7 Resep Brongkos Jogja yang Enak dan Sedap, Kuahnya Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta Brongkos Jogja merupakan hidangan khas Yogyakarta yang memikat lidah dengan kekayaan rasa dan keunikan bahannya. Sup daging sapi yang gurih ini menggabungkan kelezatan santan dengan bumbu rempah yang khas, menciptakan harmoni rasa yang tak terlupakan. Meski namanya mirip dengan "brenebon" dari Manado, brongkos Jogja memiliki ciri khas tersendiri yang membuatnya begitu istimewa di antara kuliner Nusantara.

Resep brongkos Jogja mengandalkan perpaduan daging sapi, kacang merah, dan sayuran segar yang dimasak dalam kuah santan berbumbu. Proses memasaknya membutuhkan kesabaran, terutama dalam melembutkan daging dan kacang merah hingga teksturnya pas. Namun, hasil akhirnya sungguh sepadan: semangkuk brongkos yang hangat, gurih, dan penuh nutrisi, siap menghangatkan tubuh dan mengenyangkan perut.

Kunci kelezatan brongkos Jogja terletak pada pemilihan bahan yang berkualitas dan racikan bumbu yang tepat. Rempah-rempah seperti ketumbar, merica, bawang putih, dan kemiri dihaluskan bersama untuk membentuk dasar cita rasa yang kuat. Sentuhan akhir berupa taburan bawang goreng dan seledri cincang tidak hanya menambah aroma, tetapi juga memberikan tekstur yang menarik pada sup yang lezat ini.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep brongkos jogja yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Selasa (3/9/2024).

Bahan:

• 1 liter santan cair
• 500 g daging sapi
• 50 g kacang tolo
• 50 g kulit melinjo
• 15 buah cabai rawit
• 7 butir telur ayam
• 7 buah tahu pong/kulit
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 2 cm lengkuas
• minyak secukupnya

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 4 buah cabai rawit
• 4 buah keluak
• 1 cm kencur
• 1 sdm gula merah
• garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuatnya:

1. Rendam kacang tolo semalam sebelumnya. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Rebus daging sapi hingga empuk, potong-potong dadu. Rebus telur ayam dan kupas. Sisihkan.
3. Ambil 300 ml air kaldu sisa rebusan daging. Saring ke dalam panci lain. Didihkan lagi bersama daging yang sudah dipotong-potong, tahu, telur, kacang tolo, kulit melinjo dan cabai rawit utuh.
4. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan daun jeruk. Masukkan serai dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Masak hingga matang, masukkan ke dalam panci daging. Aduk rata.
5. Tuang santan dan masak hingga semua bahan empuk. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
6. Sajikan brongkos khas Jogja dengan nasi hangat.

2. Resep Brongkos Jogja Daging Sapi

Bahan :

• 250 g daging tetelan/sandung lamur sapi.
• 1 buah tahu putih besar
• 3 sdm minyak sayur
• 1 batang serai, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 20 g gula jawa, sisir halus
• 500 ml santan
• 100 g kacang merah segar
• 1 buah labu siam, kupas, potong-potong
• 100 g krecek
• 250 ml santan kental
• 10 buah cabe rawit merah
• 10 petai, kupas

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 buah cabai merah
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt jintan
• 1 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 5 buah kluwek, ambil isinya
• 2 sdt garam

Cara Membuat Brongkos Jogja:

1. Potong-potong daging sapi lalu rebus hingga lunak dan kaldunya tersisa 500 ml.
2. Potong-potong tahu lalu goreng setengah kering dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
4. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Aduk hingga wangi.
5. Angkat bumbu, masukkan ke dalam rebusan daging.
6. Tambahkan tahu, gula merah, labu siam, kacang merah dan santan.
7. Masak dengan api kecil hingga kacang merah lunak.
8. Tambahkan santan kental, krecek, cabe rawit dan petai.
9. Masak hingga seluruhnya matang dan kuahnya kental sedikit berminyak.
10. Angkat dan sajikan hangat.

