6 Resep Gandasturi yang Gurih dan Crispy, Jajanan Tradisional khas Betawi

Liputan6.com, Jakarta Gandasturi merupakan kudapan tradisional khas Betawi, terkenal dengan cita rasa manis dan teksturnya yang lembut. Resepnya sederhana yakni menggunakan bahan-bahan alami seperti kacang hijau dan kelapa parut. Dengan sentuhan gula merah, kue ini menjadi pilihan favorit saat bersantai di sore hari.

Proses pembuatan gandasturi dimulai dengan merendam kacang hijau hingga empuk, kemudian dimasak hingga menjadi pasta yang halus. Kelapa parut segar ditambahkan untuk memberikan tekstur yang kaya dan rasa gurih. Setelah itu, adonan dibentuk menjadi bulatan, digoreng hingga kecokelatan, dan disajikan hangat.

Tidak hanya lezat, gandasturi juga kaya akan nutrisi berkat kandungan protein dari kacang hijau dan serat dari kelapa. Menyajikan gandasturi sebagai camilan bisa menjadi pilihan sehat untuk keluarga. Selain itu, resep ini mudah diikuti dan dapat dinikmati oleh semua kalangan.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep gandasturi yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Rabu (24/7/2024).

Bahan:

• 250 gr kacang hijau
• 65 ml santan cair
• 3 sdm gula pasir
• 1 sdm gula merah
• 1/4 sdt garam
• 2 lembar daun pandan
• 1 liter air
• Bahan pencelup:

5 sdm terigu

• 1 sdm tepung beras
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 1/4 sdt garam
• Air secukupnya

Cara membuatnya:

1. Rendam kacang hijau selama semalam agar empuk. Cuci bersih kacang hijau dan tiriskan.
2. Rebus kacang hijau hingga empuk dan merekah. Tiriskan dan haluskan kacang hijau kasar saja, tidak perlu terlalu halus.
3. Campurkan kacang hijau dengan gula dan santan. Panaskan sebentar hingga airnya berkurang atau adonan agak mengering. Angkat.
4. Ambil adonan secukupnya dan bulatkan pipih. Celupkan pada bahan pencelup. Goreng hingga matang.
5. Sajikan gandasturi kacang hijau goreng selagi hangat. Bisa disajikan dengan teh manis atau kopi.

Bahan:

• 200 gram kacang hijau kulit, rendam 1 jam
• 1.200 ml air
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 1/8 sendok teh vanili bubuk
• 75 gram gula pasir
• 1/8 sendok teh garam
• 100 ml santan dari
• 1/4 butir kelapa minyak untuk menggoreng

Bahan pencelup:

• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 25 gram tepung beras
• 1/2 sendok makan tepung sagu
• 1/4 sendok teh garam
• 200 ml air

Cara membuat gandasturi:

1. Rebus kacang hijau, air, daun pandan, dan vanili bubuk sampai empuk. Angkat dan haluskan.
2. Masukkan gula pasir dan garam. Aduk rata dan tuang santan. Masak sambil diaduk sampai kalis. Bentuk bulat pipih.
3. Aduk rata bahan pencelup.
4. Celup adonan yang sudah dipipihkan dalam bahan pencelup.
5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.

Bahan-Bahan:

• 1 ltr kacang hijau, bersihkan
• 400 gr Gula merah
• 8 sdm tepung beras
• 2 bks santan bubuk
• 1/2 sdt vanili
• Sejumput garam
• Secukupnya minyak untuk menggoreng

Bahan Pelapis:

• 7 sdm tepung terigu
• 3 sdm tepung beras
• 1 sdm tepung tapioka
• 1 sdm gula pasir
• 2 tts pewarna kuning
• Sejumput soda kue/ baking powder
• Secukupnya garam

Cara Membuat:

