5 Resep Dendeng Batokok Khas Minang yang Gurih dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Dendeng batokok adalah salah satu kuliner khas Minangkabau yang telah menjadi favorit pecinta masakan pedas di seluruh Indonesia. Hidangan ini memiliki keunikan tersendiri karena proses pembuatannya yang melibatkan teknik "batokok" atau memukul-mukul daging hingga pipih, yang membuat teksturnya menjadi lebih empuk dan mudah menyerap bumbu.

Di masa perayaan Idul Adha, resep dendeng batokok menjadi pilihan tepat untuk mengolah daging kurban. Selain awet, dendeng batokok juga bisa disajikan dalam berbagai variasi bumbu yang menggugah selera. Proses memasaknya yang khas membuat daging yang cenderung alot bisa menjadi empuk dan nikmat.

Dalam artikel ini, kita akan mengeksplorasi 5 variasi resep dendeng batokok yang bisa kamu coba di rumah. Dari versi klasik hingga inovasi modern, berikut adalah kumpulan resep batokok sebagaimana telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Rabu (6/11/2024)..

Versi original dari dendeng batokok ini menghadirkan cita rasa autentik khas Minang dengan paduan sambal merah yang pedas menggigit. Resep klasik ini menjadi dasar dari berbagai variasi dendeng batokok yang berkembang kemudian.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Air secukupnya untuk merebus

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 5 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt lada
• Garam secukupnya

Bumbu Sambal:

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• Garam dan gula merah secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging dengan bumbu aromatis hingga empuk

2. Iris tipis daging sesuai serat

3. Pukul-pukul daging hingga pipih

4. Baluri dengan bumbu halus, diamkan 30 menit

5. Goreng hingga kecokelatan

6. Siram dengan sambal yang sudah ditumis

Varian dendeng batokok dengan lado hijau ini menghadirkan kesegaran yang berbeda dari versi original. Penggunaan cabai hijau dan jeruk nipis menciptakan sensasi asam pedas yang menyegarkan dan membuat hidangan ini semakin menggugah selera.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 2 sdm air asam jawa
• Garam secukupnya
• 2 lembar daun salam

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• Seruas jahe
• 1 sdm ketumbar

Bahan Lado Hijau:

• 150 gram cabai hijau keriting
• 2 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 1 tomat hijau
• 2 potong jeruk nipis
• 2 lembar daun jeruk
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Rebus daging dengan bumbu halus, air asam jawa, dan garam hingga empuk

2. Potong daging sesuai selera dan pipihkan dengan cara ditokok

3. Panggang di teflon yang sudah diolesi margarin hingga kecokelatan

4. Ulek kasar cabai hijau, bawang putih, dan bawang merah, beri air jeruk nipis

5. Tumis bumbu lado hijau dengan daun jeruk dan tomat hijau

6. Sajikan dendeng dengan siraman lado hijau

Dendeng batokok basah merupakan variasi yang lebih juicy karena tidak digoreng hingga kering. Bumbu yang meresap dan tekstur yang tetap lembap membuat versi ini menjadi favorit banyak orang.

Bahan-Bahan:

• 250 gram daging sapi tanpa lemak
• 2 batang serai
• Sejari jahe dan lengkuas, geprek
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam
• 2 siung bawang putih
• 2 lembar daun salam

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai keriting
• 10 buah cabai rawit
• Gula, garam, dan penyedap secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging dengan bumbu dan rempah hingga empuk

2. Iris tipis daging dan geprek hingga pipih

3. Goreng sebentar hingga kecokelatan tapi tidak sampai kering

4. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang

5. Masukkan daging dan tambahkan sedikit air rebusan

6. Masak hingga bumbu meresap dan mengental

Inovasi dendeng batokok dengan tambahan kentang ini memberikan tekstur yang lebih bervariasi dan rasa yang lebih komplit. Perpaduan daging dengan kentang goreng yang renyah menciptakan hidangan yang lebih mengenyangkan.

