10 Trik Memasak Daging Cepat Empuk yang Wajib Dicoba

Liputan6.com, Jakarta Memasak daging yang empuk dan lezat merupakan keterampilan yang sangat berharga di dapur. Namun, tidak semua orang memiliki waktu berjam-jam untuk memasak daging hingga empuk. Untungnya, ada beberapa trik memasak daging cepat empuk yang bisa Anda terapkan.

Dengan menggunakan bahan-bahan alami dan teknik memasak yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan daging lezat dalam waktu lebih singkat. Salah satu cara mempercepat proses memasak daging adalah menggunakan bahan pengempuk alami.

Artikel ini akan membahas 10 trik efektif untuk menghasilkan daging yang empuk dalam waktu singkat.

Salah satu kunci utama untuk mendapatkan daging yang empuk adalah dengan memotongnya dengan benar. Memotong daging melawan arah serat merupakan teknik yang sangat efektif untuk menghasilkan daging yang lebih mudah dikunyah dan lembut.

Mengapa hal ini penting? Serat daging terdiri dari protein yang tersusun dalam bentuk panjang. Ketika Anda memotong searah dengan serat, Anda akan mendapatkan potongan daging yang lebih alot karena serat-serat tersebut tetap utuh. Sebaliknya, dengan memotong melawan arah serat, Anda memecah struktur serat tersebut, sehingga daging menjadi lebih mudah dikunyah.

Berikut langkah-langkah untuk memotong daging dengan benar:

• Perhatikan arah serat daging. Biasanya terlihat seperti garis-garis halus pada permukaan daging.
• Posisikan pisau Anda tegak lurus atau diagonal terhadap arah serat.
• Potong daging dengan gerakan mantap dan konsisten.
• Usahakan untuk memotong daging dalam ketebalan yang seragam untuk hasil masakan yang merata.

Selain itu, memotong daging menjadi potongan yang lebih kecil juga dapat membantu mempercepat proses pemasakan dan menghasilkan daging yang lebih empuk. Potongan yang lebih kecil memiliki area permukaan yang lebih besar, sehingga panas dapat meresap lebih cepat dan merata ke seluruh bagian daging.

Alam telah menyediakan berbagai bahan yang dapat membantu mengempukkan daging secara alami. Beberapa bahan alami yang efektif untuk mengempukkan daging antara lain:

• Nanas: Mengandung enzim bromelain yang dapat memecah protein dalam daging.
• Pepaya: Memiliki enzim papain yang bekerja mirip dengan bromelain.
• Daun pepaya: Selain buahnya, daun pepaya juga kaya akan enzim papain.
• Jahe: Mengandung enzim protease yang dapat melunakkan serat daging.
• Cuka: Asam dalam cuka dapat membantu memecah serat-serat daging.

Cara menggunakan bahan-bahan alami ini cukup sederhana. Anda dapat melumurinya pada permukaan daging atau merendamnya selama beberapa waktu sebelum dimasak. Namun, perlu diingat bahwa penggunaan bahan-bahan ini dalam jumlah berlebihan atau waktu yang terlalu lama dapat mengubah tekstur dan rasa daging.

Berikut beberapa tips penggunaan bahan alami pengempuk daging:

• Untuk nanas dan pepaya, haluskan buahnya dan lumurkan pada daging. Biarkan selama 15-30 menit sebelum dibilas dan dimasak.
• Daun pepaya dapat dibungkuskan pada daging selama 30-60 menit sebelum dimasak.
• Jahe dapat diparut dan dicampurkan dalam marinasi daging.
• Cuka dapat ditambahkan dalam jumlah sedikit pada air rebusan daging atau digunakan dalam marinasi.

Penggunaan bahan alami ini tidak hanya membantu mengempukkan daging, tetapi juga dapat menambah cita rasa yang unik pada masakan Anda.

Marinasi merupakan salah satu teknik klasik yang efektif untuk mengempukkan daging sekaligus meningkatkan cita rasanya. Proses marinasi melibatkan perendaman daging dalam campuran bumbu dan cairan selama beberapa waktu sebelum dimasak. Teknik ini tidak hanya membantu melunakkan serat daging, tetapi juga memungkinkan bumbu meresap lebih dalam.

