8 Cara Membuat Dodol, Sederhana Juga Khas Berbagai Daerah

Liputan6.com, Jakarta Dodol adalah salah satu makanan tradisional yang cukup terkenal di Indonesia. Cita rasa dari dodol yang manis juga kenyal, membuat makanan ini begitu digemari oleh banyak orang.  Cara membuat dodol yang gampang, serta berbagai macam ragam, juga jenis dodol bisa kita jumpai di berbagai tempat dengan nama dan penyebutan yang berbeda. 

Dodol khas daerah yang paling terkenal, salah satunya adalah dodol Garut dan dodol Betawi. Akan tetapi ada pula dodol dengan citarasa buah seperti durian atau nangka. Bila hanya disebut dodol saja, maka cara membuat dodol tersebut hanya dibuat dari tepung ketan, gula merah, dan santan.

Cara membuat dodol memang menjadi resep yang cukup dicari banyak orang. Sajian manis yang satu ini memang selalu menjadi oleh-oleh ataupun camilan di Indonesia. Terdapat beragam jenis dodol di Indonesia contohnya dodol Garut, dodol Betawi, atau dodol buah.

Cara membuat dodol pun terbilang mudah meski membutuhkan kesabaran dan ketelitian. Bahan utama yang digunakan untuk membuat dodol adalah santan kelapa, tepung ketan, gula pasir, gula merah, dan garam.  Meskipun begitu, masih banyak variasi dodol yang dijual di pasaran.

Berikut ini cara membuat dodol yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, (18/7/2022).

1. Dodol Durian Khas Lampung

Cara membuat dodol ini cukup mudah diikuti. Dengan rasa durian, dodol ini menjadi oleh - oleh khas lampung. 

Bahan

-   4-5 kg durian matang, kemudia pisahkan daging buah dengan bijinya

-   1 sendok teh garam

-   1 kg gula pasir 

 Cara membuat :

- Siapkan kuali di atas tungku. Kemudian masukkan gula pasir, durian, garam ke dalam kuali. 

- Panaskan dengan api kecil atau sedang, lalu aduk semua bahan tanpa henti (sekitar 3-4 jam). Tanda sudah matang, bisa dilihat lengket atau tidaknya adonan pada pengaduknya.

- Potong adonan lalu bungkus dengan plastik, dodol durian atau lempok siap disantap.

2. Dodol Garut

Dodol ini sangat terkenal sebagai oleh -oleh khas Garut. Cara membuatnya juga sederhana dan gampang dicoba. 

Bahan

-  Siapkan 1 kg tepung ketan dari beras ketan.

-   2 sendok makan santan cair.

-   2 kg gula merah, iris-iris halus.

-   2 ons gula

-   5 buah kelapa (santan kental).

-   Garam dan minyak goreng secukupnya.

Cara Membuat :

- Langkah pertama, campur tepung beras ketan, irisan gula merah, santan cair, dan sedikit garam. Rebus hingga kental.

- Kemudian, tuang santan kental dan gula pasir. Masak hingga kental, sekitar 3,5 jam.

- Setelah itu, tuang adonan di atas tampah besar yang telah diberi kertas minyak. Olesi adonan dengan minyak goreng hingga rata, dinginkan.

- Terakhir gulung adonan hingga bulat atau dipotong bentuk dodol sesuai selera, dodol siap disajikan.

3. Dodol Betawi

Cara membuat dodol yang satu ini, menjadi khas betawi dan banyak diincar sebagai oleh - oleh. 

Bahan

-  1 kg beras ketan

-  700 gram gula merah juga gula pasir dengan takaran yang sama

-  4 liter santan

-  4 lembar daun pandan

Cara membuat:

- Siapkan panci dan masukkan gula pasir, santan, gula merah, dan daun pandan.

- Rebus semua hingga larut dan mendidih, terus diaduk agar santan tidak pecah.

- Saring campuran, lalu masak dengan api kecil bersama tepung beras ketan, aduk hingga merata.

- Masak terus hingga mengental dan tidak lengket di wajan,  bungkus dan sajikan.

4. Dodol Ambon

Cara membuat dodol ini, menggunakan bahan dasar terigu dengan biji kapulaga dan gula merah. santapan yang enak buat keluarga. 

Bahan-bahan:

-  Siapkan 250 gram tepung terigu

-  250 ml air

-  150 gram gula merah sisir

-  8-10 biji kapulaga, ditumbuk

-  2 lembar daun pandan

-  3 sendok makan mentega

Cara membuat:

- Siapkan panci kecil, lalu tuangkan air. Masukkan kapulaga, kayu manis, daun pandan, gula merah, dan garam.

- Selanjutnya rebus hingga mendidih selama 3-5 menit. Tambahkan mentega, lalu aduk hingga mencair.

- Setelah dingin, saring airnya, campurkan dengan terigu. Kemudian aduk hingga merata.

- Siapkan panci baru, lalu tuang adonan ke dalamnya. Masak dengan api kecil.

