Resep Tengkleng Kambing: Hidangan Lezat Khas Solo yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Tengkleng kambing merupakan salah satu hidangan khas Solo yang sangat populer dan menggugah selera. Hidangan ini terkenal dengan cita rasa gurih, pedas, dan aromanya yang menggoda. Mari kita jelajahi lebih dalam tentang resep tengkleng kambing yang lezat ini.

Tengkleng kambing memiliki sejarah yang menarik dan erat kaitannya dengan budaya kuliner Kota Solo. Hidangan ini konon berawal dari kreativitas para abdi dalem Keraton Surakarta pada masa lampau. Mereka memanfaatkan bagian-bagian kambing yang tersisa setelah bagian utama diolah untuk hidangan para bangsawan.

Pada awalnya, tengkleng hanya terdiri dari tulang-tulang kambing dengan sedikit daging yang masih menempel. Namun seiring waktu, resep ini berkembang dan mulai menggunakan potongan daging kambing yang lebih banyak. Nama "tengkleng" sendiri dipercaya berasal dari bunyi tulang yang beradu di dalam panci saat dimasak, yang terdengar seperti "kleng-kleng".

Hidangan ini kemudian menyebar ke luar tembok keraton dan menjadi makanan favorit masyarakat Solo. Keunikan rasa dan cara memasaknya yang khas membuat tengkleng kambing semakin populer dan kini dikenal sebagai salah satu ikon kuliner Kota Solo.

Untuk membuat tengkleng kambing yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

• 1 kg tulang kambing (bisa ditambah dengan daging kambing)
• 2 liter air
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm air asam jawa
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)

Pelengkap:

• 2 buah tomat, potong-potong
• 2 batang daun bawang, iris halus
• Bawang goreng secukupnya
• Jeruk nipis

Berikut adalah langkah-langkah membuat tengkleng kambing yang lezat:

1. Cuci bersih tulang dan daging kambing, lalu rebus sebentar untuk menghilangkan bau prengus. Buang air rebusannya dan cuci kembali.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang dan aromanya keluar.
4. Masukkan tulang dan daging kambing, aduk rata dengan bumbu.
5. Tuangkan air, tambahkan garam, gula merah, dan air asam jawa. Aduk rata.
6. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental, sekitar 2-3 jam. Jika air berkurang, bisa ditambahkan air panas.
7. Setelah daging empuk dan kuah mengental, koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
8. Masukkan potongan tomat, masak sebentar hingga tomat layu.
9. Angkat dan sajikan tengkleng kambing dengan taburan daun bawang dan bawang goreng. Beri perasan jeruk nipis saat akan disantap.

Meskipun resep dasar tengkleng kambing sudah lezat, ada beberapa variasi yang bisa Anda coba untuk menambah cita rasa:

1. Tengkleng Kambing Pedas

Untuk pecinta pedas, Anda bisa menambahkan cabai rawit atau cabai merah besar ke dalam bumbu halus. Jumlahnya bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

2. Tengkleng Kambing Santan

Beberapa versi tengkleng menggunakan santan untuk menambah kekentalan dan kelezatan kuah. Anda bisa menambahkan 200 ml santan kental pada tahap akhir pemasakan.

3. Tengkleng Kambing Kacang Merah

Tambahkan 100 gram kacang merah yang sudah direbus terlebih dahulu ke dalam masakan. Ini akan menambah tekstur dan nutrisi pada hidangan.

4. Tengkleng Kambing Jeroan

Selain tulang dan daging, Anda bisa menambahkan jeroan kambing seperti hati, limpa, atau babat untuk variasi rasa dan tekstur.

Berikut beberapa tips untuk membuat tengkleng kambing yang sempurna:

• Pilih kambing muda untuk mendapatkan daging yang lebih empuk.
• Rebus tulang dan daging kambing dengan air jahe dan daun salam sebelum dimasak untuk menghilangkan bau prengus.
• Masak dengan api kecil dan waktu yang lama untuk mendapatkan kuah yang kental dan daging yang empuk.
• Gunakan panci presto jika ingin mempercepat proses pemasakan.
• Tambahkan daun jeruk untuk aroma yang lebih segar.
• Jangan lupa koreksi rasa sebelum disajikan.

Tengkleng kambing biasanya disajikan panas dalam mangkuk atau piring cekung. Berikut beberapa cara penyajian yang bisa Anda coba:

• Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun bawang segar.
• Sediakan potongan jeruk nipis di samping mangkuk untuk diperas saat akan dimakan.
• Sajikan bersama nasi putih hangat atau lontong.
• Tambahkan sambal bawang atau sambal kecap sebagai pelengkap.
• Untuk penyajian ala restoran, gunakan mangkuk tanah liat untuk menjaga kehangatan hidangan.

