10 Cara Membuat Tekwan yang Lembut dan Kenyal, Lengkap dengan Kuahnya

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat tekwan paling terkenal adalah khas Palembang. Tekwan merupakan salah satu kudapan yang umumnya terbuat dari bakso ikan dan telur. Meski begitu, cara membuat tekwan bisa dikreasikan dengan bahan lain seperti putih telur, mi instan, dan daging ayam, loh.

Pahami cara membuat tekwan yang lembut dan kenyal agar semakin nikmat saat disantap. Tekwan biasa disajikan dengan kuah, kudapan satu ini mirip dengan pempek. Hanya saja tekwan memiliki cita rasa lebih segar dan gurih, aromanya selalu menggugah selera!

Tips cara membuat tekwan adalah tambahkan kuahnya dengan bengkuang agar khas Palembangnya bisa nempel banget di lidah. Penasaran dengan proses pembuatannya? Berikut Liputan6.com ulas cara membuat tekwan yang lembut dan kenyal dari berbagai sumber, Rabu (25/8/2021).

- Cara Membuat Tekwan Putih Telur

Bahan:

500 gr putih telur

330 gr tapioka

300 gr terigu

Gula pasir, garam, dan kaldu jamur

Bahan kuah tekwan:

1500 ml air

5 siung bawang putih

3 siung bawang merah

1 sdt ebi haluskan

1/2 sdt lada bubuk

1 sdm udang segar

Bengkoang secukupnya potong-potong

Jamur kuping dan bunga sedap malam, rendam di air hangat

Gula pasir dan garam secukupnya

Bahan tambahan:

Mentimun potong kasar

Daun bawang + daun seledri iris

Bawang goreng

Jeruk kunci/jeruk limau

Sambal

Cara membuat tekwan:

1. Panaskan air di panci, biarkan mendidih.

2. Siapkan wadah, masukkan putih telur, garam, kaldu jamur aduk dengan whisk hingga tercampur rata. Masukkan terigu aduk dengan whisk hingga rata.

3. Tambahkan tapioka aduk dengan sendok kayu hingga rata lalu bentuk, cubit adonan seperti membuat tekwan.

4. Lalu masukkan dalam panci air mendidih. Tunggu hingga terapung diamkan sebentar lalu angkat.

5. Kemudian buat kuah tekwan, rebus air hingga mendidih.

6. Tumis bawang merah, putih, dan ebi sampai harum lalu tuang ke panci air mendidih.

7. Tambahkan jamur kuping, bengkoang, udang, lada, garam, dan gula. Terakhir masukkan bunga sedap malam. Koreksi rasa.

8. Penyajian tata, tekwan beri bahan tambahan dan kuah. Sajikan.

- Cara Membuat Tekwan Tenggiri

Bahan tekwan:

500 gr daging ikan tenggiri

150-250 gr tepung tapioka

50 ml putih telur (2-3 butir)

150 ml air es

Garam, kaldu jamur bubuk, gula, dan lada secukupnya

Air secukupnya untuk merebus

Bahan kuah tekwan:

100 gr udang kupas, potong-potong kasar

3 liter air kaldu udang

1 buah bengkuang iris-iris panjang

50 gr sedap malam, rendam dengan air panas, ikat

Segenggam jamur kuping, rendam air panas, setelah lunak, potong-potong kasar

2 sdm pasta udang

Garam, kecap ikan, kaldu jamur, gula, lada, minyak wijen secukupnya

Bumbu halus:

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

1 ruas jahe

Segenggam ebi/udang kering, rendam dulu dengan air panas

1 sdm minyak untuk menumis

Bahan pelengkap:

Soun rebus

Daun bawang dan daun seledri

Bawang goreng

Sambal rawit

Jeruk kunci

Cara membuat tekwan:

1. Haluskan daging ikan tenggiri dengan menggunakan food processor bersama dengan bumbu dan air es.

2. Setelah halus, pindahkan ke wadah, masukkan tepung sagu, campur hingga rata, sisihkan.

3. Kemudian didihkan air dengan menggunakan panci, matikan. Bentuk bakso dengan bantuan 2 buah sendok teh, masukkan ke panci setelah selesai.