Komponen utama dalam marinasi yang efektif biasanya terdiri dari:

• Asam: Seperti cuka, jus lemon, atau yogurt, yang membantu memecah serat daging.
• Minyak: Membantu menjaga kelembaban daging dan membawa rasa bumbu.
• Garam: Membantu daging menyerap air, membuatnya lebih juicy.
• Bumbu dan rempah: Untuk menambah cita rasa.

Berikut beberapa tips untuk marinasi yang efektif:

• Gunakan wadah non-reaktif seperti kaca atau plastik food grade untuk marinasi.
• Pastikan daging terendam sepenuhnya dalam marinasi.
• Untuk potongan daging yang lebih tebal, tusuk-tusuk permukaan daging dengan garpu untuk membantu marinasi meresap lebih dalam.
• Waktu marinasi bervariasi tergantung ketebalan daging, biasanya berkisar antara 30 menit hingga beberapa jam.
• Jangan marinasi terlalu lama, terutama jika menggunakan bahan asam, karena dapat mengubah tekstur daging menjadi terlalu lembek.

Contoh marinasi sederhana yang efektif:

• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok makan cuka apel
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada hitam
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok teh thyme kering

Campurkan semua bahan dan rendam daging selama minimal 30 menit sebelum dimasak. Teknik marinasi ini tidak hanya membantu mengempukkan daging, tetapi juga menambah lapisan cita rasa yang kompleks pada masakan Anda.

Metode memasak 5-30-7 merupakan salah satu trik memasak daging cepat empuk yang cukup populer. Teknik ini memanfaatkan prinsip pemanasan dan pendinginan bertahap untuk mengempukkan daging tanpa memerlukan waktu yang terlalu lama. Berikut adalah penjelasan detail tentang metode ini:

Langkah-langkah metode 5-30-7:

1. Rebus daging dalam air mendidih selama 5 menit.
2. Matikan api dan biarkan panci tertutup rapat selama 30 menit.
3. Nyalakan kembali api dan rebus daging selama 7 menit.

Mengapa metode ini efektif?

• Perebusan awal selama 5 menit membantu membuka serat-serat daging.
• Periode istirahat 30 menit memungkinkan panas untuk meresap perlahan ke dalam daging, melunakkan serat-seratnya tanpa membuat bagian luar menjadi terlalu keras.
• Perebusan akhir selama 7 menit memastikan daging matang sempurna dan empuk.

Tips tambahan untuk metode 5-30-7:

• Pastikan air mendidih sebelum memasukkan daging.
• Gunakan panci dengan tutup yang rapat untuk menjaga panas selama periode istirahat.
• Jangan membuka tutup panci selama periode istirahat 30 menit.
• Sesuaikan waktu akhir (7 menit) tergantung pada ketebalan dan jenis daging yang digunakan.

Metode 5-30-7 ini sangat efektif untuk berbagai jenis daging, termasuk daging sapi, kambing, atau ayam yang lebih keras. Selain menghemat waktu, metode ini juga dapat menghemat penggunaan gas atau listrik karena tidak memerlukan pemanasan terus-menerus.

Panci presto atau pressure cooker merupakan alat masak yang sangat efektif untuk mengempukkan daging dalam waktu singkat. Alat ini bekerja dengan meningkatkan tekanan di dalam panci, yang memungkinkan air mendidih pada suhu yang lebih tinggi dari titik didih normal. Hal ini mempercepat proses pemasakan dan membantu melunakkan serat-serat daging dengan lebih efisien.

Keunggulan menggunakan panci presto:

• Waktu memasak yang jauh lebih singkat dibandingkan metode konvensional.
• Menghemat energi karena waktu memasak yang lebih pendek.
• Mempertahankan nutrisi dalam makanan karena waktu pemasakan yang singkat.
• Menghasilkan daging yang empuk dan juicy.

