Resep Sambal Goreng Krecek Lezat: Hidangan Pendamping Opor Ayam Favorit

Liputan6.com, Jakarta Sambal goreng krecek merupakan hidangan pendamping yang sering disajikan bersama opor ayam saat perayaan Lebaran. Rasanya yang gurih dan pedas menjadi pelengkap sempurna untuk opor ayam yang lezat. Berikut ini adalah panduan lengkap untuk membuat sambal goreng krecek yang nikmat di rumah.

Sambal goreng krecek adalah hidangan khas Jawa yang terbuat dari kerupuk kulit sapi (krecek) yang dimasak dengan bumbu sambal dan santan. Krecek sendiri merupakan kerupuk yang terbuat dari kulit sapi yang dikeringkan dan digoreng hingga mengembang.

Hidangan ini sudah ada sejak zaman dulu dan menjadi salah satu lauk pendamping nasi yang populer di Jawa, terutama di daerah Yogyakarta dan Jawa Tengah. Sambal goreng krecek sering disajikan sebagai pelengkap gudeg atau opor ayam saat perayaan hari raya seperti Lebaran.

Cita rasa sambal goreng krecek yang gurih, pedas, dan sedikit manis menjadikannya hidangan yang sangat digemari. Tekstur krecek yang kenyal juga menambah kenikmatan saat disantap bersama nasi dan lauk lainnya.

Untuk membuat sambal goreng krecek yang lezat, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 200-250 gram krecek atau kerupuk kulit sapi
• 1 papan tempe, potong dadu (opsional)
• 250-300 ml santan kental
• 500-700 ml air
• 3-4 lembar daun jeruk
• 2-3 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Cabai rawit merah utuh secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 6-8 siung bawang merah
• 3-4 siung bawang putih
• 5-7 buah cabai merah keriting
• 5-10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 2-3 butir kemiri sangrai
• 1 cm kunyit
• 1 sdt terasi bakar (opsional)

Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat sambal goreng krecek:

1. Rendam krecek dalam air panas selama 10-15 menit hingga lunak. Tiriskan dan sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masukkan air dan santan, aduk rata. Biarkan mendidih.
4. Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasa.
5. Masukkan krecek yang sudah direndam, aduk perlahan agar tidak hancur. Jika menggunakan tempe, masukkan juga tempe yang sudah dipotong dadu.
6. Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan krecek empuk. Sesekali aduk perlahan.
7. Tambahkan cabai rawit utuh, masak sebentar hingga layu.
8. Angkat dan sajikan sambal goreng krecek selagi hangat.

Terdapat beberapa variasi resep sambal goreng krecek yang bisa dicoba:

1. Sambal Goreng Krecek Santan

Variasi ini menggunakan santan yang lebih kental untuk menghasilkan kuah yang lebih creamy. Tambahkan 100 ml santan kental di akhir proses memasak untuk mendapatkan tekstur yang lebih kental.

2. Sambal Goreng Krecek Pete

Tambahkan 1-2 papan pete yang sudah dikupas dan dibelah dua untuk aroma dan rasa yang lebih khas. Masukkan pete bersamaan dengan krecek.

3. Sambal Goreng Krecek Hati Ampela

Tambahkan potongan hati dan ampela ayam yang sudah direbus dan digoreng sebentar. Masukkan bersamaan dengan krecek untuk menambah variasi rasa dan tekstur.

4. Sambal Goreng Krecek Kering

Untuk versi kering, kurangi jumlah santan dan air. Masak hingga kuah benar-benar menyusut dan krecek terbalut bumbu kering.

5. Sambal Goreng Krecek Tahu

Tambahkan potongan tahu putih atau tahu kuning yang digoreng setengah matang. Masukkan bersamaan dengan krecek untuk variasi tekstur yang lebih lembut.

Berikut beberapa tips untuk membuat sambal goreng krecek yang lezat:

• Pilih krecek yang berkualitas baik dan tidak terlalu tebal agar mudah empuk saat dimasak.
• Jangan terlalu lama merendam krecek agar tidak terlalu lembek dan hancur saat dimasak.
• Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang untuk menghilangkan bau langu dan menghasilkan rasa yang lebih gurih.
• Gunakan api kecil saat memasak agar bumbu meresap sempurna dan krecek tidak mudah hancur.
• Jangan terlalu sering mengaduk krecek agar tidak hancur. Aduk perlahan dan seperlunya saja.
• Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai.
• Tambahkan sedikit air asam jawa untuk memberikan sentuhan rasa asam yang segar.

Meskipun sambal goreng krecek tergolong makanan yang cukup berlemak, hidangan ini juga memiliki beberapa manfaat kesehatan:

• Sumber protein: Krecek yang terbuat dari kulit sapi mengandung protein yang cukup tinggi.
• Kaya kalsium: Kulit sapi juga mengandung kalsium yang baik untuk kesehatan tulang.
• Mengandung vitamin dan mineral: Bumbu-bumbu yang digunakan seperti bawang dan cabai mengandung berbagai vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi tubuh.
• Meningkatkan nafsu makan: Rasa pedas dan gurih dari sambal goreng krecek dapat merangsang nafsu makan.

