Daftar 50 Restoran Terbaik di Asia Tahun 2023 Terungkap, Ada dari Indonesia?

Liputan6.com, Jakarta - Daftar bergengsi 50 Restoran Terbaik di Asia untuk 2023 telah dirilis. Acara penobatan 50 Restoran Terbaik di Asia tahun 2023 berlangsung Selasa, 28 Maret 2023, di Singapura. Pemenangnya, restoran asal Thailand, Le Du, dipimpin pemilik dan koki Thailand Thitid "Ton" Tassanakajohn.

Melansir CNN, Rabu (29/3/2023), itu adalah restoran modern yang terinspirasi budaya makan lokal yang menawarkan empat atau enam hidangan yang berfokus pada bahan musiman Thailand. Mereka berada di peringkat empat dalam daftar tahun lalu, naik tiga peringkat untuk merebut mahkota 2023.

Itu adalah malam yang luar biasa untuk chef Thitid. Tidak hanya restorannya Le Du yang memenangkan posisi teratas, tapi juga restorannya di Bangkok, Nusara, yang menyajikan apa yang disebutnya “masakan penuh warna” yang “tidak tradisional maupun modern” berada hanya dua tempat di belakangnya, mendapatkan peringkat ke-3 dalam daftar.

"Saya sangat tersanjung bisa berdiri di antara koki (terbaik) di Asia di ruangan ini dan ini lebih dari mimpi yang menjadi kenyataan," ujar Thitid dari atas panggung saat menerima pialanya.

Ia menyambung, "Daftar 50 Terbaik adalah sesuatu yang sangat istimewa di hati saya dan bukan hanya karena peringkat, tapi karena semua orang di ruangan ini. Itu adalah hal yang paling penting. Saya sangat beruntung termasuk dalam keluarga ini bersama Anda semua, dengan semua teman koki saya, saudara laki-laki dan perempuan saya."

Lalu, bagaimana dengan Indonesia?

Restoran Tokyo Sezanne, yang terkenal dengan masakan Prancis yang terinspirasi dari daerahnya, berada di urutan kedua dalam daftar 2023. Pemenang tempat pertama tahun lalu, sesama Den restoran Tokyo, jatuh ke posisi ke-4 tahun ini. Melengkapi lima besar adalah Gaggan Anand yang berbasis di Bangkok, dijalankan koki legendaris kelahiran Kolkata dengan nama yang sama.

Daftar ini, yang merupakan cabang dari merek global "50 Terbaik Dunia," disusun Akademi 50 Restoran Terbaik Asia. Mereka terdiri dari lebih dari 300 penulis makanan, kritikus, koki, dan pemilik restoran, semuanya dipilih berdasarkan pengetahuan mereka tentang lanskap restoran Asia.

Dengan dampak pandemi yang masih ada di industri restoran global, upacara penghargaan selama 90 menit yang diadakan di Resorts World Sentosa Singapura, menawarkan kesempatan bagi mereka yang hadir untuk merayakan keberhasilan rekan-rekan mereka.

Penghargaan khusus yang diberikan pada acara tersebut termasuk piala "One to Watch," yang diserahkan pada restoran asal Jakarta, August, yang dibuka pada 2021. Penghargaan 'Koki Wanita Terbaik Asia' diberikan pada Johanne Siy, kepala koki kelahiran Filipina dari restoran Singapura, Lolla.

Sustainable Restaurant Award dianugerahkan pada Toyo Eatery di Manila, sedangkan Louisa Lim dari Odette, Singapura memenangkan penghargaan Asia's Best Pastry Chef. Dalam hal kota dengan kemenangan terbanyak, restoran di Bangkok dan Singapura masing-masing merebut sembilan tempat di daftar tahun 2023, sementara tujuh restoran di Tokyo juga mengamankan piala.

Meski sebagian besar pemenang dalam daftar adalah restoran mewah, satu restoran jajanan pinggir jalan berhasil menembusnya: Raan Jay Fai yang berbintang Michelin di Bangkok. Bisnis ini dijalankan pemilik berusia 70-an dan chef Supinya "Jay Fai" Junsuta.

Secara lengkap, daftar 50 Restoran Terbaik Asia Tahun 2023:

1. Le Du (Bangkok)
2. Sezanne (Tokyo)
3. Nusara (Bangkok)
4. Sarang (Tokyo)
5. Gaggan Anand (Bangkok)
6. Odette (Singapura)
7. Florilege (Tokyo)
8. La Cime (Osaka)
9. Sorn (Bangkok)
10. Narisawa (Tokyo)
11. Labyrinth (Singapura)
12. Sazenka (Tokyo)
13. The Chairman  (Hong Kong)
14. Villa Aida (Wakayama, Jepang)
15. Mosu (Seoul)
16. Masque (Mumbai)
17. Meta (Singapura)
18. Fu He Hui (Shanghai)
19. Indian Accent (New Delhi)
20. Ode (Tokyo)
21. Zen (Singapura)
22. Suhring (Bangkok)
23. Onjium (Seoul)
24. Burnt Ends (Singapura)
25. Euphoria (Singapura)
26. Cloudstreet (Singapura)
27. Les Amis (Singapura)
28. Mingles (Seoul)
29. Neighborhood (Hong Kong)
30. Avartana (Chennai, India)
31. Ensue (Shenzhen, Cina)
32. Cenci (Kyoto, Jepang)
33. Ms. Maria & Mr. Singh (Bangkok)
34. Da Vittorio (Shanghai)
35. Potong (Bangkok)
36. Born (Singapura)
37. Wing (Hong Kong)
38. Raan Jay Fai (Bangkok)
39. Wing Lei Palace (Makau)
40. Anan Saigon (Kota Ho Chi Minh)
41. Mono (Hong Kong)
42. Restoran Toyo (Manila)
43. Sichuan Moon (Makau)
44. L'Effervescence (Tokyo)
45. Mume (Taipei)
46. Baan Tepa (Bangkok)
47. Born & Bred (Seoul)
48. Metiz (Manila)
49. Caprice (Hong Kong)
50. Refer (Beijing)

Sebelumnya, Noma, restoran yang sudah lima kali masuk dalam daftar 50 restoran terbaik di dunia, mengumumkan rencana penutupan bisnis mereka tahun depan. Restoran yang dijuluki sebagai penemu kuliner Nordic Baru itu telah menyajikan hidangan yang memanfaatkan bahan-bahan lokal, mulai dari custard otak rusa dengan bee pollen hingga quince dan es krim beras fermentasi dengan karamel tiram, selama bertahun-tahun.

Namun, Chef Rene Redzepi menyebut pihaknya akan mengakhiri perjalanan restoran yang meraih bintang tiga Michelin itu pada 2024. Meski begitu, dikutip dari CNN, 10 Januari 2023, penutupan itu tidak benar-benar jadi akhir hidup Noma. Mereka akan akan bertransformasi menjadi 'laboratorium raksasa' yang dijuluki Noma 3.0. 

"(Ini akan menjadi) dapur uji perintis yang didedikasikan untuk karya inovasi makanan dan pengembangan rasa baru, yang akan berbagi hasil produk secara lebih luas dari sebelumnya," kata restoran itu dalam sebuah pernyataan di situsnya.

"Tujuan kami tidak hanya menciptakan organisasi abadi yang didedikasikan untuk pekerjaan terobosan dalam makanan, tetapi juga mendefinisikan kembali pondasi tim restoran, tempat di mana Anda dapat belajar, dapat mengambil risiko, dan dapat tumbuh!" sambung pernyataan tersebut.