7 Resep Gulai Sapi yang Lezat dan empuk, Begini Tipsnya

Liputan6.com, Jakarta Gulai sapi adalah salah satu hidangan yang sangat populer di Indonesia. Dikenal karena kelezatannya, gulai sapi juga terkenal dengan tekstur dagingnya yang empuk. Resep gulai sapi yang enak, empuk, dan praktis sangatlah dicari oleh pencinta kuliner. 

Untuk membuat gulai sapi yang enak, ada beberapa bahan yang perlu kamu siapkan. Daging sapi yang empuk dan tanpa lemak adalah kunci utama dalam resep ini. Selain itu, kamu juga membutuhkan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, serai, jahe, kemiri, dan ketumbar. Tak lupa, tambahkan juga santan kental untuk memberikan cita rasa khas gulai.

Langkah pertama dalam membuat gulai sapi adalah menumis bumbu-bumbu hingga harum. Setelah itu, masukkan daging sapi yang sudah dipotong menjadi bagian kecil. Aduk rata dan biarkan daging sapi meresap semua bumbu. Selanjutnya, tuangkan santan kental dan tambahkan air. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental.

Sajikan gulai sapi yang enak dan empuk ini dengan nasi hangat dan pelengkap lainnya seperti ketupat atau lontong. Rasakan kelezatan gulai sapi yang begitu menggugah selera ini. Jangan lupa untuk mencatat resep ini dan menjadi hidangan favorit keluarga.

Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (29/3/2024) tentang resep gulai sapi.

Gulai sapi merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang lezat. Berikut adalah resep gulai sapi sederhana yang dapat dicoba di rumah:

Bahan

• 500 gram daging sapi, potong dadu
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 200 ml santan kental
• 400 ml santan encer
• 2 sendok makan minyak goreng
• Garam secukupnya
•  Merica secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis serai, daun jeruk, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan daging sapi dan tumis hingga berubah warna.
3. Tuangkan santan encer dan aduk rata. Biarkan mendidih hingga daging empuk.
4. Setelah daging empuk, tuangkan santan kental dan aduk rata. Masak dengan api kecil hingga santan meresap dan bumbu tercampur sempurna.
5. Tambahkan garam dan merica secukupnya sesuai selera.
6. Angkat dan sajikan gulai sapi dengan nasi hangat.

Resep gulai sapi sederhana ini membutuhkan waktu memasak sekitar 1-2 jam. Rasanya yang gurih dan creamy pasti akan memanjakan lidah. Selamat mencoba!

2. Resep Gulai Sapi Kuah Kuning

Bahan

• 1/2 kg Daging Sapi, potong-potong
• 8 siung Bawang Merah
• 3 siung Bawang Putih
• 1 ruas jari Lengkuas, memarkan
• 1 ruas jari Jahe
• 1/2 ruas jari Kunyit
• 1 sdm Ketumbar
• 10 butir Merica
• 1 sdt Jintan
• 1 sdt Adas Manis
• 6 buah Cabe Merah
• 2 lembar Daun Salam
• 2 lembar Daun Jeruk
• 1 batang Sereh
• 500 ml Sasa Santan Cair
• 2 butir Kemiri
• 2 buah Kentang, potong-potong

Cara Membuat

1. Sangrai ketumbar, merica, jinten, adas, dan kemiri hingga harum. Haluskan bumbu tersebut.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, cabe, dan kunyit. Sisihkan sedikit bawang merah dan bawang putih untuk diiris.
3. Tumis irisan bawang yang disisihkan dan masukkan sereh yang sudah dimemarkan. Kemudian masukkan bumbu halus dan rempah yang sudah dihaluskan tadi.
4. Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga daging menjadi lembut dan meresap bumbu.
5. Tuang Sasa Santan Cair ke dalam tumisan, tambahkan daun salam dan daun jeruk. Masak hingga santan mendidih.
6. Setelah mendidih, masukkan potongan kentang ke dalam gulai. Masak hingga kentang empuk dan bumbu meresap sempurna.
7. Pastikan terus diaduk agar santan tidak pecah.
8. Sajikan Gulai Sapi panas dengan nasi putih hangat.

