9 Resep Opor Ayam dan Rahasia Kuah Kentalnya, Sekarang Hindari Kesalahan Ini

Liputan6.com, Jakarta - Hidangan legendaris Indonesia ini selalu hadir di berbagai perayaan, terutama Lebaran. Namun, membuat opor ayam dengan kuah kental dan gurih ternyata tak semudah yang dibayangkan. Banyak faktor yang mempengaruhi, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik memasak.

Memahami resep opor ayam secara menyeluruh, termasuk rahasia di balik kekentalan kuahnya, akan membantu Anda menyajikan hidangan istimewa ini dengan sempurna.

Kali ini akan dibahas secara detail resep opor ayam, termasuk tips dan trik untuk mendapatkan kuah kental yang lezat. Kita akan mengupas tuntas berbagai variasi resep, dari opor ayam kampung dengan bumbu rempah yang kaya hingga opor ayam putih tanpa santan yang lebih sehat.

Dari opor ayam Jawa yang klasik hingga kreasi modern seperti opor ayam pedas atau bahkan tanpa santan, akan dibahas secara lengkap. Simak kumpulan resep opor ayam selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (11/3/2025).

Bahan-Bahan:

• 1 ekor ayam, potong 8 bagian
• 600 ml santan kelapa
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, geprek

Bumbu Halus dan Rempah:

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit, bakar
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar
• 1/4 sdt biji pala

Cara Membuat:

1. Rebus ayam sebentar, tiriskan. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis.
2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum.
3. Masukkan ayam, beri sedikit air. Aduk rata dan masak sekitar 5 menit hingga bumbu meresap.
4. Tuang santan. Tambahkan garam, merica, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasa.
5. Masak hingga bumbu meresap sempurna. Sajikan dengan nasi hangat dan pelengkap seperti lontong atau ketupat.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging ayam
• 500 ml santan kental
• 500 ml santan encer
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt jintan
• 1 sdt ketumbar
• 3 butir kemiri
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt asam jawa (larutkan dengan 50 ml air)
• 4 cm lengkuas, geprek
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 30 ml minyak untuk menumis

Bumbu Halus dan Rempah:

• Bawang merah, bawang putih, dan kemiri (haluskan)

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri.
2. Tumis bumbu halus dan rempah lainnya (kecuali asam jawa) hingga harum.
3. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna.
4. Tuang santan encer, masak hingga ayam empuk.
5. Tambahkan larutan asam jawa dan santan kental. Masak hingga mendidih. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. 1 ekor ayam kampung
2. 1000 ml air
3. 100 ml santan instan kental
4. 3 lembar daun salam
5. 5 lembar daun jeruk
6. 2 batang serai, geprek
7. 1 ruas lengkuas, geprek
8. Kaldu jamur
9. Garam
10. Gula pasir

Bumbu halus:

1. 12 siung bawang merah
2. 8 siung bawang putih
3. 4 butir kemiri, sangrai
4. 1 sdt jintan
5. 1 sdt merica bubuk
6. 1 sdt ketumbar, sangrai
7. 1 ruas kunyit, bakar

Cara memasak:

1. Cuci bersih ayam, potong sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas. Aduk rata. Masak sampai harum dan daun berubah warna.
3. Tambahkan ayam, aduk sampai rata dengan bumbu. Masukkan air, kaldu jamur, garam dan gula pasir, masak sampai mendidih.
4. Tuang santan kental, masak sambil diaduk-aduk. Kecilkan api, masak hingga ayam empuk. Koreksi rasa.
5. Angkat dan sajikan.

Resep Opor Ayam Kentang Cabai

Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. 500 gr daging ayam
2. 2 buah kentang
3. segenggam rawit utuh
4. 1 batang sereh, geprek
5. 2 lembar daun jeruk
6. 2 lembar daun salam
7. Garam, gula pasir, kaldu bubuk secukupnya
8. 2 bungkus santan instan
9. 800 ml air

Bumbu halus:

1. 2 buah cabai merah keriting
2. 5 siung bawang merah
3. 4 siung bawang putih
4. 1/2 sdt ketumbar sangrai
5. 3 butir kemiri
6. 1 ruas kunyit
7. 1 ruas jahe

Cara memasak:

1. Potong-potong ayam sesuai selera, cuci bersih lalu rebus kurang lebih 20 menit.
2. Kupas kentang, potong-potong sesuai selera.
3. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan sereh. Geprek hingga harum, lalu masukkan kentang dan ayam, aduk.
4. Tambahkan air kaldu rebusan ayam, masak hingga mendidih.
5. Setelah mendidih masukkan santan, cabai rawit utuh, garam, gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya, tes rasa, aduk sesekali agar santan tidak pecah.
6. Setelah ayam dan kentangnya empuk, angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Resep Opor Ayam Sayuran

Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. 1/2 kg ayam
2. 2 lembar daun salam
3. 2 lembar daun jeruk
4. 2 batang serai geprek
5. Merica bubuk, kaldu jamur, dan garam
6. Air putih
7. 1 sachet santan
8. 2 buah kentang
9. 1 buah wortel
10. Pelengkap bawang goreng
11. Cabai utuh

Bumbu halus:

1. 6 butir bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 2 butir kemiri
4. 1/2 sdt jinten
5. 1/2 sdt ketumbar bubuk
6. 1 ruas jari kunyit
7. 1 ruas jari jahe
8. 1 ruas jari lengkuas

Cara memasak:

1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum.
2. Tambahkan air putih, masukkan sayap ayam, masak hingga 1/2 matang.
3. Masukkan wortel kentang, masak hingga semuanya empuk, bumbui dengan garam, kaldu jamur, dan merica bubuk.
4. Terakhir tambahkan santan, masak sebentar, koreksi rasa, angkat dan sajikan.

Bahan-Bahan:

• 1 kg ayam kampung, potong-potong
• 750 ml santan encer
• 250 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 2 sdt gula merah
• 2 ruas jahe, memarkan
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 3 batang serai, memarkan
• Garam dan merica secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus dan Rempah:

• 12 butir bawang merah
• 4 butir kemiri sangrai
• 3 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar
• 1 ruas kunyit, bakar
• 1/8 sdt jintan

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan lengkuas, daun salam, serai, dan jahe.
2. Masukkan ayam dan masak hingga berubah warna.
3. Tuang santan encer, tambahkan garam, gula merah, dan merica.
4. Masak hingga bumbu dan santan meresap.
5. Tuang santan kental dan masak hingga mengental. Sajikan dengan lontong atau ketupat.

Berikutnya, kita akan membahas resep opor ayam tanpa santan, opor ayam pedas, opor ayam bumbu sederhana, opor ayam panggang, opor ayam kampung pedas, dan opor ayam tahu telur. Semua resep ini mudah diikuti dan menghasilkan cita rasa yang luar biasa!

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging ayam
• 4 butir telur ayam
• 5 potong tahu putih
• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas lengkuas
• 1 batang serai, geprek
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas jahe
• 3 butir kemiri
• 1/4 sdt ketumbar bubuk
• 3 sdm fiber cream
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus dan Rempah:

• Bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kemiri, kunyit, dan ketumbar (haluskan)

Cara Membuat:

1. Rebus ayam dan tahu setengah matang. Rebus juga telur, kupas.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
3. Tambahkan air secukupnya, masukkan ayam, tahu, dan telur.
4. Setelah matang, tambahkan gula, garam, dan kaldu. Masukkan fiber cream, aduk rata.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor ayam, potong-potong
• 1 blok tahu, potong-potong
• 2 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas
• 2 ruas jahe
• 20 cabai rawit
• 120 ml santan kelapa kental
• Air secukupnya

Bumbu Halus dan Rempah:

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt lada bubuk
• Jinten secukupnya
• 2 sdt kaldu ayam
• 3 butir kemiri
• 5 buah cabai merah keriting

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe.
2. Tambahkan air, masak hingga hampir mendidih.
3. Masukkan santan, masak sambil diaduk. Masukkan ayam, masak hingga matang.
4. Masukkan tahu dan cabai rawit. Masak hingga bumbu meresap.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
• 1 liter santan kelapa
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan

Bumbu Halus dan Rempah:

• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ons cabai rawit
• 5 buah cabai merah, buang isinya
• 1 ruas jari kunyit
• Sejumput bubuk ketumbar
• Sejumput bubuk lada
• Garam secukupnya
• Kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Panggang ayam hingga kuning keemasan dan cukup matang.
2. Goreng dan haluskan bumbu bersama garam.
3. Masak separuh santan bersama bumbu hingga mendidih, tambahkan daun jeruk dan lengkuas.
4. Masukkan ayam panggang, rebus hingga matang dan bumbu meresap.
5. Tambahkan ketumbar, lada, kaldu, dan sisa santan. Koreksi rasa.