4. Didihkan kembali baksonya, setelah mengapung, matikan api, angkat, sisihkan.

5. Buat kuah, panaskan minyak, tumis bumbu halus, lalu masukkan ke ke air kaldu udang yang telah mendidih.

6. Tambahkan garam, kecap ikan, kaldu jamur, gula, lada, minyak wijen secukupnya.

7. Masukkan bengkoang. Tes rasa dan matikan api.

8. Tata soun, beri bahan pelengkap, tambahkan tekwan dan kuah. Sajikan.

- Cara Membuat Tekwan Ikan Dory

Bahan:

500 gr fillet ikan dory

110 gr putih telur

200 gr sagu tani

50 gr terigu

1 sdt garam

Kuah kaldu:

5 siung bawang putih

3 siung daun bawang, iris halus

1 sdt dong jae

1 sdt merica

1 sdt kecap asin

1 sdt minyak ikan

garam, gula pasir dan kaldu secukupnya

Cara membuat tekwan:

1. Proses ikan dory dan putih telur dengan menggunakan chopper. Lalu tuang ke baskom, beri garam. Aduk rata.

2. Masukkan tepung terigu dan sagu tani, campur rata.

3. Didihkan air dalam panci, beri sedikit minyak, ambil adonan tekwan, lalu rebus hingga adonan terapung ke atas. Angkat. Sisihkan. Simpan kuah kaldu.

4. Haluskan bawang putih dan merica, tumis hingga harum.

5. Masukkan tumisan bumbu ke air kaldu, tambahkan semua bahan. Tes rasa.

6. Siram kuah kaldu ke tekwan. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan sambal.

- Cara Membuat Tekwan Mi Instan

Bahan:

1 kg tenggiri giling

600 gr tepung sagu tani

2 butir telur

4 bawang putih, haluskan

500 ml air

40 gr garam

20 gr penyedap rasa

Bahan pelengkap:

Jamur kuping

Daun bawang

Bunga sedap malam

Indomie goreng

Timun

Bahan kuah yang dihaluskan:

6 bawang putih

4 bawang merah

1/2 ons udang rebon

1 sdm merica

1 sdm garam

1/2 sdm penyedap rasa

Kepala udang (untuk dicemplung)

Cara membuat tekwan:

1. Siapkan ikan giling dalam baskom. Masukkan bawang putih giling. Larutkan garam dan penyedap dalam air dan tuangkan 2 tahap, diaduk terus pakai tangan.

2. Setelah mengental dituang lagi air sisa tadi seluruhnya sampai kental seperti bubur. Masukkan telur aduk lagi sampai kental seperti bubur.

3. Lalu masukkan tepung terigu 2 tahap, diaduk pelan pakai tangan seperti mengaduk pakai spatula perlahan dan searah.

4. Tambahkan lagi tepung sagu sampai habis. Lalu aduk pelan sampai ikan dan tepung sagu menjadi satu.

5. Siapkan panci isi air untuk merebus. Lalu cemplungkan bahannya dengan memakai bantuan 2 sendok. Masukkan ke rebusan air sampai mengapung. Angkat tiriskan.

6. Buat kuah, haluskan bumbunya kecuali kepala udang. Tumis bumbunya dan masukkan kepala udang sampai berubah menjadi cokelat tua.

7. Siapkan panci isi air untuk bahan kuahnya, setelah airnya matang masukkan bumbu yang sudah ditumis.

8. Masukkan jamur kuping dan bunga sedap malam ke kuah.

9. Masak indomie goreng seperti biasa. Tata tekwan dan indomie di piring. Tuang kuah tekwannya dan berikan daun bawang, timun, dan taburan bawang goreng.

- Cara Membuat Tekwan Daging Ayam

Bahan tekwan:

250 gr ayam

5 sdm tepung tapioka

1 butir putih telur

3 siung bawang putih

1/2 sdt merica

1 bungkus penyedap rasa

1/4 sdt garam

100 ml air es (sesuaikan adonan sampai bisa dipulung)

Bahan kuah:

7 siung bawang putih

1/2 sdt merica

1/2 sdt garam

1 sdt gula

1 liter air

Wortel, jamur kuping

Seledri dan daun bawang

Bahan pelengkap

Bihun, rendam air panas

Cara membuat tekwan:

1. Blender jadi satu semua bahan kecuali air es.

2. Setelah selesai diblender, tuang pada wadah, kemudian tambahkan air es sedikit demi sedikit sampai bisa dipulung. Aduk sampai rata.

