Resep Sambal Roa Khas Manado, Cocolan untuk Segala Hidangan

Liputan6.com, Manado - Tak hanya sambal dabu-dabu, Manado juga punya sambal roa. Sambal roa merupakan sambal yang terbuat dari ikan roa asap yang dihaluskan, kemudian dimasak bersama dengan bahan-bahan sambal, seperti cabai dan bawang merah.

Di Sulawesi Utara, sambal ikan roa akrab menjadi menu pelengkap sekaligus cocolan kuliner Manado. Sebut saja nasi kuning, bubur tinutuan, cocolan pisang goroho goreng, hingga olesan roti, cocok dipadukan dengan sambal ini.

Tak hanya di Manado, sambal roa di Gorontalo biasanya digunakan sebagai pelengkap untuk menikmati semangkuk bubur sagela. Ikan ini mudah ditemukan di pasar tradisional di daerah asalnya.

Karena teksturnya yang keras, ikan yang didapat di perairan Sulawesi dan Maluku ini wajib dihaluskan terlebih dahulu sebelum dimasak bersama cabai ulek. Hal yang perlu diperhatikan saat mengolah ikan ini adalah kepala dan muncung ikan harus disingkirkan karena sulit lunak bersama sambal.

Jika ingin umur simpan sambal lebih lama, kamu bisa memasak sambal hingga mengering. Bagi kamu yang ingin mencoba sambal ini, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan mengikuti resep sambal roa berikut:

Bahan:

- 3 ekor ikan roa asap

- 100 gram bawang merah

- 125 gram cabai rawit merah

- 200 gram tomat, potong dadu

- 2 sdt kaldu ayam

- 1 sdt gula pasir

- 6 lembar daun jeruk

- Minyak sedukupnya untuk menggoreng

Saksikan video pilihan berikut ini:

Cara membuat:

1. Pisahkan daging ikan roa dari kepala, kulit, dan tulangnya, kemudiam sisihkan

2. Panaskan minyak, goreng ikan roa hingga kecokelatan lalu angkat

3. Giling ikan roa hingga halus, sisihkan

4. Haluskan cabai dan bawang merah, sisihkan

5. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng ikan roa, masukkan cabai, bawang merah, dan daun jeruk, masak hingga harum dan matang

6. Masukkan tomat dan kaldu ayam, masak hingga tomat hancur

7. Tambahkan gula, aduk rata

8. Masak hingga sambal agak mengering, kemudian angkat dan sajikan

Penulis: Resla Aknaita Chak