- Aduk terus supaya adonan tidak gosong hingga teksturnya kental seperti dodol. Gunakan sendok kayu supaya mudah saat mengaduk.

- Bentuk adonan seperti gunung, buat lubang di bagian puncaknya. Kemudian, tuang mentega cair ke dalamnya, dan dodol siap disajikan.

5. Dodol Kandangan Khas Kalimantan Selatan

Cara membuat dodol berikut, merupakan khas masyarakat Kalimantan Selatan, cukup mudah dibuat sebagai cemilan pagi juga sore hari. 

Bahan 

-  250 gram tepung ketan juga tepung beras dengan takaran yang sama

-  450 gram gula merah, iris halus

-  500 ml santan kental juga santan cair

-  ¼ sendok teh garam

-  1 lembar daun pandan, sobek-sobek, simpulkan

-  Daun pisang secukupnya

Cara membuat :

- Campurkan semua bahan ke dalam kuali besar, lalu masak dengan api sedang.

- Selama proses memasak, adonan harus diaduk terus supaya tidak gosong bagian bawahnya.

- Masak sampai mengental, sekitar empat jam. Dodol matang biasanya berwarna cokelat tua, mengkilat, dan pekat.

- Setelah matang, angkat adonan dan dinginkan, lalu potong adonan sesuai selera, lalu sajikan.

6. Dodol Nanas

Cara membuat dodol yang satu ini, cocok untuk pecinta varian nanas, cukup sederhana untuk dicoba dirumah.

Bahan

-   Buah nanas yang sudah matang

-   Tepung beras ketan

-   Santan kelapa (untuk satu kilo nanas gunakan sebutir kelapa)

-    Gula pasir disesuaikan

Cara membuat: 

- Daging nanas dihancurkan dengan cara diparut atau diblender. Campurkan nanas yag sudah dihancurkan, dengan santan kental (1 butir kelapa/ 1 kg nanas), tepung beras ketan dan gula pasir secukupnya, dan hancurkan buah dengan menggunakan blender.

- Masak adonan hingga agak kering sambil diaduk terus agar tidak lengket pada wajan.

- Angkat dan masukkan dalam cetakan. Bila sudah dingin, dipotong-potong dengan ukuran menurut selera kemudian dikemas dengan plastik.

7. Resep Dodol Sederhana

Cara membuat dodol yang satu ini, menggunkan ketan namun pembuatannya cukup sederhana dan mudah untuk dicoba. 

Bahan:

- 1 kg tepung ketan

- 2 kg gula merah. Iris halus

- 2 ons gula pasir

- 2 sendok makan santan cair

- 5 buah kelapa tua, parut, peras dan ambil santannya

- Garam secukupnya

Cara membuat:

- Bahan-bahan yang telah disiapkan dicampur bersama dalam kuali yang besar dan dimasak dengan api sedang.

- Dodol yang dimasak tidak boleh dibiarkan tanpa pengawasan, karena jika dibiarkan begitu saja, maka dodol akan hangus pada bagian bawahnya dan akan membentuk kerak.

- Campuran dodol harus diaduk terus menerus untuk mendapatkan hasil yang baik. Waktu pemasakan dodol kurang lebih membutuhkan waktu 4 jam dan jika kurang dari itu, dodol yang dimasak akan kurang enak untuk dimakan.

- Setelah 2 jam, pada umumnya campuran dodol akan berubah warna menjadi cokelat pekat. Pada saat itu juga campuran dodol akan mendidih dan mengeluarkan gelembung-gelembung udara.

- Dodol harus diaduk agar gelembung-gelembung udara yang terbentuk tidak meluap keluar dari kuali sampai saat dodol tersebut matang dan siap untuk diangkat.

- Terakhir, dodol tersebut harus didinginkan dalam periuk yang besar. Untuk mendapatkan hasil yang baik dan rasa yang sedap, dodol harus berwarna cokelat tua, berkilat dan pekat. Setelah didinginkan, dodol tersebut bisa dipotong-potong dan dimakan.

8. Resep Dodol Ketan Legit

Cara membuat dodol yang satu ini, cukup sederhana dengan bahan ketan kualitas terbaik. 

Bahan

- 500 gr tepung ketan kualitas baik

- 500 gr gula merah

- 200 gr gula pasir

- 1250 ml santan sedang

- 3 lembar daun pandan

- Garam secukupnya

Cara membuat:

- Campur santan tepung garam hingga larut tak bergerindil.

- Panaskan gula merah, gula pasir, dan pandan hingga larut dalam teflon anti lengket.

- Masukkan adonan tepung ke dalam gula, aduk rata lalu panaskan hingga terasa berat saat mengaduk.

- Tes dengan spatula bila sudah tak lengket berarti sudah matang. Dinginkan, saat masih hangat, sediakan nampan yang dialasi daun pisang yang diolesi sedikit minyak, tuang dodol lalu ratakan.