1. Siapkan kacang hijau 1 hari sebelumnya dan rendam dalam air. Setelah direndam, masukkan kacang hijau ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya. Rebus kacang hijau sampai empuk. Pastikan kacang hijau benar-benar empuk sehingga mudah dihaluskan nantinya.
2. Setelah kacang hijau empuk, pastikan komposisi air cukup untuk membuat adonan. Matikan kompor dan masukkan santan bubuk ke dalam panci. Aduk rata agar santan tercampur merata dengan kacang hijau.
3. Setelah santan larut, masukkan gula merah yang telah diserut ke dalam panci. Aduk rata agar gula merah tercampur merata dengan adonan. Pastikan semua bahan tercampur dengan baik sehingga rasa gandasturi menjadi merata.
4. Tambahkan bahan tepung terigu, vanili, dan garam ke dalam panci. Aduk rata menggunakan spatula atau sendok kayu sampai adonan terlihat matang dan semua bahan tercampur merata. Pastikan tidak ada gumpalan tepung di dalam adonan gandasturi.
5. Biarkan adonan dingin agar mudah untuk dibentuk. Setelah adonan dingin, ambil sejumput adonan dan bentuk sesuai selera. Anda dapat membentuk adonan menjadi bola-bola kecil atau membentuknya sesuai dengan keinginan Anda.
6. Siapkan bahan pencelup dengan mencampur semua bahan pencelup, yaitu tepung terigu, beras, tapioka, gula pasir, pewarna kuning, soda, dan garam. Tambahkan air secukupnya untuk mendapatkan kekentalan yang tepat. Aduk rata sampai semua bahan tercampur merata.
7. Panaskan minyak dalam wajan atau penggorengan. Setelah minyak panas, celupkan gandasturi yang telah dibentuk ke dalam bahan pencelup. Pastikan semua permukaan adonan terlapisi dengan baik oleh bahan pencelup.
8. Goreng gandasturi dalam minyak panas sampai kecoklatan. Pastikan gandasturi matang secara merata. Angkat gandasturi menggunakan saringan atau alat lainnya untuk mengeluarkan minyak yang berlebih. Tiriskan gandasturi agar minyak berlebih dapat tersedot dengan baik.
9. Sajikan gandasturi dalam wadah yang cocok. Gandasturi dapat dinikmati saat masih hangat atau setelah dingin. Anda bisa menambahkan topping atau hiasan sesuai dengan selera. Selamat menikmati gandasturi yang lezat!

Bahan-bahan

• 250 g kacang hijau
• 100 g Gula merah
• 50 g gula pasir
• 1/4 buah kelapa sedang, diparut
• 1/2 sdt garam
• 1 lbr daun pandan
• 1/2 sdt vanilli bubuk
• 7 sdm terigu

Cara membuat:

1. Cuci kacang hijau, rendam semalaman, bilas tiriskan.
2. Siapkan gula merah, kelapa, dan bahan lain.
3. Rebus air 500 ml. Jika sudah mendidih, rebus kacang hijau sampai empuk.
4. Tambahkan gula merah dan gula pasir, tunggu sampai surut air.
5. Tambahkan parutan kelapa, aduk rata, matikan kompor, tunggu dingin.
6. Tambahkan vanilli bubuk dan terigu, aduk rata sampai adonan bisa dibentuk.
7. Ambil 1 sdm.adonan, bentuk bulat (sesuai selera).
8. Siapkan 1 sdm tepung terigu dan 1 sdm tepung beras.
9. Beri 50 ml air tawar, aduk rata.
10. Celupkan adonan ke larutan tepung, gulingkan ke wijen dan selasih.
11. Lalu goreng di minyak panas. Jika sudah kecoklatan, angkat.
12. Sajikan gandasturi selimut wijen selasih.