3. Rebus air pada panci sampai mendidih, pulung tekwan asal comot saja.

4. Lakukan sampai secukupnya panci dan biarkan tekwan matang kurang lebih 20 menit.

5. Buat kuah. Haluskan siung bawang putih, merica, garam, dan gula. Kemudian tumis hingga harum dan tambahkan 1 liter air. Masak hingga mendidih.

6. Jangan lupa tes rasa. Kemudian tambahkan wortel, jamur kuping, seledri, dan daun bawang masak hingga matang.

7. Tambahkan bihun dan tekwan dalam mangkok, kemudian tuang kuah tekwan dan isiannya. Sajikan.

- Cara Membuat Tekwan Udang

Bahan:

250 gr udang

2 putih telur

120 ml air es

120 gr tepung sagu

1 sdm penyedap jamur

1 sdt garam atau sesuai selera

Bahan kuah:

Air rebusan kepala udang

Udang cincang

Bengkuang

Jamur kuping

Bunga sedap malam

Garam, kaldu jamur, gula, lada secukupnya

Bumbu halus ditumis:

3 bawang merah

3 bawang putih

Ebi yang sudah disangrai

Pelengkap:

Soun

Seledri

Bawang goreng

Cara membuat tekwan:

1. Blender ikan dengan air, tambahkan putih telur.

2. Tuang di wadah, tambahkan penyedap jamur dan garam ratakan.

3. Aduk adonan sampai kelihatan kenyal, tambahkan tepung sagu.

4. Bentuk sesuai selera langsung direbus dalam air, angkat dan sisihkan.

5. Buat kuah, didihkan air rebusan kepala udang. Masukkan tumisan bumbu halus.

6. Kemudian tambahkan garam, kaldu jamur, gula, dan lada.

7. Tambahkan bengkuang, masak hingga lunak. Tambahkan jamur kuping.

8. Tambahkan bunga sedap malam. Tes rasa, matikan api.

9. Sajikan tekwan dengan pelengkapnya.

- Cara Membuat Tekwan Biasa

Bahan tekwan:

300 gr daging ikan

250-300 gr tapioka

2 butir putih telur

300 ml air es

6 siung bawang putih

2 sdm ebi kering

1 sdm garam

1 sdt lada

Bahan kuah:

6 siung bawang putih, geprek

1/2 sdt lada bubuk

1/4 kg ekor udang, pisahkan daging kulit dan kepala

Seledri dan daun bawang secukupnya, iris-iris

Gula, garam, dan lada secukupnya

Pelengkap:

Soun beras rendam atau masak sebentar dalam air mendidih hingga matang

1 buah bengkuang iris memanjang

Jamur kuping secukupnya iris memanjang

Sambal cabai rawit haluskan

Jeruk limau atau nipis

Cara membuat tekwan:

1. Masukkan semua bahan tekwan ke food processor kecuali tapioka. Giling sampai halus selama 15 menit. Terakhir tambahkan tepung, giling sebentar saja asal tercampur rata supaya tekwan tidak keras.

2. Panaskan air dalam panci, beri minyak. Kecilkan api. Ambil satu sendok adonan dengan sendok kecil, masukkan ke rebusan air sampai adonan habis. Rebus hingga matang, tandanya sudah terapung. Tiriskan.

3. Panaskan sedikit minyak, tumis semua bahan kuah. Lalu masukkan air kurang lebih 700 ml.

4. Masukkan kepala dan kulit udang pakai api kecil saja agar kaldu udangnya keluar sempurna. Tunggu 30 menit.

5. Tambahkan jamur kuping dan bengkuang. Masukkan biji tekwan. Tambahkan gula, garam, lada bubuk, dan tes rasa.

6. Tata dalam mangkuk soun, tambahkan biji tekwan, kuah, serta pelengkapnya. Sajikan selagi hangat.

- Cara Membuat Tekwan Palembang

Bahan tekwan:

250 gr ikan tenggiri

175 tepung sagu

175 ml air

1 butir telur

1 sdt garam

1/2 sdt kaldu jamur

Bahan kuah:

200 gr ekor udang (atau gunakan kepalanya saja juga sudah gurih)

jamur kuping secukupnya, rendam air panas

1 sdm kecap asin

1 sdm sedap malam kering

1 buah bengkuang, potong dadu atau memanjang

2 liter air

garam, gula, lada bubuk secukupnya

Bumbu halus:

