10 Tips Mengolah Daging Kurban Agar Tidak Bau dan Alot

Liputan6.com, Jakarta - Saat Idul Adha tiba, isi kulkas pun akan melimpah dengan daging kurban. Bagi mereka yang tahu cara mengolahnya, daging kambing dan sapi akan menjadi hidangan lezat bagi keluarga.

Memang untuk mengolah daging terbilang gampang-gampang susah. Jika salah memasaknya, daging kurban Idul Adha Anda, malah menjadi alot dan perengus atau bau. 

Agar hal seperti ini tidak terjadi, simak tips-tips dalam mengolah daging yang dirangkum dari Merdeka: 

1. Singkirkan Lemaknya 

Sebagian besar aroma perengus pada daging kambing berasal dari lapisan lemak yang menempel di daging. Anda bisa meniru cara yang direkomendasikan Livestrong untuk mengatasinya.

Buang lemak berlebih yang menempel pada daging dengan mengirisnya.

Agar lebih mudah, dinginkan dulu daging kambing di dalam lemari es. Jika lapisan lemak sudah beku, mengirisnya akan jauh lebih mudah. 

Saksikan video pilihan di bawah ini:

Normalnya daging harus dicuci bersih dahulu sebelum dimasak. Tetapi kalau Anda melakukan ini terhadap daging kambing, tekstur daging akan jadi lebih alot dan bau amisnya semakin tajam.

Sebaiknya langsung direbus  dalam keadaan tak dicuci. Buang air rebusan kambing, setelah itu olah daging seperti biasa.

3. Taburi Garam

Kalau daging kambing yang Anda dapatkan sudah terlanjur dicuci, Anda bisa menambahkan taburan garam untuk menetralisir darah yang menyebabkan aroma tak sedap.

Balurkan garam ke seluruh permukaan daging, kemudian diamkan selama 1 jam. Cuci kembali daging kambing sebelum diolah.

Getah nanas yang tajam juga bisa dimanfaatkan untuk melunakkan daging kambing yang alot. Selain itu juga bisa membantu mengatasi aroma amis daging.

Lumuri daging kambing mentah dengan parutan nanas, kemudian diamkan selama setengah jam. Setelah itu baru olah seperti biasa. 

5. Rebus dengan Rempah-Rempah

Kalau Anda lebih suka mencuci daging lebih dulu, sebaiknya rebus daging kambing yang sudah dicuci dengan campuran rempah-rempah berbau harum seperti daun jeruk, jahe, serai, dan kemangi.

6. Baluri dengan Parutan Pir

Selain buah nanas, buah pir juga bisa dimanfaatkan untuk melunakkan daging. Di barat penggunaan buah ini untuk melunakkan daging lebih umum daripada nanas. Caranya sama saja seperti nanas. Parut buah pir, kemudian gunakan untuk melumuri daging.

Daun-daunan bisa dimanfaatkan juga untuk melembutkan dan mengatasi bau tak sedap pada daging kambing.

Bungkus daging kambing mentah dengan daun pepaya. Enzim dalam daun pepaya akan bekerja menjadikan daging kambing lebih empuk.

Jika tidak ada daun pepaya, Anda juga bisa memanfaatkan daun jambu atau daun jati untuk membungkus daging kambing.

Jeruk nipis punya banyak manfaat untuk mengolah daging kambing. Selain dapat melunakkan dan mengurangi bau amis daging, air jeruk nipis juga dapat membunuh bakteri. Lumuri daging kambing mentah dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama kurang lebih setengah jam, kemudian masak seperti biasa.

9. Lumuri dengan Cuka Apel

Gunakan cuka apel untuk melumuri daging mentah. Kalau diolah menjadi steak, daging yang sudah dilumuri cuka apel bakal lebih juicy dan menyimpan rasa manis yang samar.

Minuman bersoda ini tak hanya bisa menyegarkan tenggorokan kala haus mendera. Dalam momen Idul Adha ini, cola bisa juga dimanfaatkan untuk mengempukkan daging. 

Tak hanya itu saja, cola juga dapat menghilangkan bau dari daging mentah. Bagaimana caranya?

Cukup direndam selama setengah jam, kemudian masak sesuai selera.

Reporter: Tantri Setyorini

Sumber: Merdeka