10 Cara Memasak Rendang Daging Sapi, Begini Tipsnya

Liputan6.com, Jakarta Olahan rendang paling populer adalah khas Padang dengan daging sapi. Cara memasak rendang daging sapi bisa basah, kering, suwir, giling, dan dicampur bahan lain seperti telur serta jengkol. Bagaimana cara memasak rendang daging sapi?

Agar hasil cara memasak rendang daging sapi rasanya lebih nendang, jangan pelit bumbu rempah, ya! Semakin banyak rempah yang dicampur dalam daging sapi cara memasak rendang, rasanya akan semakin lezat, nikmat, dan menggugah selera.

Penasaran dengan bagaimana cara memasak rendang daging sapi? Jangan lewatkan tipsnya juga, ya. Berikut Liputan6.com ulas tentang kumpulan cara memasak rendang daging sapi dari berbagai sumber, Selasa (7/9/2021).

1. Cara Memasak Rendang Daging Sapi Original

Bahan:

500 gr daging

1 batang serai geprek

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

1 sdt kaldu sapi dan garam

1/2 sdt jintan bubuk

1/2 sdt merica bubuk

1 ruas lengkuas geprek

2 cm kayu manis

1 sdt gula merah

Jeruk nipis

500 ml santan dari 1/2 kelapa

Bumbu halus:

4 siung bawang putih

6 butir bawang merah

2 butir kemiri

1/2 sdt ketumbar

3 cabai merah besar (buang bijinya)

2 cm kunyit

3 cm jahe

Cara memasak rendang daging sapi:

- Langkah pertama, cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi.

- Setelah itu, haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas sampai matang.

- Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.

- Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.

- Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.

2. Cara Memasak Rendang Daging Sapi Padang

Bahan:

1/2 kg daging sapi tanpa lemak

1/4 kg santan kental atau 300 ml

10 buah bawang merah

5 buah bawang putih

1/2 ons cabai merah keriting

1 cm jahe

1 cm lengkuas memarkan

1 sdt ketumbar

2 batang serai geprek terlebih dahulu

2 biji asam kandis

2 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam

1 lembar daun kunyit

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

Cara memasak rendang daging sapi:

- Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe, lengkuas, serta ketumbar.

- Mulai ungkep potongan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai mengeluarkan air dan daging ungkepan kering.

- Masukkan santan kental, serai, asam kandis, daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir. Kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun kunyit tapi sobek-sobek terlebih dahulu.

- Tunggu sampai santan mendidih dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan api.

- Usahakan terus diaduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu sampai rendang berubah warna dan agak mengering.

- Angkat rendang dan masakan siap untuk disajikan dengan nasi hangat.

3. Cara Memasak Rendang Daging Sapi Suwir

Bahan:

500 gr daging sapi

2 butir kelapa (ambil santan kentalnya)

150 gr kelapa parut (disangrai)

2 lembar daun kunyit

2 buah bunga pekak

2 buah asam kandis

Lengkuas secukupnya

3 btg serai

3 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

10 siung bawang merah

5 siung bawang putih

3 btr kemiri

1 sdt ketumbar

1 sdt lada

Jahe secukupnya

Kunyit secukupnya

10 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah

Secukupnya garam dan penyedap rasa

Cara memasak rendang daging sapi:

- Cuci bersi daging sapi lalu lumuri garam dan jeruk nipis. Diamkan 10 menit lalu bilas bersih.

- Sangrai kelapa parut lalu tumbuk hingga halus.

- Blender bumbu halus. Setelah bumbu halus diblender iris kecil lengkuas dan serai lalu blender hingga halus. Sisihkan.

- Tumis bumbu halus setelah wangi tuang santan kentalnya semua sambil diaduk. Lalu masukkan asam kandis, bunga pekak, daun salam daun jeruk, dan lengkuas serai yang diblender.

- Campur juga sangraian kelapa yang sudah ditumbuk halus. Beri garam dan penyedap rasa.

- Setelah santannya mengeluarkan minyak masukkan daging. Setelah daging sudah agak empuk angkat daging sisihkan lalu suwir-suwir.

- Campur kembali suwiran daging ke santan rendangnya. Aduk-aduk hingga santannya mengering dan tidak ada lagi minyak dari santannya yang keluar.

4. Cara Memasak Rendang Daging Sapi Medan

Bahan:

1 kg daging sapi

250 gram kentang

2 santan kelapa tua (pisah kental dan encer)

1/2 butir kelapa parut gongseng (haluskan)

3 lembar daun salam

3 btg serai

4 ruas lengkuas

3 ruas jahe

7 lembar daun jeruk

4 lember daun kunyit

1 bunga lawang

2 btg kayu manis

5 kapulaga

Gula

Garam

Lada

Air asam jawa

Bumbu halus:

20 bawang merah

14 bawang putih

2 ruas kunyit

4 kemiri

1 2 sdm ketumbar

100 gr cabai keriting

8 rawit merah

Cara memasak rendang daging sapi:

- Masukkan daging dan semua bumbu dalam wajan. Nyalakan api hingga keluar air dan biarkan mengering.

