6 Resep Pepes Tahu Kemangi: Variasi, Cara Membuat dan Tips Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Hidangan tradisional Indonesia memang selalu memiliki cita rasa yang khas dan menggugah selera. Salah satu hidangan yang populer dan digemari banyak orang adalah pepes tahu kemangi. Perpaduan antara tahu yang lembut, aroma daun kemangi yang segar, serta bumbu-bumbu rempah yang meresap sempurna menjadikan pepes tahu kemangi sebagai pilihan kuliner yang tidak hanya lezat tetapi juga sehat karena proses pembuatannya yang dikukus atau dipanggang, bukan digoreng.

Pepes tahu kemangi merupakan hidangan yang relatif mudah dibuat dan bahan-bahannya pun mudah didapatkan. Tahu sebagai bahan utama mengandung protein tinggi namun rendah kalori, sementara daun kemangi tidak hanya memberikan aroma yang khas, tetapi juga memiliki berbagai manfaat kesehatan seperti antioksidan dan anti-inflamasi. Kombinasi keduanya menjadikan pepes tahu kemangi sebagai pilihan makanan yang cocok untuk semua kalangan, termasuk bagi Anda yang sedang menjalani program diet atau menjaga pola makan sehat.

Dalam artikel ini, kami akan membagikan 6 variasi resep pepes tahu kemangi yang bisa Anda coba di rumah. Setiap resep memiliki keunikan dan cita rasa yang berbeda, mulai dari yang sederhana hingga yang memadukan berbagai bahan tambahan untuk memperkaya rasanya. Dengan mengikuti langkah-langkah yang kami berikan, Anda dapat menyajikan pepes tahu kemangi yang tidak kalah lezat dengan yang dijual di restoran. 

Mari kita mulai menjelajahi berbagai resep lezat ini, dalam rangkuman yang telah Liputan6.com susun berikut ini, pada Kamis (27/3).

Resep pepes tahu kemangi klasik merupakan versi dasar yang paling umum dibuat. Meskipun sederhana, citarasanya sangat kaya berkat kombinasi sempurna antara tahu, daun kemangi, dan bumbu-bumbu tradisional Indonesia.

Bahan-bahan:

• 500 gram tahu putih
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit (sesuaikan dengan selera)
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit, bakar
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 butir telur, kocok lepas
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu hingga halus dan peras airnya jika terlalu basah.
2. Haluskan semua bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan kunyit.
3. Campurkan tahu hancur dengan bumbu halus, garam, gula, merica, dan telur. Aduk rata.
4. Tambahkan daun kemangi, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga tercampur.
5. Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan, letakkan adonan, lalu bungkus dan semat dengan lidi.
6. Kukus selama 30 menit hingga matang. Bisa juga dipanggang sebentar setelah dikukus untuk aroma lebih harum.
7. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips:

1. Pilih tahu putih yang padat dan bertekstur agar pepes tidak terlalu lembek.
2. Jika ingin rasa yang lebih gurih, tambahkan sedikit terasi bakar ke dalam bumbu halus.
3. Pastikan daun pisang sudah dilayukan agar tidak mudah robek saat dibungkus.
4. Pepes tahu bisa disimpan di lemari pendingin hingga 2 hari dan dipanaskan kembali saat akan disantap.

Kombinasi tahu dengan ikan teri memberikan dimensi rasa gurih yang lebih kuat pada pepes. Protein dari teri juga menambah nilai gizi pada hidangan ini.

