Anti Hancur, Begini Cara Mudah Membuat Perkedel yang Empuk dan Padat

Liputan6.com, Jakarta Perkedel, hidangan khas Indonesia yang menggugah selera, terbuat dari kentang yang dihaluskan dan dicampur dengan berbagai bahan lainnya. Setelah itu, adonan dibentuk menjadi bulatan atau bentuk lain sesuai selera, lalu digoreng hingga kecokelatan.

Camilan ini tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga cukup mudah untuk dibuat di rumah. Namun, tantangan terbesar dalam membuat perkedel adalah memastikan adonannya tetap padat dan tidak mudah hancur saat digoreng.

Untuk membantu Anda membuat perkedel yang sempurna, berikut adalah panduan lengkap yang dapat diikuti. Simak resep detailnya yang telah dirangkum oleh Liputan6.com dari berbagai sumber pada Selasa (6/8/2024).

Bahan-bahan yang diperlukan:

- Kentang: 500 gram

- Bawang putih: 3 siung

- Bawang merah: 5 butir

- Garam: 1 sendok teh

- Lada bubuk: 1/2 sendok teh

- Telur: 1 butir

- Daun bawang: 1 batang, diiris tipis

Bahan untuk pencelup:

- 1 butir telur, dikocok lepas

1. Persiapkan Bahan-Bahan Sebelum memulai, pastikan Anda sudah menyiapkan semua bahan yang diperlukan untuk membuat perkedel.

2. Kupas dan Goreng Kentang Hingga Berkulit Langkah pertama, kupas kentang hingga bersih dari kulitnya. Potong kentang menjadi beberapa bagian agar proses penggorengan lebih cepat dan merata. Goreng kentang dalam minyak panas hingga berkulit dan matang. Proses ini penting untuk mendapatkan tekstur kentang yang padat dan tidak lembek saat dihaluskan.

3. Goreng Bawang Merah dan Haluskan Bersama Bumbu Lain Goreng bawang merah hingga harum dan matang. Setelah itu, haluskan bawang merah bersama bawang putih, garam, dan lada bubuk. Anda bisa menggunakan ulekan atau blender untuk menghaluskan bumbu ini. Pastikan bumbu benar-benar halus agar menyatu sempurna dengan kentang nantinya.

4. Lumatkan Kentang Hingga Halus Setelah kentang digoreng, lumatkan kentang tersebut hingga halus. Anda bisa menggunakan ulekan, garpu, atau alat penumbuk kentang. Pastikan tidak ada kentang yang masih bergerindil karena ini dapat menyebabkan perkedel mudah hancur saat digoreng. Kentang yang benar-benar halus akan menyatu dengan bumbu dan memberikan tekstur yang padat pada perkedel.

5. Campur Kentang, Bumbu, dan Telur Campurkan kentang yang sudah dilumatkan dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan satu butir telur ke dalam adonan. Telur berfungsi sebagai pengikat yang akan membantu adonan tetap padat dan tidak mudah hancur saat digoreng. Tambahkan juga irisan daun bawang untuk memberikan aroma dan rasa yang lebih segar pada perkedel.

6. Bentuk Adonan Bulat-Bulat dan Kepalkan Hingga Padat Setelah semua bahan tercampur rata, bentuk adonan menjadi bulat-bulat. Gunakan tangan untuk membentuk adonan. Pastikan untuk menekan dan mengepalkan adonan dengan kuat agar padat dan tidak mudah hancur saat digoreng. Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung terigu untuk membantu mengikat adonan.

7. Goreng Perkedel dalam Minyak Panas dengan Api Sedang Langkah terakhir adalah menggoreng perkedel. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Celupkan perkedel dalam kocokan telur, lalu goreng hingga kecoklatan dan matang sempurna. Pastikan untuk membalik perkedel secara hati-hati agar tidak hancur. Setelah matang, angkat dan tiriskan perkedel di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak. 

Ingin membuat perkedel yang padat dan tidak mudah hancur? Berikut beberapa tips tambahan yang bisa kamu coba:

Tambahkan Tepung Panir: Campurkan sedikit tepung panir atau tepung roti ke dalam adonan kentangmu. Tepung ini berfungsi sebagai pengikat yang membuat adonan lebih padat dan tidak mudah hancur saat digoreng.

Pilih Kentang yang Tepat: Gunakan kentang dengan tekstur padat dan kadar air rendah. Kentang yang terlalu berair akan membuat adonan lembek dan rentan hancur.

Atur Besaran Api Saat Menggoreng: Goreng perkedel dengan api sedang. Menggoreng dengan api terlalu besar akan membuat bagian luar cepat matang sementara bagian dalamnya masih lembek. Api sedang memastikan perkedel matang merata.

Dinginkan Adonan: Setelah semua bahan tercampur, biarkan adonan perkedel di dalam lemari es selama 15-30 menit. Proses ini akan membuat adonan lebih padat dan mudah dibentuk.

Gunakan Kuning Telur Saja: Jika adonan terlalu lembek, gunakan hanya kuning telur sebagai pengikat. Putih telur bisa membuat adonan menjadi lebih cair.