8 Cara Membuat Pepes Ikan yang Enak, Sedap dan Bikin Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat pepes ikan dapat dengan mudah dilakukan di rumah. Pepes merupakan salah satu teknik memasak dari Jawa Barat dengan cara dikukus bersama daun pisang. Salah satunya pepes ikan yang memiliki banyak penggemar.

Ikan yang bisanya enak dibuat pepes adalah ikan air tawar, seperti lele, nila, patin, dan masih banyak yang lainnya. Namun, bila ingin menggunakan ikan air laut juga bisa. Pepes ikan biasanya disajikan pakai beragam bumbu rempah. Kemudian dicampur dengan ikan utuh lalu dibungkus daun pisang. Setelah itu dikukus hingga matang.

Pepes adalah teknik yang tepat, selain membuat daging ikan jadi lembut juga harum karena tambahan berbagai bumbu yang wangi. Dengan begitu tidak perlu lagi menggunakan minyak goreng dalam proses memasaknya, hal ini justru lebih sehat bila dikonsumsi setiap hari.

Apabila kamu ingin mencobanya di rumah, berikut Liputan6.com ulas mengenai cara membuat pepes ikan yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Minggu (29/5/2022).

Bahan:

- 1 ekor ikan patin, bersihkan dan potong-potong

- 1 buah jeruk nipis

Bumbu utuh:

- daun kemangi secukupnya

- cabai rawit utuh secukupnya

- 5 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam, sobek-sobek

Bumbu halus:

- 3 siung bawang putih

- 3 siung bawang merah

- 4 buah cabai merah

- 3 butir kemiri

- 2 ruas kunyit

- 1 ruas lengkuas

- garam dan gula secukupnya

Pelengkap:

- Daun pisang secukupnya, panaskan hingga layu

Cara membuat:

a. Lumuri ikan patin merata dengan jeruk nipis. Biarkan selama 10 menit.

b. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam dan daun jeruk. Tes rasa, jika sudah pas, masak hingga bumbu matang.

c. Ambil daun pisang secukupnya, tata sedikit bumbu, taruh potongan patin dan tutup lagi dengan bumbu, beri cabai rawit utuh dan daun kemangi.

d. Bungkus pepes dan kukus selama 30 menit.

e. Angkat pepes patin dan siap dinikmati dengan nasi hangat.

Bahan:

- 4 ekor ikan kembung

- Daun kemangi

- 2 batang daun bawang

- 2 batang serai, geprek

- 3 lembar daun salam

- 6 buah belimbing wuluh, potong-potong

- 4 buah tomat potong-potong

- 6 siung bawang merah, iris tipis

- 6 siung bawang putih, iris tipis

- Daun pisang

- Lidi

Bumbu yang dihaluskan:

- 6 biji kemiri

- 5 buah cabai rawit

- 6 buah bcabai keriting

- 1 ruas lengkuas

- 1 ruas jahe

- 1 ruang kunyit

- 1 sdt ketumbar halus

- 1/2 sdt merica bubuk

- 1 sdt gula pasir

- Garam secukupnya

- Penyedap rasa secukupnya

Cara membuat pepes ikan kembung:

a. Cuci bersih ikan kembung, buang isi perutnya. Kerat-kerat tubuhnya.

b. Campurlah daun bawang, kemangi, bawang putih, bawang merah, belimbing wuluh, tomat dan bumbu halus. aduk rata semua bahan.

c. Masukkan ikan, campur dengan bumbu jangan lupa masukkan bumbu kedalam perut ikan supaya bumbunya rata.

d. Bersihkan daun pisang menggunkan kain bersih, tata ikan diatas daun pisang, tambahan dengan dauan salam, serai, dan tambahan bumbu yang masih tersisa.

e. Bungkus ikan dan tusuk bagian kedua ujung bungkusan menggunakan lidi. Kukus ikan selama 40 menit.

f. Bila ikan sudah masak angkat ikan.Kemudian panggang pepes ikan menggunakan teflon.

g. Jangan lupa untuk membolak balik, panggang selama 15 menit.

h. Hidangkan pepes selagi masih hangat.

Bahan:

- 1 kg lele segar

- 5 siung bawang putih

- 7 butir bawang merah

- 5 butir kemiri

- 2 ruas kunyit

- 1 ruas jahe

- 1 ons cabai merah keriting

- 20 cabai rawit

- 2 ikat daun kemangi

- 3 lembar daun salam

- 7 buah tomat

- garam, gula, penyedap rasa secukupnya

Cara membuat pepes ikan lele:

a. Potong-potong lele sesuai selera dan bersihkan. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe.

b. Masukkan lele dan bumbu halus dalam baskom.

c. Tambahkan tomat yang sudah dipotong-potong, daun salam, dan kemangi.

d. Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa. Aduk rata dan koreksi rasa.

e. Siapkan daun pisang dan bungkus pepes. Kukus atau bakar pepes selama kurang lebih 40 menit.

f. Angkat dan sajikan.

