5 Resep Sayur untuk Ketupat Lebaran, Mudah Dibuat dan Antigagal

Liputan6.com, Jakarta Tak lengkap rasanya merayakan Lebaran tanpa sajian ketupat yang dipadukan dengan sayur berkuah gurih dan aroma rempah yang menggoda. Tradisi ini bukan sekadar kuliner tahunan, tetapi juga simbol kebersamaan dan kehangatan di meja makan keluarga. Dari yang pedas menggigit hingga gurih santan, variasi sayur ketupat selalu berhasil menciptakan rasa nostalgia di setiap suapannya.

Di berbagai daerah, sajian pendamping ketupat punya kekhasan masing-masing. Ada sayur godok Betawi yang kaya bumbu, ketupat sayur Padang dengan cita rasa santan yang medok, hingga pilihan unik seperti sayur pepaya muda yang ringan dan segar. Menariknya, semua resep ini bisa dibuat dengan mudah di rumah tanpa perlu keahlian dapur tingkat dewa.

Nah, kalau kamu ingin menambah varian menu Lebaran tahun ini atau ingin mencoba sesuatu yang baru, yuk simak lima resep sayur ketupat favorit dari berbagai daerah berikut ini. Semuanya praktis, antigagal, dan dijamin bikin nambah ketupat berkali-kali!

Bahan-bahan:

3 labu siam ukuran sedang, parut kasar

½ kg kacang panjang, potong

¼ kg kentang, potong kecil

2 papan petai, kupas

3 batang daun bawang, iris

2 butir santan (pisahkan kental & encer)

1 sdm ebi

3 sdm gula merah, serut

Garam secukupnya

Bumbu halus:

¼ kg cabai merah keriting

2 ons cabai rawit merah

15 bawang merah

5 bawang putih

5 kemiri, sangrai

1 ruas kunyit bakar

1 ruas jahe bakar

1 sdt terasi bakar

1 sdm lada

1 sdm ketumbar

Bumbu tambahan:

1 ruas lengkuas, geprek

2 batang serai, geprek

4 daun salam

2 daun jeruk

3 sdm cabai merah giling

Cara Membuat:

Kukus labu siam, kentang, dan kacang panjang selama ±20 menit.

Tumis bumbu halus dengan bumbu tambahan hingga harum.

Rebus sayur dalam santan encer, lalu tambahkan bumbu tumisan.

Setelah mendidih, masukkan santan kental dan cabai giling. Aduk rata.

Koreksi rasa, sajikan dengan ketupat, kerupuk, dan bawang goreng.

Bahan-bahan:

500 g nangka muda, rebus

10 kacang panjang

1.500 ml santan

2 daun salam

3 cm lengkuas

Garam & lada secukupnya

Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 bawang merah

5 bawang putih

8 cabai merah keriting

5 cabai merah besar

2 cm kunyit

1 cm jahe

Lada secukupnya

Pelengkap:

Telur rebus/balado

Bawang goreng

Kerupuk merah

Ketupat

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas.

Tambahkan santan, masukkan nangka & kacang panjang, lalu rebus.

Tambahkan garam, koreksi rasa.

Sajikan ketupat, siram sayur, beri telur, kerupuk, dan bawang goreng.

Bahan-bahan:

½ pepaya muda, parut korek

1 ikat kacang panjang

2 batang daun bawang

200 ml santan 

1,5 liter air

Gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:

8 bawang merah

4 bawang putih

15 cabai merah keriting

5 cabai rawit merah

4 kemiri

½ sdm ketumbar

1 sdm ebi

Bumbu cemplung:

3 daun salam

2 batang serai, geprek

1 ruas lengkuas, geprek

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga harum.

Tambahkan air, lalu masukkan pepaya, kacang panjang, dan daun bawang.

Masak hingga empuk, tambahkan santan dan bumbu pelengkap.

Aduk terus agar santan tidak pecah. Sajikan dengan ketupat.

Bahan-bahan:

2 labu siam, iris korek api

1 ikat kacang panjang

200 gr daging sapi

1 sdm ebi

1 liter santan

1 batang serai, geprek

4 cm lengkuas, geprek

1 lembar daun salam

Tahu goreng, tempe goreng, telur rebus

Bawang goreng, kerupuk

Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

3 bawang merah

2 bawang putih

3 cabai merah

Cara Membuat:

Tumis bumbu hingga harum, masukkan santan dan air.

Masukkan daging, masak hingga empuk. Tambahkan tahu dan tempe.

Masukkan labu dan kacang panjang, beri bumbu.

Masak hingga matang. Sajikan dengan ketupat dan topping.

Bahan-bahan:

300 gr nangka muda, rebus

5 kacang panjang

5 ketupat

5 telur rebus

65 ml santan

5 kapulaga

3 bunga lawang

1 ruas kayu manis

1 batang serai, geprek

3 daun jeruk

2 daun salam

Garam, gula, penyedap

Bumbu halus:

8 bawang merah

4 bawang putih

3 kemiri

1 sdt ketumbar

½ sdt jintan

1 ruas lengkuas

5 cabai merah

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus dengan rempah hingga harum.

Tambahkan air, masukkan nangka, kacang panjang, dan telur.

Setelah mendidih, masukkan santan, bumbu, dan koreksi rasa.

Sajikan dengan ketupat dan taburan bawang goreng.

1. Sayur apa saja yang cocok untuk ketupat Lebaran?

Beberapa jenis sayur yang paling cocok disajikan dengan ketupat antara lain sayur godok Betawi, ketupat sayur Padang, sayur nangka muda, sayur pepaya muda, dan sayur labu siam. Semua olahan ini umumnya menggunakan santan dan bumbu rempah khas Nusantara yang gurih dan nikmat disantap bersama ketupat hangat.

2. Apakah sayur ketupat bisa dibuat tanpa santan?

Bisa. Beberapa resep sayur ketupat dapat disesuaikan dengan menggunakan bahan pengganti santan seperti susu rendah lemak, fiber creme, atau kaldu sayuran. Rasanya memang akan berbeda, tapi tetap lezat dan cocok untuk yang sedang membatasi konsumsi santan.

3. Berapa lama ketupat dan sayur bisa disimpan?

Ketupat biasanya tahan 1–2 hari dalam suhu ruang, dan hingga 3–4 hari jika disimpan di kulkas. Sementara itu, sayur bersantan sebaiknya dikonsumsi dalam 1 hari jika di suhu ruang, atau maksimal 2–3 hari dalam lemari es. Panaskan sebelum disajikan agar rasa dan teksturnya tetap enak.

4. Apa tips agar santan tidak pecah saat memasak sayur ketupat?

Agar santan tidak pecah, gunakan api kecil dan aduk perlahan secara terus-menerus saat santan dimasukkan. Jangan langsung mendidihkan santan dengan api besar. Masukkan santan di tahap akhir setelah semua bahan hampir matang, lalu aduk sampai tercampur rata.