Resep Brioche, Roti Prancis nan Lembut dan Kaya Rasa

Liputan6.com, Jakarta - Kuliner bakery atau roti memiliki begitu banyak varian dengan bahan yang berbeda-beda. Selain roti manis yang memiliki beragam jenis isian dan bentuk, ada pula Brioche, atau kerap disebut Brios.

Jenis roti ini berasal dari Prancis bagian utara, tepatnya di daerah Normandy. Jenis roti ini memiliki tekstur yang lembut dengan rasa yang lebih gurih dan manis.

Hal ini tidak lepas dari penggunaan telur dan butter atau mentega yang menjadi bahan paling penting. Di Eropa, pembuatan roti Brioche memiliki standar khusus yakni minimal mengandung 400 gram mentega untuk adonan satu kilogram tepung terigu.

Roti Brioche memiliki bentuk yang khas yakni bulat dan di atasnya juga ada bulatan kecil. Namun seiring perkembangan, roti ini pun bisa dicetak dalam berbagai bentuk seperti kotak, lonjong, atau bahkan menyesuaikan cetakan kertas.

Adapun rasa roti Brioche bisa manis dan asin bergantung pada selera. Roti Brioche sangat cocok disantap untuk sarapan. Teksturnya yang lembut dan gurih sangat pas dipadukan dengan teh hangat atau kopi.

Roti Brioche juga bisa berisi beragam varian mulai dari vla manis, sosis, daging asap, dan lainnya. Semakin banyak penggunaan butter dan telur maka teksturnya akan semakin lembut.

Simak Video Pilihan Ini:

Penggunaan mentega dan telur yang cukup banyak mempengaruhi kelembutan Brioche. Namun, hal ini akan membuat biaya produksi lebih tinggi dibandingkan dengan penggunaan lemak dari margarin yang relatif lebih murah dan telur yang lebih sedikit.

Untuk itu, Anda bisa menyiasatinya dengan mencampur penggunaan mentega dan margarin serta telur yang diganti dengan bahan bread emulsifier untuk menciptakan tekstur roti yang lembut.

Berikut ini resep Brioche ekonomis yang bisa Anda coba:

Bahan

1.000 gram tepung terigu protein tinggi

30 gram ragi instan

250 gram bread improver

100 gram mentega

150 gram margarin

200 gram gula

15 gram garam

10 butir kuning telur

150 gram susu cair

300 gram air dingin

60 gram EKL/bread emulsifier

20 gram susu evaporasi untuk olesan

Topping sesuai selera

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kering, aduk dengan spatula

2. Mixer bahan kering dengan telur. Tambahkan air dan susu sedikit demi sedikit.

3. Mixer adonan hingga menyatu dan kalis. Ditandai dengan adonan yang tidak putus saat direnggangkan dengan lebar.

4. Istirahatkan adonan selama 10 menit.

5. Timbang adonan 40 gram dan 10 gram, bulatkan (rounding).

6. Istirahatkan kembali selama 10 menit.

7. Letakkan di dalam cetakan, bulatan kecil di atas bulatan besar. Beri topping sesuai selera.

8. Poles dengan susu evaporasi.

9. Istirahatkan selama kurang lebih 90 menit hingga adonan cukup mengembang, minimal satu kali lebih besar dari bentuk semula.

10. Panggang di oven dengan suhu 180 derajat celcius api atas dan bawah selama 20 menit.