Cara menggunakan panci presto untuk memasak daging:

1. Potong daging sesuai kebutuhan.
2. Tambahkan air, bumbu, dan rempah-rempah sesuai resep.
3. Pastikan jumlah air tidak melebihi batas maksimum panci presto.
4. Tutup panci dengan rapat dan pastikan katup pengaman terpasang dengan benar.
5. Nyalakan api dan tunggu hingga tekanan di dalam panci mencapai level yang diinginkan.
6. Kurangi api dan masak sesuai waktu yang direkomendasikan untuk jenis dan ukuran daging yang digunakan.
7. Setelah waktu memasak selesai, matikan api dan biarkan tekanan turun secara alami atau gunakan metode quick release sesuai petunjuk panci presto Anda.

Tips keamanan saat menggunakan panci presto:

• Selalu periksa seal dan katup pengaman sebelum digunakan.
• Jangan pernah mengisi panci melebihi batas maksimum yang ditentukan.
• Jangan membuka tutup panci sebelum tekanan di dalamnya turun sepenuhnya.
• Bersihkan panci presto dengan teliti setelah digunakan untuk menjaga kinerjanya.

Dengan menggunakan panci presto, Anda dapat mengempukkan daging dalam waktu yang jauh lebih singkat dibandingkan metode konvensional, sambil tetap mempertahankan rasa dan nutrisinya.

Meskipun namanya mengandung kata "slow" atau lambat, teknik slow cooking sebenarnya merupakan salah satu cara efektif untuk menghasilkan daging yang empuk tanpa memerlukan perhatian konstan. Metode ini melibatkan pemasakan daging pada suhu rendah dalam waktu yang relatif lama, biasanya menggunakan slow cooker atau panci khusus slow cooking.

Keunggulan teknik slow cooking:

• Menghasilkan daging yang sangat empuk dan mudah terpisah.
• Memungkinkan rasa bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
• Praktis karena tidak memerlukan pengawasan terus-menerus.
• Cocok untuk potongan daging yang lebih keras atau berlemak.
• Menghemat energi karena menggunakan suhu rendah.

Cara melakukan slow cooking:

1. Pilih potongan daging yang sesuai, seperti paha, leher, atau bagian dada untuk hasil terbaik.
2. Marinasi daging dengan bumbu pilihan Anda (opsional).
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan panggang daging sebentar untuk mendapatkan warna kecokelatan (opsional, untuk menambah rasa).
4. Masukkan daging ke dalam slow cooker atau panci slow cooking.
5. Tambahkan cairan (kaldu, saus, atau air) hingga daging terendam sebagian.
6. Tambahkan bumbu dan rempah sesuai selera.
7. Atur suhu rendah dan masak selama 6-8 jam, atau suhu tinggi selama 4-6 jam, tergantung pada jenis dan ukuran daging.

Tips untuk slow cooking yang sempurna:

• Hindari membuka tutup terlalu sering karena akan mengurangi suhu dan memperpanjang waktu memasak.
• Jika menggunakan sayuran, tambahkan pada 1-2 jam terakhir pemasakan untuk mencegah overcooking.
• Untuk saus yang lebih kental, tambahkan sedikit tepung maizena yang dilarutkan dalam air dingin pada akhir pemasakan.
• Jika menggunakan resep yang dirancang untuk metode memasak konvensional, kurangi jumlah cairan karena slow cooking menghasilkan lebih sedikit penguapan.

Teknik slow cooking sangat cocok untuk hidangan seperti rendang, semur, atau pot roast. Meskipun memerlukan waktu yang lebih lama, hasilnya adalah daging yang luar biasa empuk dan penuh cita rasa.

Enzim alami merupakan salah satu rahasia di balik trik memasak daging cepat empuk. Enzim ini bekerja dengan cara memecah protein dalam daging, sehingga membuatnya lebih lunak dan mudah dikunyah. Beberapa sumber enzim alami yang efektif untuk mengempukkan daging antara lain:

• Nanas: Mengandung enzim bromelain
• Pepaya: Kaya akan enzim papain
• Kiwi: Memiliki enzim actinidin
• Jahe: Mengandung enzim zingibain

Cara menggunakan enzim alami:

1. Pilih salah satu sumber enzim alami (misalnya nanas).
2. Haluskan atau parut sumber enzim tersebut.
3. Oleskan pada permukaan daging atau campurkan dalam marinasi.
4. Biarkan selama 15-30 menit untuk daging tipis, atau hingga 2 jam untuk potongan yang lebih tebal.
5. Bilas daging sebelum dimasak untuk menghilangkan sisa enzim.

