10 Resep Nasi Uduk Legendaris yang Gurih dan Wangi, Simak Rahasia Hasil Sempurna

Liputan6.com, Jakarta Nasi uduk menjadi salah satu kuliner nusantara yang tidak pernah kehilangan penggemarnya. Hidangan yang identik dengan sarapan ini hadir dengan berbagai variasi resep nasi uduk yang berkembang dari satu daerah ke daerah lain. Pada dasarnya, resep nasi uduk tradisional menggunakan bahan utama berupa beras yang dimasak dengan santan, daun salam, serai, dan rempah-rempah lainnya hingga menghasilkan aroma wangi dan cita rasa gurih yang khas. Keistimewaan resep nasi uduk terletak pada teknik memasaknya yang membutuhkan perhatian khusus agar menghasilkan tekstur nasi yang tidak terlalu lembek namun tetap pulen.

Sejarah resep nasi uduk sendiri tidak lepas dari budaya masyarakat Betawi yang kemudian menyebar ke berbagai penjuru Indonesia. Istilah "uduk" berasal dari bahasa Betawi yang berarti "campur" atau "aduk", merujuk pada proses pencampuran beras dengan santan dan bumbu sebelum dimasak. Setiap daerah memiliki interpretasi sendiri terhadap resep nasi uduk, seperti nasi uduk Jakarta yang cenderung lebih gurih dengan tambahan cengkeh, atau nasi uduk Solo yang lebih sederhana namun tetap menggugah selera. Variasi resep nasi uduk bukan hanya pada bumbunya, tetapi juga pada teknik memasak dan lauk pendamping yang disajikan bersamanya.

Mencoba berbagai resep nasi uduk bisa menjadi petualangan kuliner yang menyenangkan di rumah. Dari resep nasi uduk sederhana yang bisa dimasak dengan rice cooker hingga resep nasi uduk spesial dengan sentuhan kreatif seperti nasi uduk biru dari bunga telang atau nasi uduk pandan yang wangi, semuanya menawarkan pengalaman rasa yang berbeda. Yang membuat resep nasi uduk semakin menarik adalah fleksibilitasnya—Anda bisa menyesuaikan level kekentalan santan, jenis rempah, dan lauk pendamping sesuai selera keluarga. Bahkan untuk mereka yang menghindari santan, tersedia juga resep nasi uduk tanpa santan yang tetap lezat dengan menggunakan kaldu sebagai pengganti.

Kunci kesuksesan dalam membuat nasi uduk terletak pada keseimbangan bahan dan proses memasak yang tepat. Resep nasi uduk yang baik akan menghasilkan butiran nasi yang terpisah (tidak menggumpal), memiliki aroma rempah yang menggoda, dan rasa gurih yang meresap hingga ke dalam butiran nasi. Untuk mendapatkan hasil terbaik, penting untuk memperhatikan jenis beras yang digunakan, kualitas santan, dan teknik memasak. Dalam artikel ini, kami telah mengumpulkan 15 resep nasi uduk terbaik yang telah teruji, mulai dari versi tradisional hingga kreasi modern yang menarik untuk dicoba. Setiap resep nasi uduk dilengkapi dengan panduan langkah demi langkah yang mudah diikuti, bahkan oleh pemula sekalipun. Berikut Liputan6.com ulas resep nasi uduk dari berbagai sumber, Minggu (11/10/2020).

Bahan:

• 350 gr beras pulen
• 450 ml air jus pandan (5 lembar daun pandan + 3 lembar daun suji)
• 100 ml santan kara
• 2 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 st kaldu jamur bubuk
• 1/2 st garam

Bahan pelengkap:

• Tempe orek
• Perkedel kentang
• Bihun goreng
• Empal gepuk
• Telur dadar
• Krupuk

Cara membuat:

1. Cuci bersih beras, tiriskan
2. Rebus air daun pandan, santan, serai, daun salam dan daun jeruk hingga mendidih, masukkan beras, aduk rata, beri kaldu jamur dan garam.
3. Masak beras sampai jadi aron, angkat.
4. Kukus kurleb 45 menit atau sampai matang, aduk rata, buang daun-daunan, sajikan dengan pelengkap.

