5 Resep Oseng Kikil Pedas ala Resto, Bisa Buat Sendiri di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Resep oseng kikil pedas merupakan olahan kikil sapi yang dimasak dengan bumbu-bumbu pedas dan rempah khas Indonesia. Hidangan ini menggabungkan tekstur kenyal kikil dengan cita rasa pedas yang menggugah selera, menjadikannya favorit pecinta makanan pedas.

Resep oseng kikil pedas dapat divariasikan dengan berbagai bumbu dan tingkat kepedasan sesuai selera.

Bahan utama dalam resep oseng kikil pedas adalah kikil sapi yang telah dibersihkan dan direbus hingga empuk. Bumbu-bumbu yang digunakan umumnya terdiri dari cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Tambahan kecap manis, gula, dan garam memberikan keseimbangan rasa pada hidangan ini.

Tips penting dalam mengolah resep oseng kikil pedas adalah memastikan kikil telah direbus hingga benar-benar empuk sebelum dioseng. Perebusan dapat dilakukan dengan menambahkan rempah seperti jahe untuk menghilangkan bau amis.

Saat menumis bumbu, pastikan untuk memasak hingga benar-benar matang dan wangi untuk menghasilkan cita rasa yang optimal pada oseng kikil pedas.

Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Selasa (10/9/2024).

Tips: Kunci kesuksesan resep oseng kikil pedas mercon terletak pada proses perebusan kikil dan pengolahan bumbu. Gunakan panci presto untuk mempercepat proses pemasakan kikil hingga empuk. Saat mengulek bumbu, jangan terlalu halus agar teksturnya tetap terasa saat dimakan.

Bahan:

1. 250 gram kikil sapi, ukuran sedang
2. 10 siung bawang merah
3. 2 siung bawang putih
4. 5 buah cabai merah keriting
5. 8 buah cabai rawit merah
6. 8 buah cabai rawit hijau
7. 1 lembar daun salam
8. 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
9. 2 batang serai, memarkan
10. 1/2 sendok makan kecap manis
11. 1/2 sendok teh garam
12. 1/2 sendok teh gula pasir
13. 50 ml minyak goreng untuk menumis
14. 3 cm jahe, geprek (untuk merebus kikil)

Cara membuat:

1. Rebus kikil dalam panci presto dengan menambahkan jahe geprek. Masak hingga empuk, sekitar 30-45 menit.
2. Angkat kikil yang sudah empuk, tiriskan dan potong-potong sesuai selera.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan cabai rawit hijau. Tumbuk kasar untuk mendapatkan tekstur yang masih terasa.
4. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
5. Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk. Aduk rata dan tumis hingga aromanya keluar.
6. Tambahkan kikil yang sudah dipotong ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
7. Beri garam, gula, dan kecap manis. Aduk hingga bumbu meresap ke dalam kikil.
8. Masak dengan api sedang hingga kikil benar-benar menyerap bumbu, sekitar 10-15 menit.
9. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
10. Angkat dan sajikan oseng kikil pedas mercon selagi hangat.

2. Resep Oseng Kikil Pedas Manis

Tips: Dalam resep oseng kikil pedas manis ini, perpaduan antara pedas dan manis menjadi kunci. Pastikan untuk menyeimbangkan rasa dengan mengatur jumlah kecap manis dan cabai. Untuk hasil terbaik, gunakan kikil sapi yang tebal agar teksturnya tetap kenyal setelah dimasak.

Bahan:

1. 1 kg kikil sapi tebal, potong dadu
2. Kecap manis secukupnya
3. Gula dan garam sesuai selera
4. 5 buah cabai hijau besar, iris serong
5. 10 buah cabai rawit merah, iris serong
6. 1 ruas jari jahe, geprek
7. 2 ruas jari lengkuas, geprek
8. 2 lembar daun salam
9. 6 siung bawang merah, iris halus
10. 200 ml air

Bumbu halus:

1. 8 siung bawang putih
2. 3 butir kemiri

Cara membuat:

1. Rebus kikil dengan sedikit garam, jahe, lengkuas, dan daun salam hingga empuk, sekitar 1-1,5 jam. Buang air rebusannya dan tiriskan kikil.
2. Haluskan bawang putih dan kemiri menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah iris hingga harum dan kecokelatan.
4. Masukkan bumbu halus, tumis hingga wangi dan matang.
5. Tambahkan cabai hijau dan cabai rawit, aduk rata.
6. Tuangkan air, kecap manis, gula, dan garam. Aduk hingga tercampur merata.
7. Masukkan kikil beserta lengkuas, jahe, dan daun salam yang digunakan saat merebus.
8. Masak dengan api sedang, aduk sesekali hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam kikil.
9. Koreksi rasa, tambahkan kecap, gula, atau garam jika diperlukan.
10. Masak hingga kikil benar-benar empuk dan bumbu mengental.
11. Angkat dan sajikan oseng kikil pedas manis selagi hangat.

3. Resep Oseng Kikil Pedas Cabe Ijo

Tips: Resep oseng kikil pedas cabe ijo ini mengandalkan kesegaran cabai hijau untuk memberikan rasa pedas yang unik. Pastikan untuk tidak memasak cabai hijau terlalu lama agar warnanya tetap segar dan rasanya tidak pahit.

