Cara Masak Kikil: Panduan Lengkap Mengolah Hidangan Lezat

Liputan6.com, Jakarta Kikil sapi merupakan salah satu bahan makanan yang populer di Indonesia. Teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih menjadikan kikil sebagai bahan yang serbaguna untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Namun, mengolah kikil membutuhkan teknik dan pengetahuan khusus agar hasilnya empuk dan tidak berbau. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam tentang cara masak kikil yang benar beserta berbagai variasi resepnya.

Kikil adalah bagian dari kaki sapi, tepatnya kulit yang menutupi bagian kaki bawah hingga sekitar lutut. Teksturnya yang kenyal dan bergelatin menjadikan kikil sebagai bahan makanan yang unik. Terdapat dua jenis utama kikil yang biasa digunakan dalam masakan:

• Kikil tebal: Berasal dari bagian kaki sapi yang lebih atas, memiliki tekstur lebih tebal dan kenyal.
• Kikil tipis: Diambil dari bagian kaki sapi yang lebih bawah, teksturnya lebih tipis dan lembut.

Kedua jenis kikil ini memiliki karakteristik yang berbeda saat diolah. Kikil tebal biasanya membutuhkan waktu pemasakan yang lebih lama untuk mencapai tekstur yang empuk, sementara kikil tipis relatif lebih cepat matang.

Sebelum membahas cara masak kikil, penting untuk mengetahui bagaimana memilih kikil yang berkualitas. Berikut beberapa tips yang dapat Anda terapkan:

• Pilih kikil yang berwarna putih kekuningan atau cokelat muda. Hindari kikil yang berwarna terlalu gelap atau memiliki bintik-bintik hitam.
• Pastikan kikil memiliki aroma yang segar, bukan bau yang menyengat atau tidak sedap.
• Periksa teksturnya. Kikil yang baik harus terasa kenyal dan tidak terlalu lembek.
• Jika membeli kikil segar, pastikan tidak ada sisa-sisa bulu atau kotoran yang menempel.
• Untuk kikil yang sudah dikemas, perhatikan tanggal kadaluarsa dan kondisi kemasannya.

Dengan memilih kikil berkualitas, Anda telah memulai langkah pertama menuju hidangan kikil yang lezat dan aman dikonsumsi.

Sebelum mulai memasak, ada beberapa langkah persiapan yang perlu dilakukan untuk memastikan kikil bersih dan siap diolah:

1. Cuci kikil dengan air mengalir hingga bersih. Gosok permukaan kikil untuk menghilangkan kotoran yang mungkin menempel.
2. Rendam kikil dalam air hangat yang dicampur dengan perasan jeruk nipis atau cuka selama 15-30 menit. Ini membantu menghilangkan bau amis.
3. Bilas kembali kikil dengan air bersih setelah perendaman.
4. Potong kikil sesuai ukuran yang diinginkan. Untuk tumisan, biasanya dipotong dadu kecil, sementara untuk sup bisa dipotong lebih besar.
5. Rebus kikil dalam air mendidih bersama dengan daun salam, serai, dan jahe selama 15-20 menit. Ini membantu membersihkan kikil lebih lanjut dan mengurangi bau.
6. Tiriskan kikil dan bilas dengan air dingin. Kikil kini siap untuk diolah lebih lanjut.

Dengan persiapan yang tepat, Anda dapat mengurangi bau tidak sedap dan memastikan kikil dalam kondisi terbaik untuk dimasak.

Setelah persiapan, mari kita bahas teknik dasar cara masak kikil yang dapat Anda terapkan:

1. Merebus

Merebus adalah langkah awal yang penting dalam mengolah kikil. Teknik ini membantu mengempukkan kikil dan menghilangkan kotoran serta bau yang tidak diinginkan.

• Siapkan panci berisi air, tambahkan daun salam, serai, dan jahe.
• Masukkan kikil ke dalam air mendidih.
• Rebus selama 30-60 menit, tergantung ketebalan kikil.
• Untuk hasil terbaik, ganti air rebusan setiap 15-20 menit.
• Kikil siap digunakan ketika teksturnya sudah empuk namun masih kenyal.