Bahan:

• 2 cup beras
• 200 ml santan instan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun pandan
• 2 lembar daun salam
• 3 butir cengkeh
• Garam secukupnya
• Air

Cara membuat:

1. Cuci beras hingga bersih, tambahkan santan, masukkan bumbu-bumbu dan daun.
2. Lalu tambahkan air sesuai ukuran masak nasi seperti biasa.
3. Tekan tombol cook. Tunggu hingga tanak.
4. Jika masih agak keras, tambahkan sedikit air lagi. Aduk, lalu tekan kembali tombol cook.
5. Tunggu hingga nasi tanak. Sajikan dengan bawang goreng.

Bahan-bahan:

• 2 gelas beras
• 200 ml santan kental
• 100 ml air
• 1 batang serai
• 1 lembar daun salam
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci beras hingga bersih dan airnya cukup bening.
2. Cuci daun salam dan serai, kemudian memarkan serai. 
3. Campur semua bahan di panci rice cooker, lalu nyalakan tombol cook. 
4. Masak kurang lebih selama 30 menit. 
5. Setelah tombol rice cooker menunjukkan posisi matang, aduk nasi di dalam rice cooker, kemudian panaskan lagi sebentar. 
6. Nasi uduk siap dihidangkan.

Bahan:

• 500 g beras
• 3 butir cengkeh
• 3 lembar daun salam
• 3 batang serai, diambil putihnya,memarkan
• 1 sdt garam
• 1000 ml santan dari 1 butir kelapa

Bahan Pelengkap:

• 1 labu siam
• 150 g udang
• 500 cc santan sedang
• 2 lembar Daun salam
• 3 cm Lengkuas
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya
• Minyak goreng, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 2 buah cabai merah
• 2 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Langkah pertama rebus terlebih dahulu santan kemudian tambahkan garam,serai dan daun salam begitu juga dengan cengkeh diaduk hingga rata
2. Kemudian masukan bumbu hingga meresap dan menjadi aron
3. Kukus hingga 30 menit, matang, angkat dan sisihkan
4. Labu siam dipotong-potong menyerupai bentuk korek api, kemudian bersihkan dan tiriskan
5. Lanjutkan dengan mengupas udang, cuci bersih dan potong sesuai dengan selera
6. Selanjutnya panaskan minyak goreng, tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan hingga wangi dan tambahkan daun salam juga lengkuas
7. Kemudian masukan udang dan labu siam hingga berubah warna
8. Lalu masukan santan cair dan tambahkan bumbu gula dan garam dan juga penyedap rasa. Kemudian aduk hingga mendidih dan siap disajikan

Bahan:

• 2 helai daun jeruk
• 3 helai daun salam
• 1 batang serai
• 1 cm jahe
• 1 helai daun kunyit
• 700 ml santan
• 500 gr beras

Cara membuat:

1. Aduk dalam satu panci. Bisa masak di ricecooker agar lebih aman dan tidak gosong.
2. Takaran air tetep dengan patokan 2 garis jari telunjuk dari permukaan atas beras.

Bahan:

• Beras secukupnya
• 20 kuntum bunga telang, rendam dalam air, peras supaya warnanya keluar, lalu saring
• Santan (sesuaikan banyaknya dengan takaran beras)
• 5 butir bawang merah, iris
• 3 siung bawang putih, iris
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 1 lembar pandan, sobek-sobek
• 2 sdm garam (sesuaikan dengan jumlah beras dan santan)
• 1 sdm margarin

Cara Membuat:

1. Campur air bunga telang dan santan, tambahkan semua bumbu, aduk rata.
2. Tuang campuran santan dan bumbu ke dalam magic com, lalu masukkan beras. Ukur air sesuai dengan kebutuhan.
3. Masak nasi seperti biasa.

