12 Cara Membuat Rendang Daging yang Enak dan Empuk, Ada Khas Minang

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat rendang daging sebetulnya mudah sekali dibuat di rumah, rasanya bisa tetap enak dan dagingnya empuk. Pastikan untuk memilih bahan-bahan berkualitas agar rasanya tambah maknyus.

Makanan khas Minang Sumatera Barat ini sudah menjadi kudapan favorit banyak orang di seluruh Indonesia. Enggak heran kalau cara membuat rendang daging yang khas Minang lebih sering jadi pertanyaan rutinan. 

Nah, kalau biasanya cara membuat rendang daging ini identik dengan daging sapi, sekarang tidak lagi. Cara membuat rendang daging bisa diganti dengan daging ayam dan daging kambing, loh.

Untuk tips agar dagingnya empuk bisa dengan iris tipis daging, gunakan daun pepaya, atau buah nanas muda. Rendang memerlukan waktu memasak selama 7 hingga 8 jam, untuk memastikan daging mengering dengan sempurna, minyak naik dan air benar-benar meresap habis.

Berikut Liputan6.com ulas cara membuat rendang daging dari berbagai sumber, Selasa (2/3/2021).

Cara Membuat Rendang Sapi

Bahan:

- 1 kg daging sapi

- 250 gram kentang

- 2 santan kelapa tua (pisah kental dan encer)

- 1/2 butir kelapa parut gongseng (haluskan)

- 3 lembar daun salam

- 3 btg serai

- 4 ruas lengkuas

- 3 ruas jahe

- 7 lembar daun jeruk

- 4 lember daun kunyit

- 1 bunga lawang

- 2 btg kayu manis

- 5 kapulaga

- Gula

- Garam

- Lada

- Air asam jawa

Bumbu halus:

- 20 bawang merah

- 14 bawang putih

- 2 ruas kunyit

- 4 kemiri

- 1 2 sdm ketumbar

- 100 gr cabai keriting

- 8 rawit merah

Cara membuat rendang:

1. Masukkan daging dan semua bumbu dalam wajan. Nyalakan api hingga keluar air dan biarkan mengering.

2. Masukkan santan kental. Aduk hingga mendidih, lalu aduk hingga menyusut setengahnya.

3. Masukkan santan encer dan aduk sampai matang kurang lebih 1 jam hingga keluar minyaknya.

4. Masukkan serundeng halus dan kentang.

5. Kecilkan api, masukkan air asam jawa. Aduk terus hingga kentang matang dan kuah menjadi kering.

Cara Membuat Rendang Kambing

Bahan:

- 500 gram potongan daging sapi bagian sengkel atau bagian depan atas

- 500 ml santan dari 3/4 butir kelapa

- 1500 ml santan dari 3/4 butir kelapa

- 1 sendok makan kecap manis

- 2 cm lengkuas dimemarkan

- 1 tangkai serai, dimemarkan

Bumbu halus:

- 20 buah cabai merah

- 12 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 2 cm jahe

- 4 butir kemiri

- 1 sdt merica

- 2 sdt ketumbar

- 2 sdt garam

Cara membuat rendang:

1. Semua bahan bumbu dihaluskan. Sisihkan.

2. Daging dipotong-potong menurut selera lalu cuci hingga bersih.

3. Panaskan santan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam kandis. Tunggu hingga mendidih.

4. Setelah santan mengeluarkan minyak, masukkan daging kambing. Aduk-aduk santan hingga dagingnya empuk dan kuahnya mengering.

5. Tes rasa, angkat, dan sajikan.

Cara Membuat Rendang Minang

Bahan:

- 1/2 kg daging sapi tanpa lemak

- 1/4 kg santan kental atau 300 ml

- 10 buah bawang merah

- 5 buah bawang putih

- 1/2 ons cabai merah keriting

- 1 cm jahe

- 1 cm lengkuas memarkan

- 1 sdt ketumbar

- 2 batang serai geprek terlebih dahulu

- 2 biji asam kandis

- 2 lembar daun jeruk

- 3 lembar daun salam

- 1 lembar daun kunyit

- Garam secukupnya

- Gula pasir secukupnya

Cara membuat rendang:

1. Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe, lengkuas, serta ketumbar.

