10 Cara Membuat Bacem yang Manis dan Gurih, Khas Jawa Tengah

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat bacem sangatlah mudah dan praktis. Kepraktisan pembuatan baceman, kental dengan asal usul penduduk Jawa yang dipaksa menanam tebu pada masa kolonial Hindia Belanda.

Tidak heran jika bacem sangat populer di tanah Jawa, khususnya Jawa Tengah. Baceman ini terbuat dari bumbu kunci ketumbar dan gula merah saja. Untuk praktik cara membuat bacem, umumnya mengandalkan tempe kedelai, tempe gembus, tahu, ayam, dan telur. 

Rasa khas baceman adalah manis dan gurih. Rasa ini berasal dari cara membuat bacem dengan bumbu kunci ketumbar dan gula merah. Termasuk kudapan sehat, karena bacem dimasak dengan metode rebus dan kukus.

Berikut Liputan6.com ulas cara membuat bacem yang manis dan gurih dari berbagai sumber, Kamis (17/12/2020).

Cara Membuat Bacem Telur Ayam

Bahan:

- 20 buah telur ayam

- 15 lembar daun salam

- 4 batang serai, memarkan

- 300 cc kecap manis

- 150 gr gula jawa

- 1-2 sdm asam jawa

- Air secukupnya

- Garam secukupnya

Bumbu halus:

- Garam dan gula secukupnya

- 15 siung bawang merah

- 9 siung bawang putih

- 5 butir kemiri disangrai

- 1 1/4 sdm ketumbar halus

- 2 sdt lada halus

- 2 cm lengkuas disangrai

- 2 cm jahe disangrai

- 80 cc minyak goreng

- Kaldu bubuk secukupnya

Cara memasak:

1. Rebus telur hingga matang, kupas dan sisihkan.

2. Rebus telur tersebut dengan gula jawa, kecap manis, serai, daun salam, asam jawa, dan garam.

3. Rebus telur dalam bumbu baceman sekitar hingga air menyusut.

4. Semakin lama direbus bumbu akan makin meresap.

5. Sajikan.

Cara Membuat Bacem Hati Ayam

Bahan:

- 5 pasang ati ampela

- 4 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 1 ruas kunyit

- 1 sdt ketumbar

- 3 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- 1 potong gula jawa

- Kecap manis secukupnya

- Garam secukupnya

- Kaldu jamur secukupnya

- 1 iris lengkuas dan jahe

Cara memasak:

1. Cuci bersih ati ampela hingga bersih.

2. Haluskan bumbu.

3. Didihkan air, rebus selama 5 menit, kemudian buang airnya.

4. Rebus kembali ati ampela dengan air sedikit, dan masukkan bumbu-bumbu, aduk. Kemudian masak dengan api kecil.

5. Tunggu hingga air menyusut, tes rasa.

6. Goreng ati ampela sebentar.

7. Sajikan.

Cara Membuat Bacem Tempe Goreng

Bahan:

- 2 papan tempe, iris tebal

- 3 gelas air kelapa

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 2 sdm gula merah

- 1 sdt ketumbar

- 5 sdm kecap manis

- 1 batang serai

- 2 lembar daun salam

- Garam secukupnya

Cara memasak:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, gula merah, dan ketumbar

2. Campur dengan tempe yang sudah dipotong

3. Masukkan daun serai dan daun salam

4. Campurkan dengan air kelapa dan kecap manis

5. Kemudian ungkep tempe sampai meresap

6. Setelah matang tiriskan tempe

7. Siapkan wajan penggorengan, panaskan minyak secukupnya Goreng tempe bacem sampai matang

8. Setelah matang, tempe bacem diap disajikan.

Cara Membuat Bacem Tahu

Bahan:

- 6 buah tahu ukuran besar, potong sesuai selera, kukus

- 7 lembar daun salam

- 1 ibu jari lengkuas, geprek

- 200 gr gula merah, sisir

- 1 kantong teh celup

- 2000 cc air kelapa

- 2 sdm gula

- 4 sdm air asam jawa

- Garam & kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

- 9 buah bawang merah

- 9 siung bawang putih

- 1 sdm ketumbar, sangrai

Cara memasak:

1. Campur bumbu halus dan bahan lainnya, kecuali tahu.

2. Masak sampai mendidih, lalu masukkan tahu.

3. Masak dengan api kecil sampai air menyusut. Tes rasa.

4. Biarkan dingin, lalu digoreng sesuai selera.

Cara Membuat Bacem Tanpa Air Kelapa

Bahan:

- 5 potong tempe segitiga/1 papan

- 70 g gula merah iris

- 1 sdm gula pasir

- 1 sdm asam jawa larutkan

- 100 ml air panas

- 2 ruas lengkuas

- 1 ruas jahe

- 5 lbr daun salam

- 5 sdm kecap manis

- 1 genggam kulit bawang merah

- Garam

- Minyak goreng

Bumbu halus:

- 1 1/2 sdt ketumbar

- 7 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

Cara memasak:

1. Blender bahan bumbu halus dengan sedikit air hingga halus.

2. Masukkan, daun salam, lengkuas dan air ke dalam panci. Tambahkan gula merah iris, gula pasir, larutan air asam jawa, kecap manis, kulit bawang merah, dan garam, aduk rata.