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

Bahan pelengkap:

soun, daun seledri iris, mentimun potong dadu dan bawang goreng secukupnya

Bahan sambal cabai:

10 buah cabai rawit

200 ml air

Cara membuat tekwan:

1. Campurkan semua bahan tekwan kecuali tepung sagu, blender halus, bisa juga menggunakan food prosesor jika punya.

2. Tuangkan ke dalam wadah, masukkan tepung sagu, aduk rata hingga jadi adonan yang bisa dipulung. Adonan tidak terlalu kering ya, agak basah tapi mudah disendoki.

3. Rebus air hingga mendidih, tambahkan 1 sdm minyak goreng dan 1 sdm garam. Ambil adonan secukupnya dengan sendok, bulatkan. Masukkan ke dalam air mendidih, rebus hingga tekwan matang. Angkat dan tiriskan. Lakukan hingga adonan habis.

4. Rebus air untuk kuah. Tumis bawang yang sudah dihaluskan hingga matang. Masukkan udang beserta kepalanya dan tumis sebentar hingga berubah warna. Masukkan kecap asin, aduk rata dan angkat.

5. Jika air sudah mendidih, masukkan bumbu udang tersebut. Masak hingga mendidih lagi. Masukkan jamur kuping, bengkoang dan sedap malam. Masukkan garam, gula dan lada bubuk secukupnya, masak hingga sedap. Jika muncul busa di permukaan kuah, buang busanya hingga kuah bersih.

6. Jika kepala udang mulai mengapung, aduk-aduk dan ambil. Tiriskan. Untuk udang utuh, biarkan saja di dalam kuah.

7. Untuk sambal cabai, rebus cabai rawit dengan air, jika sudah matang, angkat dan blender halus tanpa ditambahi apa pun.

- Cara Membuat Tekwan Kering

Bahan:

1 bungkus tekwan kering

100 gram udang (untuk kaldu)

5 siung bawang putih (kepruk)

1/2 buah tomat

Daun sop (seledry iris kasar)

Daun bawang (iris kasar)

Garam

Gula

2 liter air

1 bungkus royco (optional)

1 bungkus bawang goreng

100 gram sohun (rendam)

150 gram bengkoang (iris korek api)

Cara membuat tekwan:

1. Rendam tekwan selama 15 jam.

2. Kukus tekwan sampai empuk selama 90 menit dan rendam dengan air dingin.

3. Rebus dengan air sampai mendidih dan tambahkan udang.

4. Tambahkan bawang putih, kerupuk, tekwan yang sudah ditiriskan, tomat, kimlo, jamur kuping, bengkoang, dan bumbu.

5. Tambahkan gula dan garam, koreksi rasa.

6. Bila sudah mendidih tambahkan daun bawang, daun sop, dan aduk rata sampai tanak.

7. Hidangkan dengan sohun, santap saat masih hangat.

- Cara Membuat Tekwan Sagu

Bahan:

400 gr sagu tani

100 gr tepung terigu

2 btr telur

Secukupnya air panas

5 siung bawang putih

1/2 bks kecil penyedap rasa sapi

Merica

Garam

Cara membuat tekwan:

1. Campurkan sagu, tepung terigu, merica, penyedap, garam ke dalam satu wadah. Aduk hingga tercampur rata.

2. Campurkan bawang putih halus tersebut ke dalam air hangat, aduk-aduk. Air hangatnya di kira-kira saja.

3. Masukan telur lalu langsung masukan air hangat tadi sedikit demi sedikit sampai tercampur dengan rata. Jika terlalu lembek tambahkan sagu sedikit, jika terlalu keras tambahkan air dan terigu (dikira-kira) aduk jangan terlalu lama, nanti adonan jadi keras. Cukup aduk adonan sampai tercampur rata dan agak kalis (tidak keras tidak encer tp tidak terlalu lengket karena semakin kalis semakin biji tekwan akan keras)

4. Siapkan air dalam wadah atau panci, rebus air dan tambahkan 2 sdm minyak manis.

5. Kalau air sudah mendidih, masukan adonan tadi bentuk dengan sendok atau jari saja, angkat jika sudah terapung (masak).