Resep Pempek Adaan Khas Palembang Lengkap dengan Cuko, Kenyal dan Tidak Keras

Liputan6.com, Jakarta Pempek adaan merupakan salah satu varian pempek khas Palembang yang sangat populer. Hidangan ini terkenal dengan teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih. Mari kita pelajari lebih lanjut tentang pempek adaan, mulai dari pengertian hingga cara membuatnya.

Pempek adaan adalah jenis pempek berbentuk bulat yang terbuat dari adonan ikan giling, tepung sagu, dan bumbu-bumbu. Nama "adaan" sendiri berasal dari kata "ada-ada" yang merujuk pada bentuknya yang bulat seperti bola. Pempek ini memiliki tekstur yang kenyal di luar namun lembut di dalam.

Berbeda dengan jenis pempek lainnya seperti pempek kapal selam atau pempek lenjer, pempek adaan tidak memiliki isian telur atau tambahan lainnya. Kesederhanaan inilah yang membuat pempek adaan menjadi pilihan favorit bagi pecinta pempek.

Sejarah pempek adaan tidak terlepas dari sejarah pempek itu sendiri. Pempek diperkirakan sudah ada sejak abad ke-16, saat pedagang Tionghoa mulai berdatangan ke Palembang. Mereka membawa teknik pengolahan ikan yang kemudian berasimilasi dengan budaya lokal.

Awalnya, pempek dibuat sebagai cara untuk mengawetkan ikan yang melimpah di sungai Musi. Seiring waktu, berbagai variasi pempek mulai bermunculan, termasuk pempek adaan. Bentuknya yang bulat dan praktis membuat pempek adaan cepat populer di kalangan masyarakat Palembang.

Pempek adaan kemudian menyebar ke berbagai daerah di Indonesia seiring dengan migrasi orang Palembang. Saat ini, pempek adaan bisa ditemukan di hampir seluruh kota besar di Indonesia, meskipun cita rasa aslinya tetap menjadi kebanggaan kota Palembang.

Untuk membuat pempek adaan yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

• 500 gram daging ikan tenggiri giling (bisa diganti dengan ikan gabus atau kakap)
• 250 gram tepung sagu
• 200 ml air es
• 2 sendok makan garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 butir telur
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Pemilihan ikan tenggiri sebagai bahan utama bukan tanpa alasan. Ikan ini memiliki daging yang putih, lembut, dan tidak berbau amis. Teksturnya yang kenyal sangat cocok untuk membuat pempek. Namun, jika sulit mendapatkan ikan tenggiri, Anda bisa menggantinya dengan ikan gabus atau kakap.

Tepung sagu juga memegang peranan penting dalam pembuatan pempek adaan. Tepung ini memberikan tekstur kenyal yang khas pada pempek. Pastikan untuk menggunakan tepung sagu berkualitas baik untuk hasil terbaik.

Sebelum mulai memasak, siapkan alat-alat berikut:

• Wadah besar untuk mencampur adonan
• Blender atau food processor (jika menggunakan ikan segar)
• Sendok kayu atau spatula untuk mengaduk
• Panci atau wajan untuk merebus dan menggoreng
• Saringan atau serok untuk mengangkat pempek
• Talenan dan pisau (jika menggunakan ikan segar)

Memiliki alat yang tepat akan memudahkan proses pembuatan pempek adaan. Pastikan semua alat dalam kondisi bersih sebelum digunakan.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat pempek adaan:

1. Jika menggunakan ikan segar, fillet ikan dan giling dagingnya hingga halus menggunakan blender atau food processor. Tambahkan sedikit air es saat menggiling untuk menjaga kesegaran ikan.
2. Dalam wadah besar, campurkan daging ikan giling dengan garam, gula, merica, dan bawang putih halus. Aduk rata.
3. Tambahkan telur ke dalam adonan ikan, aduk hingga tercampur merata.
4. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan air es secukupnya hingga adonan bisa dipulung.
5. Uleni adonan hingga kalis dan tidak lengket di tangan. Proses ini bisa memakan waktu 10-15 menit.
6. Ambil sedikit adonan, bentuk menjadi bola-bola kecil sebesar bola pingpong.
7. Didihkan air dalam panci besar. Masukkan bola-bola pempek ke dalam air mendidih.
8. Rebus pempek hingga mengapung, angkat dan tiriskan.
9. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng pempek yang sudah direbus hingga berwarna kuning keemasan.
10. Angkat pempek, tiriskan minyaknya, dan pempek adaan siap disajikan.