Bahan

• 500 g daging sandung lamur sapi, potong-potong
• 1 liter air
• 250 ml santan kental
• 1 sdm kaldu jamur
• 1 batang serai tua, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 5 butir kapulaga
• 1 buah bunga lawang
• 2 cm kayu manis
• 1 sdt pala bubuk
• 2 sdt ketumbar bubuk

Bumbu Halus

• 100 g cabe merah keriting
• 5 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat 

1. Panaskan minyak dalam wajan.
2. Tumis bumbu halus (cabe merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, garam, dan gula) hingga harum dan matang.
3. Masukkan serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan lengkuas.
4. Aduk-aduk hingga layu dan merata dengan bumbu.
5. Masukkan potongan daging sapi.
6. Aduk hingga daging berubah warna dan kaku.
7. Masukkan kapulaga, bunga lawang, kayu manis, pala bubuk, dan ketumbar bubuk.
8. Aduk-aduk hingga bumbu harum dan merata.
9. Tuang 1 liter air ke dalam wajan.
10. Didihkan dengan api kecil hingga daging lunak dan matang.
11. Masukkan santan kental.
12. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah berminyak kemerahan dan kental.
13. Pastikan santan tidak pecah dengan terus diaduk perlahan.
14. Angkat dan sajikan gulai dalam keadaan panas.

4. Resep Gulai Sapi Tanpa Santan

Bahan

• 1 kg daging sapi (tanpa tetelan), potong-potong
• 2 buah kentang, potong menjadi empat bagian
• 1 lembar daun kunyit
• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 siung bawang putih, iris
• 3-4 siung bawang merah, iris
• 700 ml air (sesuai selera)
• Minyak goreng secukupnya, untuk menumis
• Bawang goreng secukupnya, untuk taburan

Bumbu Halus

• 20 buah cabai merah keriting
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 10-12 siung bawang merah
• 1-1,5 sdt ketumbar
• 1-2 cm kunyit (opsional)
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya
• Garam secukupnya

Cara Membuat 

1. Potong daging sapi sesuai selera.
2. Rebus daging dengan irisan jahe hingga empuk.
3. Angkat dan tiriskan daging, sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan.
5. Tumis bawang putih iris, daun salam, bawang merah iris, kunyit, daun jeruk, dan bawang merah hingga harum.
6. Tambahkan bumbu halus lainnya (cabai merah keriting, lengkuas, jahe, bawang putih, kemiri, bawang merah, ketumbar, kunyit, dan serai) ke dalam tumisan.
7. Tumis sebentar hingga bumbu matang dan harum.
8. Masukkan potongan daging dan kentang yang sudah dipotong ke dalam wajan.
9. Aduk merata hingga bumbu tercampur dengan daging dan kentang.
10. Tuang 700 ml air ke dalam wajan.
11. Tutup wajan dan biarkan air mendidih serta kentang matang.
12. Tambahkan kaldu bubuk jika diinginkan.
13. Masak hingga kadar air berkurang dan bumbu meresap ke dalam daging.
14. Koreksi rasa dengan menambahkan garam jika diperlukan.
15. Taburkan bawang goreng di atas gulai.
16. Aduk hingga merata.
17. Matikan api dan gulai daging tanpa santan siap dihidangkan.

Bahan

• 500 gram daging sapi
• 500 ml santan
• 5 lembar daun jeruk purut
• 2 batang serai, memarkan
• 2 butir cengkeh
• 3 cm lengkuas, iris tebal
• 5 lembar daun salam
• Secukupnya minyak goreng untuk menumis
• Secukupnya garam
• Secukupnya gula
• Secukupnya merica

Bumbu Halus

• 5 buah cabai merah
• 2 cm kunyit
• 5 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• 1/2 sdm ketumbar, sangrai
• 8 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/2 sdt jintan, sangrai

Cara Membuat

1. Rebus daging sapi dalam 1 liter air hingga empuk dan lunak.
2. Setelah empuk, angkat daging dan sisihkan. Simpan air rebusan daging.
3. Haluskan cabai merah, kunyit, bawang putih, kemiri, ketumbar sangrai, bawang merah, jahe, pala, dan jintan sangrai hingga halus.
4. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan.
5. Tumis bumbu halus hingga harum dan wangi.
6. Masukkan serai, daun jeruk purut, cengkeh, daun salam, dan lengkuas.
7. Aduk-aduk hingga bumbu dan daun-daun layu dan meresap.
8. Masukkan sisa air rebusan daging ke dalam tumisan bumbu.
9. Tambahkan garam, gula, dan merica secukupnya hingga bumbu pas dan lezat.
10. Masukkan potongan daging sapi yang sudah direbus ke dalam wajan.
11. Tuang santan dan aduk-aduk agar santan tidak pecah.
12. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap ke dalam daging dan kuah santan menjadi lebih kental.
13. Angkat dan matikan kompor.
14. Tuangkan gulai daging sapi ke dalam piring saji.
15. Taburkan bawang goreng di atasnya untuk menambah cita rasa.