2. Menumis

Menumis adalah cara yang populer untuk mengolah kikil menjadi hidangan yang lezat dan cepat saji.

• Panaskan minyak dalam wajan.
• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan kikil yang sudah direbus dan dipotong.
• Tambahkan bumbu-bumbu seperti kecap, saus tiram, atau cabai sesuai selera.
• Masak hingga bumbu meresap dan kikil matang sempurna.

3. Menggoreng

Menggoreng kikil dapat menghasilkan tekstur yang renyah di luar namun tetap kenyal di dalam.

• Rendam kikil dalam bumbu marinasi selama 30 menit.
• Balut kikil dengan tepung bumbu atau campuran tepung dan rempah.
• Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan dan renyah.
• Tiriskan dan sajikan dengan saus favorit Anda.

4. Memasak dengan Santan

Memasak kikil dengan santan menghasilkan hidangan yang kaya rasa dan creamy.

• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan kikil yang sudah direbus.
• Tuang santan dan tambahkan bumbu-bumbu seperti daun jeruk dan serai.
• Masak dengan api kecil hingga santan mengental dan bumbu meresap.

Dengan menguasai teknik-teknik dasar ini, Anda dapat mengeksplorasi berbagai resep kikil yang lezat dan bervariasi.

Setelah memahami teknik dasar, mari kita jelajahi beberapa variasi resep kikil yang dapat Anda coba:

1. Oseng-oseng Kikil Pedas

Bahan-bahan:

• 500 gram kikil, rebus dan potong dadu
• 5 siung bawang merah, iris
• 3 siung bawang putih, cincang
• 10 cabai rawit, iris (sesuaikan)
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 2 sdm kecap manis
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabai, daun salam, dan lengkuas.
3. Tambahkan kikil, aduk rata.
4. Beri kecap manis, garam, dan gula. Aduk hingga bumbu meresap.
5. Masak hingga kikil matang dan bumbu mengental.

2. Gulai Kikil

Bahan-bahan:

• 600 gram kikil, rebus dan potong
• 500 ml santan kental
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, geprek
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 5 cabai merah (sesuaikan)

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas.
3. Tambahkan kikil, aduk rata.
4. Tuang santan, masak dengan api kecil sambil diaduk.
5. Beri garam dan gula, masak hingga santan mengental.

3. Kikil Mercon

Bahan-bahan:

• 500 gram kikil, rebus dan potong
• 20 cabai rawit merah, haluskan
• 10 cabai merah keriting, haluskan
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jahe, geprek
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabai halus, daun jeruk, serai, dan jahe.
3. Tambahkan kikil, aduk rata.
4. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk.
5. Masak hingga bumbu meresap dan kikil matang sempurna.

4. Sop Kikil

Bahan-bahan:

• 500 gram kikil, rebus dan potong
• 2 buah wortel, potong
• 2 batang daun bawang, iris
• 2 batang seledri, iris
• 1 buah tomat, potong
• 2 cm jahe, geprek
• 2 lembar daun salam
• 1 liter air kaldu sapi
• Garam dan merica secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ke dalam panci berisi air kaldu.
3. Tambahkan kikil, wortel, jahe, dan daun salam.
4. Masak hingga sayuran empuk.
5. Beri garam dan merica, koreksi rasa.
6. Terakhir masukkan daun bawang, seledri, dan tomat.

Dengan variasi resep ini, Anda dapat menyajikan kikil dalam berbagai hidangan yang menggugah selera. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu dan bahan tambahan sesuai selera Anda.

Meskipun sering dianggap sebagai makanan yang tinggi lemak, kikil sebenarnya memiliki beberapa manfaat kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah yang tepat:

• Sumber Protein: Kikil kaya akan protein yang penting untuk pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh.
• Kolagen: Mengandung kolagen yang baik untuk kesehatan kulit, sendi, dan tulang.
• Mineral: Kaya akan mineral seperti kalsium, fosfor, dan magnesium yang penting untuk kesehatan tulang.
• Rendah Karbohidrat: Cocok untuk mereka yang sedang menjalani diet rendah karbohidrat.
• Sumber Energi: Memberikan energi yang cukup untuk aktivitas sehari-hari.

