Bumbu Krengsengan Kambing Pedas dan Tidak Pedas, Lengkap Cara Memasak

Liputan6.com, Jakarta - Bumbu krengsengan kambing merupakan komponen utama dalam hidangan yang kaya rasa ini. Bumbu khas yang selalu ada dalam krengsengan kambing meliputi bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan cabai.

Proses penghalusan bumbu ini penting untuk memastikan rasa bumbu meresap sempurna ke dalam daging kambing.

Perbedaan antara bumbu krengsengan kambing pedas dan tidak pedas terletak pada jumlah dan jenis cabai yang digunakan. Krengsengan pedas menggunakan lebih banyak cabai rawit dan cabai merah keriting, sementara krengsengan tidak pedas mengurangi atau menghilangkan penggunaan cabai.

Selain itu, keduanya tetap menggunakan bahan bumbu dasar yang sama seperti bawang, kemiri, dan ketumbar.

Krengsengan kambing adalah olahan daging kambing yang dimasak dengan bumbu-bumbu tersebut hingga empuk dan meresap. Hidangan ini memiliki cita rasa gurih dan manis yang mirip dengan semur, namun dengan bumbu yang lebih kaya dan kompleks.

Melansir dari IndonesiaKaya, hidangan khas Jawa Timur ini terkenal tak kalah nikmat dibandingkan dengan makanan lain seperti lontong balap, rujak cingur, dan rawon.

Berikut Liputan6.com ulas lebih mendalam tentang bumbu krengsengan kambing yang dimaksudkan, Kamis (20/6/2024).

1. Bawang Merah dan Bawang Putih: Bawang merah dan bawang putih adalah bumbu krengsengan kambing yang mendasar dan sangat penting. Keduanya memberikan rasa gurih dan aroma yang kuat, yang menjadi dasar dari banyak masakan tradisional Indonesia. Kombinasi ini menciptakan pondasi rasa yang kaya dan dalam.
2. Tomat: Tomat memberikan keasaman yang menyegarkan dan membantu memperkaya kuah krengsengan. Keasaman dari tomat membantu menyeimbangkan rasa gurih dan manis dari bumbu lainnya, menciptakan rasa yang harmonis.
3. Garam, Gula, Kaldu Bubuk Sapi, dan Merica Bubuk: Garam, gula, kaldu bubuk sapi, dan merica bubuk adalah bumbu krengsengan kambing yang digunakan untuk menyeimbangkan rasa. Garam dan gula memberikan keseimbangan antara rasa asin dan manis, sementara kaldu bubuk sapi menambah kedalaman rasa umami. Merica bubuk memberikan sentuhan pedas yang ringan.
4. Daun Jeruk, Daun Salam, Lengkuas, dan Serai: Daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai adalah bumbu aromatik yang memberikan aroma segar dan mendalam pada masakan. Daun jeruk memberikan aroma citrus yang segar, daun salam menambah aroma herbal, lengkuas memberikan aroma khas yang tajam, dan serai menambah aroma segar dan sedikit pedas.
5. Kecap Manis: Kecap manis adalah salah satu bumbu krengsengan kambing yang memberikan rasa manis yang khas dan warna cokelat keemasan pada masakan. Kecap manis menambah kedalaman rasa dan membuat kuah lebih kaya dan lezat.

Bumbu Krengsengan Kambing Pedas

1. Bawang Merah, Bawang Putih, Cabe Merah Keriting, dan Cabe Rawit: Kombinasi bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting, dan cabe rawit adalah bumbu krengsengan kambing pedas yang memberikan rasa pedas yang kuat dan aroma yang tajam. Bawang merah dan bawang putih memberikan rasa dasar yang gurih, sementara cabe merah keriting dan cabe rawit menambah tingkat kepedasan yang tinggi.
2. Kemiri dan Ketumbar: Kemiri dan ketumbar adalah bumbu yang memberikan kekayaan rasa dan sedikit kekentalan pada kuah krengsengan. Kemiri memberikan tekstur yang lebih creamy dan rasa yang kaya, sementara ketumbar menambah aroma dan rasa yang khas.
3. Serai dan Daun Jeruk: Serai dan daun jeruk adalah bumbu aromatik yang memberikan aroma segar dan herbal yang khas. Serai memberikan aroma segar dan sedikit pedas, sementara daun jeruk memberikan aroma citrus yang menyegarkan.
4. Kecap Manis, Garam, dan Lada: Kecap manis, garam, dan lada adalah bumbu krengsengan kambing yang menambah dimensi rasa manis, asin, dan pedas yang seimbang. Kecap manis menambah rasa manis dan warna yang kaya, garam menyeimbangkan rasa, dan lada memberikan sentuhan pedas yang ringan.