6. Resep Gulai Sapi Pekat

Bahan

• 500 g daging sapi berlemak, potong-potong
• 500 g iga sapi, potong-potong
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 5 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 10 buah cabe rawit merah
• 1 liter santan sedang
• 500 ml santan kental

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 3 buah cabe merah besar
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt jinten
• 1 sdm garam
• 10 g gula jawa

Cara Membuat

1. Didihkan air secukupnya dalam panci.
2. Masukkan daging sapi dan iga sapi. Rebus hingga mendidih lagi.
3. Tambahkan daun salam, daun jeruk, kayu manis, serai, lengkuas, dan cengkeh.
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah besar, jahe, kunyit, merica butiran, dan jinten hingga halus.
5. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan.
6. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
7. Angkat dan masukkan tumisan bumbu halus ke dalam rebusan daging.
8. Masak hingga air rebusan susut dan daging hampir lunak.
9. Tuangi santan sedang ke dalam panci.
10. Masak dengan api sedang hingga daging empuk dan kuah sedikit menyusut.
11. Masukkan cabe rawit merah dan santan kental ke dalam panci.
12. Masak dengan api kecil hingga kuah kental dan sedikit berminyak.
13. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jawa jika diperlukan.
14. Angkat gulai dari kompor.
15. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng di atasnya jika diinginkan.

Bahan

• 1 kg iga sapi, potong-potong
• 1.5 liter santan sedang
• 500 ml kaldu iga (dari rebusan iga)
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm cabe merah bubuk
• 3 butir cengkih
• 3 cm kayumanis
• 3 butir kapulaga
• 2 buah asam kandis
• 7 buah cabe merah besar
• 10 buah cabe rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt jintan
• 1 sdt merica butiran
• 2 sdt garam

Cara Memasak

1. Didihkan air secukupnya dalam panci.
2. Rebus iga sapi hingga empuk.
3. Sisihkan kaldunya sekitar 500 ml.
4. Haluskan cabe merah besar, cabe rawit merah, bawang merah, bawang putih, jintan, merica butiran, dan garam hingga halus.
5. Panaskan minyak secukupnya dalam wajan.
6. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
7. Tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai, cengkih, kayumanis, asam kandis, kapulaga, dan cabe merah bubuk.
8. Aduk hingga semuanya layu dan harum.
9. Pindahkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci.
10. Masukkan iga sapi berikut kaldunya dan santan.
11. Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan agak kental.
12. Angkat asam kandis setelah matang.
13. Angkat gulai dari kompor.
14. Sajikan gulai iga sapi hangat dengan taburan bawang merah goreng.

1. Pilihlah Daging Sapi yang Berkualitas

Gunakan daging sapi yang berkualitas baik agar hasil gulai menjadi lezat dan empuk. Bagian daging sapi yang cocok untuk gulai adalah sandung lamur atau has dalam, karena bagian ini memiliki tekstur yang pas dan akan memberikan cita rasa yang lebih nikmat.

2. Pilihlah Bumbu dan Rempah yang Segar

Pastikan bumbu dan rempah yang digunakan dalam membuat gulai masih segar. Bumbu segar seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, serai, dan lengkuas akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat dan autentik. Hindari penggunaan bumbu yang sudah terlalu lama disimpan atau yang sudah kadaluarsa karena dapat mengurangi kualitas rasa.

3. Jangan Menggunakan Santan yang Terlalu Banyak

Meskipun santan adalah bahan utama dalam pembuatan gulai, penggunaannya harus sesuai takaran. Menggunakan santan terlalu banyak dapat membuat gulai terlalu kental dan berat. Gunakan santan secukupnya untuk memastikan tekstur kuah yang ideal dan rasa yang gurih.

4. Berani Menambahkan Bahan Rempah-Rempah Tambahan

Selain bumbu-bumbu utama seperti bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit, tambahkan juga rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan asam kandis. Rempah-rempah tambahan ini akan memberikan rasa yang lebih kompleks dan aroma yang lebih harum pada gulai sapi, menjadikannya lebih sedap.

6. Perhatikan Proses Pemasakan

Rebus daging sapi hingga empuk sebelum ditambahkan ke dalam bumbu. Ini akan memastikan daging menjadi lembut dan mudah dimakan. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum sebelum dicampurkan ke dalam rebusan daging. 

Menumis bumbu dengan baik akan membuat rasa dan aroma bumbu lebih meresap. Masak dengan api kecil setelah menambahkan santan agar kuah tidak pecah dan bumbu lebih meresap ke dalam daging.

7. Koreksi Rasa

Selalu cek dan koreksi rasa gulai selama proses memasak. Tambahkan garam, gula, atau rempah lainnya sesuai selera untuk mendapatkan rasa yang diinginkan.