disajikan.

8. Resep Mangut Lele Bakar

Bahan

• Lele bakar atau asap
• Santan
• Bawang merah
• Bawang Putih
• Lengkuas
• Serai
• Daun salam
• Daun Jeruk
• Cabai Rawit
• Cabai keriting
• Saus Tiram
• Kaldu jamur
• Gula
• Garam

Cara Membuat

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan cabai keriting.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Tambahkan santan, air, garam, gula, saus tiram, dan kaldu jamur secukupnya ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan biarkan mendidih.
4. Setelah kuah mendidih, masukkan lele bakar atau asap ke dalam kuah. Biarkan lele meresap dengan bumbu selama beberapa menit hingga matang.
5. Cicipi dan sesuaikan rasa kuah sesuai selera. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
6. Setelah lele matang dan bumbu meresap, angkat dan sajikan Mangut Lele Bakar hangat bersama nasi putih.