Bahan:

1. 250 gram kikil sapi
2. Minyak goreng secukupnya
3. 100 ml air

Bumbu iris:

1. 3 siung bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 5 buah cabai hijau besar
4. 5 buah cabai rawit merah
5. 1 buah tomat ukuran kecil
6. 1 ruas jahe, geprek
7. 1 ruas lengkuas, geprek
8. 3 lembar daun salam
9. 2 lembar daun jeruk
10. 1 sdm gula merah, iris halus

Bumbu tambahan:

1. Garam secukupnya
2. Merica bubuk secukupnya
3. Kaldu bubuk secukupnya
4. Penyedap rasa secukupnya
5. 1 sdm saus tiram
6. 3 sdm kecap manis

Cara membuat:

1. Potong kikil sapi bentuk dadu. Cuci bersih dan rebus dalam air mendidih yang telah diberi sedikit garam selama 10 menit dengan api sedang.
2. Tiriskan kikil dan bilas dengan air bersih. Sisihkan.
3. Siapkan semua bumbu iris dan bumbu tambahan.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis jahe dan lengkuas hingga harum.
5. Masukkan bawang putih dan bawang merah, tumis hingga layu.
6. Tambahkan cabai rawit, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
7. Masukkan cabai hijau dan gula merah. Tumis sebentar hingga cabai sedikit layu.
8. Masukkan potongan kikil, aduk rata dengan bumbu.
9. Tuangkan air, biarkan mendidih.
10. Tambahkan garam, merica bubuk, kaldu bubuk, penyedap rasa, saus tiram, dan kecap manis. Aduk rata.
11. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam kikil.
12. Terakhir, masukkan potongan tomat. Aduk sebentar.
13. Matikan api dan sajikan oseng kikil pedas cabe ijo selagi hangat.

Tips: Resep oseng kikil pedas Padang ini kaya akan rempah-rempah khas masakan Padang. Pastikan untuk menggunakan santan kental agar menghasilkan kuah yang creamy dan gurih. Jangan lupa untuk sering mengaduk saat memasak santan agar tidak pecah.

Bahan:

1. 1 kg kikil sapi beserta tulang lunaknya
2. 2 ruas jahe, geprek
3. 3 lembar daun salam
4. 500 ml santan kental

Bumbu halus:

1. 10 butir bawang merah
2. 8 siung bawang putih
3. 100 gram cabai merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
4. 5 butir kemiri
5. 2 ruas jahe
6. 2 ruas kunyit

Bumbu tambahan:

1. 2 lembar daun kunyit (opsional)
2. 5 lembar daun jeruk
3. 2 batang serai, geprek
4. 3 lembar daun salam
5. 4 cm lengkuas, memarkan
6. 2 buah asam kandis
7. 2 buah kapulaga
8. 2 buah bunga lawang
9. 1 sdm bumbu kari bubuk
10. Garam secukupnya
11. Gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus kikil bersama daun salam dan jahe geprek hingga empuk, sekitar 1-1,5 jam. Buang air rebusannya dan potong kikil sesuai selera.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Tambahkan daun kunyit, daun jeruk, serai, daun salam, lengkuas, asam kandis, kapulaga, dan bunga lawang. Aduk rata.
5. Masukkan kikil yang sudah dipotong, aduk hingga tercampur dengan bumbu.
6. Tuangkan santan, aduk perlahan dan masak dengan api sedang.
7. Tambahkan bumbu kari bubuk, garam, dan gula. Aduk rata.
8. Masak sambil terus diaduk perlahan hingga santan mengental dan bumbu meresap ke dalam kikil.
9. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
10. Angkat dan sajikan oseng kikil pedas Padang selagi hangat.

5. Resep Oseng Kikil Pedas Kuah Kuning

Tips: Resep oseng kikil pedas kuah kuning ini mengandalkan kunyit untuk memberikan warna kuning yang menarik. Pastikan untuk tidak terlalu banyak menggunakan kunyit agar rasanya tidak pahit. Gunakan api kecil saat memasak agar bumbu meresap sempurna ke dalam kikil.

Bahan:

1. 250 gram kikil sapi
2. 2 buah cabai hijau, rajang kasar
3. Daun salam
4. 1 batang serai, geprek
5. Garam secukupnya
6. Gula secukupnya
7. Air secukupnya

Bumbu halus:

1. 4 butir bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 6 buah cabai rawit setan
4. 1 cm kunyit
5. 2 buah kemiri
6. 1/2 sendok teh ketumbar
7. 1/2 sendok teh lada butiran

Cara membuat:

1. Cuci bersih kikil, rebus sebentar dalam air mendidih selama 5 menit. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan cabai hijau rajang, daun salam, dan serai. Aduk rata.
5. Tambahkan kikil yang sudah direbus, aduk hingga tercampur dengan bumbu.
6. Tuangkan sedikit air, sekitar 100 ml atau sesuai keinginan untuk membuat kuah.
7. Tambahkan garam dan gula. Aduk rata dan masak dengan api kecil.
8. Biarkan mendidih dan masak hingga kikil empuk dan bumbu meresap, sekitar 15-20 menit.
9. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
10. Angkat dan sajikan oseng kikil pedas kuah kuning selagi hangat.