1. Bawang Putih, Bawang Merah, Lada, Ketumbar, Kemiri, Jahe, Kunyit, dan Tomat: Kombinasi bawang putih, bawang merah, lada, ketumbar, kemiri, jahe, kunyit, dan tomat adalah bumbu krengsengan kambing tidak pedas yang memberikan rasa gurih yang mendalam tanpa rasa pedas yang berlebihan. Bawang putih dan bawang merah memberikan rasa dasar yang gurih, lada memberikan sedikit pedas, ketumbar dan kemiri menambah kekayaan rasa, jahe memberikan rasa hangat, kunyit memberikan warna dan aroma khas, dan tomat menambah keasaman yang menyegarkan.
2. Daun Salam, Daun Jeruk, dan Serai: Daun salam, daun jeruk, dan serai adalah bumbu aromatik yang memberikan aroma segar dan mendalam pada masakan. Daun salam menambah aroma herbal, daun jeruk memberikan aroma citrus yang segar, dan serai menambah aroma segar dan sedikit pedas.
3. Gula Merah, Garam, dan Kaldu Jamur: Gula merah, garam, dan kaldu jamur adalah bumbu krengsengan kambing yang menambah rasa manis alami dan memperkaya rasa gurih masakan. Gula merah memberikan rasa manis yang kaya dan warna yang indah, garam menyeimbangkan rasa, dan kaldu jamur menambah kedalaman rasa umami.
4. Kecap Manis: Kecap manis adalah bumbu krengsengan kambing yang memberikan rasa manis yang khas dan warna cokelat keemasan pada masakan. Kecap manis menambah kedalaman rasa dan membuat kuah lebih kaya dan lezat.

1. Persiapan Bahan

1. Potong dan Rebus Daging Kambing: Langkah pertama dalam cara memasak krengsengan kambing adalah memotong daging kambing menjadi potongan-potongan kecil sesuai selera. Rebus daging kambing terlebih dahulu untuk menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk. Proses ini juga membantu mempercepat waktu memasak.
2. Haluskan Bumbu: Haluskan semua bumbu yang diperlukan seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, ketumbar, dan tomat. Menghaluskan bumbu dengan baik akan memastikan rasa bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

2. Menumis Bumbu Halus

1. Panaskan Minyak: Panaskan minyak secukupnya dalam wajan. Menggunakan minyak yang cukup penting untuk menumis bumbu halus hingga matang sempurna.
2. Tumis Hingga Harum: Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma harum. Ini adalah langkah penting dalam cara memasak krengsengan kambing karena aroma harum menunjukkan bahwa bumbu sudah matang dan siap dicampur dengan daging.

3. Menambahkan Bahan Tambahan

1. Masukkan Daun Jeruk, Daun Salam, Lengkuas, dan Serai: Tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai ke dalam tumisan bumbu halus. Bahan-bahan ini memberikan aroma segar dan mendalam pada masakan.
2. Tambahkan Daging Kambing: Masukkan daging kambing yang sudah direbus ke dalam wajan. Aduk hingga daging tercampur rata dengan bumbu tumis. Proses ini memastikan setiap potongan daging terlapisi dengan bumbu.

4. Memasak Daging Kambing

1. Tambahkan Air: Tambahkan air secukupnya untuk membantu proses memasak dan memastikan bumbu meresap ke dalam daging. Air juga membantu menciptakan kuah yang kaya rasa.
2. Masak Hingga Empuk: Masak daging kambing dengan api sedang hingga empuk dan bumbu meresap dengan baik. Proses ini memakan waktu yang cukup lama, jadi pastikan untuk memasak hingga daging benar-benar empuk.

5. Mengoreksi Rasa

1. Tambahkan Garam, Gula, Kaldu Bubuk, dan Merica: Koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan merica sesuai selera. Langkah ini dalam cara memasak krengsengan kambing memastikan masakan memiliki keseimbangan rasa yang tepat antara asin, manis, dan gurih.
2. Tambahkan Kecap Manis: Tambahkan kecap manis untuk memberikan rasa manis yang khas dan warna cokelat keemasan pada masakan. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.

6. Penyajian

1. Masak Hingga Kuah Menyusut: Masak krengsengan kambing hingga kuah menyusut dan mengental. Kuah yang kental menunjukkan bahwa bumbu sudah meresap sempurna ke dalam daging.
2. Sajikan Hangat: Sajikan krengsengan kambing dalam keadaan hangat. Menikmati masakan ini saat hangat akan memberikan rasa yang lebih nikmat dan aroma yang menggugah selera.

Mengikuti langkah-langkah cara memasak krengsengan kambing ini, Anda akan mendapatkan masakan yang lezat dengan daging kambing yang empuk dan bumbu yang meresap sempurna.