Namun, perlu diingat untuk mengonsumsi sambal goreng krecek secara bijak dan tidak berlebihan, terutama bagi yang memiliki masalah kesehatan tertentu seperti kolesterol tinggi atau penyakit jantung.

Sambal goreng krecek biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi. Berikut beberapa kombinasi hidangan yang cocok disajikan bersama sambal goreng krecek:

• Opor ayam: Kombinasi klasik yang sering dijumpai saat Lebaran.
• Gudeg: Hidangan khas Yogyakarta yang cocok dipadu dengan sambal goreng krecek.
• Nasi kuning: Sambal goreng krecek menjadi pelengkap yang lezat untuk nasi kuning.
• Nasi uduk: Rasa gurih nasi uduk semakin sempurna dengan sambal goreng krecek.
• Sayur lodeh: Paduan sayur berkuah santan dengan sambal goreng krecek menciptakan harmoni rasa yang nikmat.

Untuk penyajian, tempatkan sambal goreng krecek dalam mangkuk atau piring saji. Bisa ditambahkan taburan bawang goreng di atasnya untuk menambah aroma dan tekstur renyah.

Sambal goreng krecek memiliki beberapa perbedaan dengan hidangan sejenis:

• Sambal goreng ati: Menggunakan hati ayam atau sapi sebagai bahan utama, sementara sambal goreng krecek menggunakan kerupuk kulit.
• Sambal goreng kentang: Bahan utamanya adalah kentang yang dipotong dadu dan digoreng, berbeda dengan krecek yang berbahan dasar kulit sapi.
• Sambal goreng tempe: Menggunakan tempe sebagai bahan utama, meskipun kadang dikombinasikan dengan krecek.
• Sambal goreng udang: Bahan utamanya adalah udang, memberikan rasa seafood yang berbeda dengan krecek.

Perbedaan utama terletak pada bahan utama yang digunakan, sementara bumbu dan cara memasaknya relatif mirip.

Sambal goreng krecek memiliki beberapa variasi regional di Indonesia, terutama di Pulau Jawa:

• Yogyakarta: Cenderung memiliki rasa yang lebih manis dan menggunakan santan yang lebih kental.
• Surakarta (Solo): Memiliki rasa yang lebih pedas dan sedikit asam, sering ditambahkan petai.
• Semarang: Biasanya menggunakan lebih banyak cabai dan memiliki rasa yang lebih pedas.
• Jawa Timur: Sering ditambahkan kacang tolo atau kacang tholo untuk variasi tekstur.

Setiap daerah memiliki ciri khas tersendiri dalam membuat sambal goreng krecek, baik dari segi bumbu maupun bahan tambahan yang digunakan.

Jika terdapat sisa sambal goreng krecek, berikut cara menyimpan dan menghangatkannya kembali:

• Simpan dalam wadah tertutup rapat dan masukkan ke dalam kulkas. Bisa bertahan 3-4 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, bisa dibekukan dalam freezer hingga 1-2 bulan.
• Saat akan disajikan, hangatkan di atas kompor dengan api kecil. Tambahkan sedikit air jika terlalu kering.
• Bisa juga dipanaskan menggunakan microwave, tapi perhatikan agar tidak terlalu lama agar krecek tidak menjadi keras.

Pastikan untuk menghangatkan hingga benar-benar panas merata sebelum disajikan kembali.

Berikut beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar sambal goreng krecek:

1. Apakah bisa menggunakan krecek instan?Ya, bisa menggunakan krecek instan, tapi perlu diperhatikan waktu memasaknya agar tidak terlalu lembek.
2. Bagaimana cara membuat sambal goreng krecek agar tidak terlalu berminyak?Gunakan minyak secukupnya saat menumis bumbu dan pilih santan dengan kualitas baik agar tidak pecah saat dimasak.
3. Apakah bisa membuat sambal goreng krecek tanpa santan?Bisa, ganti santan dengan air atau kaldu untuk versi yang lebih ringan.
4. Berapa lama sambal goreng krecek bisa bertahan?Jika disimpan dengan benar dalam kulkas, bisa bertahan 3-4 hari.
5. Apakah sambal goreng krecek bisa dibekukan?Ya, bisa dibekukan hingga 1-2 bulan. Pastikan untuk menghangatkan dengan benar sebelum disajikan.

Sambal goreng krecek merupakan hidangan tradisional yang kaya rasa dan menjadi pelengkap sempurna untuk berbagai hidangan utama. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan cara pembuatan yang relatif sederhana, Anda bisa membuat sambal goreng krecek yang lezat di rumah. Variasi resep yang beragam memungkinkan Anda untuk bereksperimen dan menemukan versi yang paling sesuai dengan selera Anda. Dengan memperhatikan tips dan trik dalam pembuatannya, Anda dapat menghasilkan sambal goreng krecek yang nikmat dan menggugah selera, siap untuk disajikan dalam berbagai kesempatan, mulai dari hidangan sehari-hari hingga perayaan istimewa seperti Lebaran.