Meskipun lezat, tengkleng kambing juga memiliki beberapa manfaat kesehatan:

• Sumber protein hewani yang baik untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
• Kaya akan zat besi yang penting untuk pembentukan sel darah merah.
• Mengandung vitamin B12 yang berperan dalam fungsi saraf dan pembentukan sel darah.
• Bumbu-bumbu seperti kunyit dan jahe memiliki sifat anti-inflamasi.
• Kaldu tulang kambing kaya akan kolagen yang baik untuk kesehatan kulit dan sendi.

Namun, perlu diingat bahwa tengkleng kambing juga tinggi lemak dan kolesterol. Konsumsi secara berlebihan dan terlalu sering tidak disarankan, terutama bagi penderita hipertensi atau masalah jantung.

Di Solo dan sekitarnya, makan tengkleng kambing bukan sekadar aktivitas kuliner, tetapi juga bagian dari tradisi sosial. Beberapa tradisi yang terkait dengan tengkleng kambing antara lain:

• Makan tengkleng sering dijadikan agenda kumpul keluarga atau teman-teman.
• Warung tengkleng tradisional biasanya buka hingga larut malam, menjadi tempat favorit untuk makan setelah beraktivitas malam.
• Beberapa orang percaya bahwa makan tengkleng bisa menghangatkan tubuh, sehingga sering dikonsumsi saat cuaca dingin.
• Ada tradisi makan tengkleng setelah ziarah ke makam leluhur di bulan Suro (Muharram).

Meskipun sama-sama berbahan dasar kambing, tengkleng dan gulai kambing memiliki beberapa perbedaan:

Jika Anda berkunjung ke Solo dan ingin mencicipi tengkleng kambing yang autentik, berikut beberapa restoran atau warung tengkleng yang terkenal:

• Tengkleng Bu Edi: Terletak di Jalan Sungai Musi, warung ini telah berdiri sejak 1960-an dan terkenal dengan resep turun-temurun.
• Tengkleng Hohah: Berlokasi di Jalan Yosodipuro, warung ini menawarkan tengkleng dengan cita rasa yang kuat dan porsi yang besar.
• Tengkleng Mbak Mully: Berada di Jalan Dr. Radjiman, warung ini terkenal dengan tengkleng yang gurih dan tidak terlalu berminyak.
• Tengkleng Yu Tentrem: Terletak di Pasar Klewer, warung ini menawarkan tengkleng dengan harga yang terjangkau namun tetap lezat.
• Tengkleng Gajah: Berlokasi di Jalan Brigjen Sudiarto, restoran ini menyajikan tengkleng dengan berbagai pilihan bagian kambing.

1. Apakah tengkleng kambing sama dengan gule kambing?

Tidak, meskipun keduanya berbahan dasar kambing, tengkleng memiliki kuah yang lebih encer dan lebih banyak menggunakan tulang dibandingkan gule yang lebih kental dan bersantan.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak tengkleng kambing?

Waktu memasak tengkleng kambing bisa memakan waktu 2-3 jam untuk mendapatkan daging yang empuk dan kuah yang kental. Namun, jika menggunakan panci presto, waktu memasak bisa dipercepat menjadi sekitar 45 menit.

3. Apakah tengkleng kambing bisa disimpan dan dihangatkan kembali?

Ya, tengkleng kambing bisa disimpan di lemari es dan dihangatkan kembali. Bahkan, beberapa orang berpendapat bahwa rasa tengkleng menjadi lebih enak setelah didiamkan semalam dan dihangatkan kembali keesokan harinya.

4. Bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing?

Beberapa cara untuk menghilangkan bau prengus antara lain: merendam daging dalam air jeruk nipis atau cuka, merebus daging dengan daun salam dan jahe sebelum diolah, atau menggunakan bumbu-bumbu yang kuat seperti bawang putih dan jahe dalam jumlah yang cukup banyak.

5. Apakah ada alternatif untuk yang tidak bisa makan daging kambing?

Ya, beberapa variasi tengkleng menggunakan daging sapi atau ayam sebagai pengganti kambing. Meskipun rasanya akan sedikit berbeda, teknik memasak dan bumbu-bumbunya tetap mirip.

Tengkleng kambing merupakan hidangan khas Solo yang kaya akan cita rasa dan sejarah. Dengan perpaduan tulang dan daging kambing yang dimasak dalam kuah yang gurih dan pedas, tengkleng menjadi salah satu ikon kuliner yang patut dicoba. Meskipun proses pembuatannya memerlukan waktu dan kesabaran, hasil akhirnya sungguh memuaskan.

Dari sejarahnya yang berawal dari dapur keraton hingga menjadi hidangan populer di berbagai warung dan restoran, tengkleng kambing telah mengukuhkan posisinya dalam khazanah kuliner Indonesia. Baik Anda seorang pecinta masakan daging atau hanya ingin mencoba pengalaman kuliner baru, tengkleng kambing pasti akan memberikan sensasi rasa yang tak terlupakan.

Jadi, tunggu apa lagi? Cobalah resep tengkleng kambing ini di rumah atau kunjungi langsung kota Solo untuk merasakan autentisitas hidangan ini. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan tengkleng kambing!