Cara Merebus Enoki yang Benar, Dijamin Bebas Bakteri dan Tetap Renyah

Liputan6.com, Jakarta Jamur enoki adalah salah satu jenis jamur yang populer di berbagai masakan Asia, termasuk Jepang, Korea, dan China. Teksturnya yang renyah serta rasanya yang ringan membuat jamur ini sering digunakan dalam sup, tumisan, hingga gorengan. Namun, ada satu hal yang perlu diperhatikan sebelum mengolah jamur enoki: risiko kontaminasi bakteri Listeria monocytogenes yang dapat membahayakan kesehatan.

Bakteri Listeria dapat bertahan dalam suhu dingin dan ditemukan pada permukaan jamur enoki jika tidak diolah dengan benar. Karena itu, penting untuk mengetahui cara memasak jamur enoki yang benar, terutama saat merebusnya. Dengan cara yang tepat, jamur ini tidak hanya aman dikonsumsi, tetapi juga tetap memiliki tekstur dan rasa yang enak.

Lantas, bagaimana cara merebus jamur enoki yang benar? Dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Selasa (11/2/2025), berikut agar Anda bisa menikmati jamur enoki dengan aman tanpa khawatir terkena infeksi bakteri.

Jamur enoki sering kali dikonsumsi dalam berbagai bentuk masakan, tetapi tidak sedikit yang keliru dalam mengolahnya. Kesalahan utama yang sering terjadi adalah tidak mencucinya dengan benar atau tidak memasaknya sampai matang.

Risiko Konsumsi Jamur Enoki Mentah

Banyak orang yang menganggap jamur enoki bisa langsung dimakan mentah seperti sayuran segar. Padahal, jamur ini memiliki risiko kontaminasi bakteri Listeria monocytogenes yang dapat menyebabkan listeriosis. Infeksi ini berbahaya, terutama bagi ibu hamil, bayi, lansia, dan orang dengan sistem imun lemah.

Kasus Kontaminasi Jamur Enoki

Pada beberapa tahun terakhir, ada beberapa kasus di mana jamur enoki ditarik dari pasaran karena terbukti terkontaminasi Listeria. Oleh karena itu, pemerintah dan pakar kesehatan menyarankan agar jamur enoki selalu dimasak hingga matang sebelum dikonsumsi.

Sebelum merebus jamur enoki, langkah pertama yang harus dilakukan adalah membersihkannya dengan benar. Berikut adalah cara mencuci jamur enoki agar terbebas dari kotoran dan bakteri. Berikut langkah-langkah membersihkan jamur enoki:

1. Cuci dengan air mengalir

Letakkan jamur enoki di bawah air mengalir dan gosok perlahan dengan tangan untuk menghilangkan kotoran yang menempel.

2. Gunakan air panas

Untuk membunuh bakteri yang mungkin ada, rendam jamur enoki dalam air panas selama 30 detik sebelum dibilas kembali dengan air bersih.

3. Buang bagian akar

Potong bagian pangkal atau akar jamur enoki sekitar 1–2 cm karena bagian ini biasanya lebih kotor dan keras.

4. Pisahkan jamur enoki

Setelah dicuci, pisahkan jamur enoki menjadi beberapa bagian agar mudah dimasak dan memastikan semua bagian matang secara merata.

Setelah dibersihkan, jamur enoki siap untuk direbus. Merebus adalah salah satu metode memasak yang paling efektif untuk menghilangkan bakteri tanpa menghilangkan tekstur renyahnya. Berikut langkah-langkah merebus jamur enoki yang benar:

1. Siapkan air mendidih

Didihkan air dalam panci hingga mencapai suhu sekitar 100°C. Jangan merebus dalam air yang belum mendidih karena suhu yang terlalu rendah tidak akan membunuh bakteri secara efektif.

2. Masukkan jamur enoki

Masukkan jamur enoki ke dalam air mendidih dan aduk perlahan agar semua bagian terkena panas secara merata.

3. Rebus selama 1–2 menit

Jangan terlalu lama merebus jamur enoki. Cukup rebus selama 1–2 menit hingga jamur tampak lebih lunak tetapi masih memiliki tekstur renyah.

4. Tiriskan dan sajikan

Setelah matang, segera angkat jamur enoki dan tiriskan. Anda bisa menggunakannya sebagai bahan tambahan dalam sup, hot pot, atau makanan lainnya.

Selain direbus, jamur enoki juga bisa diolah dengan metode memasak lain. Berikut beberapa alternatif yang bisa dicoba:

1. Ditumis

Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tambahkan bawang putih atau bawang bombay, lalu masukkan jamur enoki. Tumis selama 2–3 menit hingga layu dan bumbu meresap.

2. Dikukus

Letakkan jamur enoki dalam wadah tahan panas, tambahkan sedikit garam dan minyak wijen, lalu kukus selama 3–5 menit.

3. Digoreng tepung

Baluri jamur enoki dengan adonan tepung, lalu goreng dalam minyak panas hingga keemasan dan renyah.

4. Dibakar atau dipanggang

Bungkus jamur enoki dengan daging sapi tipis, lalu panggang dalam oven atau grill hingga matang.

1. Apakah jamur enoki bisa dimakan mentah?

Tidak disarankan. Jamur enoki rentan terkontaminasi bakteri, sehingga harus dimasak hingga matang sebelum dikonsumsi.

2. Berapa lama jamur enoki bisa disimpan di kulkas?

Jamur enoki segar bisa bertahan 3–5 hari di dalam kulkas. Simpan dalam wadah tertutup atau bungkus plastik berlubang untuk menjaga kesegarannya.

3. Apakah jamur enoki aman untuk ibu hamil?

Ibu hamil boleh mengonsumsi jamur enoki asalkan dimasak hingga matang. Hindari makan jamur enoki mentah karena risiko kontaminasi bakteri.

4. Bisakah jamur enoki dibekukan?

Ya, jamur enoki bisa dibekukan setelah direbus sebentar. Simpan dalam wadah kedap udara di freezer hingga 3 bulan.

5. Bagaimana cara mengetahui jamur enoki sudah tidak layak makan?

Jika jamur enoki berwarna kekuningan, berlendir, atau berbau tidak sedap, sebaiknya segera dibuang karena sudah tidak segar.