Resep Bumbu Lapis Daging Khas Surabaya, Gurih Berempah

Liputan6.com, Jakarta Lapis daging khas Surabaya adalah hidangan yang menggugah selera. Mengadaptasi kuliner Belanda bernama Smoor, resep bumbu lapis daging menawarkan cita rasa gurih berempah yang menjadi daya tarik utama. Proses memasaknya yang perlahan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging, menciptakan tekstur yang empuk dan kuah yang kental.

Keunikan dari resep bumbu lapis daging Surabaya terletak pada kemampuannya menyatu dengan berbagai bahan pelengkap. Resep bumbu lapis daging yang berempah sangat cocok dengan kentang, tahu, maupun telur. Dengan rasa gurih dan sedikit pedas, lapis daging ini menjadi pilihan lauk yang menggugah selera kapan saja. 

Beberapa versi menyajikan irisan daging yang dicelupkan ke dalam telur dan digoreng sebentar, sementara yang lain memasukkan telur ke dalam masakan hampir di akhir proses, hingga telur membuat bumbunya semakin kental. Meski ada yang merasa aroma telur sedikit anyir, tambahan ini memberikan dimensi rasa yang berbeda bagi pecinta kuliner. 

Hidangan ini dapat menjadi stok lauk yang praktis karena semakin lama dimasak, bumbunya semakin meresap dan rasanya semakin lezat. Berikut resep bumbu lapis daging khas Surabaya yang Liputan6.com rangkumdari berbagai sumber, Senin (22/7/2024).

• 500 gram daging sapi, potong tipis melawan serat
• 3 buah kentang, kupas dan potong dadu
• 2 buah tomat, potong kasar
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 sendok makan minyak goreng
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 1-2 butir telur (opsional)

Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabe merah besar
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh jintan
• 1 sendok makan gula merah, serut halus
• 1 sendok teh garam

1. Lumuri potongan daging dengan garam dan bumbu halus. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan daging ke dalam wajan, aduk rata hingga daging berubah warna.
4. Tambahkan kentang dan tomat. Aduk rata.
5. Tuangkan kecap manis dan kaldu bubuk (. Aduk rata.
6. Tambahkan air secukupnya hingga daging dan kentang terendam. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental. Proses ini memakan waktu sekitar 1-1,5 jam.
7. Jika menggunakan telur, kocok telur dan tuangkan ke dalam wajan saat daging hampir lunak. Aduk hingga telur matang dan membentuk butiran kecil.
8. Cek rasa dan sesuaikan dengan garam atau gula merah jika perlu. Angkat dan sajikan lapis daging hangat dengan nasi hangat

• Untuk hasil terbaik, masak lapis daging ini sehari sebelum disajikan agar bumbu meresap lebih dalam.
• Gunakan daging has dalam sapi. Bagian ini ideal karena cepat empuk ketika dimasak. Untuk memastikan daging benar-benar empuk, potong daging has dalam menjadi potongan yang tidak terlalu tebal. Ini akan membantu bumbu meresap dengan lebih baik.
• Setelah menambahkan air, pastikan untuk mengecilkan api dan menutup wajan atau panci. Api kecil akan memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
• Memasak dengan api kecil dan menutup wajan memungkinkan proses slow cooking yang membantu daging menyerap bumbu lebih dalam, menghasilkan rasa yang lebih meresap dan tekstur yang lembut.
• Menambahkan kentang tidak hanya meningkatkan nilai gizi tetapi juga membuat hidangan lebih lengkap. Kentang menyerap bumbu dengan baik dan memberikan rasa yang lebih gurih pada hidangan.
• Jika membuat dalam jumlah banyak, simpan sisa lapis daging dalam wadah kedap udara di lemari es. Rasanya akan semakin enak setelah bumbu meresap lebih lama.