Cara Membuat Cendol Hitam Khas Purworejo yang Enak dan Segar

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat cendol hitam bisa dipraktikkan di rumah. Minuman manis ini merupakan minuman khas Sunda yang dahulunya terbuat dari tepung hunkwe (tepung dari kacang hijau). Namun kini banyak juga yang membuat cendol menggunakan tepung beras, disajikan dengan es parut serta gula merah cair dan santan.

Di daerah Sunda minuman ini dikenal dengan nama cendol sedangkan di Jawa Tengah dikenal dengan nama es dawet. Tidak hanya di Indonesia, cendol juga cukup populer di beberapa negara Asia Tenggara, seperti Malaysia, Singapura, Vietnam, Filipina, dan Thailand Selatan.

Cendol yang dikenal juga dengan sebutan biji dawet ini memiliki bentuk bulat lonjong kecil. Cendol biasanya berwarna hijau, karena dibuat dari pewarna alami daun suji atau daun pandan.

Namun ada pula cendol hitam yang tak kalah enak, yang merupakan minuman khas Purworejo. Cendol hitam ini disebut juga dengan dawet ireng. Cendol ini dibuat dari bubuk arang padi (abu merang).

Cara membuat cendol hitam tidak begitu sulit diterapkan. Kamu tinggal menyiapkan bahan-bahannya, dan mengikuti langkah mudah membuatnya. Minuman ini biasanya dikonsumsi sebagai minuman pencuci mulut atau hanya sekadar minuman penyegar di siang hari. Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (22/7/2021) tentang cara membuat cendol hitam.

Cara membuat cendol hitam khas Purworejo atau dawet ireng tidaklah sulit. Kamu tinggal mengumpulkan bahan-bahannya, kemudian mengikuti langkah-langkah pembuatannya yang mudah.

Bahan dawet:

- 5 sdm abu merang, larutkan dengan 200 ml air

- 60 gram tepung beras

- 50 gram tepung tapioka

- 500 ml air

- ½ sdt garam

- 1,5 liter air matang

- Es batu

Bahan kuah santan:

- 500 ml santan

- 1 lbr daun pandan

- ½ sdt garam

Bahan kuah gula:

- 500 gram gula merah

- 500 ml air

- 2 lbr daun pandan

Cara membuat cendol hitam khas Purworejo:

1. Saring larutan abu merang dengan kain, lalu endapkan. Buang endapannya.

2. Kemudian campurkan tepung beras dan tepung tapioka dengan larutan abu merang. Aduk hingga rata.

3. Didihkan 500 ml air dengan garam, masukkan larutan tepung ke dalam air yang mendidih. Aduk hingga mengental.

4. Siapkan es batu dengan air dalam wadah yang terpisah beserta cetakan dawet. Kamu bisa menggunakan saringan yang berlubang untuk mencetak dawet.

5. Ambil 1 centong adonan, lalu tuang ke dalam cetakan dengan cara menekan adonan hingga jatuh ke dalam air es. Usahakan jarak cetakan jangan terlalu dekat dengan air es. Selain itu, usahakan untuk mencetak adonan dawet sebelum adonan menjadi dingin.

6. Untuk bahan kuah santan, kamu hanya tinggal mendidihkannya di atas api kecil. Aduk-aduk supaya santan tak pecah.

7. Untuk kuah gula, didihkan di atas api sedang hingga mengental.

Setelah semua langkah cara membuat cendol hitam tersebut selesai, kamu tinggal menyajikannya dengan memasukkan dawet ke dalam mangkuk kecil atau gelas. Masukkan pula kuah gula dan santan. Tambahkan es sesuai selera. Es Dawet Ireng siap dihidangkan.

Selain itu, ada pula cara membuat cendol hitam ala chef Nicky Tirta yang bisa kamu ikuti. Cara membuat cendol hitam ini menggunakan tambahan charcoal atau bubuk arang aktif yang baik untuk menyerap racun dalam tubuh.

Berikut cara membuat cendol hitam ala chef Nicky Tirta:

Bahan cendol: 

- Tepung hunkwe (tepung kacang hijau) 60 gram

- Tepung tapioka 30 gram

- Tepung sagu 50 gram

- Charcoal powder 1 sdm

- Garam 1 sdt

- Gula halus 1 sdt

- Air 600 ml 

Bahan sirup:

- Gula merah 300 gram

- Susu UHT plain 750 ml

- Air 200 ml 

Cara membuat cendol hitam:

1. Campurkan bahan cendol di wadah, aduk sampai merata. Tuang ke dalam panci dan masak hingga air mendidih

2. Aduk terus hingga adonan mengental. Setelah matang bisa disaring untuk menghilangkan gumpalan yang tersisa, sisihkan dalam wadah bersih

3. Setelah menyaring, cetak adonan cendol dengan memakai saringan khusus

4. Tekan adonan hingga keluar seperti gumpalan ke dalam wadah berisi air es. Pastikan jatuh ke dalam air es agar membentuk cendol seperti pada umumnya

5. Sambil menunggu cendol jadi lebih padat, masak gula merah dengan air sampai mendidih

6. Aduk terus agar kuah mengental dan tidak gosong

7. Jika sudah, tuang cendol ke dalam gelas yang telah diberi gula merah

8. Kemudian tuangkan susu putih, agar lebih sehat.

9. Tambahkan aneka topping pelengkap seperti nangka dan butir mutiara