Bahan:

• 300 gram beras merah, cuci bersih
• 200 ml santan kelapa kental
• 350 ml air
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 5 cm lengkuas
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus santan dan masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan garam ke dalam rice cooker, lalu aduk hingga mendidih.
2. Masukkan beras merah yang sudah dicuci ke dalamnya.
3. Tekan tombol cook, tunggu hingga lampu indikator berada dalam mode warm.
4. Aduk kembali, lalu masak sebentar lagi.
5. Nasi uduk beras merah siap disantap.

Bahan:

- 350 gr beras pulen

- 450 ml air jus pandan (5 lembar daun pandan + 3 lembar daun suji)

- 100 ml santan kara

- 2 batang serai

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 1 st kaldu jamur bubuk

- 1/2 st garam

Bahan pelengkap:

- Tempe orek

- Perkedel kentang

- Bihun goreng

- Empal gepuk

- Telur dadar

- Krupuk

Cara membuat:

1. Cuci bersih beras, tiriskan

2. Rebus air daun pandan, santan, serai, daun salam dan daun jeruk hingga mendidih, masukkan beras, aduk rata, beri kaldu jamur dan garam.

3. Masak beras sampai jadi aron, angkat.

4. Kukus kurleb 45 menit atau sampai matang, aduk rata, buang daun-daunan, sajikan dengan pelengkap.

Bahan:

• 350 gr beras pulen
• 450 ml air jus pandan (5 lembar daun pandan + 3 lembar daun suji)
• 100 ml santan kara
• 2 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 st kaldu jamur bubuk
• 1/2 st garam

Bahan Pelengkap:

• Tempe orek
• Perkedel kentang
• Bihun goreng
• Empal gepuk
• Telur dadar
• Krupuk

Cara Membuat:

1. Cuci bersih beras, tiriskan
2. Rebus air daun pandan, santan, serai, daun salam dan daun jeruk hingga mendidih, masukkan beras, aduk rata, beri kaldu jamur dan garam.
3. Masak beras sampai jadi aron, angkat.
4. Kukus kurleb 45 menit atau sampai matang, aduk rata, buang daun-daunan, sajikan dengan pelengkap.

Bahan:

• 1 kg beras
• 900 ml santan
• 1 buah kelapa tua
• 5 cm kunyit
• 2 batang serai
• 4 lembar daun salam
• 5 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 5 siung bawang merah
• 2 lembar daun pandan
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci beras hingga bersih, kemudian rendam dalam air.
2. Haluskan kunyit, jahe, lengkuas, bawang merah, dan garam. Selanjutnya, tambahkan ke dalam santan dan aduk hingga rata.
3. Masak santan hingga mendidih.
4. Buang air rendaman beras, lalu tuang santan ke beras dengan cara disaring.
5. Masukkan daun salam dan serai.
6. Rebus beras dengan api kecil. Selama direbus, aduk terus hingga air menyusut dan beras hampir menjadi nasi. 
7. Ambil daun salam dan serai dari dalam beras yang hampir matang.
8. Siapkan panci untuk mengukus, rebus airnya dulu.
9. Masukkan nasi ke dalam panci pengukus.
10. Tambahkan daun pandan.
11. Kukus nasi hingga benar-benar matang atau tanak.
12. Kalau pengin membuatnya menjadi tumpeng, tunggu nasi hingga dingin dulu.

Bahan Utama:

• 2 cup beras
• 2 cup air kaldu
• 1 sdt minyak zaitun
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• Garam secukupnya

Bahan Pelengkap:

• 50 g bihun goreng kering, seduh dengan air mendidih,lalu lumuri kecap manis
• 100 g daging ayam, iris tipis
• 5 buah bakso daging, iris tipis
• 2 butir telur ayam, kocok sebentar
• 1 sdm kecap manis
• 3 sdm air matang
• 75 g wortel, iris bentuk lidi
• 50 g kol, iris kasar
• 50 g sawi hijau, iris kasar
• 2 batang daun bawang, iris serong 2 cm
• 1 batang seledri, potong 1 cm
• 5 sdm minyak goreng
• Bawang merah goreng secukupnya