Proses pembuatan pempek adaan memang memerlukan kesabaran, terutama saat menguleni adonan. Namun, hasil akhirnya akan sepadan dengan usaha yang Anda lakukan.

Berikut beberapa tips untuk membuat pempek adaan yang sempurna:

• Gunakan ikan yang benar-benar segar untuk hasil terbaik. Ikan yang tidak segar akan menghasilkan pempek dengan rasa dan aroma yang kurang sedap.
• Pastikan untuk menggiling daging ikan hingga benar-benar halus. Ini akan mempengaruhi tekstur akhir pempek.
• Gunakan air es atau es serut saat membuat adonan. Ini membantu menjaga kesegaran ikan dan membuat adonan lebih mudah dibentuk.
• Jangan terlalu banyak menambahkan tepung sagu. Adonan yang terlalu banyak tepung akan menghasilkan pempek yang keras.
• Saat menggoreng, pastikan minyak sudah benar-benar panas. Ini akan membuat pempek tidak menyerap terlalu banyak minyak.
• Jangan terlalu lama menggoreng pempek. Cukup hingga berwarna kuning keemasan untuk menjaga kelembutan bagian dalamnya.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat menghasilkan pempek adaan yang lezat dan otentik seperti yang dijual di Palembang.

Meskipun resep dasar pempek adaan cukup sederhana, ada beberapa variasi yang bisa Anda coba:

• Pempek Adaan Udang: Mengganti sebagian daging ikan dengan udang cincang untuk rasa yang lebih kaya.
• Pempek Adaan Ayam: Menggunakan campuran daging ayam dan ikan untuk variasi rasa yang berbeda.
• Pempek Adaan Jamur: Menambahkan jamur cincang ke dalam adonan untuk tekstur yang unik.
• Pempek Adaan Keju: Menambahkan keju parut ke dalam adonan atau sebagai isian di tengah pempek.
• Pempek Adaan Pedas: Menambahkan cabai giling atau bubuk cabai ke dalam adonan untuk sensasi pedas.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bahan-bahan tambahan sesuai selera Anda. Namun, tetap jaga proporsi bahan utama agar tekstur dan rasa khas pempek adaan tetap terjaga.

Pempek adaan tidak lengkap tanpa cuko, saus khas pendamping pempek. Berikut resep cuko yang bisa Anda buat:

Bahan-bahan:

• 500 ml air
• 250 gram gula merah, iris halus
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 sendok makan cabe rawit giling (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 1 sendok makan asam jawa
• 1 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Rebus air, gula merah, bawang putih halus, dan asam jawa dalam panci.
2. Masak dengan api kecil hingga gula larut dan air menyusut sekitar 1/3 bagian.
3. Tambahkan cabe giling dan garam, aduk rata.
4. Masak kembali hingga cuko mengental.
5. Angkat dan saring cuko sebelum disajikan.

Cuko yang baik memiliki rasa manis, asam, dan pedas yang seimbang. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera.

Pempek adaan biasanya disajikan dengan cara berikut:

• Potong pempek adaan menjadi beberapa bagian untuk memudahkan makan.
• Siapkan cuko dalam mangkuk terpisah.
• Sajikan pempek adaan bersama cuko, irisan timun segar, dan mie kuning.
• Untuk menambah cita rasa, bisa ditambahkan ebi bubuk di atas cuko.

Cara menikmatinya adalah dengan mencelupkan potongan pempek ke dalam cuko sebelum dimakan. Timun segar berfungsi untuk menyegarkan mulut di antara gigitan pempek yang gurih.

Meskipun tergolong makanan yang digoreng, pempek adaan memiliki beberapa manfaat kesehatan:

• Sumber Protein: Ikan sebagai bahan utama merupakan sumber protein berkualitas tinggi.
• Kaya Omega-3: Ikan laut seperti tenggiri kaya akan asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung dan otak.
• Rendah Karbohidrat: Dibandingkan makanan berbasis tepung lainnya, pempek relatif rendah karbohidrat.
• Sumber Energi: Tepung sagu dalam pempek merupakan sumber karbohidrat kompleks yang memberikan energi.