- Masukkan santan kental. Aduk hingga mendidih, lalu aduk hingga menyusut setengahnya.

- Masukkan santan encer dan aduk sampai matang kurang lebih 1 jam hingga keluar minyaknya.

- Masukkan serundeng halus dan kentang.

- Kecilkan api, masukkan air asam jawa. Aduk terus hingga kentang matang dan kuah menjadi kering.

5. Cara Memasak Rendang Daging Sapi Giling

Bahan:

500 gr daging sapi giling, campur lemak sedikit

250 gr kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan

1/2 Sendok Teh Pala Bubuk

Garam secukupnya

Santan kental dari 3 kelapa

2 btg serai geprek

1 lembar daun kunyit

4 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 buah asam kandis

2 sdt kari bubuk

2 sdt garam

1 sdt gula

3 butir kapulaga

3 butir bunga lawang

Bumbu halus:

100 gr cabai merah

100 gr bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm jahe

3 cm lengkuas

Cara memasak rendang daging sapi:

- Ambil 1/4 bagian bumbu halus. Tambahkan daging giling, kelapa sangrai yang telah di giling halus. Masukkan garam dan bubuk pala.

- Aduk. Bulatkan sesuai selera.

- Masak sisa bumbu halus, batang serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, kari bubuk, garam, gula, kapulaga, dan bunga lawang.

- Kemudian masukkan santan sambil diaduk hingga meletup-letup.

- Setelah berminyak masukkan bola-bola daging, aduk sampai matang kecilkan api.

- Masak sampai menyusut.

Aduk-aduk terus rendang sampai kering dan berwarna kehitaman. Angkat.

 

6. Cara Memasak Rendang Daging Sapi dan Telur

Bahan:

300 gram daging sapi potong-potong

2 batang serai geprek

2 lembar daun salam

3 butir telur rebus

2 buah kentang potong-potong

1000 ml santan

6 lembar daun jeruk

1 buah pekak/ bunga lawang

Garam, kaldu jamur, dan gula pasir

1 lembar daun kunyit

Bumbu halus:

10 buah cabai merah keriting

2 buah cabai merah besar

10 siung bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm jahe

5 cm lengkuas

1 sdt ketumbar

1/2 sdt jinten bubuk

1/4 sdt pala bubuk

Cara memasak rendang daging sapi:

- Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan pekak masak lagi sampai wangi.

- Masukkan potongan daging aduk sampai berubah warna kemudian tambahkan santan dan telur, masak kembali dengan api sedang saja sambil diaduk sesekali.

- Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, masak terus sampai santan menyusut dan daging empuk, apabila ingin warnanya kecokelatan masak dengan api kecil selama 4-5 jam.

- Terakhir masukkan kentang dan masak sampai kentangnya empuk, angkat siap disajikan.

7. Cara Memasak Rendang Daging Sapi Kering

Bahan:

- 1 kg daging sapi bagian paha

- 2500 ml santan dr 3 btr kelapa tua parut

- 3 btg serai digeprek

- 8 lembar daun jeruk

- 5 Iembar daun salam

Bumbu halus:

- 250 gr cabai keriting merah dan rawit

- 250 gr bawang merah

- 8 siung bawang putih

- 1 sdt jintan

- 1 sdt adas

- 1 butir pala

- 5 butir cengkeh

- 3 butir kemiri

- 1 sdt merica

- 4 sdm ketumbar

- Seruas jahe

- Seruas lengkuas

- Seruas kunyit

- Garam, gula secukupnya

Cara memasak rendang daging sapi:

- Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.

- Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba-timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.

- Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam, gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.

- Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.

8. Cara Memasak Rendang Daging Sapi Paru

Bahan:

1,5 kg paru potong sesuai selera

3 liter santan

2 lembar daun salam,

Daun jeruk secukupnya

1 lembar daun kunyit

2 keping asam kandis

Bumbu halus:

15 siung bawang putih, rajang

10 siung bawang merah, rajang

2 ruas Jahe, rajang

2 ruas lengkuas, rajang

2 batang serai, rajang

100 gr cabai merah keriting

1 sdm ketumbar halus

Garam secukupnya

Cara memasak rendang daging sapi:

- Haluskan bumbu dengan blender atau diulek.

- Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun kunyit, daun jeruk, dan paru. Lalu aduk-aduk hingga setengah matang.

- Masukkan santan aduk, aduk aduk agar santan tidak pecah dan masak hingga matang.

- Sebelum mematikan api. Masukkan 2 keping asam kandis.

- Sajikan.

9. Cara Memasak Rendang Daging Kambing

Bahan:

500 gram potongan daging sapi bagian sengkel atau bagian depan atas

500 ml santan dari 3/4 butir kelapa

1500 ml santan dari 3/4 butir kelapa

1 sendok makan kecap manis

2 cm lengkuas dimemarkan

1 tangkai serai, dimemarkan

Bumbu halus:

20 buah cabai merah

12 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 cm jahe

4 butir kemiri

1 sdt merica

2 sdt ketumbar

2 sdt garam

Cara memasak rendang daging kambing:

- Semua bahan bumbu dihaluskan. Sisihkan.

