Cara Bikin Semur Daging Sapi Sampai Kerbau, Manis Gurih

Liputan6.com, Jakarta Semur adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang mengadaptasi konsep dari kuliner Belanda 'smoor'. Cara bikin semur daging adalah dengan merebus daging perlahan dengan sedikit kuah, mirip dengan konsep 'beef stew' di barat.

Awalnya, 'smoor' merupakan sajian daging yang dimasak dengan cara direbus perlahan-lahan dalam saus yang kaya rasa. Ketika kuliner ini diperkenalkan di Indonesia, terjadi penyesuaian cara bikin semur daging yang membuatnya menjadi sangat khas dan berbeda. 

Penambahan kecap manis dan rempah-rempah Indonesia seperti pala, cengkeh, kayu manis, dan ketumbar, menjadikan semur memiliki cita rasa yang lebih manis dan kaya dibandingkan versi aslinya. Walaupun semur sering kali dibuat menggunakan daging sapi, ada variasi lain yang tak kalah lezat. Daging kambing dan kerbau juga dapat diolah menjadi semur yang nikmat. 

Cara bikin semur daging cukup sederhana namun membutuhkan waktu yang tidak sedikit. Daging dimasak perlahan dalam bumbu rempah dan kecap manis hingga empuk dan bumbu meresap sempurna. Biasanya, semur dimasak dengan api kecil untuk memastikan bahwa daging menjadi sangat empuk dan bumbu benar-benar meresap. Berikut cara bikin semur daging yang Liputan6.com kumpulkan dari berbagai sumber, Rabu (26/6/2024).

Bahan

• 500 g daging sapi has dalam, potong setebal 2 cm
• 500 g kentang, kupas, potong 4 bagian
• 1 liter air
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sdm minyak
• 90 ml kecap manis 
• 100 g bawang merah goreng untuk penyajian
• 1/2 sdt merica putih bubuk, disangrai
• 1/2 sdt jintan putih bubuk, disangrai

Bumbu Halus

• 3 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 3 buah kemiri, disangrai

Cara Membuat

1. Lumuri daging dengan bumbu halus, lengkuas, serai, daun salam, dan minyak. Remas-remas daging hingga bumbu meresap.
2. Panaskan air di panci, masukkan daging berbumbu dan kentang, aduk rata.
3. Tuangkan kecap manis Bango, aduk rata. Masak hingga daging matang dan empuk.
4. Matikan api, tambahkan jintan dan merica, aduk rata.
5. Sajikan semur daging dengan bawang merah goreng.

Bahan

• 500 g daging kambing has luar, potong dengan ketebalan ½ cm
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 cm kayu manis
• 5 sdm kecap manis Bango
• 1 bungkus Royco kaldu sapi
• 2 sdm bawang merah goreng
• 500 ml air
• 5 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 1 sdt ketumbar butiran, sangrai
• 3 butir cengkeh, sangrai
• 1 sdt merica hitam, sangrai
• 1 sdt garam
• ½ butir biji pala

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan kayu manis hingga harum. Masukkan daging, masak hingga daging berubah warna dan airnya mengering.
2. Tambahkan air, kecap, dan Royco, didihkan. Kecilkan api, lanjutkan memasak hingga daging matang.
3. Masukkan 1 sdm bawang goreng, aduk rata. Masak hingga kuah mengental dan daging empuk.
4. Sajikan dengan ditaburi bawang merah goreng.

Bahan

• 2 kg daging kerbau
• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 15 biji kemiri
• 1 sdt merica
• Secukupnya pala
• 2 cm kayu manis
• 1 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• Secukupnya kecap manis
• Minyak sayur
• Daun salam
• Secukupnya garam

Cara Membuat

1. Potong daging sesuai selera, lalu cuci hingga bersih, kemudian masukkan ke dalam wajan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, merica, jahe, lengkuas, dan pala. Setelah halus, campurkan dengan daging di wajan, tambahkan minyak sayur, kayu manis, kecap, garam, dan daun salam, lalu aduk hingga merata. Jangan tambahkan air dulu, karena daging mengeluarkan air sendiri.
3. Masak dan tunggu hingga air menyusut. Setelah menyusut, tambahkan air, lalu tutup wajan. Masak hingga daging empuk sambil sesekali tes rasa.
4. Setelah empuk, matikan kompor. Semur daging kerbau siap disajikan. Selamat mencoba!