3. Masukkan potongan tempe. Masak dengan api kecil hingga air mengering.

4. Setelah air habis, angkat tempe. Tiriskan.

5. Goreng dengan minyak banyak hingga permukaannya kering dan warnanya coklat keemasan dan sedikit terkaramelisasi. Angkat dan sajikan.

Cara Membuat Bacem Daging Ayam

Bahan:

- 1/2 ekor ayam, potong 6 bagian

- Air asam jawa

- 2 lembar daun salam

- 1 batang serai

- 1 potong kecil lengkuas, geprek

- Air 450 ml

Bumbu halus:

- 3 bawang putih

- 3 bawang merah

- 4 butir kemiri

- Ketumbar secukupnya

- Gula merah sesuai selera

Cara memasak:

1. Rebus ayam dengan sedikit air, buang air rebusan pertamanya.

2. Rebus kembali dengan air 450 ml, masukkan bumbu halus, air asam jawa, daun salam, serai, dan lengkuas.

3. Koreksi rasa, lalu masak hingga air habis.

4. Setelah itu, bisa langsung disantap atau digoreng terlebih dahulu.

Cara Membuat Bacem Telur Puyuh

Bahan:

- 30 butir telur puyuh

Bumbu halus:

- 5 buah bawang putih

- 5 buah bawang merah

- 1/2 sdm munjung ketumbar

- 1/4 sdt lada

- 1/2 sdt munjung garam

- 1-2 ruas kuku lengkuas, geprek

- 1 batang daun serai, geprek

- 4 lembar daun salam

- 2-3 sdm gula aren cingcang

- 1/2 buah asem

Cara memasak:

1. Didihkan air secukupnya dalam panci, masukkan telur puyuh.

2. Rebus 10-15 menit. Angkat, tuang ke air es. Kupas buang kulit cangkangnya.

3. Dalam penggorengan masukan bumbu halus, lengkuas, serai, gula aren, asem, dan air putih 2 gelas. Aduk hingga rata.

4. Didihkan air bumbu, koreksi rasa, masukan telur, masak dalam api kecil hingga air bumbu surut.

5. Setelah meresap angkat dan sajikan.

Cara Membuat Bacem Tempe Kuah

Bahan:

- 2 papan tempe, iris tebal

- 3 gelas air kelapa

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 2 sdm gula merah

- 1 sdt ketumbar

- 5 sdm kecap manis

- 1 batang serai

- 2 lembar daun salam

- Garam secukupnya

Cara memasak:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, gula merah, dan ketumbar

2. Campur dengan tempe yang sudah dipotong

3. Masukkan daun serai dan daun salam

4. Campurkan dengan air kelapa dan kecap manis

5. Kemudian ungkep tempe sampai meresap

6. Setelah matang, tempe bacem siap dihidangkan bersama dengan sedikit kuahnya.

Cara Membuat Bacem Daging Sapi

Bahan:

- 200 gram daging sapi, potong sesuai selera

- 2 lembar daun jeruk

- 3 ruas lengkuas, geprek

- 1 sdm air asam, dari 1 sdt asem jawa yang dilarutkan dengan 1 sdm air hangat

- 1 liter air kelapa.

- 2-3 sdm gula merah sisir halus

- Garam secukupnya

Bumbu halus:

- 8 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 sdm ketumbar

- 3 butir kemiri

Cara memasak:

1. Campur daging dengan bumbu halus dan bahan lain.

2. Masak dengan api kecil hingga empuk dan air habis.

3. Biarkan airnya menyusut dan meresap.

4. Angkat, goreng sebentar dengan minyak panas.

5. Sajikan.

Cara Membuat Bacem Tempe Gembus

Bahan:

- 8 potong tempe gembus

- 3 keping gula jawa iris2

- 2 lembar salam

- 2 biji asam jawa

- 2 sdm kecap

- 2 sdm gula pasir

- garam secukupnya

- kulit bawang merah seadanya

Bumbu halus:

- 5 bawang merah

- 3 bawang putih

- 1 sdm ketumbar

- 1/2 sdt merica

Cara memasak:

1. Ulek semua bumbu halus, sisihkan.

2. Tata tempe gembus dalam panci. masukkan gula jawa, gula pasir dan bumbu halus.

3. Kemudian tambahkan semua bahan sisanya jadi satu. Beri air secukupnya, sampai seluruh tempe gembus terendam air.

4. Tutup pancinya. Rebus sampai airnya menyusut.

5 Goreng tempe gembus dengan api sedang karena gampang gosong.

6. Sajikan.