Cara Hilangkan Rasa Pahit Sawi dengan Teknik Memasak yang Tepat

Liputan6.com, Jakarta Sayur sawi sering menjadi pilihan utama untuk berbagai hidangan, baik tumisan, sup, maupun campuran masakan lainnya. Teksturnya yang renyah memberikan sensasi lezat saat disantap, sekaligus menyuplai tubuh dengan berbagai nutrisi penting yang baik untuk kesehatan.

Namun, rasa pahit pada beberapa jenis sawi kerap menjadi tantangan saat memasaknya. Dilansir melalui beberapa sumber pada Kamis (9/1), beberapa jenis sawi seperti sawi hijau, caisim, dan sawi jabung memiliki rasa pahit yang pekat jika tidak diolah dengan tepat. Untungnya, ada beberapa trik sederhana yang bisa dilakukan untuk mengurangi rasa pahit ini dan membuat olahan sawi menjadi lebih nikmat.

Tidak semua jenis sawi memiliki rasa yang sama, sehingga penting untuk mengetahui karakteristik masing-masing sebelum memasaknya. Sawi hijau, misalnya, memiliki rasa pahit yang lebih kuat dibandingkan caisim atau sawi putih.

Jika Anda menggunakan sawi dengan rasa pahit pekat, seperti sawi jabung atau Chinese mustard, perlu teknik khusus untuk mengurangi rasa tersebut. Sebelum mulai memasak, pastikan untuk mencuci sawi hingga bersih dan membuang bagian batang yang terlalu keras.

Blanching adalah salah satu metode memasak yang efektif untuk mengurangi rasa pahit pada sawi. Caranya adalah dengan merebus sawi dalam air mendidih selama 1-2 menit, kemudian segera rendam dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan.

Teknik ini tidak hanya membantu menghilangkan rasa pahit, tetapi juga menjaga tekstur sawi agar tetap renyah. Pastikan untuk tidak terlalu lama merebus sawi, karena bisa membuatnya kehilangan nutrisi dan teksturnya menjadi lembek.

Menurut video yang diunggah oleh kanal YouTube Dapur Boru Hutauruk, menambahkan garam ke dalam air rebusan dapat membantu mengurangi rasa pahit pada sawi. Garam bekerja dengan menetralkan senyawa pahit yang ada pada daun sawi.

Setelah direbus, bilas sawi dengan air dingin untuk memastikan rasa pahit benar-benar hilang. Sawi yang sudah direbus dengan garam ini siap diolah menjadi berbagai hidangan sesuai selera.

Rasa pahit pada sawi juga bisa disamarkan dengan penggunaan bumbu yang kuat. Bumbu seperti bawang putih, cabai, atau saus tiram dapat membantu menyeimbangkan rasa pahit dan memberikan cita rasa yang lebih lezat pada hidangan.

Sebaiknya tumis sawi dengan api besar agar teksturnya tetap renyah dan bumbunya meresap dengan sempurna. Dengan trik ini, sawi yang awalnya pahit dapat berubah menjadi hidangan yang menggugah selera.

Mengapa sawi memiliki rasa pahit?

Sawi mengandung senyawa alami seperti glukosinolat yang memberikan rasa pahit, terutama pada jenis sawi tertentu seperti sawi hijau.

Blanching dapat mengurangi sebagian besar rasa pahit, tetapi rasa pahit ringan mungkin masih terasa jika sawi tidak diolah dengan bumbu yang tepat.

Bumbu seperti bawang putih, cabai, saus tiram, dan minyak wijen sangat efektif untuk menyamarkan rasa pahit pada sawi.