Namun, perlu diingat bahwa kikil juga mengandung kolesterol dan lemak jenuh yang cukup tinggi. Oleh karena itu, konsumsi kikil sebaiknya dalam jumlah yang wajar dan diimbangi dengan makanan sehat lainnya.

Untuk memahami lebih jauh tentang kikil, mari kita bandingkan dengan bagian daging sapi lainnya:

Perbandingan ini menunjukkan bahwa kikil memiliki karakteristik unik yang membedakannya dari bagian daging sapi lainnya, terutama dalam hal tekstur dan cara pengolahannya.

Setiap daerah di Indonesia memiliki cara khas dalam mengolah kikil. Berikut beberapa perbedaan yang menarik:

• Jawa Timur: Terkenal dengan soto kikil yang menggunakan kuah bening dan rempah-rempah khas.
• Sumatera Barat: Mengolah kikil menjadi gulai dengan santan kental dan bumbu yang kaya.
• Jakarta: Populer dengan kikil petis yang memadukan kikil dengan saus petis yang gurih.
• Madura: Menyajikan kikil dalam bentuk sate dengan bumbu kacang yang khas.
• Yogyakarta: Mengolah kikil menjadi oseng-oseng dengan bumbu yang lebih sederhana namun tetap lezat.

Perbedaan ini mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia dan bagaimana setiap daerah mengadaptasi bahan yang sama menjadi hidangan yang unik.

Berikut beberapa pertanyaan yang sering muncul terkait cara masak kikil:

1. Bagaimana cara membersihkan kikil yang benar?

Cuci kikil dengan air mengalir, kemudian rendam dalam air hangat yang dicampur perasan jeruk nipis selama 15-30 menit. Bilas kembali sebelum diolah.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus kikil hingga empuk?

Waktu perebusan kikil bervariasi antara 30-60 menit, tergantung pada ketebalan dan kualitas kikil. Untuk hasil terbaik, ganti air rebusan setiap 15-20 menit.

3. Apakah kikil bisa dibekukan?

Ya, kikil yang sudah direbus dapat dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang. Pastikan untuk membungkusnya dengan rapat dalam wadah kedap udara.

4. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada kikil?

Rendam kikil dalam air yang dicampur dengan perasan jeruk nipis atau cuka, atau rebus dengan daun salam, serai, dan jahe untuk mengurangi bau amis.

5. Apakah kikil aman dikonsumsi oleh penderita kolesterol tinggi?

Kikil mengandung kolesterol yang cukup tinggi, sehingga penderita kolesterol tinggi sebaiknya berkonsultasi dengan dokter atau ahli gizi sebelum mengonsumsinya secara rutin.

Cara masak kikil yang benar membutuhkan perhatian khusus dan teknik yang tepat. Mulai dari pemilihan kikil berkualitas, proses pembersihan yang teliti, hingga metode memasak yang sesuai, semuanya berperan penting dalam menghasilkan hidangan kikil yang lezat dan aman dikonsumsi. Dengan memahami berbagai aspek dalam pengolahan kikil, dari persiapan hingga variasi resep, Anda dapat mengeksplorasi kekayaan kuliner berbahan dasar kikil dengan lebih percaya diri.

Kikil bukan hanya sekedar bahan makanan, tetapi juga mencerminkan kekayaan budaya kuliner Indonesia. Setiap daerah memiliki cara unik dalam mengolah kikil, menambahkan dimensi baru pada pengalaman kuliner kita. Meskipun memiliki kandungan nutrisi yang bermanfaat, penting untuk mengonsumsi kikil secara bijak dan seimbang sebagai bagian dari diet yang sehat.

Dengan pengetahuan dan keterampilan yang telah dibahas dalam artikel ini, Anda kini siap untuk menjelajahi dunia kuliner kikil. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan resep-resep yang ada atau bahkan menciptakan kreasi kikil Anda sendiri. Selamat memasak dan menikmati kelezatan hidangan kikil!