15 Cara Membuat Otak-Otak yang Mudah dan Gurih, Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat otak-otak membutuhkan bahan utama berupa daging, ikan, atau tahu. Bahan utama akan dicincang, dibungkus dengan daun pisang, dan dipanggang. Sebetulnya cara membuat otak-otak tak cuma bisa dipanggang.

Otak-otak pun bisa digoreng dengan tekstur krispi, cocok banget dijadikan camilan dan teman makan bukan? Bagi yang belum pernah mencoba, cara membuat otak-otak biasanya usai dipanggang akan disajikan dengan kuah asam pedas atau saus kacang. Sudah pasti menggugah selera dan bikin ketagihan.

Meski disebut sebagai camilan khas Sumatera khususnya di Palembang, Tanjung Pinang, dan Riau, sebenarnya popularitas cara membuat otak-otak sudah tersebar di seluruh pulau Indonesia. Rasa gurihnya pun sudah melekat.

Berikut Liputan6.com ulas kumpulan cara membuat otak-otak yang mudah dan gurih dari berbagai sumber, Rabu (28/7/2021).

1. Cara Membuat Otak-Otak Tenggiri

Bahan-bahan:

- 500 gram daging ikan tenggiri halus

- 5 sdm tepung tapioka

- 1/2 sdt penyedap

- 1/2 sdt garam

- 3 butir bawang merah

- 1 bungkus santan kental

- sejumput gula

- sejumput lada bubuk

- daun pisang

Cara membuat otak-otak:

1. Ulen daging ikan yg sudah dihaluskan, tambahkan bawang merah yg sudah diiris halus.

2. Masukkan garam, penyedap, gula,lada, sambil diulen, lalu masukkan santan perlahan lahan secara bertahap.

3. Setelah santan sudah masuk semua, masukkan tepung tapioka secara bertahap juga.

4. Lalu adonan siap dimasukkan ke dalam daun pisang.

5. Panggang, hingga otak-otak menjadi bulat, kurang lebih selama 10 menit.

2. Cara Membuat Otak-Otak Udang

Bahan-bahan:

- 300 gr udang kupas

- 1 butir telur ayam kampung

- 150 gr tepung sagu tani/ tapioka

- 1 batang daun bawang, rajang

- air es secukupnya

Bumbu:

- 3 siung bawang putih, haluskan

- 8 siung bawang merah, iris tipis

- gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat otak-otak:

1. Haluskan udang bersama telur dan bawang putih.

2. Masukkan bawang merah, daun bawang dan tepung sagu tani, aduk-aduk hingga rata.

3. Koreksi rasa dengan menggoreng sedikit adonan.

4. Lumuri tangan dengan minyak, ambil sedikit adonan bentuk meruncing kedua ujungnya, lalu rebus hingga matang (air rebusan diberi sedikit minyak dan garam agar tidak lengket)

5. Setelah matang masukkan otak-otak ke air es lalu tiriskan.

6. Goreng dalam minyak panas hingga matang. Sajikan bersama saus sambal.

3. Cara Membuat Otak-Otak Tongkol

Bahan-bahan:

- 1 ekor ikan tongkol sedang yang sudah di kukus ambil dagingnya sisihkan

- 4 lembar Daun pisang

- 3 lembar daun jeruk

- 3 lembar daun salam

- 1/2 liter santan kelapa

- 3 sendok makan minyak goreng

- 2 telur ayam

- garam, gula secukupnya tambahkan penyedap bila suka

Bumbu Halus:

- 1/2 sendok teh ketumbar

- 2 cm jahe

- 5 siung bawang merah

- 2 cm kunyit

- 3 siung bawang putih

- 3 cm lengkuas

- 3 butir kemiri

Cara membuat otak-otak:

1. Ambil daging ikan yang sudah di bersihkan, Uleg halus dan sisihkan.

2. Kemudian haluskan semua bumbu halus, kemudian tumis dengan 3 sendok minyak jangan lupa masukkan daun jeruk dan daun salam, tumis hingga harum.

3. Lalu bila bumbu sudah harum masukkan daging tongkol yang sudah di uleg aduk2 hingga tercampur rata masukkan 1/2 liter santan segar, lalu oseng2 hingga air mengering, kemudian dinginkan.

4. Setelah dingin masukkan telur ke dalam wajan dan aduk-aduk sampai rata.

5. Setelah itu bungkus dengan daun pisang kukus kurang lebih 15 menit kemudian panggang dengan teflon sebentar kira-kira 10 menit.