Penting untuk diingat:

• Jangan menggunakan enzim terlalu lama karena dapat membuat tekstur daging menjadi terlalu lembek.
• Enzim akan terus bekerja selama proses pemasakan, jadi perhitungkan hal ini saat menentukan waktu marinasi.
• Enzim bekerja paling efektif pada suhu ruang, tapi pastikan untuk tidak membiarkan daging terlalu lama di luar kulkas untuk menghindari pertumbuhan bakteri.

Penggunaan enzim alami tidak hanya membantu mengempukkan daging, tetapi juga dapat menambah cita rasa unik pada masakan Anda. Misalnya, nanas akan memberikan sentuhan manis dan segar, sementara jahe akan menambahkan aroma hangat yang khas.

Memukul-mukul daging sebelum dimasak merupakan salah satu trik memasak daging cepat empuk yang sudah lama dikenal. Teknik ini bekerja dengan cara memecah serat-serat otot dalam daging, sehingga membuatnya lebih mudah dikunyah dan lebih cepat empuk saat dimasak.

Cara melakukan teknik memukul-mukul daging:

1. Siapkan daging di atas talenan atau permukaan yang stabil.
2. Gunakan palu daging (meat mallet) atau sisi tumpul dari pisau besar.
3. Pukul-pukul daging secara merata di seluruh permukaannya.
4. Balik daging dan ulangi proses pada sisi lainnya.
5. Lakukan dengan tekanan sedang dan konsisten.

Tips penting saat memukul-mukul daging:

• Jika menggunakan palu daging, gunakan sisi yang bertekstur untuk hasil terbaik.
• Jangan terlalu keras memukul karena bisa merusak tekstur daging.
• Untuk potongan daging yang lebih tebal, bungkus daging dengan plastik wrap sebelum dipukul untuk mencegah daging menjadi terlalu tipis atau robek.
• Setelah dipukul-pukul, biarkan daging beristirahat sejenak sebelum dimasak agar serat-seratnya kembali menyatu.

Keuntungan menggunakan teknik ini:

• Mempercepat waktu memasak karena daging menjadi lebih tipis.
• Membantu bumbu meresap lebih baik ke dalam daging.
• Menghasilkan tekstur daging yang lebih lembut dan mudah dikunyah.
• Cocok untuk berbagai jenis masakan, dari steak hingga schnitzel.

Meskipun efektif, teknik ini perlu dilakukan dengan hati-hati untuk menghindari merusak tekstur daging. Kombinasikan teknik ini dengan metode marinasi atau penggunaan enzim alami untuk hasil yang lebih optimal.

Baking soda, atau natrium bikarbonat, merupakan bahan dapur yang memiliki banyak kegunaan, termasuk sebagai salah satu trik memasak daging cepat empuk. Baking soda bekerja dengan cara meningkatkan pH permukaan daging, yang membantu memecah protein dan membuat daging lebih mudah menyerap kelembaban.

Cara menggunakan baking soda untuk mengempukkan daging:

1. Larutkan 1 sendok teh baking soda dalam 1/2 cangkir air untuk setiap 500 gram daging.
2. Rendam daging dalam larutan baking soda selama 15-20 menit.
3. Bilas daging dengan air bersih untuk menghilangkan sisa baking soda.
4. Keringkan daging dengan tisu dapur sebelum dimasak.

Keuntungan menggunakan baking soda:

• Sangat efektif untuk mengempukkan daging dalam waktu singkat.
• Cocok untuk berbagai jenis daging, terutama daging sapi dan ayam.
• Membantu daging menjadi lebih juicy saat dimasak.
• Bahan yang mudah didapat dan terjangkau.

Hal yang perlu diperhatikan:

• Jangan menggunakan terlalu banyak baking soda atau merendam terlalu lama, karena dapat mempengaruhi rasa daging.
• Pastikan untuk membilas daging dengan baik setelah perendaman untuk menghilangkan sisa baking soda.
• Teknik ini paling cocok untuk potongan daging yang akan dimasak dengan cara tumis cepat atau panggang.

