Resep Asam Padeh Ikan Tongkol Asli Padang, Menu Nikmat dan Gurih Untuk Makan Siang

Liputan6.com, Jakarta Asam padeh ikan tongkol merupakan salah satu kuliner khas rumah makan Padang yang selalu berhasil memikat lidah banyak orang. Kuah merahnya yang pedas dan asam menjadi ciri khas yang sulit dilupakan. Bagaimana cara membuatnya? Resep asam padeh ikan tongkol asli Padang ini ternyata memiliki beberapa rahasia yang membuatnya begitu istimewa. Siapa yang tidak penasaran dengan bumbu lengkap dan cara memasak yang perlahan untuk menciptakan kelezatan yang tiada duanya?

Kelezatan asam padeh ikan tongkol bukan hanya terletak pada rasa pedas dan asamnya, tetapi juga pada proses memasaknya yang tanpa santan. Hal ini membuat kuahnya tidak hanya segar tetapi juga ringan di lidah. Lalu, apa saja bahan dan langkah-langkah yang harus diikuti untuk membuat resep asam padeh ikan tongkol asli Padang ini? Tentu saja, ada beberapa trik khusus yang membuat masakan ini memiliki rasa yang begitu dalam.

Selain ikan tongkol, potongan daging sapi bagian has luar atau paha atas juga bisa dijadikan pilihan untuk membuat asam padeh. Keduanya memberikan cita rasa yang lezat dan berbeda. Namun, apa yang membuat resep asam padeh ikan tongkol asli Padang ini begitu spesial di setiap suapan? 

Untuk panduan lengkapnya, berikut ini telah Liputan6.com rangkum resep asam padeh ikan tongkol asli Padang yang enak dan gurih, serta tips membuatnya, pada Jumat (26/7).

Total waktu penyajian yang dibutuhkan untuk membuat Asam Padeh Ikan Tongkol ini adalah 60 menit, yang cukup untuk menyajikan 8 porsi. Dengan judul resep Asam Padeh Ikan Tongkol, hidangan ini termasuk dalam kategori lauk dan merupakan masakan berbahan dasar ikan. Durasi persiapannya memakan waktu sekitar 30 menit, sementara durasi memasaknya juga sekitar 30 menit, sehingga total durasi untuk menyelesaikan hidangan ini adalah 60 menit. Dengan persiapan dan proses memasak yang tepat, Anda bisa menikmati masakan khas Padang ini di rumah.

Bahan-bahan:

• 1 kg ikan tongkol
• 3 buah jeruk nipis
• 750 ml air

Rempah:

• 4 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk purut
• 2 batang serai, dimemarkan
• 1 helai daun kunyit, diikat
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 3 butir kapulaga
• 4 buah asam kandis

Bumbu Halus:

• 150 g cabe merah
• 10 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 4 butir kemiri
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm garam

Cara Membuat Asam Padeh Ikan Tongkol:

1. Bersihkan ikan tongkol dengan baik, buang bagian yang tidak diperlukan, dan potong menjadi ukuran sedang.

2. Perciki ikan dengan air perasan dari 3 buah jeruk nipis, kemudian remas-remas ikan hingga meresap dan sisihkan.

3. Giling atau tumbuk semua bahan bumbu halus (150 g cabe merah, 10 butir bawang merah, 7 siung bawang putih, 3 cm jahe, 4 butir kemiri, 1 sdt gula pasir, dan 1 sdm garam) hingga benar-benar halus. Ini bisa dilakukan menggunakan cobek atau blender.

4. Panaskan 4 sendok makan minyak sayur di dalam wajan. Tumis bumbu halus yang sudah digiling tadi hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.

5. Angkat tumisan bumbu halus tersebut, dan masukkan ke dalam panci besar.

6. Tambahkan 750 ml air ke dalam panci berisi tumisan bumbu halus.

7. Masukkan semua rempah (4 lembar daun salam, 5 lembar daun jeruk purut, 2 batang serai yang telah dimemarkan, 1 helai daun kunyit yang telah diikat, 3 cm lengkuas yang telah dimemarkan, 3 butir kapulaga, dan 4 buah asam kandis).

8. Masak dengan api kecil hingga air mendidih dan rempah-rempah mengeluarkan aroma yang khas.

9. Setelah air dan bumbu mendidih, masukkan potongan ikan tongkol ke dalam panci. Pastikan ikan terendam dengan baik dalam kuah.

10. Masak terus dengan api kecil hingga kuah mulai menyusut dan menjadi kental. Proses ini akan memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan.