Bahan-Bahan:

• 300 gram daging sapi
• 2 buah kentang, potong menjadi 6 bagian
• Terong ukuran kecil (opsional)
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Ungkep:

• 3 buah bawang putih
• Seruas jahe
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt cuka makan
• Garam secukupnya
• 1/2 gelas air

Bumbu Sambal:

• 20 buah cabai merah
• 4 siung bawang merah
• 1 buah tomat
• 1 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Ungkep daging dengan bumbu hingga empuk

2. Goreng kentang dan terong yang sudah diberi garam

3. Geprek daging hingga pipih lalu goreng

4. Tumbuk kasar bahan sambal

5. Tumis sambal dengan daun jeruk dan tomat

6. Campur dendeng dan kentang dengan sambal

Penggunaan air kelapa dalam resep dendeng batokok ini memberikan sentuhan manis alami dan membuat daging lebih empuk. Teknik tradisional ini sudah lama digunakan di Minangkabau untuk menghasilkan dendeng dengan tekstur sempurna.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sapi has dalam
• 1 liter air kelapa
• 5 siung bawang putih
• Garam secukupnya

Bahan Minyak Kelapa:

• Santan kental dari 3 butir kelapa

Bahan Sambal:

• 3 cabai keriting
• 6 cabai rawit hijau
• 2 siung bawang merah
• 1 buah tomat hijau
• Garam dan gula secukupnya
• Perasan jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Membuat Minyak Kelapa:

• Masak santan dalam wajan dengan api sedang
• Aduk terus hingga keluar minyaknya
• Saring dan pisahkan minyak dari ampasnya
• Simpan minyak untuk mengolah dendeng

2. Mengolah Daging:

• Rebus daging sebentar dalam air mendidih
• Tiriskan, lalu rebus kembali dengan air kelapa, bawang putih, dan garam
• Masak hingga air menyusut dan daging empuk
• Tokok atau pukul daging hingga pipih
• Olesi dengan minyak kelapa dan panggang

3. Membuat Sambal:

• Iris semua bahan sambal
• Campurkan dengan garam, gula, dan perasan jeruk nipis
• Siram dengan minyak kelapa panas
• Aduk rata hingga semua bahan tercampur

4. Cara Penyajian:

• Tata dendeng yang sudah dipanggang di atas piring
• Siramkan sambal dan minyak kelapa di atasnya
• Sajikan selagi hangat dengan nasi putih

Keberhasilan membuat dendeng batokok tidak hanya terletak pada resep, tetapi juga pada teknik dan detail pengolahan yang tepat. Sebagai hidangan tradisional Minang yang telah bertahan selama generasi, dendeng batokok memiliki beberapa kunci penting yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Mulai dari pemilihan daging yang berkualitas hingga teknik memukul yang tepat, setiap langkah memiliki peran penting dalam menciptakan dendeng batokok yang empuk, gurih, dan penuh cita rasa. Berikut adalah tips lengkap yang bisa kamu terapkan untuk mendapatkan dendeng batokok yang tak kalah lezat dengan buatan rumah makan Padang.

1. Pemilihan dan Persiapan Daging

• Pilih daging sapi yang masih segar dan berwarna merah cerah
• Bersihkan daging dari lemak dan urat yang tebal
• Potong daging dengan ketebalan yang sama (sekitar 1-1,5 cm)
• Simpan daging di kulkas minimal 30 menit setelah dibumbui

2. Teknik Merebus yang Tepat

• Mulai dengan air mendidih untuk mengunci rasa
• Tambahkan rempah aromatis seperti daun salam dan serai
• Jaga api agar tetap stabil selama proses perebusan
• Cek keempukan daging secara berkala

3. Proses Batokok yang Benar

• Gunakan alat pemukul daging atau ulekan yang bersih
• Pukul dengan tekanan sedang dan konsisten
• Pastikan seluruh permukaan daging terpukul merata
• Jaga agar daging tidak sobek atau hancur

4. Bumbu dan Rempah

• Gunakan bawang putih dan bawang merah segar
• Pilih cabai dengan tingkat kepedasan yang sesuai selera
• Haluskan bumbu hingga benar-benar halus
• Tumis bumbu hingga matang dan aromanya keluar

5. Teknik Menggoreng dan Memanggang

• Panaskan minyak hingga benar-benar panas
• Goreng dengan api sedang agar matang merata
• Jangan terlalu sering membalik daging
• Tiriskan dengan kertas menyerap minyak

6. Penyimpanan

• Simpan dendeng dalam wadah kedap udara
• Letakkan di tempat sejuk dan kering
• Bisa bertahan hingga 1 minggu di kulkas
• Panaskan sebentar sebelum disajikan

7. Variasi Penyajian

• Sajikan dengan nasi putih hangat
• Tambahkan lalapan segar
• Bisa ditambah dengan kerupuk
• Cocok dijadikan lauk untuk nasi uduk

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, kamu bisa membuat dendeng batokok yang tidak kalah lezat dengan yang dijual di rumah makan Padang. Selamat mencoba dan jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu sesuai selera keluargamu!