2. Mulai ungkep potongan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai mengeluarkan air dan daging ungkepan kering.

3. Masukkan santan kental, serai, asam kandis, daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir. Kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun kunyit tapi sobek-sobek terlebih dahulu.

4. Tunggu sampai santan mendidih dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan api.

5. Usahakan terus diaduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu sampai rendang berubah warna dan agak mengering.

6. Angkat rendang dan masakan siap untuk disajikan dengan nasi hangat.

Cara Membuat Rendang Ayam Kampung

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung potong sesuai selera

- Secukupnya santan dari 1 butir kelapa

- 2 batang serai memarkan

- 1 lembar daun kunyit ikat simpul

- 5 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- Gula merah secukupnya

- Garam dan gula pasir secukupnya

- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

- 20 butir cabai merah dan cabai rawit jika suka pedes

- 15 butir bawang merah

- 8 siung bawang putih

- 1 sdt penuh ketumbar halus

- 1 ruas lengkuas

- 1 ruas jahe

- 4 butir kemiri

- Sedikit saja kunyit

- 2 sdm air asam jawa

- 1 bungkus bumbu rendang

Cara membuat rendang:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun salam, tumis hingga layu dan harum.

2. Masukkan santan, tambahkan daun jeruk dan daun kunyit, masukkan ayam aduk-aduk.

3. Lalu tambahkan santan dan air asam jawa, tambahkan gula merah, garam, dan gula pasir.

4. Masak sampai bumbu meresap dan santan menyusut dan ayam empuk dengan api kecil.

5. Test rasa dan siap dihidangkan.

Cara Membuat Rendang Sapi Kering

Bahan-bahan:

- 1 kg daging sapi bagian paha

- 2500 ml santan dr 3 btr kelapa tua parut

- 3 btg serai digeprek

- 8 lembar daun jeruk

- 5 Iembar daun salam

Bumbu halus:

- 250 gr cabai keriting merah dan rawit

- 250 gr bawang merah

- 8 siung bawang putih

- 1 sdt jintan

- 1 sdt adas

- 1 butir pala

- 5 butir cengkeh

- 3 butir kemiri

- 1 sdt merica

- 4 sdm ketumbar

- Seruas jahe

- Seruas lengkuas

- Seruas kunyit

- Garam, gula secukupnya

Cara mambuat rendang:

1. Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.

2. Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus.

3. Masak di atas api  kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba-timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.

4. Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam, gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.

5. Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.

Cara Membuat Rendang Suwir

Bahan:

- 500 gr daging sapi

- 2 butir kelapa (ambil santan kentalnya)

- 150 gr kelapa parut (disangrai)

- 2 lembar daun kunyit

- 2 buah bunga pekak

- 2 buah asam kandis

- Lengkuas secukupnya

- 3 btg serai

- 3 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

- 10 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 3 btr kemiri

- 1 sdt ketumbar

- 1 sdt lada

- Jahe secukupnya

- Kunyit secukupnya

- 10 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah

- Secukupnya garam dan penyedap rasa

Cara membuat rendang:

1. Cuci bersi daging sapi lalu lumuri garam dan jeruk nipis. Diamkan 10 menit lalu bilas bersih.

2. Sangrai kelapa parut lalu tumbuk hingga halus.

3. Blender bumbu halus. Setelah bumbu halus diblender iris kecil lengkuas dan serai lalu blender hingga halus. Sisihkan.

4. Tumis bumbu halus setelah wangi tuang santan kentalnya semua sambil diaduk. Lalu masukkan asam kandis, bunga pekak, daun salam daun jeruk, dan lengkuas serai yang diblender.