Bahan :

• 1 liter air
• 500 g daging tetelan/sandung lamur sapi, potong-potong
• 2 sdm minyak sayur
• 1 batang serai, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 500 ml santan
• 100 g kacang tolo, rebus hingga lunak
• 150 g buncis muda, potong-potong

Bahan Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 buah cabai merah
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt jintan
• 1 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 4 buah keluwak, ambil isinya
• 2 sdt garam

Cara Membuat :

1. Didihkan air, rebus daging sandung lamur hingga lunak.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
3. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Aduk hingga wangi.
4. Angkat bumbu, masukkan ke dalam rebusan daging sandung lamur.
5. Tambahkan kacang tolo dan santan.
6. Masak dengan api kecil hingga kental dan berminyak.
7. Di tahap akhir tambahkan buncis atau kulit melinjo, didihkan kembali hingga sayuran lunak.
8. Angkat dan sajikan hangat.

4. Resep Brongkos Tempe

Bahan-bahan:

• 300 gram tempe, potong dadu dan goreng
• 2 buah tahu, potong dadu dan goreng
• 1 liter santan encer
• 200 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 5 butir keluwak, rendam dan ambil dagingnya
• 3 lembar daun jeruk
• Garam dan gula merah secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kencur
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1/2 sendok teh merica
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, ketumbar, merica, kunyit, jahe, dan keluwak hingga halus.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk rata hingga bumbu matang dan harum.
3. Masukkan tempe ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu tumis. Tuangkan santan encer, masak dengan api kecil hingga tempe empuk dan bumbu meresap.
4. Tambahkan tahu goreng, garam, dan gula merah secukupnya. Aduk rata.
5. Tuangkan santan kental, aduk rata dan masak hingga kuah mengental. Koreksi rasa sesuai selera.
6. Angkat dan sajikan Brongkos Tempe panas-panas dengan nasi putih.

Bahan-bahan:

• 250 gram kacang merah, rendam semalam dan tiriskan
• 2 buah tahu, potong dadu dan goreng
• 1 liter santan encer
• 200 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 5 butir keluwak, rendam dan ambil dagingnya
• 3 lembar daun jerukGaram dan gula merah secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kencur
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1/2 sendok teh merica
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, ketumbar, merica, kunyit, jahe, dan keluwak hingga halus.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk rata hingga bumbu matang dan harum.
3. Masukkan kacang merah ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu tumis. Tuangkan santan encer, masak dengan api kecil hingga kacang merah empuk.
4. Tambahkan tahu goreng, garam, dan gula merah secukupnya. Aduk rata.
5. Tuangkan santan kental, aduk rata dan masak hingga kuah mengental. Koreksi rasa sesuai selera.
6. Angkat dan sajikan Brongkos Kacang Merah panas-panas dengan nasi putih.

6. Resep Brongkos Ikan

Bahan-bahan:

• 500 gram ikan (gurame atau kakap), potong sesuai selera dan goreng
• 2 buah tahu, potong dadu dan goreng1 liter santan encer
• 200 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 5 butir keluwak, rendam dan ambil dagingnya
• 3 lembar daun jeruk
• Garam dan gula merah secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kencur
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1/2 sendok teh merica
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, ketumbar, merica, kunyit, jahe, dan keluwak hingga halus.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk rata hingga bumbu matang dan harum.
3. Masukkan ikan goreng ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu tumis. Tuangkan santan encer, masak dengan api kecil hingga ikan matang dan bumbu meresap.
4. Tambahkan tahu goreng, garam, dan gula merah secukupnya. Aduk rata.
5. Tuangkan santan kental, aduk rata dan masak hingga kuah mengental. Koreksi rasa sesuai selera.
6. Angkat dan sajikan Brongkos Ikan panas-panas dengan nasi putih.

Bahan-bahan:

• 250 gram kacang tolo, rendam semalam dan tiriskan
• 2 buah tahu, potong dadu dan goreng
• 1 liter santan encer
• 200 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 5 butir keluwak, rendam dan ambil dagingnya
• 3 lembar daun jeruk
• Garam dan gula merah secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kencur
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1/2 sendok teh merica
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, ketumbar, merica, kunyit, jahe, dan keluwak hingga halus.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk rata hingga bumbu matang dan harum.
3. Masukkan kacang tolo ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu tumis. Tuangkan santan encer, masak dengan api kecil hingga kacang tolo empuk.
4. Tambahkan tahu goreng, garam, dan gula merah secukupnya. Aduk rata.
5. Tuangkan santan kental, aduk rata dan masak hingga kuah mengental.
6. Koreksi rasa sesuai selera, kemudian angkat dan sajikan Brongkos Kacang Tolo panas-panas dengan nasi putih.