Penggunaan baking soda merupakan trik yang efektif terutama untuk memasak daging dalam waktu singkat, seperti untuk stir-fry atau hidangan cepat saji lainnya. Namun, untuk hasil terbaik, kombinasikan teknik ini dengan metode memasak yang tepat dan bumbu yang sesuai.

Sous vide adalah teknik memasak modern yang semakin populer di kalangan koki profesional dan pecinta kuliner. Metode ini melibatkan pemasakan makanan dalam kantong plastik kedap udara yang direndam dalam air dengan suhu terkontrol. Meskipun memerlukan peralatan khusus, sous vide merupakan salah satu trik memasak daging cepat empuk yang sangat efektif.

Cara memasak daging dengan teknik sous vide:

1. Siapkan daging dan bumbu sesuai resep.
2. Masukkan daging dan bumbu ke dalam kantong plastik khusus sous vide.
3. Keluarkan udara dari kantong dan tutup rapat.
4. Siapkan peralatan sous vide dan atur suhu air sesuai jenis daging dan tingkat kematangan yang diinginkan.
5. Rendam kantong berisi daging dalam air.
6. Masak sesuai waktu yang direkomendasikan, bisa berkisar antara 1-4 jam tergantung jenis dan ketebalan daging.
7. Setelah selesai, keluarkan daging dari kantong.
8. Opsional: Panggang sebentar daging untuk mendapatkan warna kecokelatan di permukaan.

Keunggulan teknik sous vide:

• Menghasilkan daging yang sangat empuk dan juicy secara konsisten.
• Memungkinkan kontrol suhu yang presisi, menghindari overcooking.
• Mempertahankan nutrisi dan kelembaban daging.
• Ideal untuk memasak dalam jumlah besar dengan hasil yang seragam.
• Memungkinkan infusi rasa yang mendalam dari bumbu dan rempah.

Hal yang perlu diperhatikan:

• Memerlukan peralatan khusus sous vide.
• Waktu memasak lebih lama dibandingkan metode konvensional, meskipun tidak memerlukan pengawasan konstan.
• Penting untuk mengikuti panduan suhu dan waktu yang tepat untuk keamanan makanan.
• Untuk beberapa jenis masakan, mungkin perlu finishing touch seperti memanggang sebentar untuk mendapatkan tekstur luar yang diinginkan.

Teknik sous vide mungkin memerlukan investasi awal untuk peralatan, namun hasilnya adalah daging yang luar biasa empuk dan konsisten setiap kali memasak. Ini menjadikannya pilihan populer tidak hanya di restoran high-end, tetapi juga di dapur rumahan para penggemar kuliner.

Memasak daging yang empuk dan lezat tidak harus memakan waktu berjam-jam. Dengan menerapkan trik memasak daging cepat empuk yang telah dibahas, Anda dapat menghasilkan hidangan daging yang menggugah selera dalam waktu yang lebih singkat. Mulai dari teknik memotong yang tepat, penggunaan bahan alami pengempuk, hingga metode memasak modern seperti sous vide, setiap teknik memiliki kelebihannya masing-masing.

Penting untuk diingat bahwa tidak ada satu metode yang sempurna untuk semua jenis daging dan masakan. Eksperimen dengan berbagai teknik dan temukan kombinasi yang paling sesuai dengan preferensi Anda. Dengan praktik dan pemahaman yang baik tentang berbagai metode ini, Anda akan dapat menghasilkan hidangan daging yang empuk, juicy, dan penuh cita rasa setiap kali memasak.

Jangan ragu untuk menggabungkan beberapa teknik untuk hasil yang optimal. Misalnya, Anda bisa memulai dengan memotong daging melawan serat, kemudian merendamnya dalam marinasi yang mengandung enzim alami, dan akhirnya memasaknya menggunakan metode sous vide atau slow cooking. Dengan kreativitas dan pengetahuan tentang berbagai trik ini, Anda dapat mengubah potongan daging biasa menjadi hidangan istimewa yang akan dinikmati oleh keluarga dan teman-teman Anda.