Resep Lontong Mie Khas Surabaya, Lengkap dengan Sambal Petis

Liputan6.com, Jakarta Bagi penyuka masakan khas Jawa Timur dengan cita rasa petisnya yang unik, resep lontong mie ini mungkin menarik untuk dicoba. Sekilas, menu makan pagi khas Surabaya ini mirip dengan lontong balap. Hanya saja, tanpa mie dan kuahnya menggunakan kaldu udang yang gurih dan lezat.

Seporsi  resep lontong mie terdiri dari lontong, mie, dan tahu yang disiram dengan kuah udang taoge. Tambahan sambal petis pedas yang jadi pelengkap wajibnya membuat hidangan ini makin sedap. Kalau lontong mie tidak akan segera disantap, sebaiknya blansir tauge secara terpisah supaya kuah kaldu udang tetap segar dan tauge tidak lodoh.

Kuliner khas Surabaya memang identik dengan bumbu petisnya. Kuah kaldu ebi berpadu harmonis dengan bumbu petis, membuat  resep lontong mie banyak disukai. Biasanya, lontong mie dijual di depot atau pinggir jalan di Surabaya. Tapi  resep lontong mie sangat mungkin untuk dibuat sendiri. Berikut resep lontong mie yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (16/7/2024).

Bahan Utama

• 100 gram udang, kupas
• 200 gram taoge
• 1 batang bawang prei, iris tipis
• 2 batang seledri, iris halus
• 2 sdm kecap manis
• 1 liter air

Bahan Bumbu

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica bubuk
• Gula pasir secukupnya
• Garam secukupnya

Bahan Sambal Petis

• 100 gram petis udang
• 2 siung bawang putih
• 4 buah cabai rawit, sesuaikan selera
• 1 sdm kecap manis
• Kaldu jamur secukupnya

Bahan Pelengkap

• Lontong secukupnya, potong-potong
• Tahu goreng secukupnya, potong-potong
• Mi kuning secukupnya
• Udang goreng secukupnya
• Bawang goreng secukupnya

Membuat Kuah Lontong Mie

1. Ulek bawang merah, bawang putih, merica bubuk, garam, dan gula pasir hingga halus. Pastikan tidak ada bahan yang menggumpal.
2. Panaskan wajan dengan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan irisan bawang prei dan udang. Aduk-aduk hingga udang berubah warna dan matang.
4. Tambahkan air sedikit demi sedikit ke dalam wajan, masak hingga mendidih.
5. Tambahkan kecap manis dan aduk rata. Koreksi rasa.
6. Masukkan taoge ke dalam kuah. Masak sebentar hingga taoge matang, lalu sisihkan kuah.

Membuat Sambal Petis

1. Ulek bawang putih dan cabai rawit hingga halus.
2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan sedikit air dan petis udang, aduk hingga tercampur rata.
4. Tambahkan kecap manis dan kaldu jamur, aduk kembali hingga sambal matang. Angkat.

Penyajian Lontong Mie

1. Potong-potong lontong sesuai selera dan letakkan di piring.
2. Susun taoge di atas lontong, lalu siram dengan kuah kaldu udang.
3. Tambahkan mi kuning, udang goreng, potongan tahu goreng, dan irisan seledri.
4. Berikan sambal petis di piring dan taburkan bawang goreng di atasnya.