Kue Jadul Bolu Karamel yang Legendaris, Ini Resep dan Tips Agar Bersarang

Liputan6.com, Jakarta - Caramel cake atau bolu karamel juga disebut sebagai kue sarang semut. Kue yang termasuk jajanan zaman dulu ini sangat legendaris dan tetap digemari di tengah gempuran banyaknya kue atau jajanan kekinian.

Salah satu keunikan bolu karamel selain wangi dari proses karamelisasi gula pasir adalah bentuknya yang unik. Proses karamelisasi gula yang dicampur dalam adonan tepung dan teknik pemanggangan yang pas akan membuat bolu ini berlubang-lubang seperti sarang semut.

Namun, teknik pengadukan adonan serta pemanggangan yang tepat sering kali membuat bolu bantat atau tidak mengembang. Bahkan terkadang keunikan sarang tidak terlihat karena proses pengembangan kue jadul ini tak sempurna.

Padahal, cara pembuatannya relatif mudah namun perlu beberapa langkah yang cukup tricky. Proses pengocokan pun cukup sederhana yakni bisa dilakukan tanpa bantuan mixer, cukup dengan whisker saja.

Meski cukup mudah namun ada beberapa tips yang harus dilakukan agar sarang semut bisa terbentuk sempurna. Mulai dari proses pelelehan gula pasir, pengocokan adonan, hingga pemanggangan dengan panas yang merata.

Simak Video Pilihan Ini:

Bahan-bahan:

Gula pasir 360 gram

Air 450 gram

Mentega 100 gram

Krimer Kental Manis 300 gram

Baking Soda 7 gram

Baking Powder 7 gram

Tepung Tapioka 20 gram

Telur 340 gram (sekitar enam butir berukuran besar)

Terigu protein sedang 200 gram

Vanili 5 gram

Garam 2 gram

Cara Membuat:

1. Lelehkan gula di atas panci tanpa minyak dengan api kecil-sedang sampai leleh. Tuangi dengan air hangat lalu aduk dengan cepat dan rata. Diamkan sampai benar-benar dingin

2. Aduk dengan ballon whisk telur utuh sampai tercampur rata

3. Masukkan tepung terigu, tepung tapioka, baking powder dan baking soda dan aduk sampai rata

4. Masukkan krimer kental manis dan mentega cair, lalu aduk sampai rata

5. Masukkan karamel yang sudah dingin dan aduk rata

6. Tuangkan adonan ke dalam loyang tulban berdiameter 26 centimeter atau loyang kotak berukuran 24 centimeter yang telah diolesi margarin dan ditaburi tepung agar tidak lengket

7. Panggang dalam oven dengan menggunakan api bawah saja, suhu 200 derajat celcius selama 50 menit, pintu oven setengah dibuka. Setelah bagian atas agak keras baru oven ditutup. Tambahkan waktu pemanggangan 10 menit lagi sampai permukaan atas kue agak kering.

Keberhasilan membuat cake atau bolu tidak hanya pada rasanya yang enak semata. Tetapi juga bentuk kue yang mengembang, empuk, dan lembut karena setiap tahapan dilalui dengan benar.

Begitu juga dengan bolu karamel yang memiliki ciri khas bentuk bersarang di dalamnya. Ini terjadi karena proses karamelisasi gula, teknik pengocokan, dan proses pematangan yang menggunakan api pemanggangan besar.

Berikut ini sejumlah tips yang perlu dilakukan agar bolu karamel membentuk sarang semut yang sempurna:

1. Saat melelehkan gula pasir, gunakan api kecil agar gula tidak mudah gosong dan menimbulkan rasa pahit

2. Gunakan panci berlapis anti lengket untuk melelehkan gula atau proses karamelisasi agar gula tidak berkerak di dasar panci

3. Saat menuangkan air, sebaiknya dalam keadaan hangat atau bahkan panas agar gula tidak meletup-letup akibat perbedaan suhu yang drastis

4. Pastikan lelehan gula sudah benar-benar dingin saat dicampiur adonan telur agar telur tidak menggumpal atau setengah matang

5. Saat mengaduk adonan telur dan terigu, masukkan adonan tepung sedikit demi sedikit agar adonan tercampur rata dan tidak menggumpal

6. Penggunaan tepung tapioka pada resep bolu ini berfungsi untuk membuat tekstur bolu menjadi lebih kenyal. Jika ingin adonan semakin kenyal, maka takaran tepung tapioka bisa ditambah dan mengurangi takaran tepung terigu. Sebaiknya takaran keduanya maksimal satu banding satu, atau jangan sampai takaran tapioka melebihi terigu

7. Pada saat pemanggangan penting untuk membuka pintu oven sedikit demi membuat aliran udara panas tidak berkumpul di dalam. Lubang udara sedikit dari pintu oven yang terbuka inilah yang bakal membentuk sarang semut dengan apik

8. Jika menggunakan oven tangkring di atas kompor gas, juga bisa membuka lubang di bagian atas dan tidak perlu membuka pintu oven saat pemanggangan

9. Selain dipanggang, bolu karamel juga bisa dengan dikukus.