1. Gunakan Santan Segar: Santan kelapa segar yang diperas sendiri menghasilkan tekstur kuah yang lebih creamy dan alami dibandingkan santan instan. Santan segar kaya akan lemak alami yang berperan penting dalam kekentalan kuah. Untuk resep opor ayam yang autentik, gunakanlah santan segar. Jangan ragu untuk memeras santan sendiri untuk hasil terbaik.
2. Tumis Bumbu Hingga Sempurna: Bumbu yang ditumis hingga matang sempurna akan menghasilkan aroma harum dan kuah yang lebih kaya rasa. Proses menumis yang sempurna juga membantu melepaskan minyak alami dari bumbu, yang berkontribusi pada kekentalan kuah. Pastikan bumbu ditumis hingga harum dan matang merata sebelum menambahkan bahan lainnya.
3. Atur Api dan Teknik Memasak: Masak opor dengan api kecil dan aduk perlahan agar santan tidak pecah. Api yang terlalu besar dapat menyebabkan santan pecah dan menghasilkan kuah yang berminyak. Aduk secara perlahan dan konsisten untuk memastikan santan tercampur rata dan tidak menggumpal.
4. Tambahkan Pengental Alami (Opsional): Sedikit tepung beras yang sudah dicairkan dapat membantu mengentalkan kuah tanpa mengubah rasa opor secara signifikan. Tambahkan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal. Cara ini cocok untuk Anda yang ingin kuah opor lebih kental.
5. Proporsi Santan yang Tepat: Perhatikan jumlah santan yang digunakan. Terlalu sedikit santan akan menghasilkan kuah yang encer, sementara terlalu banyak dapat membuat kuah terlalu kental dan berminyak. Carilah keseimbangan yang tepat untuk mendapatkan kekentalan dan rasa yang optimal. Eksperimen dengan takaran santan untuk menemukan proporsi yang paling sesuai dengan selera Anda.

1. Jangan menggunakan api terlalu besar: Api besar dapat menyebabkan santan pecah dan membuat kuah opor menjadi berminyak dan terpisah. Gunakan api sedang cenderung kecil untuk hasil yang optimal. Resep opor ayam yang baik membutuhkan kesabaran dan ketelitian dalam mengatur api.
2. Jangan menambahkan santan terlalu awal: Menambahkan santan terlalu awal dapat menyebabkan santan pecah dan mengurangi kekentalannya. Tambahkan santan setelah bumbu dan ayam telah cukup matang. Ikuti langkah-langkah dalam resep opor ayam dengan seksama.
3. Jangan aduk terlalu kuat: Mengaduk terlalu kuat dapat menyebabkan santan pecah. Aduk perlahan dan konsisten agar santan tercampur rata dan tidak menggumpal. Teknik mengaduk yang tepat penting dalam resep opor ayam.
4. Jangan memasak terlalu lama: Memasak terlalu lama dapat membuat ayam menjadi kering dan kuah opor menjadi terlalu kental. Masak hingga ayam empuk dan kuah mengental sesuai selera. Perhatikan waktu pemasakan dalam resep opor ayam.
5. Jangan menggunakan santan instan berkualitas rendah: Santan instan berkualitas rendah mudah pecah dan menghasilkan kuah opor yang kurang gurih. Pilih santan instan berkualitas baik atau gunakan santan segar untuk hasil terbaik. Bahan berkualitas penting dalam resep opor ayam.
6. Jangan lupa menambahkan bumbu penyedap: Bumbu penyedap seperti garam, gula, dan kaldu jamur sangat penting untuk menyeimbangkan rasa opor ayam. Jangan ragu untuk menambahkan bumbu penyedap sesuai selera. Perhatikan keseimbangan rasa dalam resep opor ayam.
7. Jangan mengabaikan waktu menumis bumbu: Menumis bumbu hingga harum dan matang sempurna sangat penting untuk menghasilkan aroma dan rasa opor ayam yang khas. Jangan terburu-buru dalam proses menumis bumbu. Ikuti resep opor ayam dengan teliti.
8. Jangan salah pilih jenis ayam: Ayam kampung memiliki rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih kenyal dibandingkan ayam broiler. Pilih jenis ayam sesuai selera dan kebutuhan. Jenis ayam mempengaruhi rasa opor ayam.
9. Jangan lupa menambahkan bahan pelengkap: Bahan pelengkap seperti daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sangat penting untuk menambah aroma dan cita rasa opor ayam. Jangan lupa menambahkan bahan pelengkap sesuai resep opor ayam.
10. Jangan menyimpan santan mentah: Simpan opor setelah matang, bukan santan mentah. Santan mentah yang disimpan terlalu lama dapat basi dan mempengaruhi kualitas opor ayam.