- Daging dipotong-potong menurut selera lalu cuci hingga bersih.

- Panaskan santan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam kandis. Tunggu hingga mendidih.

- Setelah santan mengeluarkan minyak, masukkan daging kambing. Aduk-aduk santan hingga dagingnya empuk dan kuahnya mengering.

- Tes rasa, angkat, dan sajikan.

10. Cara Memasak Rendang Daging Ayam

Bahan:

1 ekor ayam kampung potong sesuai selera

Secukupnya santan dari 1 butir kelapa

2 batang serai memarkan

1 lembar daun kunyit ikat simpul

5 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

Gula merah secukupnya

Garam dan gula pasir secukupnya

Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

20 butir cabai merah dan cabai rawit jika suka pedes

15 butir bawang merah

8 siung bawang putih

1 sdt penuh ketumbar halus

1 ruas lengkuas

1 ruas jahe

4 butir kemiri

Sedikit saja kunyit

2 sdm air asam jawa

1 bungkus bumbu rendang

Cara memasak rendang daging ayam:

- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun salam, tumis hingga layu dan harum.

- Masukkan santan, tambahkan daun jeruk dan daun kunyit, masukkan ayam aduk-aduk.

- Lalu tambahkan santan dan air asam jawa, tambahkan gula merah, garam, dan gula pasir.

- Masak sampai bumbu meresap dan santan menyusut dan ayam empuk dengan api kecil.

- Test rasa dan siap dihidangkan.

1. Lumuri daging dengan jahe parut

Sebelum daging diolah menjadi rendang, coba lumuri daging terlebih dahulu dengan parutan jahe. Lalu diamkan daging yang sudah dilumuri dengan jahe parut selama beberapa menit sebelum diolah.

Selain menggunakan jahe parut, kamu juga bisa menggunakan nanas parut. Dengan begitu kamu bisa mendapatkan daging yang lebih empuk saat diolah. Hal ini tentunya sangat penting sebagau cara memasak rendang agar daging empuk.

2. Potong searah dengan serat daging yang panjang

Ukuran daging jangan terlalu kecil atau terlalu besar. Potong daging dengan tepat searah dengan serat daging yang panjang. Meski mungkin hal ini tampak sepele, tapi bisa cukup berpengaruh terhadap teksturnya ketika dimasak. Bila daging dipotong tidak searah seratnya, maka nanti ketika diolah jadi agak alot.

3. Pilih daging bagian paha

Cara memasak rendang agar daging empuk berikutnya adalah memperhatikan pemilihan bagian daging. Daging bagian paha lebih cocok diolah menjadi rendang karena teksturnya kuat dan tidak mudah hancur. Selain itu, buang juga bagian lemak daging supaya nantinya ketika diolah rendang menjadi tidak alot.

4. Daging dipukul-pukul terlebih dahulu

Sebelum daging diolah, daging yang sudah dicuci dipukul-pukul terlebih dahulu untuk memudahkan bumbu meresap ke dalam daging. Namun, jangan terlalu keras atau lama saat memukul daging. Jangan sampai daging yang akan diolah pipih dan hancur saat ingin diolah. Cara memasak rendang satu ini juga cukup penting dilakukan.

5. Gunakan santan secukupnya

Penggunaan santan pada cara memasak rendang juga patut diperhatikan. Pasalnya, santan merupakan salah satu bahan utama pembuatan bumbu rendang. Kamu bisa mengikuti patokan 1:3 untuk perbandingan daging dengan santan. Jadi, setiap 1 kg daging, maka kamu perlu santan kental dari 3 buah kelapa.

6. Daging baru dimasukkan setelah bumbu dimasak

Cara memasak rendang ini bisa dicoba bila ingin mendapatkan bentuk daging yang utuh. Bumbu rendang sebaiknya dibuat dari bahan-bahan yang segar dan dihaluskan dengan cara digiling, bukan dengan blender. Setelah dihaluskan, tuang santan dan kemudian rebus bersama bumbu halus. Setelah mengental dan mengeluarkan minyak, barulah daging dimasukkan untuk dimasak hingga matang.

Jadi, kamu bisa memasak bumbunya terlebih dahulu selama sekitar tiga jam. Setelah itu, kamu baru bisa memasukkan potongan daging. Kemudian, baru dimasak sampai rendang benar-benar empuk dan matang.

7. Masak dengan api kecil

Cara memasak rendang selanjutnya adalah menggunakan api kecil. Hal ini dilakukan agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Hal ini juga dapat membuat daging menjadi lebih empuk. Rendang kering memerlukan waktu 5-6 jam untuk dimasak, sementara itu rendang basah memerlukan waktu memasak sekitar 4 jam saja.

8. Aduk secukupnya saja saat memasak

Kamu tidak perlu mengaduk-aduk rendang setiap waktu. Hal ini hanya menyebabkan daging menjadi hancur. Cukup diaduk sesekali agar rendang yang kamu buat tidak gosong. Cara memasak rendang ini harus diterapkan dengan nerhati-hati agar daging tetap empuk dan tidak rusak.