4. Cara Membuat Otak-Otak Tahu

Bahan-bahan:

- 9 potong tahu putih, haluskan

- 1 ikat kucai, iris kecil

- 12 sdm tepung tapioka

- 4 sdm tepung terigu

- minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

- 4 siung bawang putih

- 5 buah bawang merah

- 1 sdt merica bubuk

- 1 sdt garam

- 1 sdt kaldu bubuk

- gula putih secukupnya

Cara membuat otak-otak:

1. Campur semua bahan di atas jadi satu, aduk rata.

2. Setelah tercampur semua, bentuk adonan seperti otak-otak lonjong, lakukan sampai semua adonan habis.

3. Kemudian didihkan air, beri 1 sdm minyak goreng.

4. Setelah mendidih, rebus otak-otak sampai mengapung kemudian tiriskan.

5. Goreng otak-otak dengan api sedang sampai berwarna kuning kecokelatan, angkat.

5. Cara Membuat Otak-Otak Bandeng

Bahan-bahan:

- 200 gr daging ikan bandeng

- 65 gr santan instant (pakai santan kemasan berisi 65gr)

- 5 siung kecil bawang putih

- 100 gr tepung sagu

- 2 butir putih telur

- garam merica

- 1 tangkai daun bawang

Bumbu kacang:

- 100 gr kacang tanah

- garam, gula pasir, asem jawa

- 5 bh cabai keriting (boleh skip kalau tidak mau pedas)

- 3 siung bawang putih

Cara membuat otak-otak:

1. Masukan dan campur semua bahan dalam satu wadah.

2. Setelah semua bahan tercampur rata, ambil 1 sendok makan adonan, taruh dalam selembar daun, bungkus.

3. Tata adonan yang telah dibungkus daun pisang diatas penggorengan teflon, nyalakan api, gunakan api kecil, balik otak-otak agar matang di kedua sisinya.

6. Cara Membuat Otak-Otak Ayam

Bahan-bahan:

- 350 gr daging ayam

- 300 gr tepung tapioka

- 4 siung bawang putih

- 1/2 gelas belimbing es batu kotak kecil

- 2 butir putih telur

- 1 sdm minyak wijen

- 1 sachet terasi, dikukus dahulu

- 2 sdt kaldu jamur

- 1 sdt garam

- 1 batang daun bawang iris

Cara membuat otak-otak ayam:

1. Masukkan semua bahan pada food processor kecuali tepung tapioka dan daun bawang. Haluskan.

2. Tambahkan tepung tapioka dan daun bawang. Aduk biasa menggunakan sendok hingga merata.

3. Didihkan air pada panci, tambahkan 1 sendok sayur minyak goreng.

4. Siapkan talenan atau wadah yang permukaannya ceper, kemudian lumuri dengan tepung tapioka.

5. Ambil 1 sdm adonan ke atas talenan, taburi tapioka sedikit di atas adonan.

6. Kemudian gulingkan adonan ke kanan dan ke kiri menggunakan tangan sampai terbalut semua dengan tepung.

7. Jika sudah berbentuk memanjang, gulingkan adonan ke dalam panci.

8. Rebus hingga adonan naik kepermukaan.

9. Angkat dan masukkan dalam baskom yang berisi air es kemudian angkat dan tiriskan.

7. Cara Membuat Otak-Otak Daging

Bahan-bahan:

- 200 gram daging sapi yang sudah di haluskan

- 1 butir telur ayam

- 5 siung bawang merah, dihaluskan

- 1 sendok teh gula pasir

- 1 sachet terasi udang instan yang sudah di haluskan

- 1 batang daun bawang, cincang halus

- 150 gram tepung tapioka

- 1/4 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok teh garam (sesuai selera)

- 3 siung bawang putih, dihaluskan

- Secukupnya kaldu bubuk

- Secukupnya minyak untuk menggoreng

Cara membuat otak-otak:

1. Uleni daging sapi giling dan terasi serta bawang merah,bawang putih,merica, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata hingga halus.

2. Tambahkan tepung tapioka dan daun bawang, aduk rata.

3. Tambahlan telur ayam, uleni kembali hingga kalis.

4. Cetak adonan menjadi bulat pipih panjang dengan cara di pilin dengan kedua tangan.

5. Potong sesuai selera ukuran yang diinginkan.

6. Goreng hingga matang di minyak panas hingga berwarna kecoklatan.

7. Sajikan hangat bersama saus sambal atau sambal kecap.v

8. Cara Membuat Otak-Otak Tanpa Ikan

Bahan:

- 300 gr tepung kanji/sagu

- 175 gr tepung terigu

- 50 gr tepung beras

- 500 ml santan

- 1/2 sdm garam atau sesuai selera

- 1 sdt bubuk kaldu atau sesuai selera

- 1/2 sdm gula pasir

- 3 siung bawang putih dihaluskan, (diblender dengan sedikit santan )

- 2 butir telur, kocok lepas

- 2 batang bawang daun , iris halus

Cara membuat otak-otak:

- Campur dan aduk rata terigu dan tepung beras. Sisihkan.