Namun, perlu diingat bahwa pempek adaan tetap harus dikonsumsi dalam jumlah wajar sebagai bagian dari diet seimbang.

Jika Anda membuat pempek adaan dalam jumlah banyak, berikut cara menyimpannya:

• Simpan pempek yang sudah direbus (belum digoreng) dalam wadah tertutup di lemari es. Bisa bertahan hingga 3-4 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan pempek yang sudah direbus. Bisa bertahan hingga 1-2 bulan.
• Sebelum digoreng, biarkan pempek beku mencair terlebih dahulu di suhu ruang.
• Pempek yang sudah digoreng sebaiknya langsung dikonsumsi untuk rasa terbaik. Namun bisa disimpan di lemari es dan dipanaskan kembali sebelum dimakan.

Dengan penyimpanan yang tepat, Anda bisa menikmati pempek adaan kapan saja tanpa harus membuatnya setiap kali ingin makan.

Meskipun berasal dari Palembang, pempek adaan kini bisa ditemukan di berbagai daerah di Indonesia dengan beberapa perbedaan:

• Jakarta: Pempek adaan di Jakarta sering kali lebih besar ukurannya dan cuko cenderung lebih manis.
• Bandung: Di Bandung, pempek adaan sering disajikan dengan tambahan saus kacang.
• Surabaya: Pempek adaan di Surabaya kadang menggunakan ikan laut lain seperti kakap atau kerapu.
• Medan: Di Medan, pempek adaan sering disajikan dengan tambahan saus udang.

Meskipun ada perbedaan, esensi pempek adaan tetap sama - kenyal di luar, lembut di dalam, dan lezat saat dicelup ke dalam cuko.

1. Apakah bisa membuat pempek adaan tanpa ikan?

Ya, bisa. Anda bisa menggantinya dengan ayam giling atau jamur untuk versi vegetarian. Namun, rasa dan teksturnya akan berbeda dari pempek adaan tradisional.

2. Berapa lama pempek adaan bisa bertahan?

Pempek adaan yang sudah digoreng bisa bertahan 1-2 hari di suhu ruang dan hingga 5 hari jika disimpan di lemari es.

3. Apakah pempek adaan bisa dibekukan?

Ya, pempek adaan yang belum digoreng bisa dibekukan hingga 1-2 bulan. Pastikan untuk membungkusnya dengan rapat untuk menghindari freezer burn.

4. Bagaimana cara menghangatkan pempek adaan yang sudah dingin?

Anda bisa menghangatkannya dengan menggoreng sebentar dalam minyak panas atau memanaskannya dalam oven selama beberapa menit.

5. Apakah bisa membuat cuko tanpa gula merah?

Gula merah memberikan rasa khas pada cuko. Namun, jika terpaksa, Anda bisa menggantinya dengan gula pasir dan menambahkan kecap manis untuk warna dan rasa.

Pempek adaan merupakan salah satu warisan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Dengan bahan-bahan sederhana dan teknik memasak yang tidak terlalu rumit, Anda bisa menghadirkan cita rasa Palembang di rumah sendiri. Meskipun ada banyak variasi dan adaptasi di berbagai daerah, esensi pempek adaan tetap sama - kenyal, gurih, dan nikmat saat dicelup dalam cuko yang manis pedas.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan resep ini. Setiap daerah dan bahkan setiap keluarga mungkin memiliki "rahasia" tersendiri dalam membuat pempek adaan yang sempurna. Yang terpenting adalah menjaga kualitas bahan dan mengikuti langkah-langkah dasar dengan teliti. Dengan sedikit latihan, Anda pasti bisa menghasilkan pempek adaan yang tak kalah lezatnya dengan yang dijual di warung-warung terkenal di Palembang.

Selamat mencoba dan jangan lupa untuk berbagi pengalaman Anda dalam membuat pempek adaan ini dengan keluarga dan teman-teman. Siapa tahu, Anda bisa menjadi ahli pempek berikutnya di lingkungan Anda!