5 Resep Kalio Ayam Lezat, Hidangan Khas Minang yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Kalio ayam merupakan salah satu hidangan khas Minangkabau yang sangat populer dan digemari oleh berbagai kalangan. Hidangan ini memiliki cita rasa yang kaya akan rempah-rempah dan santan yang gurih, menjadikannya pilihan sempurna untuk disajikan bersama nasi putih hangat. Kalio sendiri sebenarnya merupakan tahapan dalam proses memasak rendang, di mana kuahnya masih lebih kental dibandingkan gulai namun belum sekering rendang.

Bagi Anda yang ingin mencoba memasak kalio ayam di rumah, artikel ini akan membahas beberapa variasi resep kalio ayam yang lezat dan mudah dibuat. Mulai dari resep ayam kalio klasik hingga varian yang lebih unik, semua resep ini dijamin akan memanjakan lidah Anda dan keluarga. Mari kita jelajahi bersama kekayaan rasa dari hidangan khas Minang ini!

Sebelum kita mulai dengan resep-resep lezat, penting untuk diingat bahwa kunci dari kalio ayam yang sempurna terletak pada pemilihan bahan yang berkualitas dan proses memasak yang sabar. Penggunaan rempah-rempah segar dan santan yang kental akan menghasilkan cita rasa yang lebih autentik dan nikmat. Jadi, pastikan Anda mempersiapkan semua bahan dengan baik sebelum memulai memasak.

Berikut adalah kumpulan resep kalio ayam seperti yang sudah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (15/8/2024).

Resep kalio ayam klasik ini merupakan versi dasar yang paling sering dijumpai di rumah makan Padang. Dengan bumbu yang seimbang dan proses memasak yang tepat, Anda bisa menghadirkan cita rasa autentik kalio ayam khas Minang di rumah.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 10 bagian
• 1,5 liter santan sedang
• 5 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun kunyit, buang tulang daunnya dan iris halus
• 1 potong asam kandis, rendam dalam air hangat
• 1½ sendok teh garam
• ½ sendok teh kaldu ayam bubuk
• ½ sendok teh gula pasir
• 3 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai merah besar
• 3 sendok makan kunyit bakar
• 2 sendok makan jahe
• 1 sendok teh ketumbar bubuk

Cara membuat:

1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun jeruk, lengkuas, serai, dan daun kunyit. Aduk rata.
4. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna.
5. Tuang santan, asam kandis, garam, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
6. Masak dengan api sedang, sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
7. Masak hingga ayam empuk dan kuah mengental, sekitar 45-60 menit.
8. Koreksi rasa, angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Varian kalio ayam kentang ini menambahkan tekstur dan rasa yang unik pada hidangan. Kentang yang empuk namun tetap utuh akan menyerap bumbu kalio yang lezat, menciptakan kombinasi rasa yang sempurna.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
• 150 gram kentang, potong dadu
• 1,5 liter santan dari 1 butir kelapa
• 2 lembar daun kunyit, ikat simpul
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 7 lembar daun jeruk
• 1 potong asam kandis
• 1½ sendok teh garam
• ½ sendok teh kaldu jamur

Bumbu halus:

• 150 gram cabai merah besar
• 100 gram bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit, bakar
• 3 cm jahe

Cara membuat:

1. Rebus kentang sebentar hingga setengah matang, tiriskan.
2. Lumuri ayam dengan bumbu halus hingga rata, diamkan selama 30 menit.
3. Masukkan ayam berbumbu ke dalam wajan, tambahkan daun kunyit, serai, lengkuas, dan daun jeruk.
4. Tuang santan, aduk rata dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan asam kandis dan kentang yang sudah direbus.
6. Kecilkan api, masak terus sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental dan berminyak.
7. Tambahkan garam dan kaldu jamur, aduk rata dan koreksi rasa.
8. Masak hingga ayam dan kentang matang sempurna dan kuah menyusut sesuai keinginan.
9. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Bagi pecinta makanan pedas, varian kalio ayam pedas ini bisa menjadi pilihan yang menggugah selera. Dengan tambahan cabai yang lebih banyak, hidangan ini akan memberikan sensasi panas yang nikmat di lidah.

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam, potong sesuai selera
• 700 ml santan kental
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, ambil putihnya dan memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit
• 3 buah asam kandis
• Gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1 sendok teh ketumbar

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit. Aduk rata.
3. Tambahkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tuang santan, aduk perlahan dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan asam kandis, gula, dan garam. Aduk rata.
6. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga ayam matang dan kuah mengental.
7. Koreksi rasa, tambahkan gula atau garam jika diperlukan.
8. Angkat dan sajikan panas bersama nasi putih.

Kalio ayam suwir merupakan variasi yang menarik dari kalio ayam biasa. Dengan tekstur ayam yang lebih halus, bumbu kalio akan lebih meresap dan menciptakan cita rasa yang lebih intens.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging ayam rebus, suwir-suwir
• 500 ml santan kental
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 buah asam kandis
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit (sesuaikan)
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar sangrai

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
3. Tambahkan ayam suwir, aduk hingga tercampur dengan bumbu.
4. Tuang santan, tambahkan asam kandis, garam, dan gula.
5. Masak dengan api kecil, aduk sesekali hingga kuah mengental.
6. Koreksi rasa, masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.
7. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

Penggunaan ayam kampung dalam resep ini akan memberikan tekstur daging yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih. Meskipun memerlukan waktu memasak yang lebih lama, hasilnya akan sangat memuaskan.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong 10 bagian
• 1 liter santan dari 1 butir kelapa
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 buah asam kandis
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• ¼ sendok teh jintan

Cara membuat:

1. Rebus ayam kampung dengan air secukupnya hingga setengah matang, sisihkan kaldunya.
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
4. Tambahkan ayam yang sudah direbus, aduk hingga terbalut bumbu.
5. Tuang santan dan sebagian kaldu ayam, aduk rata.
6. Masukkan asam kandis, garam, dan gula. Aduk perlahan.
7. Masak dengan api kecil, sesekali aduk agar santan tidak pecah.
8. Masak hingga ayam empuk dan kuah mengental, sekitar 1-1,5 jam.
9. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

Demikianlah 5 resep kalio ayam yang bisa Anda coba di rumah. Setiap varian memiliki keunikannya masing-masing, namun tetap mempertahankan cita rasa khas Minang yang lezat. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu atau bahan tambahan sesuai selera Anda. Selamat mencoba dan nikmati hidangan kalio ayam yang lezat bersama keluarga tercinta!