11. Angkat asam kandis sebelum menyajikan masakan ini. Asam kandis memberikan rasa asam yang khas, namun tidak dimakan secara langsung.

12. Sajikan asam padeh ikan tongkol yang telah matang dengan nasi hangat. Rasa pedas dan asam yang segar akan membuat hidangan ini semakin nikmat.

Untuk menghasilkan Asam Padeh Ikan Tongkol yang lezat dan menggugah selera, ada beberapa tips penting yang perlu diperhatikan. Pertama, pilih jenis ikan yang berdaging tebal dan agak keras, seperti ikan tongkol, tenggiri, atau kakap, untuk memastikan ikan tidak hancur saat dimasak. Pastikan juga ikan yang digunakan segar agar tidak beraroma anyir. Jika tidak menemukan asam kandis, Anda bisa menggantinya dengan belimbing sayur atau asam Jawa. Selain itu, pastikan rempah-rempah yang digunakan segar dan berkualitas, dan masak dengan api kecil untuk memastikan bumbu meresap sempurna. Dengan memperhatikan tips-tips ini, Anda bisa membuat Asam Padeh Ikan Tongkol yang autentik dan nikmat.

1. Memilih Jenis Ikan yang Tepat

Jenis ikan yang paling cocok untuk digunakan dalam masakan asam padeh adalah ikan yang memiliki daging tebal dan tekstur agak keras. Ikan-ikan seperti ikan tongkol, tenggiri, atau kakap sangat ideal untuk hidangan ini. Daging yang tebal dan keras membantu ikan tetap utuh dan tidak hancur selama proses memasak yang cukup lama, sehingga hasil akhirnya lebih menarik dan menggugah selera.

2. Mengutamakan Kesegaran Ikan

Pilihlah ikan yang benar-benar segar untuk memastikan cita rasa asam padeh yang dihasilkan tidak beraroma anyir. Ikan segar memiliki tekstur yang lebih baik dan rasa yang lebih manis alami, yang akan menyatu sempurna dengan bumbu-bumbu yang digunakan. Perhatikan mata ikan yang masih jernih, kulit yang mengkilap, dan daging yang kenyal sebagai indikator kesegaran ikan.

3. Alternatif Bahan Asam Kandis

Jika Anda kesulitan menemukan asam kandis, jangan khawatir. Anda bisa menggantinya dengan belimbing sayur atau asam Jawa. Belimbing sayur memberikan rasa asam segar yang mirip dengan asam kandis, sementara asam Jawa memberikan sentuhan asam yang sedikit berbeda tetapi tetap lezat. Kedua bahan ini bisa menjadi alternatif yang baik untuk memastikan rasa asam dalam asam padeh tetap terjaga.

4. Menggunakan Rempah Segar dan Berkualitas 

Pastikan semua rempah yang digunakan, seperti daun salam, daun jeruk purut, serai, daun kunyit, lengkuas, dan kapulaga, dalam kondisi segar dan berkualitas. Rempah segar akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat dan autentik pada masakan.

5. Memasak dengan Api Kecil

Memasak asam padeh dengan api kecil membantu bumbu meresap dengan sempurna ke dalam ikan. Proses memasak yang lambat ini memastikan ikan matang secara merata dan semua rempah mengeluarkan aroma dan rasa yang maksimal.

6. Menjaga Konsistensi Kuah

Perhatikan konsistensi kuah selama memasak. Kuah asam padeh sebaiknya sedikit kental namun tetap cair. Jika kuah terlalu encer, masak sedikit lebih lama dengan api kecil hingga mengental. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air sambil terus diaduk.

7. Mengolah Bumbu Halus dengan Baik

Pastikan bumbu halus, yang terdiri dari cabe merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, gula pasir, dan garam, dihaluskan dengan benar-benar halus. Bumbu yang halus akan lebih mudah meresap ke dalam ikan dan memberikan rasa yang lebih merata.

8. Menggunakan Minyak yang Cukup untuk Menumis

Saat menumis bumbu halus, gunakan minyak yang cukup untuk memastikan bumbu matang sempurna dan mengeluarkan aroma yang harum. Tumis bumbu hingga benar-benar matang untuk menghindari rasa mentah yang bisa mengurangi kenikmatan masakan.

Dengan memperhatikan tips-tips di atas, Anda akan lebih mudah menghasilkan asam padeh ikan tongkol yang lezat dan memikat. Selamat mencoba dan menikmati hasil masakan Anda!