5. Campur juga sangraian kelapa yang sudah ditumbuk halus. Beri garam dan penyedap rasa.

6. Setelah santannya mengeluarkan minyak masukkan daging. Setelah daging sudah agak empuk angkat daging sisihkan lalu suwir-suwir.

7. Campur kembali suwiran daging ke santan rendangnya. Aduk-aduk hingga santannya mengering dan tidak ada lagi minyak dari santannya yang keluar.

Cara Membuat Rendang Payakambuh, Sumbar

Bahan-Bahan:

- 500 gr daging sapi giling, campur lemak sedikit

- 250 gr kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan

- 1/2 Sendok Teh Pala Bubuk

- Garam secukupnya

- Santan kental dari 3 kelapa

- 2 btg serai geprek

- 1 lembar daun kunyit

- 4 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 2 buah asam kandis

- 2 sdt kari bubuk

- 2 sdt garam

- 1 sdt gula

- 3 butir kapulaga

- 3 butir bunga lawang

Bumbu halus:

- 100 gr cabai merah

- 100 gr bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 3 cm jahe

- 3 cm lengkuas

Cara membuat rendang:

1. Ambil 1/4 bagian bumbu halus. Tambahkan daging giling, kelapa sangrai yang telah di giling halus. Masukkan garam dan bubuk pala.

2. Aduk. Bulatkan sesuai selera.

3. Masak sisa bumbu halus, batang serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, kari bubuk, garam, gula, kapulaga, dan bunga lawang.

4. Kemudian masukkan santan sambil diaduk hingga meletup-letup.

5. Setelah berminyak masukkan bola-bola daging, aduk sampai matang kecilkan api.

6. Masak sampai menyusut.

7. Aduk-aduk terus rendang sampai kering dan berwarna kehitaman. Angkat.

Cara Membuat Rendang Paru

Bahan-bahan:

- 1,5 kg paru potong sesuai selera

- 3 liter santan

- 2 lembar daun salam,

- Daun jeruk secukupnya

- 1 lembar daun kunyit

- 2 keping asam kandis

Bumbu halus:

- 15 siung bawang putih, rajang

- 10 siung bawang merah, rajang

- 2 ruas Jahe, rajang

- 2 ruas lengkuas, rajang

- 2 batang serai, rajang

- 100 gr cabai merah keriting

- 1 sdm ketumbar halus

- Garam secukupnya

Cara membuat rendang:

1. Haluskan bumbu dengan blender atau diulek.

2. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun kunyit, daun jeruk, dan paru. Lalu aduk-aduk hingga setengah matang.

3. Masukkan santan aduk, aduk aduk agar santan tidak pecah dan masak hingga matang.

4. Sebelum mematikan api. Masukkan 2 keping asam kandis.

5. Sajikan.

Cara Membuat Rendang Telur

Bahan:

- 5 telur ayam rebus

- 15 telur puyuh rebus

- Minyak goreng secukupnya

- 2 batang serai

- 3 daun jeruk

- Lengkuas secukupnya

- Santan dari 1 buah kelapa

- Gula merah

- Kecap

Bahan halus:

- 4 siung bawang putih

- 4 siung bawang merah

- Kunyit secukupnya

- 1 sdt Ketumbar

- 3 buah cabai merah

- Garam secukupnya

Cara membuat rendang:

1. Rebus telur lalu tiriskan, setelah itu goreng telur sampai sedikit menguning.

2. Blender semua bumbu halus.

3. Tumis bumbu halus, masukkan batang serai geprek, lengkuas geprek dan daun jeruk.

4. Setelah harum masukan santan, tunggu sampai matang.

5. Masukan telur aduk-aduk sampai sedikit mengental.

6. Tambahkan gula merah dan kecap secukupnya.

7. Tes rasa dan rendang telur siap disajikan.

Cara Membuat Rendang Kerang

Bahan:

