4 Resep Brambang Asem yang Lezat dan Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Brambang asem adalah hidangan khas Jawa Tengah yang memikat lidah dengan perpaduan rasa asam, pedas, dan manis. Hidangan ini terdiri dari sayuran yang direbus, biasanya daun ubi jalar atau kangkung, yang disiram dengan sambal brambang asem yang khas. Nama "brambang" sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti bawang merah, sementara "asem" merujuk pada asam jawa yang menjadi salah satu bahan utama sambalnya.

Cita rasa brambang asem sangat unik dan menyegarkan. Sambalnya yang pedas dan asam memberikan sensasi yang menggelitik lidah, sementara manisnya gula merah menyeimbangkan rasa secara keseluruhan. Tekstur sayuran yang lembut namun masih renyah menambah kenikmatan saat menyantapnya.

Brambang asem cocok dinikmati sebagai hidangan pembuka atau pendamping nasi. Rasanya yang segar membuatnya ideal untuk disantap di siang hari yang panas atau sebagai penyegar di malam hari. Hidangan ini juga sering menjadi pilihan untuk acara-acara santai bersama keluarga atau teman-teman.

Berikut adalah beberapa resep brambang asem yang lezat dan mudah dibuat, seperti yang telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Minggu (28/7/2024).

Resep ini adalah versi klasik brambang asem yang sering ditemui di Solo dan sekitarnya. Menggunakan daun ubi jalar sebagai bahan utama, hidangan ini menawarkan cita rasa otentik Jawa Tengah.

Bahan-Bahan:

• 2 ikat daun ubi jalar, cuci bersih
• 1 papan tempe, goreng setelah dibumbui
• 1 sdt garam

Bumbu Sambal:

• 6 siung bawang merah
• 3 buah cabai keriting atau merah besar
• 5 buah cabai rawit
• 1 sdm gula merah
• 2 butir asam jawa, buang bijinya
• 1 sdt terasi, goreng
• Garam secukupnya
• Air panas secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus air secukupnya dengan garam dalam panci besar. Setelah mendidih, masukkan daun ubi jalar dan rebus hingga empuk, sekitar 5-7 menit. Pastikan semua daun terendam air. Setelah empuk, angkat dan tiriskan.
2. Dalam panci terpisah, rebus bawang merah utuh hingga kulitnya mudah dilepas dan warnanya berubah, sekitar 3-4 menit. Angkat dan tiriskan.
3. Siapkan cobek dan ulekan. Kupas bawang rebus dan masukkan ke dalam cobek bersama cabai merah, cabai rawit, terasi goreng, gula merah, dan garam. Ulek semua bahan hingga halus.
4. Tambahkan asam jawa ke dalam campuran bumbu. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil terus mengulek, hingga terbentuk sambal yang kental namun masih bisa dituang.
5. Cicipi dan sesuaikan rasanya. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
6. Tata daun ubi jalar yang sudah direbus di atas piring saji. Siram dengan sambal brambang asem di atasnya.
7. Sajikan brambang asem bersama tempe goreng sebagai pelengkap.

Resep brambang asem sederhana ini menggunakan kangkung sebagai alternatif daun ubi jalar, cocok untuk dibuat saat bahan terbatas.

Bahan-Bahan:

• 100 gram kangkung, cuci, potong-potong, rebus
• 5 buah bawang merah, bakar
• 3 buah cabai rawit merah, bakar
• 45 gram gula merah
• 2 sdm air asam jawa
• 1 sdt terasi bakar
• Secukupnya garam

Cara Membuat:

1. Rebus kangkung dalam air mendidih selama 2-3 menit hingga empuk tapi masih renyah. Tiriskan dan sisihkan.
2. Bakar bawang merah dan cabai rawit di atas api langsung atau menggunakan wajan anti lengket hingga sedikit gosong di bagian luarnya.
3. Dalam cobek, haluskan bawang merah bakar, cabai rawit bakar, gula merah, terasi bakar, dan garam.
4. Tambahkan air asam jawa ke dalam bumbu halus. Ulek lagi hingga semua bahan tercampur rata dan membentuk sambal yang kental.
5. Cicipi dan sesuaikan rasanya sesuai selera.
6. Tata kangkung rebus di atas piring saji, kemudian siram dengan sambal brambang asem di atasnya.
7. Sajikan segera selagi masih segar.

Resep brambang asem kukus ini menawarkan alternatif cara memasak yang lebih sehat dan mempertahankan nutrisi sayuran.

Bahan-Bahan:

• 1 ikat daun ubi jalar
• 1 buah bawang merah mentah
• Secukupnya garam, gula, dan kaldu jamur

Bumbu Sambal Kukus:

• 5 buah cabai merah besar
• 10 cabai rawit
• 8 buah bawang merah
• 2 buah bawang putih
• 1 sdt terasi
• 1 cm asam jawa

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daun ubi jalar, potong-potong sesuai selera. Kukus selama 10-15 menit hingga empuk. Angkat dan sisihkan.
2. Siapkan panci kukusan lain. Kukus semua bahan bumbu sambal (cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi) selama 10 menit hingga lunak.
3. Angkat bumbu kukus dan pindahkan ke dalam cobek. Tambahkan 1 buah bawang merah mentah, garam, gula, dan kaldu jamur. Ulek semua bahan hingga halus dan merata.
4. Tambahkan asam jawa ke dalam sambal. Ulek lagi sambil ditekan-tekan agar rasa asamnya meresap.
5. Cicipi dan sesuaikan rasanya sesuai selera.
6. Tata daun ubi jalar kukus di atas piring saji, lalu siram dengan sambal brambang asem kukus di atasnya.
7. Sajikan hangat sebagai lauk pendamping nasi atau camilan sehat.

Resep brambang asem ini menggunakan kangkung yang lebih mudah didapat, cocok untuk dibuat di daerah yang sulit menemukan daun ubi jalar.

Bahan-Bahan:

• 1 ikat kangkung, siangi dan cuci bersih
• 5 buah cabai rawit
• 1 buah cabai merah besar
• 3 siung bawang merah
• Secukupnya terasi
• Secukupnya garam
• 1 keping gula merah
• Secukupnya air asam jawa

Cara Membuat:

1. Didihkan air dalam panci besar. Masukkan kangkung dan rebus selama 3-5 menit hingga empuk tapi masih bertekstur. Angkat dan tiriskan.
2. Dalam cobek, ulek bawang merah, cabai rawit, cabai merah besar, terasi, dan garam hingga halus.
3. Tambahkan gula merah ke dalam bumbu halus. Ulek lagi hingga gula merah tercampur rata.
4. Tuang air asam jawa sedikit demi sedikit sambil terus mengulek hingga terbentuk sambal yang kental namun bisa dituang.
5. Cicipi dan sesuaikan rasanya. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
6. Masukkan kangkung rebus ke dalam cobek berisi sambal. Aduk rata agar kangkung terbalut sambal secara merata.
7. Pindahkan ke piring saji dan hidangkan. Untuk variasi, Anda bisa menambahkan tempe goreng atau tahu sebagai pelengkap.

Dengan berbagai resep brambang asem ini, Anda bisa menikmati hidangan khas Jawa Tengah yang lezat dan menyegarkan di rumah. Selamat mencoba dan menikmati!