Bahan-bahan:

• 200 gr kacang merah kering
• 1500 ml air putih bersih
• 1/2 sdt garam

Bahan Isian :

• 461 gr kacang merah sudah di rebus
• 90 gr gula pasir
• 1/2 sdt garam halus
• 1/2 sdt vanili
• 1-2 lembar daun pandan
• 100 ml air putih bersih
• 70 gr susu kental manis

Bahan Pelapis :

• 100 gr tepung terigu protein sedang
• 20 gr tepung beras
• 1/2 sdm tepung tapioka
• 1/2 sdt garam halus

Bahan kering :

• 5-7 sdm tepung terigu

Cara membuat:

1. Siapkan bahan kacangan, cuci bersih kacang merah agar debunya hilang semua.
2. Setelah itu rendam selama 5 jam agar racun kacang memudar.
3. Setelah 5 jam kemudian, cuci bersih kacang merah dan mulai lembut ketika di tekan menggunakan jari.
4. Masukkan air bersih ke dalam panci tertutup nyalakan api kompor sedang sampai mendidih.
5. Beri garam dalam air mendidih.
6. Masukkan kacangan, tutup tidak terlalu rapat.
7. Masak dengan api kecil selama 20 menit.
8. Ketika sudah empuk, angkat dan tes pencet kacang merahnya.
9. Pisahkan kacang merah dan airnya.
10. Haluskan kacang merahnya dengan ulekkan yang di lapisi plastik es setelah halus.
11. Masukkan gula pasir ulek kembali (penggunaan gula bisa dikurangi sesuai selera).
12. Setelah lunak dan lembut, pindahkan kedalam wajan tambah vanili dan garam.
13. Campurkan susu kental manis dan air putih aduk merata dan campurkan ke dalam kacang merah halus.
14. Nyalakan api sedang masak hingga mulai panas dan pindahkan ke api kecil.
15. Masak kacang merah hingga padat seperti selai setelah matang tunggu hingga hangat cepet dibentuk agar tidak pecah.
16. Setelah hangat, bulat pipih seperti perkedel.
17. Masukkan ke kulkas selama 30 menit.
18. Campur semua bahan tepung kering serta ayak semua bahan masukkan garam dan gula aduk merata (gula ini tidak di masukkan juga tidak masalah).
19. Masukkan air putih bersih aduk sampai merata sampai adonan halus.
20. Siapkan wajan untuk menggoreng tuang minyak goreng panaskan dengan api sedang.
21. Masak setengah matang, tunggu hingga tiris semua minyak dan masukkan lagi keadonan pelapis basah.
22. Goreng hingga warna kuning keemasan dan garing diluar dan lembut di dalam.
23. Hidangkan gandasturi kacang merah.

Bahan-bahan:

• 500 gram Kacang Hijau Rebus
• 150 ml Air

Bahan 2:

• 200 gram Gula Pasir
• 200 gram Kelapa Parut
• 4 sdm Tepung Beras
• 3 sdm Tepung Terigu Protein Sedang
• 1 sdt Garam Halus
• 2 lembar Daun Pandan, simpulkan
• 50 ml Air

Bahan Pelapis:

• 8 sdm Tepung Terigu Protein Sedang
• 4 sdm Tepung Beras
• 2 sdm Tepung Tapioka
• 1/8 sdt Garam Halus
• 175 ml Air + 1/4 sdt Pasta Pandan, larutkan

Bahan Lain:

• 350 Minyak Goreng, untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Dalam pan anti lengket, masukkan kacang hijau yang yang telah diblender.
2. Tambahkan semua bahan 2, aduk rata.
3. Masak dengan api kecil hingga set dan bisa dibentuk. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
4. Ambil 1 sdm adonan, bulatkan lalu pipihkan sedikit. Lakukan hingga adonan habis.
5. Bahan Pelapis: dalam wadah, campur semua tepung, aduk rata.
6. Tuang larutan air pandan perlahan sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata.
7. Celupkan kacang hijau ke dalam adonan pelapis, balur rata.
8. Goreng dalam minyak panas api sedang hingga matang kedua sisinya. Angkat dan tiriskan.
9. Gandasturi pandan siap dinikmati hangat.