Bahan Bumbu Halus Bihun:

• 2 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica bulat
• Garam halus secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci beras hingga bersih, kemudian masukan ke dalam rice cooker
2. Selanjutnya masukan bumbu dan bahan rempah, aduk hingga merata
3. Lalu masak menggunakan rice cooker , angkat , sisihkan
4. Panaskan minyak untuk menumis, kemudian masukan telur kocok hingga telur matang , selanjutnya satukan telur dengan bihun ,lalu sisihkan
5. Lanjutkan dengan memanaskan sisa minyak dengan bumbu halus hingga harum
6. Lalu masukan daging ayam dan juga baso hingga matang
7. Tuang air dan masukan sayuran kemudian aduk hingga merata
8. Terakhir masukan bihun hingga tercampur dan bihun matang, angkat dan hidangkan dengan nasi gurih tanpa santan.

Membuat nasi uduk yang sempurna membutuhkan lebih dari sekadar mengikuti resep. Ada beberapa tips dan trik yang bisa mengubah nasi uduk biasa menjadi hidangan istimewa. Pertama, pemilihan beras yang tepat sangat menentukan kualitas nasi uduk. Gunakan beras pulen dengan kadar amilosa rendah seperti IR64 atau Setra Ramos untuk hasil terbaik. Beras pera justru tidak dianjurkan karena akan menghasilkan nasi uduk yang kering dan kurang menyerap bumbu. Pastikan juga untuk mencuci beras hingga bersih, namun jangan terlalu lama agar tidak kehilangan nutrisinya. Untuk nasi uduk premium, beberapa chef bahkan merekomendasikan merendam beras selama 30 menit sebelum dimasak untuk mendapatkan hasil yang lebih pulen.

Perbandingan ideal antara beras dan santan juga menjadi faktor penting dalam resep nasi uduk yang sukses. Untuk 2 cup beras, gunakan 200 ml santan kental yang dicampur dengan 250-300 ml air. Perbandingan ini akan memberikan kekentalan yang pas—tidak terlalu cair sehingga nasi menjadi lembek, namun juga tidak terlalu kental sehingga nasi menjadi terlalu berminyak. Jika Anda menginginkan nasi uduk yang lebih gurih, Anda bisa meningkatkan jumlah santan dan mengurangi air, tetapi ingat untuk selalu menjaga total cairan tetap sesuai dengan kebutuhan beras.

Teknik memasak juga berperan besar dalam menciptakan nasi uduk yang sempurna dengan butiran yang terpisah. Rebus terlebih dahulu santan bersama rempah-rempah hingga mendidih sebelum mencampurkannya dengan beras. Teknik ini membantu bumbu meresap lebih maksimal dan mencegah santan pecah. Setelah menjadi aron (setengah matang), lanjutkan dengan mengukus nasi hingga benar-benar matang untuk mendapatkan tekstur yang tidak lengket. Jika menggunakan rice cooker, aduk nasi saat sudah setengah matang untuk memastikan kematangan merata, kemudian biarkan dalam mode "keep warm" selama 10 menit setelah matang untuk hasil optimal.

Untuk menjaga nasi uduk tetap enak saat dihangatkan, simpan dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es maksimal 2 hari. Ketika akan disajikan kembali, panaskan dengan cara dikukus, bukan microwave, untuk mempertahankan kelembapan dan tekstur nasi. Tambahkan sedikit air pada bagian bawah kukusan untuk menciptakan uap yang akan mengembalikan kelembapan nasi. Sementara itu, pemilihan santan juga memengaruhi kualitas nasi uduk—santan segar memberikan aroma dan rasa yang lebih kaya dibandingkan santan instan, tetapi santan instan lebih konsisten dan praktis. Jika menggunakan santan segar, pastikan untuk memasaknya dengan api kecil dan diaduk terus agar tidak pecah. Untuk hasil terbaik, beberapa chef profesional bahkan mencampurkan keduanya: 70% santan segar dengan 30% santan instan untuk mendapatkan rasa autentik dengan konsistensi yang stabil.