- 400 gr kerang hijau cuci bersih kemudian tiriskan

- 3 lbr daun jeruk, buang bagian tulangnya

- 2 lbr daun salam

- 2 btg serai, memarkan bagian putihnya

- 2 lbr daun kunyit

- 2 sdm air perasan jeruk nipis

- 1 sdt garam

- 1/2 gr lada

- 700 ml santan kental

- Minyak

Bumbu halus:

- 7 siung bawang putih

- 9 siung bawang merah

- 7 buah cabai merah

- 2 ruas kunyit

- 30 ml minyak untuk memblender

- Bawang goreng

Cara Membuat rendang:

1. Lumuri kerang dengan perasan jeruk nipis lalu diamkan 15 menit untuk menghilangkan bau amis, setelah itu cuci dengan air panas dan tiriskan.

2. Campur semua bumbu ke dalam blender, kemudian tambahkan minyak, blender sampai halus.

3. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga harum dan matang.

4. Beri santan, aduk lalu bumbui dengan gula pasir dan garam.

5. Masukkan kerang, aduk dan masak hingga mendidih dengan api kecil.

6. Setelah mendidih lanjutkan memasak hingga bumbu meresap dan matang. Biasanya sampai keluar minyak, angkat.

7. Siap disajikan dengan taburan bawang goreng dan nasi hangat.

Cara Membuat Rendang Jengkol

Bahan-bahan:

- 500 gr jengkol tua

- 1 liter santan

- 500 ml air

- 2 batang serai geprek

- Seruas lengkuas geprek

- 3 daun salam

- 3 daun jeruk

- 1 sdm garam

- 1 sdt gula

- 1/2 sdt lada

- 1 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:

- 10 btg cabai merah keriting

- 6 cabai rawit setan

- 8 btr bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 sdm ketumbar

- 3 btr kemiri

- 1/2 jintan

- Seruas jahe

Cara membuat rendang:

1. Rendam jengkol seharian dengan air cucian beras (agar tidak terlalu bau).

2. Setelah direndam, kupas kulit jengkol lalu rebus skitar 1 jam angkat tiriskan. Tumbuk jengkol sampai pipih.

3. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus sampai wangi.

4. Masukkan serai, lengkuas, salam, dan daun jeruk. Jangan lupa masukkan garam, gula, lada, dan kaldu.

5. Masukkan 100 ml air, kemudian masukkan jengkol. Aduk hingga bumbu tercampur.

6. Masukkan santan dan tambahkan 400 ml air.

7. Aduk-aduk jangan lupa koreksi rasa.

8. Tunggu sampai air menyusut dan bumbu meresap.

9. Rendang jengkol siap dihidangkan.

Cara Membuat Rendang Kentang

Bahan:

- 300 gram daging sapi potong-potong

- 3 butir telur rebus

- 2 buah kentang potong-potong

- 1000 ml santan

- 2 batang serai geprek

- 2 lembar daun salam

- 6 lembar daun jeruk

- 1 lembar daun kunyit

- 1 buah pekak/ bunga lawang

- Garam, kaldu jamur, dan gula pasir

Bumbu halus:

- 10 buah cabai merah keriting

- 2 buah cabai merah besar

- 10 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 3 cm jahe

- 5 cm lengkuas

- 1 sdt ketumbar

- 1/2 sdt jinten bubuk

- 1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat rendang:

1. Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan pekak masak lagi sampai wangi

2. Masukkan potongan daging aduk sampai berubah warna kemudian tambahkan santan dan telur, masak kembali dengan api sedang saja sambil diaduk sesekali.

3. Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, masak terus sampai santan menyusut dan daging empuk, apabila ingin warnanya kecokelatan masak dengan api kecil selama 4-5 jam.

4. Terakhir masukkan kentang dan masak sampai kentangnya empuk, angkat siap disajikan.