Bahan-bahan:

• 400 gram tahu putih
• 100 gram ikan teri nasi, bersihkan dan rendam air panas sebentar
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar
• 7 buah cabai rawit (sesuaikan dengan selera)
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit, bakar
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera, perhatikan teri sudah asin)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 butir telur, kocok lepas
• 2 batang daun bawang, iris halus
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu hingga halus dan peras airnya.
2. Rendam teri dalam air panas selama 5 menit, tiriskan.
3. Haluskan semua bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan kunyit.
4. Campurkan tahu hancur dengan bumbu halus, garam (secukupnya, ingat teri sudah asin), gula, merica, dan telur. Aduk rata.
5. Tambahkan teri, daun kemangi, daun bawang, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
6. Bungkus adonan dengan daun pisang yang sudah dilayukan dan semat dengan lidi.
7. Kukus selama 30 menit hingga matang. Bisa juga dipanggang sebentar setelah dikukus.
8. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips:

1. Pilihlah teri nasi yang berkualitas baik dan segar untuk hasil yang maksimal.
2. Hati-hati dengan penambahan garam karena teri sudah memiliki rasa asin.
3. Untuk variasi, bisa menambahkan sedikit air jeruk nipis ke dalam adonan untuk memberikan sentuhan asam segar.
4. Teri bisa diganti dengan ikan asin jenis lain yang disukai.

Bagi pecinta makanan pedas, variasi pepes tahu kemangi pedas ini wajib dicoba. Penggunaan berbagai jenis cabai memberikan sensasi panas yang menyegarkan dan meningkatkan selera makan.

Bahan-bahan:

• 500 gram tahu putih
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 15 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 5 buah cabai rawit hijau, iris kasar
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit, bakar
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
• 3 lembar daun salam
• 1 sendok makan terasi bakar (opsional, untuk aroma yang lebih kuat)
• 1.5 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 butir telur, kocok lepas
• 3 batang daun bawang, iris halus
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu hingga halus dan peras airnya.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, kemiri, kunyit, dan terasi (jika digunakan).
3. Campurkan tahu hancur dengan bumbu halus, garam, gula, merica, dan telur. Aduk rata.
4. Tambahkan daun kemangi, cabai rawit hijau iris, daun bawang, jahe, serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata.
5. Bungkus adonan dengan daun pisang yang sudah dilayukan dan semat dengan lidi.
6. Kukus selama 30 menit hingga matang. Bisa juga dipanggang sebentar setelah dikukus.
7. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih dan lalapan.

Tips:

1. Untuk tingkat kepedasan yang lebih ekstrem, bisa menambahkan cabai rawit utuh ke dalam adonan.
2. Jika ingin mengurangi tingkat kepedasan, buang biji cabai sebelum dihaluskan.
3. Tambahkan sedikit air jeruk nipis untuk memberikan sentuhan asam yang menyegarkan dan menyeimbangkan rasa pedas.
4. Pepes pedas sebaiknya tidak disimpan terlalu lama karena tingkat kepedasannya bisa meningkat seiring waktu.

Kombinasi tahu dengan jamur menciptakan tekstur yang lebih bervariasi dan rasa yang lebih kompleks. Jamur juga menambah kandungan nutrisi pada hidangan ini.

Bahan-bahan:

• 400 gram tahu putih
• 200 gram jamur (bisa jamur tiram, jamur kancing, atau campuran)
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 7 buah cabai rawit (sesuaikan dengan selera)
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit, bakar
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 3 lembar daun salam
• 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 2 butir telur, kocok lepas
• 3 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu hingga halus dan peras airnya.
2. Siapkan jamur: suwir jamur tiram menjadi kecil-kecil atau iris tipis jamur kancing, lalu peras airnya.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan kunyit.
4. Campurkan tahu hancur dengan bumbu halus, garam, gula, merica, ketumbar, dan telur. Aduk rata.
5. Tambahkan jamur, daun kemangi, daun bawang, seledri, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata.
6. Bungkus adonan dengan daun pisang yang sudah dilayukan dan semat dengan lidi.
7. Kukus selama 30 menit hingga matang. Bisa juga dipanggang sebentar setelah dikukus.
8. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips:

1. Pastikan jamur benar-benar diperas untuk mengeluarkan airnya agar pepes tidak terlalu basah.
2. Variasi jamur yang berbeda akan memberikan rasa dan tekstur yang berbeda pula.
3. Untuk rasa yang lebih gurih, tambahkan sedikit kaldu jamur bubuk ke dalam adonan.
4. Pepes tahu jamur ini juga bisa menjadi pilihan menu vegetarian yang lezat.