- Masak air, bawang putih, gula dan garam sampai mendidih.

- Masukkan bawang daun lalu masukkan campuran terigu dan tepung beras, aduk rata. Matikan api. Biarkan sampai adonan hangat.

- Pindahkan ke mangkuk besar, tambahkan telur, aduk rata.

- Masukkan tepung kanji sambil diuleni ringan sampai adonan terasa lembut dan tercampur rata. Jangan mengaduk terlalu keras dan terlalu lama supaya hasilnya nanti tidak alot dan keras.

- Ambil sedikit adonan, bentuk bulat memanjang dengan ujung agak runcing atau sesuai selera. Lakukan sampai adonan habis.

- Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api kecil sampai kekuningan. Angkat, tiriskan. Sajikan dengan saus kacang atau kuah cuko.

9. Cara Membuat Otak-Otak Mercon

Bahan:

- 1 bungkus otak-otak ikan, belah dua

- 10 bakso sapi, belah dua

- 3 sdm saus sambal botolan

- 1 sdt saus tomat

- 1 sdm bubuk balado instan

- cabai rawit merah utuh sesuai selera

- 1 batang daun bawang, potong

- garam secukupnya

- kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

- 6 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1 cabai merah besar

- 10 cabai merah keriting

- 20 cabai rawit merah

Cara membuat otak-otak:

- Goreng otak-otak ikan dan bakso sapi hingga matang, angkat lalu sisihkan.

- Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.

- Kemudian tambahkan saus sambal, bubuk balado, garam, kaldu bubuk dan cabai rawit utuh, aduk rata.

- Lalu masukkan otak-otak, bakso yang sudah digoreng tadi, aduk rata.

- Terakhir matikan api kompor dan masukkan potongan daun bawang, aduk rata. Angkat dan sajikan.

10. Cara Membuat Otak-Otak Goreng

Bahan:

- 300 gr daging tenggiri bagian putihnya

- 100 gr sagu tani

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 3/4 sdt garam

- 2 sdt gula pasir

- 1/2 sdt lada halus

- 1/2 kaldu blok

- 4 sdt santan cair instan

- 1 butir telur

- 1 Batang daun bawang, iris

- air untuk merebus

- minyak goreng untuk lumuran tangan

- minyak untuk menggoreng

Cara membuat otak-otak:

- Haluskan bawang merah dan bawang putih, sisihkan.

- Campurkan daging tenggiri, telur, bawang merah dan putih yang sudah dihaluskan.

- Kemudian tambahkan bumbu garam, gula, lada, kaldu blok, santan dan daun bawang sampai tercampur rata.

- Tambah sagu tani sedikit demi sedikit sampai tercampur rata.

- Lumuri wadah dengan minyak goreng tipis-tipis, lalu lumuri juga tangan dengan minyak goreng.

- Ambil 1 sendok adonan, pipihkan sambil diputar-putar menggunakan 2 tangan membentuk lancip di kedua ujungnya. Lakukan sampai adonan habis.

- Rebus adonan dengan air mendidih yang banyak, jika sudah mengambang, angkat, tiriskan.

- Goreng adonan menggunakan api sedang sampai cokelat keemasan.

- Matang, sajikan dengan saus sambal.

11. Cara Membuat Otak-Otak Jamur

Bahan:

- 1/4 kg jamur tiram

- 1 ons daging ikan

- 1 sdm terigu

- 1 sdm sagu

- 1 butir telur ayam kampung

- 2 sdt garam

- 3 sdt gula pasir

- 200 ml santan kental

- 5 buah bawang merah

Cara membuat otak-otak:

- Didihkan air lalu masukan jamur sampai layu. Tiriskan lalu peras potong-potong.

- Campur jamur, ikan, bawang merah, garam, gula pasir, santan. Blender sampai halus.

- Taruh adonan dalam baskom lalu tambahkan telur, sagu dan terigu. Aduk rata.

- Kemudian tuang di loyang yang dialasi plastik tahan panas. Kukus 20 menit, angkat.

- Dinginkan, potong-potong. Bisa disimpan di kulkas untuk stok.

- Jika ingin disantap, dapat digoreng, jangan lupa masukkan ke kocokan telur terlebih dulu. Goreng hingga kuning keemasan.

- Sajikan dengan saus sambal.

12. Cara Membuat Otak-Otak Kulit Tahu

Bahan:

- 400 gr ikan tenggiri halus

- 6 lembar daun bawang

- 100 gr tepung sagu

- 1 butir telur ayam

- air untuk merebus

- es batu dan air dingin untuk merendam

Bumbu halus:

- 8 buah bawang merah

- 4 buah bawang putih

- 1 1/2 sdt garam

- 1 sdt penyedap rasa

- 1/4 sdt lada

- 1 lembar kulit tahu

- minyak sayur secukupnya untuk menggoreng

Cara membuat otak-otak:

- Siapkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan pada wadah. Masukkan telur ayam, bumbu halus, garam, penyedap rasa, dan lada campur rata. Lalu uleni hingga adonan kalis dan kencang di tangan.