Bahan:

- 2 ekor ikan mas sedang (cuci bersih, buang sisik dan isi perutnya)

- 1 jeruk nipis (untuk menghilangkan bau amis ikan)

- Daun pisang (secukupnya)

- Tusuk gigi (secukupnya, untuk membungkus daun pisang)

- 2 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- 1 buah tomat (cincang kasar)

- 1 buah belimbing wuluh (iris tipis)

Bumbu halus:

- 10 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 3 cm kunyit

- 6 cm jahe

- 2cm lengkuas

- 2 batang serai (ambil putihnya)

- 3 buah cabai merah besar

- 3 buah cabai rawit

- 10 butir kemiri

- 1 sdm ketumbar

- 1 sdt gula merah

- Garam (secukupnya)

- Kaldu penyedap masakan (secukupnya, jika suka)

- 2 sdm minyak sayur

Cara membuat pepes ikan emas:

a. Siapkan semua bahan.Lumuri daging ikan dengan air jeruk nipis kemudian diamkan kira-kira selama 10 menit, cuci bersih kembali.

b. Bagi bumbu halus menjadi dua dan wadahkan di dua wadah pepes.

c. Lumuri daging ikan dengan bumbu halus, masing-masing beri daun salam, daun jeruk, tomat cincang dan belimbing wuluh cincang.

d. Bungkus masing-masing ikan yang telah dibumbui dengan daun pisang, sematkan pakai tusuk gigi.

e. Kukus pepes ini sedikitnya selama 45 menit agar benar-benar matang dan bumbu meresap.

f. Untuk mendapatkan rasa yang lebih sedap, panggang pepes ikan yang telah dikukus.

g. Pepes yang telah matang siap untuk disajikan.

Bahan-Bahan:

- 250 gram ikan tongkol

- 2 sdm minyak goreng

- daun pisang dan lidi untuk membungkus

Bumbu halus

- 50 gram cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit

- 1 buah tomat

- 1/2 sdt terasi

- 4 butir kemiri

- 1/2 sdt garam

Cara membuat pepes ikan tongkol:

a. Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan. Potong-potong untuk membuat bungkus pepes.

b. Haluskan semua bahan bumbu halus. Campruk dengan minyak. Aduk rata.

c. Ambil daun pisang, letakkan ikan, dan lumuri dengan bumbu. Lakukan sampai semua bahan habis.

d. Rapikan bungkus pepes dengan lidi yang disematkan di kedua ujungnya.

e. Siapkan pemanggang atau wajan anti lengket.

f. Panggang pepes ikan tongkol dengan api kecil sambil dibolak-balik hingga matangnya merata. Angkat dan sajikan.

Bahan:

- 4 ekor Ikan nila

Bumbu halus:

- 10 siung bawang merah

- 10 siung bawang putih

- 5 biji kemiri

- 1 ruas besar kunyit

- 4 buah cabai rawit

- 10 buah cabai merah

Bahan lainnya:

- 4 lembar daun salam

- 4 iris tipis laos

- 2 buah tomat hijau. Iris menjadi 4 potong

- 4 tangkai serai

- 1 ikat daun kemangi

- 4 lembar daun pisang besar

Cara membuat pepes ikan nila:

a. Bersihkan bagian dalam ikan dengan air mengalir, sisihkan.

b. Haluskan bahan bumbu halus, siapkan daun pisang. 

c. Ikan yang sudah bersih dikerat-kerat dagingnya, lalu ditaruh di atas daun pisang. Lumuri dengan bumbu halus.

d. Tiap ikan ditambahkan selembar daun salam, sepotong laos, sepotong tomat hijau, satu tangkai serai, dan daun kemangi sesuai selera.

e. Bungkus ikan dan tutup lipatan dengan tusuk gigi, kukus hingga matang.

f. Kukus pepes sampai matang dengan api kompor besar. Lama kukus tergantung besarnya ikan. Kukus selama 15 menit jika ikan nila berukuran kecil. 

g. Bila sudah matang bisa diangkat dan disajikan.

Bahan:

- 3 ekor baby tenggiri, beri perasan jeruk nipis dan garam,

- 2 sdm air asam jawa

- 6 lembar daun salam

- 3 batang serai, geprek

- 3 lembar daun jeruk

- Daun pisang secukupnya

- Aluminium foil secukupnya

- 3 sdm minyak sayur

Bumbu pepes ikan:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah kriting

- 5 buah cabai rawit

- 2 cm kunyit

- 3 cm jahe

- 1/2 sdt ketumbar bubuk

- 3 butir kemiri sangrai

Cara membuat pepes ikan tenggiri:

a. Campur semua bumbu pepes ikan, garam, kaldu jamur, air asam jawa, dan minyak sayur, aduk rata.

b. Cuci ikan yang telah direndam dengan jeruk nipis dan air. Lumuri ikan dengan bumbu halus hingga rata, diamkan 30 menit biar bumbu meresap.

c. Siapkan aluminium foil, atasnya alasi dengan daun pisang, lalu letakkan ikan dan jangan lupa beri daun salam, daun jeruk, batang serai di atas ikannya. Kemudian gulung dan lipat-lipat kedua ujungnya. Kukus kurang lebih 30 menit

d. Panaskan teflon lalu panggang pepes sebentar (hanya untuk menghilangkan airnya saja), angkat.

e. Siap dihidangkan.

Bahan:

- 4 buah ikan pindang

- 100 gr kelapa parut yang setengah tua

- 1 butir telur

- 1 buah tahu putih, haluskan

- 1 genggam kemangi

- 1 buah tomat iris

- 4 lembar daun jeruk buang tengahnya

- 4 buah cabai rawit merah

- Garam, gula merah, penyedap secukupnya

- Daun pisang, tusuk gigi secukupnya

Bumbu pepes ikan:

- 7 buah bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 4 butir kemiri

- 10 buah cabai merah

- 3 buah cabai rawit

Cara membuat pepes ikan pindang:

a. Haluskan semua bumbu pepes ikannya, masukan gula, kelapa parut, tahu, aduk rata, masukan tomat, telur, garam, penyedap, kemangi, aduk rata. Kemudian tes rasa.

b. Siapkan daun, pepes pindang dengan campuran bumbu dan kelapa parut

c. Tambahkan daun jeruk untuk penambah aroma. Tambahkan cabai rawit utuh.

d. Kukus pepesan, kurang lebih 30 menit.

e. Pepes indang kemangi siap disajikan.