Kombinasi tahu dengan petai dan jengkol memberikan cita rasa yang khas dan aroma yang kuat. Hidangan ini sangat populer bagi pecinta petai dan jengkol.

Bahan-bahan:

• 400 gram tahu putih
• 100 gram petai, kupas dan belah dua
• 100 gram jengkol rebus, kupas dan potong sesuai selera
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 8 buah cabai rawit (sesuaikan dengan selera)
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit, bakar
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 3 lembar daun salam
• 1/2 sendok teh terasi bakar (opsional)
• 1.5 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 butir telur, kocok lepas
• 3 batang daun bawang, iris halus
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu hingga halus dan peras airnya.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, dan terasi (jika digunakan).
3. Rebus jengkol hingga empuk, kupas, dan potong sesuai selera.
4. Campurkan tahu hancur dengan bumbu halus, garam, gula, merica, dan telur. Aduk rata.
5. Tambahkan petai, jengkol, daun kemangi, daun bawang, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata.
6. Bungkus adonan dengan daun pisang yang sudah dilayukan dan semat dengan lidi.
7. Kukus selama 30 menit hingga matang. Bisa juga dipanggang sebentar setelah dikukus.
8. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips:

1. Rebus jengkol dengan daun salam, lengkuas, dan sedikit garam untuk mengurangi aroma yang kuat.
2. Untuk menghilangkan bau jengkol, setelah direbus bisa direndam dalam air cuka atau air jeruk nipis selama beberapa menit.
3. Petai bisa diganti dengan kacang panjang atau kacang tanah jika tidak tersedia.
4. Kurangi jumlah petai dan jengkol jika Anda tidak terlalu menyukai aromanya yang kuat.

Perpaduan tahu dengan udang menciptakan cita rasa gurih yang khas dan menambah nilai protein pada hidangan ini. Sangat cocok untuk penggemar seafood.

Bahan-bahan:

• 400 gram tahu putih
• 200 gram udang segar, kupas dan cincang kasar
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar
• 6 buah cabai rawit (sesuaikan dengan selera)
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit, bakar
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 3 lembar daun salam
• 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 2 butir telur, kocok lepas
• 3 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu hingga halus dan peras airnya.
2. Bersihkan udang, buang kulitnya (boleh sisakan ekornya untuk tampilan yang lebih menarik), cincang kasar.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan kunyit.
4. Campurkan tahu hancur dengan bumbu halus, garam, gula, merica, dan telur. Aduk rata.
5. Tambahkan udang cincang, air jeruk nipis, daun kemangi, daun bawang, seledri, jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata.
6. Bungkus adonan dengan daun pisang yang sudah dilayukan dan semat dengan lidi.
7. Kukus selama 25-30 menit hingga matang. Bisa juga dipanggang sebentar setelah dikukus.
8. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips:

1. Pilih udang yang segar dengan ciri-ciri: berwarna cerah, berbau segar, dan teksturnya kenyal.
2. Bisa menambahkan sedikit ebi (udang kering) yang dihaluskan untuk rasa yang lebih kuat.
3. Air jeruk nipis membantu mengurangi aroma amis dari udang dan memberikan kesegaran pada hidangan.
4. Untuk variasi, bisa mencampur udang dengan seafood lain seperti cumi-cumi atau daging kepiting.

Pepes tahu kemangi merupakan hidangan tradisional Indonesia yang lezat, sehat, dan mudah dibuat. Dengan berbagai variasi yang telah kami bagikan, Anda bisa menyesuaikan resep sesuai dengan selera dan bahan yang tersedia di dapur Anda. Dari versi klasik hingga kombinasi dengan berbagai bahan tambahan seperti teri, jamur, petai, jengkol, hingga udang, setiap resep memiliki cita rasa unik yang patut dicoba.