- Masukkan tepung sagu dan daun bawang aduk pakai spatula saja. ( Jangan kena tangan agar adonan tetap kenyal dan tidak keras pada saat digoreng)

- Lalu tes rasa. Kemudian kulit tahu agak direndam dahulu.

- Setelah itu taruh adonan di pinggir kulit tahu, lalu gulung adonan memanjang.

- Masukkan otak-otak ke air mendidih dan tunggu hingga mengapung.

- Jika sudah mengapung angkat dan tiriskan. Rendam dengan air dingin dan es batu agar adonan tidak lembek dan set. Tiriskan.

- Panaskan minyak goreng, goreng otak-otak sampai matang, angkat sajikan dengan sambal cocolan kesukaan.

13. Cara Membuat Otak-Otak Saus Kacang

Bahan:

- 1 ekor ikan tengiri kira2 250 - 300 gram (ambil dagingnya saja kemudian lembutkan)

- 1 batang seledri (iris)

- 1 butir telur

- 1/2 bungkus kecil santan (kira2 30 ml)

- 4 siung bawang merah

- 1 cup tepung sagu

- 1 batang bawang daun (iris)

- 1/4 sdt merica bubuk

- 4 siung bawang putih

- 1 sdm air jeruk mipis

- secukupnya Garam

- secukupnya Gula

- 1/4 sdt kaldu ayam

Bahan Bumbu:

- 1 cup kacang goreng

- 1 buah jeruk sambal

- secukupnya Garam

- 3 sdm kecap manis

- 4 buah cabai

- secukupnya Gula

- secukupnya Kaldu ayam

- 3 sdm saus sambal

Cara membuat otak-otak:

1. Campurkan ikan dan air jeruk mipis aduk rata. Kemudian masukan telur, tepung sagu, kara, merica, garam, gula, kaldu, daun bawang, seledri hingga tercampur rata.

2. Siapkan wajan panas berisi air yang sudah di didihkan. Lalu bentuk menggunakan 2 sendok hingga berbentuk bulat agak lonjong.

3. Masukkan satu persatu hingga matang. Tanda matang adalah jika adonan mengapung.

4. Tiriskan dan biarkan hingga dingin.

5. Siapkan wajan panas untuk menggoreng, lalu goreng otak2, hingga kecoklatan.

6. Untuk bumbu kacang: haluskan kacang dan cabai merah.

7. Masak bumbu kacang, masukan saus sambal, kecap. Lalu garam, gula, kaldu secukupnya. Hingga matang. Setelah matang berikan perasan jeruk sambal.

14. Cara Membuat Otak-Otak Ikan Keju

Bahan:

- 500 gr daging ikan tenggiri

- 50 cc putih telur

- 100 ml air dan 5 sdm krimer bubuk (bisa diganti santan)

- 100 gr tepung sagu atau tapioka (sesuaikan)

- 3 siung bawang putih, haluskan

- 5 siung bawang merah, cacah atau cincang

- 2 batang daun bawang, iris

- Garam, kaldu jamur, lada bubuk, dan gula secukupnya

- Minyak untuk menggoreng

- Sagu secukupnya untuk baluran

Isian:

- Keju

Cara membuat otak-otak:

- Uleni ikan dengan putih telur dan cairan krimer, aduk rata.

- Masukkan garam, kaldu jamur, lada bubuk, gula, bawang putih dan merah, dan daun bawang, aduk rata.

- Beri sagu secukupnya.

- Panaskan minyak goreng.

- Baluri tangan dengan sagu. Ambil 1 sdm penuh adonan, bentuk sesuai selera dan isi dengan keju, lalu goreng sampai matang.

- Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan saus sesuai selera.

15. Cara Membuat Otak-Otak Cabai Garam

Bahan:

- 3 buah otak-otak, iris serong

- 5 siung bawang putih cincang

- 1/2 buah bawang bombay cincang

- 3 batang daun bawang iris

- 5 buah cabai rawit iris atau cincang

- 1/2 sdm bubuk cabai

- 1/4 sdt lada hitam

- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat otak-otak:

- Panaskan minyak, goreng otak-otak sampai kecokelatan, sisihkan.

- Tumis bawang putih dan bawang bombay, tambahkan juga daun bawang sampai wangi dan sedikit kecokelatan, masukkan cabai dan bubuk cabai, tumis lagi sampai wangi dan kering, masukkan lada hitam, gula, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata kembali.

- Masukkan otak-otak yang sudah digoreng, aduk-aduk sampai rata, sajikan.